Kirsitarretis Talveks: Retseptid želatiiniga Ja Ilma + Video Ja ülevaated

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Lihtsad kirsiželee retseptid talveks

Marjakuningannaks nimetatakse väga sageli kirsi. Tõepoolest, naudime seda rõõmuga mitte ainult värskelt, vaid ka magustoitudes ja saiakestes. Ja me ei taha leppida tõsiasjaga, et hooaja lõpus jääme ilma oma lemmikhõrgutiseta. Lisaks suurepärasele maitsele on kirssidel rikkalik vitamiinide komplekt, millest külma ilmaga nii palju puudu on. Seetõttu on marjade säilitamiseks palju erinevaid retsepte. Kõige tavalisemad on hoidised, marmelaadid, kompotid. Kuid millegipärast unustame veel ühe hämmastavalt maitsva maiuse, mis meid talvel rõõmustab - želees konserveeritud kirsid.

Sisu

• 1 Mis vahe on tarretisel ja moosil ning muudel toorikutel
• 2 Millised marjad sobivad tarretiseks
• 3 Kuidas magustoitu maitselisemaks muuta
• 4 kirsside ja suhkru suhet maitsvaks magustoiduks
• 5 Kui kaua toodet talveks valmistatakse?

• 6 Pastöriseerimine ja steriliseerimine

  • 6.1 Pastöriseerimine

    6.1.1 Kuidas marjatoorikuid pastöriseerida

  • 6.2 Steriliseerimine
• 7 Millist želee peetakse kiiresti riknevaks tooteks ja kuidas seda säilitada
• 8 Milliseid kaane on talveks toorikute jaoks kõige parem kasutada

• 9 kirsiravi retsepti

  • 9.1 Kooreta kirsikeedis

  • 9.2 Tarretis "Zhelix" püreestatud kirssidest

    9.2.1 Video: želee "Zhelfixiga"

  • 9.3 Kirsimagustoit želatiiniga

  • 9.4 Kirsimahla želee

    9.4.1 Video: kirsitarretis talveks ilma želatiinita

  • 9.5 Vildikirssi ainulaadne maitse
  • 9.6 Seemnetega tarretis aeglases pliidis
  • 9.7 Kas on võimalik marjaželeed mitte küpsetada

  • 9.8 Video: talvine kirsitarretis želatiiniga

    9.8.1 Kodutütarde ülevaated kirsiželee kohta

Mis vahe on tarretisel ja moosil ning muudel toorikutel

Sageli asendatakse vestluses olevate marjade želee moosi või confiture'iga. Kuid iga kulinaariaspetsialist ütleb kohe, et see on vale. Mis vahe on tarretisel ja nende toorikutel?

Moosi on kombeks nimetada suhkru-marja- või puuviljamassiks, mille valmistamise ajal marju keedetakse. Moosis on vastupidi, koka peamiseks ülesandeks hoida marjad terved ja terved. Selleks keedetakse moosi lühikest aega, mitu korda, nii et küpsetamise vaheajal oleks aega jahtuda.

Moos on želeesarnane marjamass, mis on moosiliik. Valmis kujul on tervete puuviljade või tükkide olemasolu moosis lubatud.

Aga želee eraldi. See pole mingi moos ega moos. See on valmistatud geelistavate ainete lisamisega: želatiin või agar-agar. Ja tarretise välimus sarnaneb želeega, mitte vedelale moosile.

Niisiis, oleme erinevuste üle otsustanud, võime jätkata kirsside valimist toorikute jaoks.

Kirssidest saate valmistada maitsvat ja aromaatset želeed

Millised marjad sobivad tarretiseks

Sellisteks toorikuteks sobib mis tahes sort. Võite võtta nii hapu kui ka magusat marja. Isegi sortide segamine maiuse ettevalmistamisel annab üllatavalt õrna ja rafineeritud maitse. Peaasi, et marja oleks värske ja küps, kuid mitte üleküpsenud. Ärge kasutage külmutatud kirsse. See sobib suurepäraselt kompottide jaoks, kuid külmutamine mõjutab želee konsistentsi ja maitset.

1. Võtame värskeid kirsse, ainult koristatud. Lõppude lõpuks on selle marja nahk väga õhuke ja õrn. Ja kirsid võivad kergesti kaduma minna isegi kergete kahjustustega.
2. Tarretise marjad peavad olema terved, ilma pragudeta. Kogumassist proovide võtmisel eemaldame mädanenud ja lõhkenud.
3. Kui plaanime kogu talve pikaajalist ladustamist, siis eemaldame seemned.
4. Kui želee valmistatakse ette kiireks kasutamiseks, pole luud vaja eemaldada. Need annavad tootele kerge mandlimaitse.
5. Varred tuleb eemaldada.

Tarretise jaoks mõeldud kirsid on valitud küpsed ja vigadeta

Kuidas magustoitu maitselisemaks muuta

Prantslased lisavad želeele viinhapet, 1 tl. 1 kg marjade kohta. See valatakse kohe pärast keetmist maiusesse. Hape pole mitte ainult hea säilitusaine, vaid suurendab ka kirsi aroomi. Selle koostisosa leiate supermarketite vürtside jaotisest. Kui lahendust ei õnnestunud leida, võib selle asendada kuiva punase veiniga kiirusega 0,5 spl. 1 kg kirsside kohta.

Tarretise lõhnavamaks muutmiseks pange pärast keetmist vanilliin (noa otsa). Sega ettevaatlikult, et marjad jääksid terveks.

Kaneel (noa otsas) ja magusad herned (2–3 tera) lisavad sellele hõrgutisele salapära. Nad panid kirsimaitse käima, muutes aroomi õrnemaks ja rafineeritumaks.

Kui soovite lisada tarretise lõhnale ja maitsele julgeid puudutusi, võite 5 minutit enne keetmise lõppu panna paar nelki. Oluline on siin mitte üle pingutada, parem on jääda 2-3. Rohkem võib muuta aroomi liiga karmiks.

Kaneel lisab salapära

Hõrgutise aromaatsemaks muutmiseks lisatakse see sidruni- või apelsinikoore keetmisel. On väga oluline, et puuviljalt koore lõikamisel ei haarata valget serva, muidu maitseb želee mõru. Rõõm lõigatakse spiraalselt. Toiduvalmistamisel pannakse see kirsisegusse ja eemaldatakse seejärel lusika või lusikaga.

Rääkides piparmündist kui maitse ja lõhna tugevdajast, tuleb rõhutada, et sellel taimel on palju sorte. Need on lokkis piparmünt, piparmünt, pikalehine, estragon, põld ja õun. Mitte igaüks pole kasulik moosi, hautatud puuvilja ega želee jaoks. Toiduvalmistamiseks saame kasutada ainult kolme neist sortidest:

• Lokkis piparmünt. Sellel ei ole teravat jahutavat järelmaitset, kuid samas annab piparmünt imelise värskendava efekti. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel ja omatehtud valmististes, värskelt ja kuivatatult.
• Paljud rahvused kasutavad pika lehega piparmünti aktiivselt, et lisada jookidele, magustoitudele ja valmististele aroomi. Seda kasutatakse ka marinaadide, kääritatud toiduainete, marmelaadide ja konservide peenema maitse avaldamiseks.
• Piparmünt, lisatud värskelt või kuivatatult. Kuid reeglina pole see ühendatud vürtsidega. Piparmünt on isemajandav. Nagu vürtside puhul, on ka selle annus minimaalne. Värsket piparmünti pannakse 1–5 g, kuivatatakse 0,2–0,5 g portsjoni kohta. Lisage vürtsi 5–10 minutit pehmeks.

Piparmünt lisatakse vahetult enne tarretise valmimist

Kirsside ja suhkru proportsioonid maitsva magustoidu jaoks

Kirsiželee pole ainult talveks mõeldud vitamiinide komplekt. See võib saada täieõiguslikuks magustoiduks või täiendada kooke ja saiakesi. Kodutütarde seas on veendumus, et suhkrut ei saa rikkuda. Lõppude lõpuks, kui te ei teata granuleeritud suhkrust, võib toode käärida või hallitada. Aga mis siis, kui pere armastab mõõdukalt magusat maiust? Saate vähendada suhkru kogust. Maksimaalne granuleeritud suhkru kogus 1 kg kirsside tarretise kohta on 2 kg, minimaalne on 350 g.

Kui kaua hoitakse talveks ettevalmistatud toodet

Tarretise purke peate hoidma jahedates ja kuivades ruumides. On oluline, et ventilatsioon toimiks keldris või keldris hästi, vältides õhu stagnatsiooni. Pastöriseerimata toote temperatuur on vahemikus 0 kuni +10 ^o C. Sellist želeed võib ekspertide sõnul säilitada kuni 6 kuud.

Marjahõrgutisi, mis on läbinud pastöriseerimise ja steriliseerimise, saab hoida temperatuuril +20 ^o C. Kuid puuviljapreparaatide puhul on see maksimaalne temperatuur. Kui ruum on soojem, siis on toorik suure tõenäosusega suhkrustatud või hägune. Sobivates tingimustes hoides kestab pastöriseeritud želee umbes 12 kuud alates valmistamiskuupäevast.

Pastöriseerimine ja steriliseerimine

Marjatoorikud reeglina kuumtöödeldakse.

Pastöriseerimine

Pastöriseerimine on toiduainete kuumtöötlemise meetod, mille vajadus on nende desinfitseerimine ja pikem ladustamine. See efekt saavutatakse bakterite ja mikroorganismide hävitamisega. Meetodi pakkus välja prantsuse teadlane Louis Pasteur 19. sajandi keskel. Meetod seisneb vedeliku ühekordses kuumutamises temperatuurini 60–90 kraadi. Loendur algab hetkest, mil seatud veetemperatuur on saavutatud. Protsessi kestus sõltub tooriku tüübist. Marjaželee pastöriseeritakse tavaliselt veerand tundi (0,5-liitrised purgid) temperatuuril 85 ^° C.

Pastöriseerimist kasutatakse puuviljade, marjade ja köögiviljade puhul, mille rakumahl reageerib happeliselt

Kuidas pastöriseerida marja toorikuid

1. Pange ämbri või poti põhja puhas kalts või puidust rest.
2. Vala potti ettevaatlikult. Selle kogust on lihtne kindlaks teha - vedeliku tase peaks ulatuma purgi õlgadele.
3. Me panime moosiga täidetud purgid ja katame need kaanedega. Selleks, et katted kogemata ei tõuseks ja vesi tooriku sisse ei satuks, pannakse peal koorem. Sel eesmärgil võite võtta mis tahes suure lameda plaadi.
4. Lülitage tuli sisse ja viige vesi vajalikule temperatuurile.
5. Pastöriseerige magustoit retseptis määratud aja jooksul.
6. Pärast toote soojenemist eemaldatakse koorem ja purk, ilma kaant tõstmata, võetakse spetsiaalsete tangidega veest välja ja asetatakse pehme voodipesuga (rätik või puhas kalts) lauale.
7. Purgid on hermeetiliselt suletud spetsiaalse tihendusvõtme abil.

Purgi saab hõlpsalt tangidega kuumast veest välja tõmmata

Steriliseerimine

Steriliseerimine on toorikute pika ja eduka ladustamise alus. See protsess on toote kuumtöötlus temperatuuril 115-120 kraadi 15-30 minutit. Lisaks on populaarne aursteriliseerimismeetod - töötlemine 20 minutit auruga rõhu all temperatuuril üle 130 kraadi.

Millist želee peetakse kiiresti riknevaks tooteks ja kuidas seda säilitada

Madala suhkrusisaldusega želee tuleks külmkapis hoida, kuid isegi nii ei soovitata seda säilitada kauem kui 90 päeva. Seda seletatakse asjaoluga, et suhkur moodustab marjas sisalduva loodusliku pektiiniga želatiinse massi. Suhkru kogus želees sõltub selle želatiinsusest, läbipaistvusest - magustoidu kvaliteedi määramise peamistest teguritest. Granuleeritud suhkur vahekorras alla 1: 2 muudab maiuse vedelamaks, kääritamisele ja hallitusele altimaks, mis halvendab tooriku kvaliteeti. Seega kuulub toode kiiresti riknevate kategooriatesse ja parem on külmkapis hoida želeed suhkrusisaldusega 350–500 g 1 kg kirsside kohta.

Millised kaaned on talviste toorikute jaoks parimad

Õmblusvõtit kasutatakse ilma keermeta metallkatte tihendamiseks

Tarretise saab kokku keerata spetsiaalse mutrivõtmega (selleks võetakse keermeta metallkorgid), kruvikeermega purkide jaoks kasutatakse metallist keerdkorke. Kuid toorikute talveks sulgemise protsessi hõlbustamiseks võite kasutada plastist. Piisab, kui kastate need pooleks minutiks kuuma vette ja sulgege purgid tihedalt. See nõuab minimaalset pingutust ja ei kahjusta pitseri kvaliteeti ega säilivusaega.

Kelder või kelder, kus tarretist hoitakse, peab olema kuiv ja ventileeritav

Kirsiravi retseptid

Mõelge mitmesugustele želee retseptidele.

Kooreta kirsitarretis

Me vajame:

• Kirsid - 1 kg;
• õunamahl - 1 spl.;
• suhkur - 500 g

Ettevalmistus:

1. Eemaldage pestud kirssidest seemned. Seda saab teha spetsiaalse kirjutusmasina või tihvti abil.
2. Auruta kastrulis väheses vees. Pott peaks olema kaetud kaanega.
3. 3-5 minuti pärast eemaldage mass tulelt.
4. Pühkige läbi sõela või kurn.
5. Segage saadud kirsipüreesse järk-järgult õunamahl ja suhkur.
6. Me panime väikese tule ja küpsetame kuni paksenemiseni.
7. Valage kuum želee steriilsetesse purkidesse.
8. Pingutame metallkatted spetsiaalse võtmega tihedalt.

Maitsva kirsiroa valmistamiseks võtke kõigepealt seemned välja

Tarretis "Zhelfixiga" püreestatud kirssidest

Paljudel koduperenaistel on asjakohane küsimus: "Zhelfix" - mis see on? Lihtsalt tarretav lisand. Suurtes kogustes sisaldab see muude komponentide hulgas looduslikku pektiini, mida saadakse õuntest ja tsitrusviljadest. Tuletame meelde, et želatiin on loomset päritolu ja "Zhelfix" koosneb ainult taimsetest ainetest, lisaks säilitab see marjade värvi, maitse ja vitamiinid täielikult. Soovi korral võib "Zhelfixi" asendada pektiiniga. Erinevus ei ole märgatav.

• Kirsid - 1 kg;
• suhkur - 500g;
• "Zhelfix" - 1 pakk.

Ettevalmistus:

1. Seemnete kiireks eemaldamiseks marjadest keetke madalal kuumusel kaetud kirsid 3 minutit.
2. Valage küpsetamise tulemusena tekkinud mahl eraldi kaussi.
3. Klopi kirsid segistis või blenderis kastrulis püreeks.
4. Hõõru mass läbi sõela mahlasse. Väikeste rakkude kaudu tungib viljaliha hõlpsasti tulevasse želeesse ja luud jäävad kurnasse.
5. Sega "Zhelfix" 2 spl suhkruga.
6. Segamise ajal lisage "Zhelfixi" segu kergelt sooja kirsimassi.
7. Kuumuta keemiseni.
8. Segage segu puulusikaga ja lisage ülejäänud suhkur. Pärast seda peaks kirss uuesti keema.
9. Pärast keetmist keetke 3 minutit.
10. Valame kuivadesse steriliseeritud purkidesse.
11. Sulgege see tihedalt kaantega ja eemaldage enne talve.

Video: želee "Zhelfixiga"

Kirsi magustoit želatiiniga

See on üks želee sortidest, kuid kasutab želatiini. Õlleprotsess ise võtab vähe aega ja hoolimata mahla pikast üleöö settimisest peetakse seda mugavaks ja kiireks viisiks.

• Kirsid - 1 kg;
• suhkur - 700 g;
• kiirželatiin - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Kirsid pestakse hästi, eemaldame seemned.
2. Lisa suhkur.
3. Sega ettevaatlikult.
4. Me eemaldame kirsid üleöö jahedas kohas. Selle aja möödudes mahluvad marjad.
5. Nüüd panime kastruli kirssidega madalal kuumusel.
6. Segamise ajal keedetakse ja keedetakse 3-4 minutit.
7. Lahjendage želatiin külma keedetud veega, seejärel kuumutage lahustumiseni (ärge keetke!).
8. Kui kirss on ettenähtud aja jooksul keedetud, lisage želatiin, segage ja lülitage tule välja, eemaldage vaht.
9. Me paneme kuuma želee kohe kuiva ja steriilsesse purki.
10. Sulgege tihedalt plastkaantega.
11. Seejärel keerame mahuti tagurpidi ja mähkime selle 10-12 tunniks rätikusse.
12. Tarretis on valmis ja selle saab keldrisse viia.

Kiiresti lahustuv želatiin on mugav selle poolest, et seda pole vaja leotada ja oodata graanulite paisumist

Kirsimahla želee

Me vajame:

• kirsi looduslik mahl - 1 l;
• suhkur - 1,5 kg.

Ettevalmistus:

1. Vala mahl kastrulisse.
2. Vala sinna granuleeritud suhkur, sega läbi.
3. Mahlaga nõud asetame pliidile.
4. Segamise ajal keetke.
5. Keeda tasasel tulel, kuni ilmub vaht.
6. Kui vaht ilmub, eemaldage see lusikaga pinnalt.
7. Keeda mahla suhkruga, kuni segu pakseneb.
8. Ärge unustage kogu aeg segada, et delikatess ei põleks.
9. Panime steriliseeritud purkidesse.
10. Keerame pangad kokku.
11. Saadetud konservid saadame keldrisse või keldrisse hoiule.

Video: kirsitarretis talveks ilma želatiinita

Vildikirssi ainulaadne maitse

Koostis:

• Vilt kirss - 1 kg;
• suhkur - 1 kg.

Ettevalmistus:

1. Loputage marjad põhjalikult ja koorige need vartest.
2. Kirsid hõõrume läbi sõela - peaksite saama püree.
3. Vala suhkur.
4. Me segame.
5. Keeda paksuks.
6. Valmis maiust jagame steriilsetes purkides.
7. Sulgeme keeratavate metallist kaantega.
8. Me panime selle keldrisse või kappi.

Viltkirss on sametise maitsega ja sobib suurepäraselt tarretiste jaoks

Tarretis seemnetega aeglases pliidis

Nõutavad tooted:

• Kirsid - 500 g;
• suhkur - 2 tassi;
• granuleeritud želatiin - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Puista marjad suhkruga.
2. Jätke 2 tunniks, kuni mahl vabaneb.
3. Me segame.
4. Multikeetjal seadsime "Quenching" ja määrasime aja: 1 tund.
5. Lahustage želatiin eraldi kausis vajalikus koguses vees.
6. Panime magusa marjamassi küpsema.
7. Vala želatiin veega. Enne tarretisele lisamist kuumutage paisunud želatiini.
8. Niipea, kui multikeetja andis signaali toiduvalmistamise lõpetamiseks, lisage želatiin, segage ja jaotage magustoit steriilsetesse purkidesse.
9. Keerame kaaned spetsiaalse võtmega kokku, keerame need ümber.
10. Ootame tooriku jahtumist ja paneme purgid sahvrisse või keldrisse.

Keedame želee aeglases pliidis režiimis "Hautatud"

Kas on võimalik marjaželeed mitte küpsetada

Nagu selgus, saate. Puuviljamahl on geelistatud pektiinisisaldusega 1% 100 g marjamassi kohta.

Kirsid ise sisaldavad rohkesti pektiini ja sisaldavad seda ainet 6–11,4% 100 g kohta. Sõltuvalt marjade küpsusest. Mida küpsem kirss, seda rohkem sisaldab see pektiini. Kuid tarretise jaoks võib kasutada isegi küpset marju. Kirsside ning muude marjade ja puuviljade kõvadus tuleneb asjaolust, et need sisaldavad protopektiini. Marjade küpsemisel või temperatuurile allutamisel laguneb protopektiin, vabastades sisalduva pektiini. Sellepärast on retseptis näidatud kuum vesi. Muidugi ei ole želee poega üsna sarnane. Kuid suhkur koos marjapüreega želeerib, kuna see on paksendaja. Toiduvalmistamisel ei saa magusat vedelat siirupit valmistada.

• Suhkur 400 g;
• kirss - 400 g;
• kuum vesi - 50 ml.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage pestud kirssidest seemned.
2. Valame välja lastud mahla eraldi kaussi - seda pole meil enam vaja. Võite anda selle lastele pidutsema.
3. Kerige kirsid läbi hakklihamasina.
4. Lisage suhkur ja segage hästi, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Lisage kuum vesi ja segage uuesti.
6. Pärast pärgamendi kaante alla asetamist keerame selle purkidesse. Pärgamendi omadused aitavad vältida hallitust želeel ja muudel toorikutel. See toimib omamoodi tõkkena magustoidu ja seenekeskkonna vahel.

Video: kirsitarretis talveks želatiiniga

Kirsitarretise kohta koduperenaiste ülevaated

Hõrgutav delikatess, mis sulab suus, hämmastava järelmaitsega. Seda saab kasutada tordikaunistusena. Või naudi želeed magustoiduna. Igal juhul toob see soojad mälestused suvest ja päikesest. Nende kergete tunnete nimel saate köögis katsetada. Ükskõik millise retsepti valite, laske selle tulemusel talveõhtutel teile ja teie perele meeldida.