Zur Balish: Tatari Rahvuspiruka Retsept Foto Ja Videoga

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Zur balish - traditsioonilise tatari piruka retsept

Tatari köögi roogade suure hulga seas on Zur balish eriline koht. See nimi tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "suur pirukas". Ja see on tõesti suur, nii suuruse kui ka rahvatraditsioonide tähtsuse poolest. Zur balishi valmistatakse ette kõige pidulikumatel puhkudel ja au seda lõigata, õigemini avada, langeb ainult kõige väärikamatele ja austatumatele inimestele.

Kuidas teha zur balish

Oma välimusega meenutab pirukas pada, mille sees on liha ja kartulitäidis. Seest viiakse sisse ka eelnevalt valmistatud puljong, mis muudab täidise väga mahlaseks.

Zur balishi jaoks vajate:

• 700 g nisujahu;
• 200 g hapukoort;
• 150 g keefirit;
• 1 kana muna;
• 200 g võid;
• 1 spl. l. taimeõli;
• 1 tl söögisooda;
• ½ tl äädikas 9%;
• 1 1/3 tl sool;
• 1,5 kg liha;
• 1,5 kg kartulit;
• 2 suurt sibulat;
• 300 ml vett;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Traditsiooniliselt pannakse veiseliha või lambaliha zur balishi, kuid kasutada võib mis tahes liha. Peaasi, et sellel oleks rasva. Eriti meeldib mulle teha täidist pardi või hanega. Ja võite ka kapsast, kõrvitsa kartuli asemel või koos sellega. Või asendage köögiviljad riisiga. Muidugi pole see enam traditsiooniline zur balish, kuid milline on ruumi kujutlusvõimele!

1. Valmista tainas: sega sügavasse kaussi hapukoor, muna, keefir, köögiviljad ja sulavõi. Maitsesta soola ja soodaga, kustutades äädika abil. Lisage järk-järgult jahu, sõeludes ja sõtke tainas, kuni see muutub elastseks ja homogeenseks. Rulli tainas palliks ja pane rätikuga kaetult kõrvale.

   

   Pirukataigen peab olema kindel ja elastne

2. Seniks tee täidis. Lõika liha ja kartulid väikesteks ühesuurusteks tükkideks (umbes 1,5 x 1,5 cm). Haki sibul peeneks. Segage toitu, soola ja pipart.

   

   Haki liha, kartul, sibul ja sega

3. On puljongi aeg. Põhimõtteliselt võite kasutada mis tahes puljongit, kuid traditsiooniliselt peate keema 300 g vett, lisama 50 g võid, 1/3 tl. soola ja keetke 2 minutit.

   

   Zur balish puljong on kõige parem teha võis

4. Nüüd peate kooki koguma. Selleks vajate paksude seintega praepannit või muud sarnast kuju. Väljas peab see olema mähitud tihedasse riidesse, nii et külgedelt rippuv tainas ei puruneks.

   

   Parim roog zur balisha küpsetamiseks on paksuseinaline pann

5. Sõtku tainas ja jaga 2 osaks. Nende suhe peaks olema 1: 3. Enamasti korraldame täidise, väiksemast teeme kaane. Eraldada tuleb ka tainatükk, millest saab puljongiauku kattev “naba”.

   

   Jagage tainas mitmeks osaks

6. Rulli suurem taignapall suureks õhukeseks kihiks. Asetage see vormi nii, et servad ripuksid külgedest 5–6 cm ja asetage täidis sisse.

   

   Jaotage täidis tainavormile

7. Jagage taigna väiksem osa pooleks. Rulli üks pool lahti, kata täidis, pigista kihtide servad.

   

   Kata täidis tainakihiga

8. Rulli teine pool lahti ja tee selles ringikujuliselt lõikeid.

   

   Tehke sisselõikeid päikesekiirte kujul

9. Pange see "kaane" kohale ja pigistage servad uuesti. Torka keskele auk täidise juurde.

   

   Vormi kook lõpuni

10. Praegu tuleb auk katta “nabaga”.

    

    Tainatükk on nabana, mis katab puljongiaugu

11. Pintselda piruka ülaosa võiga. Pange ahju, mis on kuumutatud temperatuurini 200 ° C. 1 tunni ja 15 minuti pärast võtke kook välja, tõstke "naba" ja lisage puljong. Pange "naba" tagasi piruka keskele ja saatke pirukas küpsetamiseks veel 30-40 minutit.

    

    Puljong tuleb küpsetamise ajal valada piruka sisse.

12. Serveeri zur balishi laual kujul, milles seda küpsetati.

    

    Serveeri zur balishit kuumalt

Video retsept tatari rahvuspiruka valmistamiseks

Nüüd teate ka, kuidas tatari riiklikku zur balishit korralikult ette valmistada. Pidage meeles, et neid tuleb ka külalistele õigesti kohelda: iga külaline peaks saama nii kaane ja täidise kui ka piruka põhja. Naudi oma einet!