Kuidas Seeni Puhastada: Punapead, Puravikud, Russula, Puravikud, Seened, Kukeseened, Austerservikud Ja Teised

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas kõiki seeni õigesti puhastada ja pesta

Seenekorjamine pole mitte ainult talvevarude vajadus, vaid ka suurepärane puhkus linnakärast. Kuid olles palju mööda metsa ringi jalutanud, korve auto pakiruumi laadinud, seisame silmitsi reaalsusega: nüüd tuleb seened puhastada. Ja kõik on erinev. Me ütleme teile, kuidas seda õigesti teha.

Sisu

• 1 Metsas seente puhastamine
• 2 Koduse jalgade ja mütside puhastamise reeglid
• 3 Kiire viis seentelt liiva, usside ja prahi eemaldamiseks

• 4 värskete söödavate seente puhastamise nüansse

  • 4.1 Kuidas käsnseid seeni puhastada

    • 4.1.1 Porcini seened
    • 4.1.2 Kuidas eemaldada hoorataste korki käsnjas kiht
    • 4.1.3 Kitsed
    • 4.1.4 Poola seen
    • 4.1.5 Punapead: puravik ja puravik
    • 4.1.6 Võid: kuidas seeni pesta ja nahk õigesti eemaldada
    • 4.1.7 Puhastame puravikke, poolasid, puravikke - video

  • 4.2 Lamellseente koorimise õiged viisid

    • 4.2.1 Mesiseened
    • 4.2.2 Kuidas muda seentest puhastada
    • 4.2.3 kukeseened
    • 4.2.4 Kuidas kukeseeni puhastada - video
    • 4.2.5 Austerservikute pesemine ja puhastamine
    • 4.2.6 Russula: kuidas puhastada ja kibestusest lahti saada
    • 4.2.7 Kuidas pesta seeni ja seeni
    • 4.2.8 Ridad - sinised jalad, kukeseened, kollatõbi ja muud liigid
    • 4.2.9 Seened "Karu kõrv" (siililiik)
    • 4.2.10 Kuidas armeedega enne küpsetamist ümber käia
  • 4.3 Vihmakeebid
  • 4.4 Kuidas morelle korralikult loputada

Metsas seente puhastamine

Pole saladus, et seened peidavad end lehestiku või murenevate nõelte all. Vihma ajal valitsev märg ilm soodustab väikeste prahtude kindlat kinnitumist mütside ja jalgade külge. Enne metsa müügi kingituse korvi saatmist peate selle puhastama okstest ja lehestikust. Siis on meil kodus mütside pesemisega vähem tööd. Kleepunud lehti ja nõelu saab noaga maha kraapida. Kui seenel on ussiaugud, tuleb need ära lõigata, kuni ilmub tihe aukudeta viljaliha. Usside olemasolu kindlustamiseks võite seeni poolitada. Põhjalikuma puhastuse viime läbi juba kodus.

Usside olemasolu kindlustamiseks võib seeni poolitada.

Koduse jalgade ja mütside puhastamise reeglid

Seened nõuavad teatud suhtumist iseendasse. Metsast mitu ämbrit seeni tuua ja 3 päevaks unustada pole võimalik, sest see on kiiresti riknev toode. Ja kui mõnes seenes on usse, siis halvenevad teised läheduses lebavad isendid kiiresti. Seente kiiremaks puhastamiseks peate järgima lihtsaid samme.

1. Võtke need klassi järgi lahti. Lõppude lõpuks puhastatakse neid erineval viisil. Kui valgetega pole probleeme, siis peate näiteks võiga kannatama.
2. Pange erinevatesse hunnikutesse need, mida hakkame õhtusöögiks praadima, ja need, mis on mõeldud talveks ettevalmistuseks. Parem on aega seente küpsetamiseks 3-4 tunni jooksul pärast korjamist, nii et neil pole aega rikkuda.
3. Mõni seenetüüp tumeneb soojas ruumis kiiresti, seetõttu tuleb need panna hästi ventileeritavasse kohta, näiteks viia rõdule. Neid võib leotada ka külmas soolases vees.
4. Peske seened, mis on ette nähtud marineerimiseks, marineerimiseks, praadimiseks ja keetmiseks jooksva vee all. Ärge loputage puravikke, meeseeni, šampinjone: piisab, kui pühkida neid niiske lapiga.
5. Kui seened on mõnda aega vees lebanud, hakkavad neist välja saama väikesed metsaelanikud - ussid. Mütsist välja pesta on asjatu, parem on nad kohe ära visata või anda kanadele süüa, kui neid talus leidub. Kui ussiaugud kahjustavad ainult jalga või üksikuid väikeseid alasid, saab need ära lõigata.
6. Eriti määrdunud mütsikohtadel võite kõndida pehmete harjastega harjaga. Me ei kraabi sel moel mütsi, vaid eemaldame kleepunud maa või liiva.
7. Kui mulda maha ei kraabi, saab selle noaga lõigata. Maast lahti saamiseks tuleks seene jalgu veidi kraapida.
8. Seene kiireks puhastamiseks tuleb pärast loputamist see kuivatada. Vahvlirätikule võite panna puhtad punapead, kukeseened, piimaseened, nii et niiskus neist kiiremini välja tuleks. Võiõli on parem panna puitpinnale, kuna niiskus muudab need limaseks.
9. Ärge peske seeni, mida plaanime talveks kuivatada. Peate prahi harjaga maha raputama, seeni tükkideks lõikama.

Seenete sorteerimine on hea, et neid kiiremini koorida.

Kiire viis seentelt liiva, usside ja prahi eemaldamiseks

Kui teil on kõigepealt vaja seeni koorida, peate järgima neid lihtsaid juhiseid.

1. Korgi pinda puhastame niiske lapiga.

   

   Ussjas seen on parem ära visata või anda see linnulihale

2. Lõikasime ussitanud alad ära, kuid viskame ära kõik seened, mis on ussiaukudega täiesti täpilised.

   

   Kleepunud pinnas eemaldatakse seentelt noaga

3. Kuivatage seened kergelt, asetades need tasasele pinnale. Kogunenud niiskus peaks need jätma. See hõlbustab puhastamist.

   

   Pestud seened kuivatatakse enne puhastamist.

4. Pintselda mütsilt liiv maha. Puhastame kleepunud mulla jalgadelt noaga.

   

   Seenekübarad pühitakse niiske lapiga

5. Peseeme seeni voolava vee all.

Värskete toiduseente puhastamise nüansid

Ainuüksi Venemaa Euroopa osas kasvab üle 380 söödavate seente liigi. Muidugi tundub see näitaja tohutu. Kuid sama russula, seal on umbes 4 tosinat liiki, rohkem kui 20 tüüpi söödavaid piimaseene ja kõige maitsvamad puravikud - 10 liiki. Ja igal seenel peaks olema oma lähenemisviis. Lamell-, torukujuliste (käsnjas), aga ka morelite ja vihmaseente puhul on puhastamisel erinevaid nüansse.

Kuidas puhastada käsnseid seeni

Käsnseente hulka kuuluvad liigid, mille korki alumine pind näeb välja nagu käsn:

• valge;
• punapead - puravik ja puravik;
• puravik;
• hoorattad;
• Poola seen;
• kitsed ja teised.

Valged seened

Pärast koristamist ei vaja nad intensiivset puhastamist.

1. Piisab korki pinda pühkida niiske lapiga, eemaldada kleepunud liivaterad noaga.
2. Selleks, et kontrollida, kas seen on ussikas, lõigake varre põhi ära.
3. Pange kurn ja loputage voolava veega.

Portselja jala küljest kleepunud pinnase saab noaga puhastada

Kuidas eemaldada hooratta korgilt käsnjas kiht

1. Lõika jalg piki lõike serva ära.
2. Kui alus on tumenenud, puhastage pealmine kiht.
3. Eemaldage korgist käsnjas kiht. Kui seda ei tehta, siis küpsetamise ajal seen tumeneb ja muutub limaseks.
4. Selleks, et käsnjas osa oleks hõlpsam eemaldada, asetage seened 20-30 minutiks külma vette.

Hoorataste jaoks peate puhastama jala ülemise kihi

Kitsed

Tavalises mõttes ei pea kitsi puhastama. Nende film pole nii limane kui nende analoog - või. Seetõttu loputame seeni lihtsalt põhjalikult vees ja kontrollime, kas meil on uss. Ussidest täiesti puutumata jalg ei ole hea seene näitaja. Parem lõigake kork pooleks.

Poola seen

Liivast ja mustusest pole vaja seda puhastada. Peseme külma veega, lõigake pooleks. Ussiaukude olemasolul lõigake kahjustatud kohad ära.

Poola seeni puhastatakse jooksva vee all kiiresti ja lihtsalt

Punapead: haab ja puravik

Nendel seentel on kombeks jala korkist eraldada. Lõika pealmine kiht jala abil noaga ära, saate selle õrnalt maha kraapida. Loputage voolava vee all. Pühkige mütsid niiske lapiga ja lõigake need pooleks, veendumaks, et usse pole. Enne küpsetamist lõigake käsnjas osa ära. Sellel on mitu põhjust.

1. Sääsevastsed elavad sageli "käsnas".
2. Küpsetamise ajal muutub punapeade käsnjas osa limaseks.
3. Sellel on poorid, mida meie keha on raskesti seeditav.

Punapeades eraldatakse jalad mütsidest ja puhastatakse seejärel

Võid: kuidas seeni pesta ja nahka õigesti eemaldada

Maitsvad jumalikud seened on puhastamisel palju vaeva. Nad määrivad nahka ja püüavad kogu aeg kätest välja libiseda. Seetõttu tasub hoolimata kergetest ebamugavustest puhastada need kinnastega. Korjame naha korki servast üles ja eemaldame selle keskosa suunas. Kui kork on väga kuiv, võite seda veidi niisutada. Koor tuleb eemaldada, kuna see muutub pärast keetmist limaseks. Ja nii saame ilusad ja puhtad seened. Või on puhastusprotsessi ajal parem poolitada, veendumaks, et seened pole ussid. Neid pole soovitatav leotada, kuna see kaotab nende suurepärase maitse.

Õlil on kleepuva, limase nahaga kork

Puhastame puravikke, poleerimisi, puravikke - video

Õiged viisid lamellseente koorimiseks

Lamellseentes on korki põhjas plaadid.

Mesiseened

Neid on väga lihtne puhastada ja need ei vaja palju pingutusi.

1. Lõikasime jala karastatud osa ära.
2. Täitke seened sooja veega ja loputage need liivateradest.
3. Eemaldage noaga jalast „seelik“.
4. Loputage jaheda veega.

Isegi heade mee-agarikatega võib jala põhi olla kindel.

Kuidas muda seentest puhastada

Meie kõigi armastatud šampinjonide eripära on see, et te ei saa neid märjaks teha. Isegi voolava vee all loputamist ei soovitata.

1. Lõika jala põhi ära. Võite jätta "seeliku".
2. Noori šampinjone tavaliselt maha ei koorita. Kuid vanematel isenditel on parem see eemaldada. Torkige noa või sõrmedega nahk korgi servast lahti ja eemaldage see keskosa suunas.
3. Lõikasime ära ka mähisevad sektsioonid.

Koorige täiskasvanud seened ära

Kukeseened

Neid kollaseid seeni on lihtne ja meeldiv puhastada. Seentes elada võivate metsloomade pärast pole vaja muretseda, sest kukeseen kaitseb end usside eest. See toodab spetsiaalset ainet kitinmannoosi, mis hävitab usside mune. Nii jääb üle kukeseene korralik liivast loputamine ja jalgade nuga puhastamine.

Kukeseened on seened, mis ei vaja puhastamisel palju vaeva

Kuidas kukeseeni koorida - video

Kuidas austrite seeni pesta ja koorida

1. Kogutud austerservikute hulgast valime välja noored isendid, mille korki läbimõõt ei ületa 10 cm.
2. Vanadel seentel on väga maitsetu kork ja söödamatu jalg, nii et viskame need minema.
3. Eraldame seened üksteisest.
4. Lõika ära jala alus ja tumenenud alad.
5. Loputame jooksva vee all.

Need on seened, mida on väga lihtne puhastada ja küpsetada. Neid ei ole vaja mullast ja prahist pesta, kuna austerseened kasvavad puudel.

Austerservikud on ühed puhtamad seened

Russula: kuidas puhastada ja kibestusest lahti saada

1. Puhastame nõelad ja maaosakesed seene pinnalt.
2. Võite russulat leotada 15–20 minutit külmas vees, nii et liivaterad pestakse plaatide vahelisest ruumist välja.
3. Eemaldage noaga ettevaatlikult nahk korkidest, püüdes seeni mitte purustada.
4. Peske pintsli või harja abil plaatide vahele jäänud mustus.

Punase korgiga Russula tuleb puhastada mitte ainult nõeltest ja mullast. Seda tüüpi russula on kibeda maitsega. Kibedusest vabanemiseks peate seeni 15–20 minutit keetma, keeva veega tühjendama. Ja alles pärast seda hakake süüa tegema.

Kibedusest vabanemiseks tuleb punase korgiga Russulat spetsiaalselt töödelda

Kuidas pesta seeni ja seeni

Neid seeni puhastatakse samamoodi. Mõlemad on kaetud liiva või mullaga, mis tuleb välja pesta.

1. Nii et liivaterad ja praht plaatide vahelt eemaldatakse, samuti kibedusest vabanemiseks leotame piimaseeni ja seeni vähemalt ööpäeva külmas vees. Maksimaalselt saab seeni vedelikus hoida kuni 3 päeva.
2. Pintsliga puhastame mustuse plaatide vahel, puhastame korki.
3. Kui mustust ei kustutata, kraabi noaga maha.
4. Loputame külma veega.

Nagu seened, leotame piimaseened päevaks eelnevalt läbi

Ridad - sinised jalad, kuked, kollatõbi ja muud liigid

Kõige tavalisemad ridade tüübid:

• sinijalgne (lillajalgne rida);
• tavaline;
• pappel;
• hall (rahva poolt hellitavalt hüüdnimi "kukk");
• kollane (kollatõbi);
• Mai;
• roheline (roheline tee;
• kollakaspunane (populaarne nimetus "kana").

Nende puhastamine pole nii keeruline. Kraabi noaga jalalt mustus, lõika jala põhi maha. Seenekorki puhastame harjaga. Loputame jooksva vee all.

Ridu on nuga lihtne puhastada

Seened "Karukõrv" (mingi siil)

Neid vähetuntud seeni pole lihtne süüa, kuid need on maitsvad praetud, marineeritud, hautatud ja kuivatatud. Nad kasvavad rühmadena, moodustades lagendikel sageli ringe. Lihtne puhastada.

1. Puhastame jala maast noaga.
2. Müts kolm pehmete harjastega harjaga vee all kolm.
3. Lõika seen pooleks, veendumaks, et see pole ussikas.

"Karukõrvu" on lihtne kokku panna, kuna nad kasvavad rühmadena ja neid on sama lihtne puhastada

Kuidas armeed enne küpsetamist töödelda

Siile on mitut tüüpi, kuid Venemaal on kõige populaarsemad kirjud ja kollased. Seente värv võib olla täiesti erinev - hall, hallikaspruun, pruun, kollane. Nende seente iseloomulik erinevus on kübaral olevad soomused.

1. Peseme karja mehi jaheda veega.
2. Eemaldage okkad korki sisemusest. Neid saab voolava vee all sõrmedega eemaldada.
3. Seened maitsevad veidi kibedalt, nii et enne keetmist keedame neid 10-15 minutit keevas vees.

Heritsiiumid pestakse voolava vee all kergesti mustusest

Vihmakeebid

Hämmastavatel ja hüpnotiseerivatel seentel, nagu metsakuulustel asuvatel kosmosepallidel, on väljendunud kana maitse. Paljud meist mööduvad vihmakeepist väärimatult. Kuid rahvas kutsus teda "seenelihaks".

1. Väikesed vihmamantlid pestakse veega.
2. Lõika maha jala alus, määrdunud maasse.
3. Eemaldage nahk suurtelt vihmamantlitelt (nende kaal võib ületada 10 kg).
4. Lõikasime seeni. Ja mitte ainult selleks, et näha, kas ta on uss. Vihmamantleid saab süüa ainult siis, kui need pole seest kollaseks muutunud. Samuti tuleks ära visata kuivad tolmused vihmamantlid.

Suurte vihmamantlite kerge koorimine

Kuidas moreleid korralikult loputada

Mõned kõige varasemad seened, mis meie metsadesse ilmuvad, on morelid. Neid tuleb põhjalikumalt pesta kui teisi seeni, sest liiv on ummistunud kõikides voldikutes.

1. Loputame voolava vee all, katkestasime jala aluse.
2. Ärge koorige nahka.
3. Lõika suured seened pooleks.
4. Lisaks vees puhastamisele vajavad morelid kuumtöötlust. Seetõttu keedame neid 10-15 minutit ja seejärel loputage uuesti. Nende seente vaieldamatu eelis on see, et morelid pole ussid.

Pärast puhastamist tuleb morelid keevas vees keeta ja uuesti loputada ning seejärel keeta

Seened on toitumisega võrdsed lihaga ning neil on hämmastav maitse ja aroom. Kui neid looduse kingitusi korralikult puhastada ja pesta, siis pole talveks konserveerimisega probleeme. Ja lumistel pakaselistel õhtutel rõõmustavad teid käsitsi valmistatud seenehõrgutised.