Kas Seeni On Vaja Enne Küpsetamist Puhastada, Kuidas Seda õigesti Teha, Kas Neid On Vaja Pesta

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Šampinjonid: kas neid tuleks enne küpsetamist koorida või mitte?

Maitsvad ja tervislikud seened on populaarsed professionaalsete kokkade ja koduperenaiste seas. Puhtaid ja korralikke seeni süüakse isegi toorelt. Kuid enne edasist küpsetamist peaksite ikkagi šampinjonid koorima ja töötlema. Ja oluline on seda õigesti teha.

Sisu

• 1 Kas enne küpsetamist on vaja seeni koorida?

• 2 Kuidas seeni korralikult puhastada

  • 2.1 Mida on vaja seente puhastamiseks

  • 2.2 Kuidas šampinjone korralikult koorida

    • 2.2.1 Video: kuidas seeni puhastada
    • 2.2.2 Video: "kuivmeetodi" töötlemine
    • 2.2.3 Kuidas valmistada seeni edasiseks küpsetamiseks (röstimine, keetmine, kuivatamine, külmutamine)

  • 2.3 Pesta või mitte pesta?

    2.3.1 Kuidas seeni puhastada

• 3 puhastavat saladust kogenud kokandusest kogenud

  • 3.0.1 Kuidas kiiresti seeni koorida - video

Kas enne küpsetamist on vaja seeni koorida

Värskelt omandatud seeni pole kohe ohutu küpsetada. Nende viljakehad tuleb vähemalt niiske lapiga pühkida.

Seeni kasvatati kunstlikes tingimustes, kuid substraat pole steriilne. Seetõttu on seeni ohutum loputada ka voolava vee all. Noored väikesed isendid ei vaja muud töötlemist.

Metsaseeni ei saa puhtaks nimetada. Maa jäänused eemaldatakse puuviljakehadest harjaga, loputatakse ja jalgade alumine osa lõigatakse ära. Kuna noorte seente nahk on õrn ja õhuke, pole seda mõtet eemaldada.

Kuidas seeni korralikult puhastada

"Püügi" töötlemiseks valmistatakse ette terav nuga, kurn, puhas käsn ja lõikelaud, anum ja jahu.

Mida peate seente puhastamiseks

Vaja on teravat nuga. Spetsialistid soovitavad valida õhukese pika teraga tööriista. Neil on mugav korgid seestpoolt puhastada.

Köögikäsna saate asendada pehme lapiga.

Anum on soovitatav sügav ja lai. Selles on mugavam šampinjone töödelda.

Kuidas seeni korralikult puhastada

Nad alustavad sorteerimisega. Rikutud seened visatakse minema.

Mis tahes roogade valmistamiseks šampinjonidega puhastatakse need prahist. Spetsialistid soovitavad kõigepealt oma kätega puhastada viljakehad liivast, mullaosakestest.

Seente puhastamiseks valmistatakse ette lõikelaud, nuga, kurn, köögikäsn

Viljakehades arenevate kahjulike organismide hävitamiseks pannakse seened poolteiseks minutiks 80 ° C-ni kuumutatud ahju.

Šampinjone uuritakse tuuliste, närtsinud kohtade eemaldamisega ja mustuse puhastamisega käsnaga.

Seened sorteeritakse, puhastatakse käsnaga

Lõika noaga jala põhi ära, värskendades lõiget. Mida kauem on seened külmkapis olnud, seda rohkem on soovitatav viljakeha kärpida.

Šampinjonid värskendavad lõikekohta varrel

Soovi korral võite seeliku ja naha korgist eemaldada, kuid see pole vajalik.

Soovi korral saate kile korgi alt eemaldada

Korki servast võetakse üles õhuke küünenahk, tõmmatakse see üles. Kuid see on vabatahtlik.

Koorige seenekork noaga ära

Seened pestakse kiiresti, mitte kauem kui 5 sekundit, külma veega, niiskus raputatakse maha.

Seeni pestakse voolava vee all

Valmistatud seened pannakse liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikutele. Mida vähem on seeni vees, seda parem on nende maitse.

Seened on pärast kuivatamist edasiseks töötlemiseks valmis

Parem on rebenenud kile eemaldada.

Kogu filmi võib jätta, toidu maitse ja välimus ei halvene

Ärge eemaldage ääri noortelt isenditelt. Selliseid seeni puhastatakse ainult niiske pehme käsnaga.

Suurematel seentel on jämedam nahk. See eemaldatakse pärast seente puhastamist mustusest ja kiiret loputamist.

Video: kuidas seeni puhastada

Jahu aitab probleemseid seeni kiiresti koorida. Tundub, et see imeb väikesi mustuseosakesi tänu koostises olevale gluteenile.

1. Lisage šampinjonidega anumasse külm vesi, nii et vedelik kataks seened täielikult.
2. Seejärel lisage jahu kiirusega 2 liitrit vedelikku 1 suur lusikas.
3. Pärast sisu kiiret mitmekordset käsitsi segamist tühjendatakse vesi.

Viljakehi saab puhastada ilma veeta.

Video: "kuiva meetodi" töötlemine

Peaaegu igasugused seened ei vaja täiendavaid protseduure. Kuninglikud seened vabastatakse korki nahast ja selle all olevad plaadid tuleb puhastada.

Kuidas valmistada seeni edasiseks toiduvalmistamiseks (röstimine, keetmine, kuivatamine, külmutamine)

Seente töötlemine sõltub nende edasise valmistamise viisist. Enne toiduvalmistamist ja praadimist vabastatakse seened nahast, jalgade põhi lõigatakse ära.

Keetmise tüüp	Kuidas puhastada
Praadimine	1. Eemaldage põhjaosakesed põhjalikult. 2. Lõika jalgade põhi ära. 3. Koorige nahk korgist lahti. 4. Loputage kiiresti jaheda veega (valikuline, kui viljakehad on puhtad).
Toiduvalmistamine, toppimine	1. Puhastage praht. 2. Uuendage jalgade lõiget. 3. Puhastage korki all, eemaldage nahk korkidest. 4. Loputage.
Ilma kuumtöötluseta	1. Eemaldage mustus. 2. Pange seened desinfitseerimiseks 1 minutiks ahju.
Kuivatamine	1. Eemaldage mustus põhjalikult. 2. Uuendage jalgade lõikeid.
Külmutamine	1. Puhastage seened. 2. Lõigake jala põhi.

Oluline on seened vahetult enne küpsetamist puhastada. Pikaajalisel säilitamisel kaotavad seened oma maitse ja kasulikud omadused.

Pesta või mitte pesta?

Kui tarnija on teada, pole seeni vaja pesta. Kui te pole seente puhtuses kindel, on parem neid loputada.

Ärge peske seeni enne külmutamist ja kuivatamist. Puhastatakse prahist ainult kuivtöötlus.

Praadimiseks mõeldud isendite pesemine pole soovitatav. Neelanud niiskuse, pugevad nad praepannile. Sellised seened ei ole krõbedad. Seened pühitakse, lõigatakse vajadusel jalgade alumine osa, tumenevad.

Kaaviari, täidiste, värskete seente pesemine toimub ainult nahka koorimata.

Keetmiseks mõeldud seened pestakse kiiresti väga külma vee all, tumedat viljaliha puhastatakse korki alt, et supp ei tumeneks. Nahk on soovitatav eemaldada korgist.

Kuidas seeni koorida

Enne toppimist eemaldage nahk ja puhastage mütsi sisemus. Ilma sellise töötlemiseta osutub toit karmiks. Lõika kindlasti jalad.

Puhastamise saladused kogenud kulinaariaekspertide käest

Kui pesemisel surutakse nahk näpuotsaga vaevata tagasi, siis eemaldatakse nahk lõpuni.

Kuidas kiiresti seeni koorida - video

Küünenaha eemaldamiseks suurtest seentest purustatakse korki serv, tükeldades tükki noaga ja tõmmatakse nahk üles. Toiminguid korratakse kogu korki ulatuses.

• Küünenahka on kergem eemaldada, kui kork on kõrvetatud.
• Külmkapis hoitavad seened lõigatakse jalad kõrgemale, et eemaldada kõik probleemsed alad.
• Pärast šampinjonide pesemist kuivatatakse seened kohe. Sa ei saa šampinjone pikka aega vedelikku jätta.

Šampinjonid on tunnustatud kõige ohutumad seened. Toidu ohutuse täieliku kindlustunde saavutamiseks on oluline siiski need õigesti edasiseks töötlemiseks ette valmistada.