Miks Liha Küpsetamisel Vahtu Koorida - Mis See On Ja Miks See Puljongis Tekib

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kust tuleb liha küpsetamisel vaht ja miks tuleks see eemaldada

Ka vanaemad õpetasid meid liha küpsetamisel puljongist vahtu eemaldama. Miks seda vaja oli, ei öelnud nad tavaliselt: see on lihtsalt nii, nagu peab ja nii ongi. Miks siis keetmise ajal pinnale vaht ilmub ja kas sellest on tõesti vaja lahti saada - räägime sellest täna.

Mis on liha küpsetamisel tekkiv vaht

Liha on valgutoode, lisaks on selles palju rasva ja isegi luuosakesi. Valk kipub kõrgel temperatuuril lokkama. Küpsetamise ajal jääb suurem osa lihast sisse, kuid pinnal ja selle lähedal olev eraldub vette, kus see muutub kergeks vahuks, mis hõljub ülespoole.

Liha küpsetamisel tekkiv vaht on kalgendatud valk

Värske, korralikult lõigatud liha annab kerge vahu - valge või kergelt hallikas. Tumehall või pruun vaht näitab, et lihas on palju verd. Just tema annab lokituna nii määrdunud värvi. Lisaks saab liha halvasti pesta. Kogu sellele jäänud pesakond surutakse hüübinud valgu abil puljongi pinnale.

Linnuliha moodustab kõige vähem vahtu, kuid tingimusel, et see on poest ostetud. Kodune kana, part, kalkun on harva kuivad ja lahjad. Omanikud toidavad linde hästi, nii et nad mitte ainult ei muneks, vaid oleksid siis ka maitsvad. Näiteks kui keedan omatehtud kanasuppi, pean seisma kastruni kohal, kuni puljong hakkab keema, nii et üks gramm vahtu ei läbiks. Poest ostetud kanalihaga ei pea vaeva nägema.

Poekana toodab väga vähe vahtu.

Veiseliha on moodustunud vahu hulga poolest teisel kohal ja esikoha võtab sealiha. Sellegipoolest sõltub valkude ja rasvade suhe: mida rasvasem liha, seda intensiivsemalt eraldub valk vette. Kuid omast kogemusest võin öelda, et veiseliha puljongil ilmub sagedamini tumedat pruuni vahtu.

Kas ja miks peate vahu eemaldama

Kalgendatud valk ei kahjusta tervist. Ainus põhjus, miks see pannilt eemaldatakse, on see, et see tundub ebaesteetiline. Niipea kui vesi keeb, muutub vaht ebameeldiva välimusega erineva suurusega helvesteks, mida pole nii lihtne kätte saada. Puljong muutub tumedaks ja häguseks. Seetõttu eemaldatakse vaht kohe, kui see ilmub, kuni vesi keeb.

Lihas olevast verest moodustunud tume pruun vaht on kõige paremini eemaldatav. Kuigi see pole tavalisest kahjulikum, on hüübinud verel spetsiifiline maitse, mis ei meeldi kõigile.

Kui liha on värske ja puhas, pole selle valmistamisel vaja vahtu koorida.

Halvasti pestud lihast on hädavajalik eemaldada väikeste luu- või prügiosakestega saastunud vaht. Kui kahtlete liha päritolus (näiteks seda hoiti pikka aega või võib-olla keemiliselt töödeldi), on parem toimida järgmiselt: oodake, kuni puljong keeb ilma koorimata ja nõrutage seda. Täida liha värske veega ja küpseta uuesti.

Kui teil jäi hetk ikkagi puudu ja vaht helvestes kokku, siis kurna puljong lihtsalt läbi marli või sõela. Võite potti valada ka klaasi külma vett; sellest tõusevad vahthelbed kiiresti pinnale ja saate neid hõlpsalt koguda.

Kuidas vähendada puljongi keetmisel tekkiva vahu hulka

Selleks, et puljongil ei tekiks vahtu, järgige lihtsaid reegleid.

1. Pange toores liha külma asemel keevasse vette. Kiirel kuumutamisel keerdub valk peaaegu kohe tüki sisse ja pole aega välja tulla.

2. Keemisfaasis, vahetult enne vahu tekkimist, asetage kooritud sibul, terve või pooleks lõigatud, puljongisse. Valguhelbed jäävad sellele kinni. Samal ajal muutub puljong aromaatsemaks.

   

   Vahu vähendamiseks lisage keedetud lihale sibul

3. Pärast valguvahu moodustumist puljongisse vasardatud toores muna töötab samamoodi nagu sibul.
4. Pöörake tähelepanu liha kvaliteedile. Kui see on noor, on sellest vahtu palju vähem kui vanast. Ja muidugi loputage liha põhjalikult, isegi omatehtud.

Video: kas liha küpsetamisel tasub vaht eemaldada?

Nagu näete, ei kujuta lihapuljongis olev vaht mingit ohtu meie tervisele (kui me ei räägi mustusest ja kemikaalidest). Pole mõtet üheselt rääkida, kas jätta see või on parem see eemaldada. Juhul, kui teie jaoks on oluline, et puljong oleks kerge ja läbipaistev, on soovitatav vaht õigeaegselt lahti saada. Ja kui esteetiline välimus pole fundamentaalne - las see jääb, ei riku see maitset. Naudi oma einet!