Kuidas Kala õigesti Puhastada Ja Lõigata: Filee Töötlemise Meetodid, Mida Teha, Et Kaalud Ei Lendaks, Kuidas Soolestik Ja Muud Soovitused + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas kala korralikult puhastada ja lõigata

Kala hõivab vääriliselt ühe peamise koha meie toidulaual. Sellest hoolimata eelistavad paljud koduperenaised seda toodet mitte lõigata, vaid osta seda juba poest pakituna. Lõppude lõpuks on arvamus, et jõgede ja mereandide puhastamine ja lõikamine on keeruline, kuna rümpasid katab lima ja kaalud hajuvad kõikides suundades. Tegelikult pole kala puhastamine ja kuumtöötlemiseks ettevalmistamine keeruline, peamine on teada, kuidas seda õigesti teha.

Sisu

• 1 Mida peate kala puhastama ja lõikama

• 2 Kuidas kala korralikult puhastada

  • 2.1 Kuidas lima puhastada

  • 2.2 Kaalude eemaldamise õige viis

    2.2.1 Kuidas kala korralikult puhastada

  • 2.3 Kiire puhastamine

    2.3.1 Kuidas kala riiviga kiiresti puhastada

  • 2.4 Kuidas seda teha … külvikuga

    2.4.1 Video viip puhastamiseks

  • 2.5 Koristamine KARCHERiga

    2.5.1 Skaala puhastamine kercheriga

  • 2.6 Kuidas puhastada külmunud

    2.6.1 Video külmutatud kalatoodete töötlemisest

  • 2.7 Evenki puhastusmeetod

    2.7.1 Kala puhastamine soomustest Eveni viisil

• 3 Kuidas rümpa korralikult lõigata

  • 3.1 Kuidas soolata Hiina söögipulkadega

    3.1.1 Kuidas kala soolestikus rüüstata?

• 4 Kuidas kala erinevatel viisidel lõigata

  • 4.1 Kuidas kiiresti fileerida
  • 4.2 portsjonitükkide puhul - "ümmargused"
  • 4.3 Täidise jaoks
  • 4.4 Veel üks viis kala lõikamiseks
  • 4.5 Hakkliha jaoks
  • 4.6 Kala puhastamise ja lõikamise omadused

Mida peate kalade puhastamiseks ja lõikamiseks

Paljud meist eelistavad tavalise kööginoaga koorida ja lihunikke koristada. Kuid puhastamiseks on palju viise, mille jaoks võite vajada muid tööriistu:

• terav nuga;
• skaleerija;
• riiv;
• Hiina söögipulgad;
• kahvel;
• supilusikatäis;
• kalanuga;
• kõrgsurvevoolik või körcher;
• tina;
• puurida;
• kummikindad;
• köögikäärid.

Terav kööginoa pole kaugeltki ainus seade, mida saab kalade puhastamiseks kasutada.

Kuidas kala korralikult puhastada

Muidugi on jõe- ja merekalade puhastamine erinev. Enamasti kaalude suuruse tõttu. Soolast vett on kergem ja kiiremini puhastada, kuna see on kaetud väikeste soomustega, mis füüsilise mõju korral kiiresti kaovad. Töö lihtsustamiseks on siiski vaja teada mõnda reeglit.

Kuidas lima puhastada

Mõni kalaliik tuleb enne soomuste eemaldamist puhastada lima kihist. Selle probleemi lahendamiseks on mitu võimalust:

• Kastke rümpa 15–20 sekundiks väga kuumas vees. Selle aja jooksul tuleb lima lahti ja võite hakata puhastama.
• Teine meetod on ka üsna lihtne. Enne puhastamist hõõruge toodet soolaga. Rümba lakkab kätes libisemast.
• Kalastamisel võite soola asemel kasutada liiva. Kuid see meetod pole eriti mugav, sest siis on raske liivaterasid lihast hästi pesta.
• 3 liitri kohta. lahjendame 1 spl vett. l. lauaäädikas. Me langetame rümbad lahusesse 1-2 minutit. Lima on kergesti eemaldatav.

Õige viis kaalude eemaldamiseks

Enne puhastamise alustamist täitke kraanikauss, kraanikauss või mõni muu anum veega. Langetame korjuse vette. See väldib tarbetut puhastamist: kaalud ei haju köögis laiali, vaid settivad vedelikku.

1. Lõika uimed ära, et puhastamisel endale haiget teha.
2. Võtame kala ühe käega kindlalt peast kinni.
3. Võtame teisest küljest kalaskaala.
4. Hakkame koristama sabast pea poole, kangutades soomuseid kalakoorijaga.

5. Puhastamise lõpus loputage rümpa jooksva vee all.

   

   Me panime kala vette ja puhastame seda kalaskaala abil

Kuidas kala korralikult puhastada

Koristame kiirelt

Üks tõhusamaid ja kiireimaid viise kalade eemaldamiseks on riiviga puhastamine. Selle meetodi jaoks kasutame 4-soonelist riivi, seda on mugavam kasutada.

1. Pange kala tööpinnale ja vajutage seda oma käega. Kui kala on väike, võite saba läbi torgata kahvli või varrega, hoides tööriista kinni ja kinnitades korjuse.
2. Võtame riivi. Köögiviljapüree keetmiseks mõeldud küljega (teravate hammastega) koorige kaalud sabast peani.
3. Saba põhjas olevaid kaalusid saab puhastada riivi jämeda küljega.

4. Loputame toodet jooksva vee all.

   

   Saate kala kaaludest puhastada riiviga

Riivi asemel võite kasutada naeltega läbistatud purki.

Kuidas kala riiviga kiiresti puhastada

Kuidas seda teha … külvikuga

Rahvapärased meetodid on sageli ebatavalised, kuid siiski tõhusad. Näitame teile, kuidas tavalise puuriga puhastada:

1. Valmistame kaladele puhta anuma.
2. Me panime külviku väljaheitele ja fikseerime selle lindiga.
3. Sisestage puur läbimõõduga 10 mm.
4. Me lülitame tööriista sisse, seades režiimi minimaalse pöörete arvuga.
5. Tabureti kõrvale panime prügikasti või koti, kuhu kaalud pudenevad.
6. Võtame rümba, hoides seda kopa kohal, asendame külviku all.

7. Pintseldame kaalud sabast peani.

   

   Kala peal teostame pöörleva puuriga

Videootsiku puhastamine

Koristamine KARCHERiga

See kala puhastamine kaaludest on mugav looduses, maal või eramaja hoovis:

1. Me panime kala töötavale puidust pinnale.
2. Nii et karkass ei liiguks vee rõhu all, fikseerime selle isekeermestavate kruvidega, asetades keeratava korki alla plastpudelikorgid. Sellisel juhul toimib kaas pesurina, surudes saba tihedalt vastu lauda.
3. Lülitage kercher sisse.

4. Veevooluga lööme kaalud alla sabast peani.

   

   Kercheriga puhastamisel on oluline kala kinnitada

Skaala puhastamine kercheriga

Kuidas puhastada külmunud

Paljud eksperdid soovitavad kala enne kaalude eemaldamist sulatada. Kuid sulatamiseks pole sageli piisavalt aega. Kas ma saan puhastada sügavkülmast välja võetud rümba? See on võimalik, sest külmutatud tooteid on kaaludest üsna lihtne puhastada.

1. Lõika uimed ära.
2. Lõigake nahariba koos kaaludega piki selga ja kõhtu.
3. Lõika saba ära.
4. Kuduge nahka sabaotsas oleva noaga.
5. Nuga eemaldage nahk koos soomustega sabast peani.

6. Lõika pea ära, rebi kõht noaga lahti ja eemalda külmunud siseküljed.

   

   Me eemaldame naha noaga koos kaaludega

Külmutatud kala töötlemise videod

Evenki puhastusviis

Põhjas kasutatakse seda meetodit pidevalt, seda on mugav ja lihtne kasutada:

1. Kasutada võib mis tahes teravat nuga.
2. Kala sabast kinni hoides panime selle vertikaalselt, toetades pea tööpinnale: laud, känd jne.
3. Lõika uimed teravate liigutustega ära.

4. Lõikasime sellest kaalud õhukeste ribadena sabast peani.

   

   Kaalud lõigatakse õhukesteks ribadeks

Kala puhastamine Evenki stiilis soomustest

Kuidas rümpa korralikult lõigata

Pärast soomuste eemaldamist tuleb kalad lõigata, et seejärel jätkata küpsetamist.

1. Rümp surudes lõikelaua vastu, tehke seljaosas pea sisselõige. Kui plaanime küpsetada peata kala, katkestasime selle kohe.
2. Seejärel teeme sisselõike mööda harja.
3. Me lõikasime kõhu kogu rümba pikkuses.
4. Me ekstraheerime siseküljed.
5. Loputame jooksva vee all.
6. Pange nuga tagaküljel olevasse lõikusse ja lõigake filee sujuvalt luudest.
7. Pöörame üle teisele poole. Liha lõikamine kontidest on nüüd sabast lihtsam.
8. Pooled paneme lauale nii, et nahk puutuks kokku tööpinnaga.
9. Hoides nuga 45-kraadise nurga all, ärge nahka sabaotsast lahti.
10. Lõika fileed nahalt ära.

11. Me tunneme seda. Kui väikesed luud jäävad alles, eemaldage need pintsettidega.

    

    Kalade lõikamine

Kuidas soolata Hiina söögipulkadega

Seda kala rookimise meetodit kasutatakse siis, kui rümp on vajalik puutumatuna hoida.

1. Kõhul sabauime juures tehke köögikääride või noaga madal põikilõige.
2. Kala suust rebides pange pulk sisse, keerates see lõpuste kohale.
3. Vajutades lõpuseid nakkega, pange pulk sügavamale, lükates seda sisse kuni kõhu sisselõikeni.
4. Teeme sama ka teise pulgaga, teisel pool karkassi.
5. Rümba tihedalt kinni hoides toome pulkade otsad väljapoole ja hakkame neid keerutama.
6. Pulkade kerimisel tõmmake need järk-järgult rümbast välja.

7. Me eemaldame selle siseküljed koos lõpustega, loputage seda seestpoolt veega.

   

   Me pigistame pulgade otsad ja kerime

Kuidas kala soolestikus hiina moodi välja rookida

Kuidas kala erinevatel viisidel lõigata

Kalatoodete tapmist saab teha erineval viisil. See sõltub sellest, kuidas me neid küpsetame.

Kuidas kiiresti fileerida

Filee kiireks ja tõhusaks lõikamiseks vajame teravat nuga.

1. Me panime kala lõikelauale.
2. Lõikasime pea ära.
3. Teeme sisselõike mööda seljandikku mööda seljandikku.
4. Lõikasime rümba pooleks, eraldades selle luudest.
5. Pool rümbast panime tahvlile nii, et liha oleks peal.
6. Torkige nahka noaotsaga, hoides seda sõrmedega.

7. Lõika fileed ära, hoides nuga viltu.

   

   Filee eraldamine nahast, hoidke nuga nurga all

Portsjonitükkide jaoks - "ümmargune"

1. Pärast kaalude eemaldamist eemaldage ülejäänud uimed.
2. Lõikasime pea ära.
3. Nahka ja harja ei eemaldata.
4. Sisemised osad puhastame pärast pea maha lõikamist tekkinud auku. Võite kasutada supilusikatäit.
5. Puhastame rümba kilede siseküljest. Me ei lõika kõhtu, vaid jätame selle terveks.
6. Loputame seestpoolt.
7. Kuivata veidi.
8. Lõika portsjoniteks - rõngad või, nagu neid ka nimetatakse, "ümmargused".

9. Tükkide paksus varieerub vahemikus 1 kuni 2 cm.

   

   Lõikasime portsjoniteks

Täidise jaoks

Põhimõtteliselt täidetakse kala kas portsjonite kaupa või tervikuna.

1. Kaaludest puhastades püüame nahka mitte kahjustada.
2. Tagaküljel teeme sügavaid lõikeid.
3. Lõika ribi luud läbi harja.
4. Me murrame saba ja peaga harja, eemaldame selle rümba küljest.
5. Eemaldage siseküljed läbi tagumise lõike.
6. Loputame seestpoolt.
7. Lõika liha ja kondid seestpoolt välja.
8. Jätke liha 1/2 cm paksusele nahale.
9. Me eemaldame pea lõpused ja silmad.

10. Täidis.

    

    Harja eemaldamiseks tehke sisselõige piki selga

Teine viis kala lõikamiseks

1. Me lõikasime naha ümber kala pea.
2. Nurista noaotsaga ära.
3. Me eemaldame rümba naha "sukaga".
4. Lõikasime harja sabast.
5. Peseme nahka sabast eraldamata.
6. Roogige rümba, loputage.
7. Eraldage luud.
8. Kasutame liha hakklihana ja toppime eemaldatud naha.

9. Me seome selle niidiga ja küpseta.

   

   Täidise saamiseks eemaldage rümba nahk "sukaga"

Hakkliha jaoks

1. Me lõikame kala samamoodi nagu filee.
2. Eemaldage keskmise suurusega luud pintsettidega.
3. Kerige liha 2-3 korda käsitsi lihaveskis.
4. Hauta hakkliha 1-2 minutit, kuni kõige väiksemad kondid, mis hakklihasse sattuda võivad, on täielikult pehmenenud.
5. Hakkliha on valmis.

Kala puhastamise ja lõikamise tunnused

• Lõhe puhastamisel ja lõikamisel: lõhe, roosa lõhe, kummi lõhe, lõhe ja teised, ei saa te kaalusid koorida, vaid lõigake filee nahast.
• Väikesi ahvenaid saab kaalult sõrmedega eemaldada. Piisab rümbast keeva veega maha põletada ja kaalud eemaldada.
• Lestast on parem mitte kaalusid maha koorida. Eemaldage nahk sabast peani koos kaaludega. Selleks tehke saba põhja väike sisselõige ja torkige nahka.
• Karpkala puhastamisel ja lõikamisel on väikestest luudest väga lihtne lahti saada. Teeme sagedasi ristlõikeid. Keetmisel pehmendavad väikesed kondid kuumusega.
• Eemaldage räimelt, forellilt, roosilt, omulilt pintsettidega väikesed kondid.
• Väikesed kalad, näiteks moivan või kilu, küpsetatakse tervena. Kui me ikka kardame, et luud jäävad kõrva kinni, võime seda marli kotis keeta.
• Täitmisel eemaldatakse rümba peast silmad ja lõpused.
• Kui roogimise ajal sapipõis rebeneb, pühkige soolaga koht, kuhu sapi sattus.
• Hakkliha valmistamiseks on parem valida suured kalad: lõhe, säga, haug.

Nagu näeme, pole kala kiire koorimine ja tükeldamine filee, hakkliha või portsjonitükkideks sugugi keeruline. Kala säilitab oma struktuuri ja maitse mis tahes puhastamise ja lõikamise meetodil. Nüüd võite olla kindel, et kalaroad ei rõõmusta teid mitte ainult hämmastava maitsega, vaid ka suurepärase välimusega.