Kas Ma Pean Enne Praadimist Seeni Keetma: Kukeseened, Puravikud, šampinjonid, Puravikud, Puravikud, Austerservikud

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Seenete keetmine enne praadimist: kui palju see on vajalik?

Mõni tüüpi seened vajavad enne praadimist eelkeetmist. Kuid see ei kehti kõigi sortide kohta. Mõelgem, millist eelküpsetamist on vaja ja milliste seente jaoks on see kohustuslik.

Eelnevalt keevate seente plussid ja miinused

Toiduvajadus on tingitud asjaolust, et kasvu ajal imavad seened mullast toksiine. Suured isendid on selles osas ohtlikumad kui väikesed.

Esialgse kuumtöötluse eesmärk on tõmmata seentest välja kõik kahjulikud ained.

Seente eelkuumutamise vaieldamatu eelis on mürgistusohu vähenemine. Miinustest võib märkida ainult toote maitse halvenemist, kuid see on võimalik ainult liiga pika keetmise korral.

Erinevate seente keetmise omadused

Kõik seened on klassifitseeritud söödavaks ja tavapäraselt söödavaks. Esimesse kategooriasse kuuluvad:

• valge;
• meeseened;
• puravik;
• austerservikud;
• kasepuud;
• Šampinjon;
• haab seened;
• seened;
• kukeseened.

Tinglikult söödavate seente hulgas:

• lained;
• piimaseened;
• laadimine;
• sead.

Russula on raskesti määratletav seen. Selle sortide hulgas on nii söödavaid kui ka mõru maitsega sorte. Parem on neid keeta vähemalt üks tund.

Seal, kus soo-russula kasvab, on see tavaliselt niiske ja niiske: noores eas on seenel kumer kübar, hiljem langeb depressioon

Šampinjone ei pea enne praadimist keetma. See kehtib Hollandis, Argentiinas ja Prantsusmaal toodetud ostetud seente kohta.

Enne praadimist piisab vaid seente jooksva vee all põhjalikust loputamisest

Sama kehtib austerservikute kohta. Hoolimata asjaolust, et need sisaldavad ohtlikku kiniini, hävitatakse see aine praadimisel.

Austriseened on ühed kõige kasulikumad ja maitsvamad seened, need sisaldavad tervisliku ja toitva toitumise jaoks peaaegu kõiki mikroelemente.

Varsikseenidega pole olukord nii lihtne. Jah, kuninglik seen on seenekorjajate seas kuulus selle poolest, et seda saab süüa peaaegu toorelt. Kõik sõltub aga sellest, kus valged üles kasvasid. Kui leiate need maantee lähedalt, peate seeni 20 minutit keetma.

Keetmine on garantii, et suurem osa puravikseentest pärinevatest kahjulikest ainetest läheb puljongisse

Mesi seeni tuleks keeta mitte rohkem kui 20 minutit. Pikem küpsetamine hävitab seente struktuuri.

Mesi seeni on kõige parem keeta emailiga pannil

Piisab, kui keedetakse võid 15 minutit. Selle aja jooksul lähevad seentest pärit toksiinid vette.

Kui või on suur, saate küpsetusaega pikendada 25 minutini

Puravik ja haab seened vajavad ulatuslikku termilist kokkupuudet. Esimese jaoks peate küpsetama 50 minutit ja teise jaoks vähemalt pool tundi.

Haabi- ja pruuniseente liiga vanu isendeid ei soovitata koguda, kuna need pole nii maitsvad ja aromaatsed ning lisaks võivad need sisaldada rohkem toksiine kui noored seened.

Seened peaksid küpsema ainult 5-7 minutit. Lühiajalise töötlemise vajadust seletatakse asjaoluga, et safranipiimakorkide viljaliha deformeerub kiiresti.

Piparkoogiseened on suurepärased seened, mis küpsetades veidi kahanevad (võrreldes teiste seentega) ja on harva ussitavad

Kukeseeni kasutatakse sageli ilma eelküpsetamiseta, säästes nende esteetilist välimust. Kuid siiski on parem neid seeni 20–25 minutit kuumutada, kuna ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades kasvades on neil võimalik toksiine koguneda.

Hariliku kukeseene eripära on ussiaukude ja putukavastsete peaaegu täielik puudumine viljalihas

Isa, kes on kirglik seenekorjaja, õpetas mulle enne praadimist seeni valmistama. Lapsepõlvest saades sain teada, et mõne “metsahõrgutise” valmistamine võtab kauem aega, mõne vähem, kuid igal juhul on selline kuumtöötlus neile kohustuslik. Seen võib tunduda täiesti kahjutu, kuid keegi ei tea täpselt, milliseid toksiine see sisaldab. Enne toiduvalmistamist ei keeda ma ainult austerservikuid ja seeni, sest neid kasvatatakse kunstlikel alustel ega eraldata mullast kahjulikke aineid.

Teades seente kuumtöötluse funktsioone, saate neist valmistada tervisele ohutuid maitsvaid roogasid. Ärge jätke tähelepanuta mõistlikke ettevaatusabinõusid.