Kuidas Meeseeni Korralikult Puhastada Pärast Metsas Korjamist Ja Kodus Pesta, Kas See On Vajalik Enne Keetmist, Marineerimist

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Mesiseened: kuidas neid seeni korralikult puhastada ja pesta?

Iga seenekorjaja tunneb rõõmu nähes metsas meeseente puhastust, ilusaid, kollakaid, väikeseid … Mesiseened on seente küpsetamise seisukohalt väga mugavad, neid saab marineerida, soola ja praadida, muidugi neist keeta suppi, tee seenepasta … Palju kõike! Kuid enne küpsetamist peate loomulikult need "korda tegema" - kindlasti puhastage ja peske, nii et lehestikku ega rohulibasid, mulda ega muud mustust ei jääks, mis ilmselgelt ei anna meie roogadele meeldivat maitset. Miks võib mõnikord tekkida raskusi mee-agarikside korraliku puhastamisega? Nad on väiksed, see on nende kogu saladus.

Sisu

• 1 Eelnev seente puhastamine metsas

• 2 Koduseente puhastamise reeglid

  • 2.1 Kui seened kuivatamiseks
  • 2.2 Marineerimiseks
  • 2.3 Külmutamiseks
  • 2.4 Kuidas seeni korralikult pesta

  • 2.5 Video: kuidas seeni korralikult pesta ja puhastada?

    2.5.1 Kas pestud seeni on võimalik jätta ööseks?

  • 2.6 Leotamine

    2.6.1 Millistel juhtudel tuleks mesi agarikaid leotada?

  • 2.7 Mee-agarika puhastamine: üksikasjalikud juhised

    • 2.7.1 Video: kuidas seeni õigesti ja probleemideta puhastada
    • 2.7.2 Kas toiduvalmistamise, praadimise, marineerimise puhastamisel on erinevusi?
    • 2.7.3 Puhastusnüansid

Eelnev seente puhastamine metsas

Enne kogutud seente koju toomist ja nende töötlemist ning ettevalmistamist alustamist peate läbima ettevalmistava etapi - koristama need metsas, samal lagendikul, kuhu nad koguti. See muidugi pikendab seente korjamise aega, kuid see on seda väärt - kodus pole vaja teha sellist "musta tööd", ajalehed põrandale laotades ning ämbrid ja kraanikausid maja ümber asetades, ruumi on palju rohkem metsas selleks. Mida siis teha tuleb?

Meeseened kasvavad suurtes peredes

Seened sorteerige ettevaatlikult, eemaldage korvi halvasti katkised, vanad või ussiseened (kui seene tundub väljastpoolt korralik, kuid meile tundus kahtlane, murra kork pooleks, kontrollige usside olemasolu). Terava seenenuga, mida kasutasime seenelabade lõikamisel, eemaldame seentelt pinnase ja liiva jäänused (tavaliselt on need jalgade alumises osas, mille saab ära lõigata), samuti kleepunud lehed, kuivad okaspuude nõelad, väikesed oksad ja muu, mida me prügi ei vaja. Lõikasime putukate poolt söödud seenejalgade ja mütside osad ära ja viskame need kindlasti minema (mõned seenekorjajad jätavad selle tähelepanuta, ehkki see on oluline samm).

Mesi agarika mütsidest on vaja eemaldada kinni jäänud rohi ja lehed

Vahel tekib küsimus - mida teha seenelajal lainelise kraega? Seda pole vaja eemaldada - siin peaksite juhinduma oma soovidest, selle olemasolu või puudumine ei mõjuta valmis marineeritud, keedetud või praetud meeseente maitset.

Mesikaussi mütside all on seelik - õrn kile, mida saab jätta või eemaldada

Kui me rääkisime teistest seentest, siis oleks vaja eemaldada kork limaskesta, kuid mee-agaricsil seda pole, nii et neid on palju lihtsam valmistada koduseks töötlemiseks.

Koduseente puhastamise reeglid

Oluline on seened sorteerida kohe pärast koju toomist, tagumikule põletile panemata, nii et seened, kui seeneniidistikud ei ole enam toitu saanud, tumenevad väga kiiresti, mis ei mõjuta nende maitset, kuid välimus võib olla kannatada, mis on eriti oluline vältida, kui tahame neid soolata või marineerida. Värsked seened riknevad piisavalt kiiresti, nii et meil on nende välja korjamiseks ja marineerimiseks, kuivatamiseks ettevalmistamiseks või marineerimiseks umbes viis tundi aega.

Esiteks peame otsustama, mida me oma seentega teha tahame, sest sellest sõltub nende edasise töötlemise viis.

Seene puhastamiseks võib vaja minna teravat väikest nuga, kuiva, kõvade harjastega hambaharja ja pehmet harja või pehmet riidetükki.

Seenenuga peaks olema väike ja terav

Kui seened kuivatamiseks

Kuivatamiseks mõeldud meeseened ei tohiks puhastamise ajal veega kokku puutuda (seened imavad niiskust väga tugevalt ning nende kvalitatiivne kuivatamine ei toimi - vesi ei aurustu lõpuni). Lisaks metsas seente eelpuhastamisele on vaja korgi all olevad seened puhastada - plaatide “kammimiseks” kasutage kuiva hambaharja, nende vahel võib olla vigu või muid putukaid - eemaldame noaga. Eemaldage järelejäänud liivaosakesed korkidest pehme lapi või harjaga.

Kui seened on mõeldud kuivatamiseks, ärge neid leotage ja loputage.

Marineerimiseks

Seened, mida me tahame marineerida, peavad olema terved ja ilusad, neid tuleb leotada soojas vees, piisab 40-50 minutist. Peamine on see, et leotamine ei kesta kauem kui tund, kui seened veedavad liiga palju aega vees, kaotavad nad oma maitse. Pärast sellist leotamist võite seeliku eemaldada (seda ei saa teha, kuid soolvees muutub mee-agari seelik tavaliselt märjaks ja see mõjutab marineeritud seente välimust), loputada seeni jaheda jooksva veega, on oluline tehke seda ettevaatlikult, kuid mitte kaua. Kui meie seened on väga noored, leotame neid 10 minutit kergelt soolases vees ja loputame seejärel kas jooksva vee või mitme veega. Pestud seeni tuleks keeta soolases vees pool tundi ning seejärel soola ja hapukurki.

Enne marineerimist tuleb meeseeni eriti hoolikalt pesta.

Külmutamiseks

Peate külmutama värskelt korjatud seened, mida pole mitu päeva hoitud (isegi külmkapis). Külmutamiseks sobivad ainult "täiuslikud" isendid - terved, ilma ära lõigatud ussiavadeta. Mesi seeni ei tohi mingil juhul enne külmutamist pesta, need vajavad ainult keemilist puhastust - käsna või pehme harjaga eemaldame tolmuosakesed, täpid, kleepunud lehed ja oksad. Ka meeseeni pole vaja tükkideks lõigata - need on juba väiksed.

Külmutamiseks sobivad "täiuslikud" isendid

Kuidas seeni korralikult pesta

Mesi seeni pestakse pärast eeltöötlust kurnis jahedas jooksva vee all. Kui soovite mesi agarikatelt mütsi all oleva seeliku eemaldada, kasutage tugevamat survet.

Kõige tavalisem meetod - voolava vee all kurn - on kiireim.

Minu mesimarjad kurnis

Video: kuidas seeni korralikult pesta ja puhastada?

Kas pestud seeni on võimalik ööseks jätta?

Te ei tohiks riskida oma tervisega ja jätta pestud seened ööseks. Nagu juba mainitud, peate seeni keetma kohe pärast nende kogumist. Siiski on veel üks võimalus - valada seentele 10 minutit keeva veega, panna kurn, loputada veega ja panna külmkappi. Seened pole veel päris valmis ja neid saab endiselt küpsetada - praadida, keeta, marineerida. Kuid need on kuumtöödeldud ja kindlasti ei halvene.

Leotamine

Mesi seened leotatakse pärast eeltöötlust metsas ja enne jalgade alumise osa lõikamist ning kooritud seente veega loputamist.

Mesi seened leotatakse, et täpselt vabaneda väikestest ussidest, mis pole isegi seene hoolika uurimise korral nähtavad. Kuidas meeseeni õigesti leotada? Peame kinni järgmisest osast: 1 liitri vee jaoks võtame 1 tl jämesoola, segage, kuni sool on täielikult lahustunud, ja täitke seened lahusega. Kui meie kahtlused leiavad kinnitust ja seentes oli tõepoolest usse, surid nad ja ilmusid välja. Maksimaalne leotamisaeg on tund (kui seened on suured, võite jätta need 2 tunniks). Kui seened pole eriti ussitanud, võite teha vähem järsu soolalahuse (veerand tl 1 liitri kohta).

Mee-agarika leotamine soolases vees aitab vabaneda väikestest ussidest

Video: kuidas seeni leotada ja puhastada?

Millistel juhtudel peate meeseeni leotama?

• Kui soolame meeseeni? Leotage neid kindlasti umbes kaks tundi järskus soolalahuses.
• Kui küpsetame meeseeni? Te ei pea neid leotama, vaid keskenduge mee-agarika puhastamisele ja pesemisele.
• Kui meemeeneid marineerime? Neid pole vaja leotada, kuid kui soovite, saate seda teha, vähendades aega kolmekümnele minutile. Siiski on parem lihtsalt valada need keeva veega üle ja enne seda korralikult loputada.
• Kui meemeeneid praadime? Võite leotada või võite selle sammu tähelepanuta jätta.
• Kui kuivatame või külmutame seeni? Te ei tohiks neid mingil juhul leotada. Need küpsetusmeetodid ei meeldi "märgadele" seentele.

Mesimarjade puhastamine: samm-sammult juhised

Mee-agarika puhastamiseks vajame niisket käsna, kurnat ja väikest teravat nuga. Nii et alustame!

1. Kui seened on piisavalt puhtad, ilma liigse prahita, pühkime need niiske käsnaga - nii korki kui ka jalgu.

   

   Pärast käsnaga pühkimist muutuvad meeseened peaaegu puhtaks

2. Lõika noaga jala põhi ära, kui sellel on mustust. Kui seened on vanad, lõigake jalg korkile lähemale, umbes 2/3 võrra.

   

   Mütsid ja jalad saab üksteisest eraldada

3. Lõikasime kahjustatud kohad peast ja jalast, kui need jäävad alles pärast mee-agarika eelset puhastamist metsas.

   

   Lõika ära ussiaukudega mee-agarika tükid

4. Eemaldame korgi alt velje, kui seda soovime (saame seened lihtsalt väga tugeva veejuga loputada - õrn kile lihtsalt pestakse ära).

   

   Mee-agarikatelt eemaldame mütsi all oleva seeliku

5. Panime seened kurnale ja loputame seened jooksva vee all (ainult siis, kui me neid ei kuivata).

   

   Peseme seeni kurnis

6. Mesiseened puhastatakse!

Video: kuidas seeni õigesti ja probleemideta puhastada

Kas toiduvalmistamise, praadimise, marineerimise puhastamisel on erinevusi?

Mesi agarikside valmistamisel ei ole keetmisel, marineerimisel ega praadimisel erilisi erinevusi. Enne keetmist või praadimist pestakse kooritud seeni veega. Seelikuid pole enne praadimist vaja eemaldada, kuna temperatuuri mõjul nad kuivavad, muutuvad täiesti nähtamatuks. Enne toiduvalmistamist saate neist lahti saada, kui seened tervelt ära keeta ja jätta, kui seened tükkideks lõigata - see on lihtsalt välimuse küsimus. Mis puutub seente seelikutesse marineerimisel, siis neil on ebameeldiv omadus hiilida ja rikkuda toote esteetilist välimust - seega on parem need eemaldada.

Enne meeseente praadimist ei saa te seelikuid eemaldada

Puhastusnüansid

Mett-agarika plaatide vahelt leiab mütsi alt väikseid putukaid ja putukaid, seepärast tasub need puhastada, kui seened pole noored. Võite kasutada väikest harja ja hoolikalt, et mitte kahjustada plaate, kõndige seda keskelt servadele, puhastades tarbetuid elusolendeid. Teil pole vaja kasutada harja, vaid loputage seened jooksva vee all, mis peseb putukad korgi alt välja, kuid see ei sobi nende seente jaoks, mida kavatsete külmutada või kuivatada.

Värskeid noori seeni, mis maapinnaga kokku ei puutunud, pole vaja puhastada - need kasvasid kändudel või puude alustel, on juba puhtad.

Noori seeni ei pea puhastama

Niiske käsn ja nuga on meie ustavad sõbrad mee-agarika kiirel puhastamisel. Kui me seelikut ei eemalda, annab see meile ka kiiruse.

Meeseente puhastamine ja pesemine pole sugugi keeruline ülesanne, kuid see võtab palju aega, kui otsustate iga seene mütsi alt õrna seeliku eemaldada. Need seened on meeldivad käsitseda ja väga maitsvad, peamine on nende korralik ettevalmistamine soolamiseks, marineerimiseks, praadimiseks või keetmiseks. Artiklis toodud näpunäidete abil valmistate seened korralikult. Naudi kokkamist!