Mädarõigas Talveks: Klassikaline Retsept, Et Mitte Hapneda

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Vürtsikas talvine jama, mis ei lähe hapuks: tõestatud retsept

Vene köögi roogade seas on märgatav koht mädarõigas - väga vürtsikas eelroog, mida on hea kasutada ka kastmena. Kõik liha- ja kalaroad sätendavad uute maitsetega! Tõsiduse tõttu nimetatakse jama ka kurguks. Ta on pärit Siberist, kus teda ei kasutatud mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka ravimina ja külmetushaiguste ennetamiseks. Lõppude lõpuks on selle peamine koostisosa mädarõigas, mis on tuntud oma ravimite omaduste poolest. Kuid selleks, et mädarõika maitse ja eelised oleksid tasakaalus, on parem seda ise küpsetada, mitte poest osta.

Sisu

• 1 Retseptid mädarõika jaoks talveks

  • 1.1 Klassikaline pask

    1.1.1 Videoretsept klassikalise jama jaoks

  • 1.2 pask, mis kestab väga kaua
  • 1.3 Pikaajaline ladustamine mädarõigas paprika ja ürtidega

  • 1.4 Mädarõika peet

    1.4.1 Video retsept: punapeet

Mädarõika retseptid talveks

Mädarõika peamised koostisosad on mädarõigas, küüslauk ja tomatid, mis oma hapu maitsega summutavad juurviljade tugevat teravust veidi. Kuid teiste toitudega, näiteks peet, ploomid, porgandid, sinep, saab valmistada mitmel viisil … Pakume teile lihtsaid, kuid huvitavaid retsepte.

Mädarõika küpsetamiseks on palju võimalusi, kuid iga kord on tulemuseks vürtsikas aromaatne kaste.

Klassikaline pask

Põhiretsepti jaoks vajate:

• 1 kg tomateid;
• 100 g mädarõigast;
• 100 g küüslauku;

• 2 tl söödav sool.

  

  Mädarõika peamised koostisosad on tomatid, mädarõigas ja küüslauk.

Põhimõtteliselt saate koostisosade kogust reguleerida sõltuvalt sellest, kui vürtsikas toit teile meeldib. Näiteks lisage rohkem või vähem küüslauku koos mädarõigaga. Kuid ärge üle pingutage!

1. Peske tomatid, koorige küüslauk ja mädarõigas. Tükelda tomatid. Parem on seda teha suure võrega lihaveski abil, sest köögivilja mass ei tohiks sarnaneda kartulipudruga.

   

   Keerake tomatid jämedas veskis

2. Tükelda ka mädarõigas ja küüslauk, lisa need tomatitele ja sega hoolikalt läbi. Ärge jätke 10 minutit kõrvale ja valmistage purgid vahepeal krampide jaoks: peske põhjalikult ja steriliseerige auruga.

   

   Haki mädarõigas küüslauguga ja sega tomatitega

3. Lisage soola, segage uuesti hoolikalt. Pange osa valmis mädarõigast taldrikule: saate seda peaaegu kohe maitsta.

   

   Mädarõigas on juba valmis, seda saab serveerida lauale

4. Pange ülejäänud mass purkidesse ja keerake tihedalt kokku. Saatke pask külmkappi või keldrisse.

   

   Või võite jama talveks säästmiseks rullida steriliseeritud purkidesse

Mädarõigast võib riivis hõõruda, kuid esiteks võtab see kaua aega ja teiseks lähevad silmad teravast lõhnast vett. Seetõttu on parem see lihaveskis keerata. Ja kui keerate mädarõika tomatitega, siis ei tee see lõhn teile üldse haiget.

Videoretsept klassikalise jama jaoks

Kauakestev pask

Mõned koduperenaised seisavad silmitsi tõsiasjaga, et mädarõigas muutub aja jooksul hapuks, isegi kui see oli hermeetiliselt purki suletud. Proovige seda valmistada vastavalt retseptile, lisades taimeõli ja äädikat: selline eelroog kestab kogu talve hästi ilma õmblusteta.

Tänu taimeõlile ja äädikale hoitakse mädarõigast pikka aega ilma purkidesse rullimata

Sa vajad:

• 2 kg tomatit;
• 200 g mädarõigast;
• 200 g küüslauku;
• 1 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 3 spl. l. lauaäädikas 9%;
• 0,5 tassi taimeõli.

Veel üks näpunäide selle kohta, kuidas mädarõika teravast lõhnast selle töötlemisel vabaneda: leotage seda 1 tund külmas vees.

1. Haki kooritud mädarõigas ja küüslauk lihaveskis. Eemaldage tomatite koor, tükeldage viljaliha peeneks.

   

   Seekord tuleb tomatid tükeldada mädarõigast ja küüslaugust eraldi.

2. Lisage tomatitele sool ja suhkur, segage ja pange keskmise kuumusega. Kui mass keeb, oodake 20 minutit ja valage taimeõli ja äädikas.

   

   Alles siis, kui pannil tomatid keevad, saate lisada õli ja äädikat

3. Sega tomatimass mädarõika ja küüslauguga. Pange lähitulevikus plaanitav süüa külmkappi, ülejäänud osa sulgege purkidesse.

Muide, on olemas hea viis, kuidas kindlasti jama hapnemise eest kaitsta, kui seda pole kuumtöödeldud. Sellele on vaja lisada purustatud aspiriini kiirusega 1 tablett 1 liitri kurgu kohta.

Teine võimalus mädarõika hapnemise vältimiseks on purustatud aspiriini tablettide lisamine.

Pikaajaliseks säilitamiseks mädarõigas paprika ja ürtidega

Bulgaaria pipar ja värske petersell tilliga lisavad selle maitseaine maitsele vürtsi. Sa vajad:

• 3 kg tomateid;
• 1 kg paprika;
• 400 g mädarõigast (juur);
• 400 g küüslauku;
• 4 spl. l. sool;
• 1 kamp rohelisi - till ja petersell;

• taimeõli.

  

  Paprika ja värsked ürdid lisavad mädarõigale vürtsi

Põhimõtteliselt pole vaja proportsioonidest rangelt kinni pidada, kuid mädarõika ja küüslaugu kogus peaks olema sama. Võite võtta natuke vähem või rohkem tomateid. Kuldne kesktee - 250 g küüslauku ja mädarõigast 1 kg tomati kohta.

1. Viige tomatid läbi lihaveski. Liha eraldamiseks nahast võite kasutada ka mahlapressi. Haki kooritud küüslauguküüned ja mädarõigas lihaveski või segistiga. Ja et teie silmad mädarõika lõhnast ei kastaks, pange kilekott väljalaskeava küljest lihaveski kohale.

   

   Lihaveskile pandud kilekott aitab mädarõika töötlemisel pisaraid vältida

2. Eemaldage vaheseinad ja seemned paprikast. Jahvata paberimassi maitsetaimedega lihaveskis. Segage kõik valmistatud tooted ühte anumasse, soola ja segage hoolikalt.

   

   Proovige valida hoolikalt pipra tõkke ja seemnete hulgast

3. Laske mädarõigal seista 10-15 minutit ja valage eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Kandke nii, et purk oleks peaaegu täis, jättes kaela servani ruumi sõna otseses mõttes 0,5 cm, valage 1 spl. l. taimeõli nii, et see kataks kastme täielikult. Õli hoiab õhku kastmesse sisenemast ja see ei riku.

4. Katke valmis mädarõigas kaantega ja hoidke külmkapis või keldris.

   

   Sulge jama purkides julgelt: taimeõli kiht ei lase sel hapneda

Mädarõigas peediga

Kui teil pole mädarõika jaoks tomateid, võite need asendada peetiga. Lõpuks oli see köögivili algselt gorroderi aluseks, kui tomatid olid Venemaal ime.

Sa vajad:

• 4 kg keedetud ja kooritud peeti;
• 400 g mädarõika juur;
• 180 g küüslauku;
• 3 spl. l. Sahara;
• 1 spl. l. sool;

• 1 spl. l. äädika essents 70%.

  

  Kõigepealt tuleb mädarõika jaoks mõeldud peet keeta

Sellist jama saab hoida rohkem kui aasta, kuna retsept sisaldab äädikaessentsi ja köögivilja

1. Viige peet ja küüslauk läbi lihaveski.
2. Haki mädarõigas riivi või segisti abil ja aseta eraldi kaussi.
3. Pange kastrulis peedid küüslauguga ja asetage pliidile. Lülitage keskmine kuumus sisse. Soola, lisage suhkur, oodake, kuni see keeb, ja pange hakitud mädarõigas. Mädarõigast tuleb pidevalt segades 3–4 minutit keeta.

4. Viimasena lisa äädikas. Lülitage potti all tulekahju välja, asetage punapeet steriliseeritud purkidesse ja pingutage kaaned.

   

   Viimasel hetkel lisage äädika essents

5. Pöörake purgid tagurpidi ja katke tekiga, laske jahtuda, seejärel laske need keldrisse.

Video retsept: peedis pask

Kui teete kõik õigesti, siis ei jama hapu ja seda hoitakse terve talve ja veelgi kauem. Lõppude lõpuks on mädarõigas ise looduslik säilitusaine, kuid abitooted ei ole ka üleliigsed. Loodame, et mädarõika retseptid võtavad teie kulinaarsete eelistuste seas õige koha. Naudi oma einet!