Kuidas Karpkala Kodus Puhastada Ja Lõigata + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 22:32

Koristame ja lõikame karpkala kodus

Karpkala puhastamine ja lõikamine on lihtne protsess, ehkki ebameeldiv. Kuid pärast seda, kui olete “värskest saagist” teinud pere rõõmustava kulinaarse meistriteose, ei häiri teid enam väga tervisliku ja uskumatult maitsva kalaga roa töötlemisel soomuste, vere ja rupsi olemasolu.

Sisu

• 1 Karpkala omadused ja väärtus

  • 1.1 Karpkalaliigid - galerii
  • 1.2 Nõuandeid kvaliteetse kala valimiseks

• 2 Karpkala puhastamine ja lõikamine

  • 2.1 Tööks vajalik

  • 2.2 Karpkala puhastamise, rookimise, lõikamise üksikasjalikud juhised

    2.2.1 Kuidas tervet karpkala koorida - galerii

  • 2.3 Kuidas kala filee lõigata
  • 2.4 Karpkala lõikamise kunst - video

Karpkala omadused ja väärtus

Karpkala on kunstlikult aretatud kalaliik, mille eellaseks on karpkala. Sõna "karpkala" pärineb kreeka keelest ja seda tõlgitakse puuviljana. Ja mõjuval põhjusel: üks emane annab kuni 1,5 miljonit muna. Esimesena aretasid kodustatud karpkala hiinlased. Ajaloolased usuvad, et seda kala hakati toiduks kasutama juba 1000 eKr. e. Karpkalaroogadest on saanud Hiina keisrite lemmik maius. Hiljem hakati kala kasvatama teistes Aasia ja Euroopa riikides.

Karpkalaliha on organismile tohutult kasulik. See on maitselt väga peen ja magus. Kalalihaskoe rasvasisaldus on madalam kui tailihalihal, mis on oluline nii madala rasvasisaldusega dieedil olevatele inimestele kui ka lastele ja sportlastele. Karpkala on paljude oluliste toitainete, valkude ja oomega-3-rasvhapete allikas. Need küllastumata happed mõjutavad positiivselt südametegevust ja aitavad vältida südame-veresoonkonna haigusi. Karpkala teine omadus on lihaskiudude erilise struktuuri tõttu hõlpsasti seeditav.

Karpkalade kasvatamine kunstlikes veehoidlates võtab aega kolm või neli aastat. Kolmeaastased kaaluvad umbes 2 kg ja nelja-aastased kaaluvad üle 2,5 kg.

Karpkala on kodustatud karpkala vorm

Karpkalasordid - galerii

Alasti karpkaladel pole soomuseid

Peegelkarpkala eripära on suurte läikivate soomuste paigutus piki selga

Hariliku karpkala keha on täielikult kaetud keskmise suurusega soomustega

Nõuandeid kvaliteetse kala valimiseks

1. Värsket karpkala on lihtsam puhastada. Kui ostate kala poest või turult, proovige seda akvaariumist hankida. Võite selle tappa tugeva löögiga peaga punktist, mis asub veidi üle silmade kõrguse, või lihtsalt pea ära lõigates (kui te ei kavatse kogu karpkala küpsetada). Kalade tapmiseks on inimlikum viis - pange see tunniks sügavkülma ja see jääb magama.
2. Kui teil pole võimalust osta elusat kala, on parem valida värske jahutatud kala, kuna külmutatud kala kaotab sulatamisel suure hulga mineraale. Värske kala ostmisel minge peata isendi juurde. Ainult nii saate olla kindel selle värskuses.
3. Enne ostmist vaadake kaladele silma: värsked peaksid olema erksad, kergelt niisked ja punnis.
4. Kontrollige kindlasti lõpuseid ja valige puhaste, heledate ja punaste lõpustega proov.
5. Värske kala keha on üsna elastne, ilma valge õitsengu ja kuivanud koorikuteta ning saba peaks palmil vabalt rippuma.
6. Külmunud karpkala ostmisel pöörake tähelepanu jäätumisele. Kui kala on korralikult külmutatud ja kõikides vajalikes tingimustes hoitud, peaks selle glasuur olema ühtlane, ilma pragudeta. Kui karpkala külmutati kuivkülmutamise teel, peaks rümp olema sile ja kindel, ilma jääta.

Parim on külmutatud kala sulatada toatemperatuuril vees. Mineraalide kadu vähendamiseks sulatamisel lisage vette lauasoola (7-10 g 1 liitri vee kohta).

Värske kala silmad peaksid olema väljaulatuvad ja kergelt niisked ning rümp peab olema kindel, ilma valge õitsengu ja kuivanud koorikuteta.

Karpkala puhastamine ja lõikamine

Praegu on leiutatud tohutu hulk karpkala küpsetamise retsepte. Seda küpsetatakse köögiviljade, kartulite ja teraviljade garneeringuga, samuti keedetakse vürtsidega, täidetakse mitmel viisil ja praetakse lihtsalt taimeõlis krõbedaks. Kaupluste riiulitelt leiate roogitud külmutatud kala, filee ja valmis pooltooteid. Kuid kõige rohkem kasu saate värskest või elusast karpkalast. Ärge kartke eelseisvat kalade lõikamise vaeva. Olles õppinud mõned lihtsad reeglid, saate elusast karpkalast lihtsalt kulinaarse meistriteose muuta.

Kõige sagedamini leidub müügil harilikku ja peegelkarppi. Viimast on veidi lihtsam puhastada, kuna selle kaalud on suured ja pole üksteise vastu väga tihedalt surutud. Tavaliste karpkaladega peate kauem nokitsema.

Mida peate töötama

Kala nõuetekohaseks ja lihtsaks puhastamiseks ning lõikamiseks vajate tööriistu:

• terav nuga kala lõikamiseks;
• kalakäärid;
• kala kaabits, võite kasutada lusikat.

Karpkala puhastamise ja lõikamise hõlbustamiseks ostke vajalikud tööriistad: a - terav nuga, b - käärid, c - kaabitsad

Samuti peate ette valmistama:

• kilekott või ämber luude ja muu prügi jaoks;
• paks paber või ajaleht;
• töökindad.

Samm-sammult juhised puhastamiseks, rookimiseks, karpkala lõikamiseks

1. Katke laud raske paberi või ajalehega. Paber absorbeerib vedeliku, mida kalad lõikamise ajal eraldavad, ja hoiab ära töökoha saastumise. Mõned koduperenaised eelistavad kala puhastada ja lõigata otse kraanikausis, olles eelnevalt äravoolu sulgenud spetsiaalse silikoon- või metallvõrguga.

   

   Mõned koduperenaised koristavad ja lõikavad kraanikausis kala

2. Kandke töökindaid.

   

   Kandke töökindaid, et kalad ei libiseks teie käest.

3. Kui te ei vaja roa küpsetamiseks uimi, lõigake need ära köögikääridega. See aitab vältida töötamise ajal valulikke torkeid.

4. Vajutage kala pea või saba piirkonda ja kaabitsaga ning kui seda pole nuga või lusikaga, siis eemaldage soomused kõigepealt diagonaalselt kõhult seljale ja alles siis sabast peani. Liigutused peaksid olema lühikesed, proovige kaalude alla saada, lükates neid üles. Ärge muretsege, kui kaladele jääb mõni soomune. See on muidugi maitsetu, kuid see ei kahjusta ka teie tervist.

   

   Eemaldage kaalud kaabitsaga

5. Kogu naha eemaldamiseks lõigake see kõhu küljelt lõpuste ümber selgroolülini, murdke luu ülespoole. Eemaldage sisselõike kaudu kõhud ettevaatlikult. Seejärel laske noa serval naha alla ja hakake seda sukaga eemaldama, eraldades naha rümbast sõrmedega. Kui olete jõudnud uimedeni, lõigake need teravate kääridega seestpoolt ära. Enne sabauimeni jõudmist 1,5–2 cm, lõigake saba seestpoolt.

6. Kui nahka pole vaja teha, tehke rümba põhja uime lähedale madal lõige ja lõigake mööda kõhtu, peatudes pea põhjas. Võtke sisemused välja, olge ettevaatlik, et mitte sapipõit purustada, vastasel juhul muutub kalaliha kibedaks. Kui teil ei õnnestunud sapipõit tervena hoida ja rümpale voolanud sapi, hõõruge seda kohe seestpoolt soolaga ja loputage seejärel jaheda veega.

   

   Viilutage rümp piki kõhtu ja eemaldage sisikond

7. Eemaldage kõhu sees olev pruun kile ja sõltuvalt tulevase roa valmistamise meetodist eemaldage või jäta pea. Seda karpkala osa peetakse väga maitsvaks ja see tuleks kõrvale jätta. Kui jätate pea, siis eemaldage sellest lõpused ja silmad.

   

   Eemaldage pea või tõmmake sellest lõpused välja

8. Kui soovite vabaneda arvukatest väikestest luudest, eemaldage seljauim, tõmmates seda sabast kala pea külge.
9. Loputage kala seest ja väljast jooksva jaheda veega põhjalikult.

Kuidas koorida tervet karpkala - galerii

Kõhu küljelt tehakse põiki sisselõige piki pead kuni selgroolülini

Pärast naha alla sisselõike tegemist võite hakata nahka eemaldama sukaga

Karpkala pea peab jääma nahale

Kogu naha eemaldamiseks lõigatakse karpkala saba ja uimed seestpoolt terava noaga.

Kuidas kala filee lõigata

Karpkala filee lõikamisel peate liha eraldama selle mittesöödavatest osadest: nahast, selgroost, luudest. Selleks ei ole vaja kalu eelnevalt soolestikust puhastada ja kaaludest puhastada.

1. Lõigake terava fileenuga mööda kala lõpuseid selgroogu, kuid ärge lõigake läbi.

   

   Karpkala filee lõikamiseks peate tegema sisselõike mööda kalade lõpuseid

2. Lõika noa terava otsa abil seljauime küljelt mööda selgroogu kuni peani. Juhtige teda seni, kuni ta ühendub originaaliga.

   

   Seljauime küljelt tehakse sisselõige enne sisselõiget mööda lõpuseid.

3. Lõika kalakorjus noaga sabas. Pärakusse jõudes torgake karkass läbi ja lõigake sisefilee sabast.

   

   Sabaosas tuleb karpkala karpkala nuga lõigata

4. Tõstke file seljauime küljelt ja püüdke kala ribidest mööda hiilida, eraldage liha neist. Kasutage teravat fileenuga ja siis ei tundu see protseduur tüütu.

   

   Liha eraldamisel ei pea ribisid lõikama: need peavad jääma harjale.

5. Kõhule jõudes lõika filee pealt ära. Sa peaksid lõpuks saama kaks kalatükki. Üks tükk võetakse konditustatud, teine tuleb veel töödelda. Pöörake kala teisele poole ja eemaldage fileed kala teisest osast.

   

   Fileed tuleb kõigepealt eemaldada ühelt, seejärel teiselt küljelt

6. Asetage filee nahk allapoole lõikelauale, suruge käega alla ja lõigake keskelt nahani.

   

   Selle eemaldamiseks teeme kala keskele sisselõike naha külge

7. Filee eemaldamiseks jookse noaga mööda saba ja eralda see kõigepealt ühest ja siis teisest poolest. Sama tuleb teha ka rümba teise poolega.

   

   Pärast karpkalaliha eraldamist luudest peate naha eemaldama

8. Kõik karpkala fileerimisel tekkinud toidujäägid tulevad kasuks, kui keedate kalasuppi. Ärge unustage rupsi eemaldada ja kalu põhjalikult pesta jooksva vee all.

Karpkala lõikamise kunst - video

Nüüd saate karpkalaroogadega hõlpsasti oma pere toitumist mitmekesistada. Kirjeldatud juhised aitavad teil kiiresti maitsvat ja toitaineterikast koristada ja tükeldada.