Gluteen: Mis See On, Miks See On Kahjulik Ja Millised Toidud Seda Sisaldavad

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Gluteen: kas kurat on nii õudne, kui teda maalitakse?

Gluteenivabad dieedid levisid 2014. aasta paiku kiiresti kogu maailmas. Samas ei tea kõik nende jälgijad täpselt, miks nad peaksid gluteenitoodetest loobuma. Mõelge kõigile gluteeni kohta tänapäeval meditsiinile teadaolevatele faktidele ja otsustage - kas see on sama ohtlik, kui nad meid veenda üritavad.

Gluteen - mis see on

Gluteen on teatud tüüpi valguvalk, mida nimetatakse gluteeniks. Looduses leidub seda paljudes teraviljades, eriti nisus, rukis ja odras. Esimest korda eraldas Jacopo Bartolomeo Beccari 1728. aastal jahust gluteeni kui eraldi ainet. Sellest ajast alates on gluteen leidnud palju kasutusvõimalusi väga erinevates valdkondades.

Gluteen saadi kõigepealt puhtal kujul jahust

Gluteeni kasutatakse pagaritööstuses aktiivselt, kuna see annab tainale soovitud konsistentsi, kleepuvuse ja viskoossuse. Selle lisamine õiges vahekorras võib suurendada leiva erikaalu, parandada kuklite poorsust ja pehmust, pikendada toote säilivusaega ja viivitada kõvenemist. Gluteenist valmistatakse ka vürtse liha, suppide ja linnuliha jaoks. Seda lisatakse isegi mõnele huulepalsamile, et parandada toote konsistentsi ja pikendada selle säilivusaega.

Kui räägime ainult toidukaupadest, on gluteenisisalduse rekordiomanikud:

• nisu (kuni 80% toote kogumassist);
• manna (50%);
• oder (23%);
• rukis (16%);
• pasta (11%);
• pagaritooted (7–80%).

Kas gluteen on kahjulik?

Gluteeni kahjustamine absoluutselt tervislikule inimesele pole veel teaduslikult tõestatud. Kuid on olemas spetsiaalne tsöliaakiaga inimeste kategooria - selle valgu talumatus. Tsöliaakia on gluteeniallergia, mis avaldub puhitusena, ebanormaalse väljaheitena (vahune või rasvane, väga terava lõhnaga) ja seejärel düstroofiana koos suure kõhuga. Sellised inimesed ei tohiks kasutada gluteeni - see võib isegi põhjustada surma. Tsöliaakiaga inimesed moodustavad aga umbes 1% kogu maakera elanikkonnast.

Kui kahtlustate, et teil on tsöliaakia, pöörduge oma arsti poole. Vereanalüüs võimaldab teil selle haiguse üheselt kindlaks teha.

Kas see tähendab, et terve inimene ei tohiks gluteenist loobuda? Mitte. Gluteeni puudumine teie toidus ei kahjusta teie tervist kuidagi. Ja kuna see on osa paljudest "kahjulikest" ja kõrge kalorsusega toitudest (samad kuklid ja makaronid), võite kaalulangetamiseks järgida gluteenivaba dieeti.

Gluteeni kahjustamine tervislikule inimesele on tugevalt liialdatud

Kuidas asendada gluteeni

Gluteeni täielik vältimine ei kahjusta isegi tervet inimest. Meie keha ei vaja gluteeni iseenesest - vajame valke, kuid mitte tingimata gluteeni. Seetõttu suurendage gluteenivaba dieedi ajal valgu tarbimist muudest allikatest.

Enamik inimesi saab suurema osa valkudest lihast või kalast. Gluteenist saab loobuda ka gluteenivabade terade - näiteks tatra, riisi, maisi - kasuks. Ärge unustage kaunvilju, mis on võimelised organismi tarnima üsna palju kasulikke valke.

Riis on gluteeniterade suurepärane asendaja

Tervet inimest ei kahjusta gluteen ise, vaid liigne kaloririkaste rullide ja seda valku sisaldavate pasta tarbimine. Seetõttu on gluteenivaba dieedi täielik järgimine vajalik ainult tsöliaakia all kannatavatele inimestele.