Talviseks Seente Kuum Ja Külm Soolamine: Retseptid Fotode Ja Videotega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Talveks seente soolamine: kuum ja külm viis

Niipea kui sügis tuleb, on meil uued meeldivad mured: nn vaikne jaht, õigemini seente korjamine ja ladustamine. Nendest saab valmistada palju roogasid, kuid oluline on ka need talveks varuda. Seenete soolamine on suurepärane viis.

Kuidas korralikult seeni marineerida talveks

Meie metsades on palju erinevaid seeni, millel on oma maitse ja lõhn. Peamine on kindlasti teada, et need on söödavad, ja siis pole nende töötlemine keeruline. Talviseks seente koristamise meetodite hulgas peetakse kõige populaarsemaks kuuma ja külma soolamist.

Kuum soolamine

See retsept on veidi keeruline, kuid seente maitse on nii rikkalik ja rikkalik, et iga teie aja minut saab premeeritud sada korda! Sa vajad:

Kuum soolamine võib asetada igale seenele

• 1 kg keskmise suurusega seeni;
• sool;
• tilli vihmavarjud;
• 3-4 küüslauguküünt;
• sõstralehed;
• 2–4 loorberilehte;
• äädikas.

Nagu näete, pole toodete loendis täpset kogust märgitud. Eriti kuumade seente soolamine on hea põhjus valmis roa maitsega katsetamiseks: maitseainete ja ürtide erinevad suhted annavad omad spetsiifilised märkused. Peaasi, et sõstralehed ja tillivarjud oleksid rohelised, närtsimata (kuigi ka kuivad on head, kuid neil on vähe aromaatseid mahlasid). Ja veel üks asi: parem on kasutada tervet loorberilehte, mitte jahvatatud.

1. Pange seened sügavasse kaussi, katke täielikult külma veega ja lisage 10-20 ml äädikat. Jätke see 20 minutiks toimima. Tänu sellele on seened paremini maha pestud.

   

   Kergemaks puhastamiseks leota seeni äädikas ja vees.

2. Nüüd hakake seeni pesema. Pühkige neid õrnalt uue nõudepesukäsna kõva küljega. Pärast kõigi seente pesemist täitke need värske külma veega ja asetage need pliidile.

3. Koori küüslauguküüned, loputa sõstralehed ja lisa seentele. Saatke sinna loorberilehed ja tillivarjud. Lülitage kastruli all tuli sisse.

   

   Lisage seentele ürte ja vürtse, seejärel lülitage tuli sisse

4. Kui vesi kuumeneb, lisage soola. Teil pole palju vaja, sest peamine soolamisprotsess toimub purkides. Nüüd piisab 1 kg seente jaoks 3 supilusikatäit ilma ülaosata.
5. Pärast vee keemist reguleerige kuumus keskmiseks ja küpsetage seeni 20 minutit. Seniks valmistage purgid ette: steriliseerige need ja pange igasse tilli vihmavari.

6. Pange mõned seened igasse purki, lisage 1 tl. sool ilma ülaosata.

   

   Täitke purk, vaheldumisi seened ja ürdid vürtsidega, piserdage iga kiht soolaga

7. Seega täitke purk, vaheldumisi seente ja soola kihiga. Pärast seda kurna puljong, milles seeni keedeti, ja vala sellega purkide sisu.

8. Kastke nailonkorke 10 minutit keevas vees ja sulgege purgid nendega. Kui seened on jahedad, pange need otsese päikesevalguse eest külmkappi või muusse jahedasse kohta.

   

   Kuumade soolatud seentega purke saab sulgeda mitte ainult nailonist, vaid ka rauast kaantega

Külm soolamine

See meetod on eelmisest lihtsam, kuid see võtab rohkem aega. Lisaks saate toiduvalmistamiseks kasutada mitte ainult purke, vaid ka muid anumaid: plastmahuteid, ämbreid, puidust vannid, potid.

Pange tähele, et külmaks soolamiseks sobivad seened, mis ei vaja küpsetamist:

• austerservikud;
• Šampinjon;
• seened;
• valge;
• kasepuud;
• piimaseened.

Ülejäänud osas on parem kasutada kuuma soolamise meetodit.

Sa vajad:

• 1 kg seeni;
• 40 g sõstralehti;
• 50 g mädarõika juuri;
• 70 g tillivarjusid;
• 10 küüslauguküünt;
• 5 g pipratera;
• 60–70 g soola.

Valmistage toit ja sobivad riistad ning alustage.

1. Loputage piimaseened, lõigake nende jalad, pühkige pintsliga korgidelt mustus ettevaatlikult. Loputage uuesti voolava vee all. Murra anumasse ja pane leotama.

   

   Enne soolamist koorige ja peske seeni hoolikalt

2. Pärast seente märgumist alustage soolamist. Mahuti põhja pange sõstralehed, tillivarjud, küüslauk ja hakitud mädarõikajuured. Hõõruge seened soolaga ja asetage roheliste peal. Puista peale pipraterad ja lisa veel mädarõigast. Sel viisil korstna kogu toit kihiti. Kui nõudes on väga vähe ruumi, katke seened värskete mädarõika lehtedega.

3. Mädarõika lehtede peal asetage mitu korda kokku pandud marli või puhas valge riie, asetage rõhumine ja laske 1-2 päeva. Selle aja jooksul vabastavad seened mahla. Kui see on väga väike, suurendage rõhumise kaalu.

   

   Mis tahes rasket asja saab kasutada rõhumisena.

4. Nii et seened peaksid jahedas seisma 1–1,5 kuud. Nad lepivad, sel juhul võite lisada värskeid. Ja pärast seda aega saab marineeritud seeni lauale pakkuda.

   

   Krõbedad aromaatsed seened saavad valmis kuu aja pärast

Muide, kui lõpuks osutuvad seened soolasemaks kui vaja, täitke need enne serveerimist umbes 1–2 tundi külma veega. Piisab selle aja jooksul vee vahetamisest mitu korda ja maitse on selline, nagu peab.

Video retsept: kuum viis seente marineerimiseks

Video retsept: kuidas külmutada marineeritud seeni

Soolatud seened on talvel üks populaarsemaid roogasid nii pühade kui ka argipäevade ajal. Nüüd on teie kulinaarses notsu panka veel kaks sügiskinkide valmistamise retsepti. Loodame, et kuumad ja külmad marineeritud seened võtavad teie lauale õige koha. Naudi oma einet!