Kuidas Mandleid Koorida Või Koorida Ja Kodus Korralikult Säilitada

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 22:32

Mandliga küpsetis - kuidas kuninglikku pähkli koorida ja säilitada

Gurmeemandlid on pähklite seas delikatess. See on maitsev ja on eeliste aare. Mandleid kasutatakse meditsiinis, kosmetoloogias, parfümeerias, veinitootmises, kondiitritoodetes ja palju muud. Väärtuslike õlide, vitamiinide, mineraalide ja mikroelementide rikas pähkel oli tuntud ja hinnatud Vana-Egiptuses. Kuid maitse ja eelised sisalduvad ainult kvaliteetsetes pähklites. Seetõttu on oluline osata neid korralikult koorida ja säilitada.

Sisu

• 1 Koorimata mandlite ja kooritud mandlite ladustamistingimused

  • 1.1 Kuidas kooritud mandleid säilitada
  • 1.2 Koorimandlite ladustamine

• 2 Kuidas koorida

  • 2.1 Kuidas mandlikoori kodus jagada

    • 2.1.1 Mitu pähklipurejate sorti - galerii
    • 2.1.2 Kuidas pähklipurejat oma kätega teha - video
    • 2.1.3 Kuidas aprikoosikaevusid tangidega jagada, vaadake seda videot

  • 2.2 Mandlite koorimine

    • 2.2.1 1. meetod - noaga
    • 2.2.2 2. meetod - leotamine
    • 2.2.3 3. meetod - blanšeerimine
    • 2.2.4 Kuidas mandleid kiiresti koorida - video
    • 2.2.5 4. meetod - rätikuga
    • 2.2.6 Mandlite koorimise erinevate meetodite katsetamine - video
    • 2.2.7 Meetod 5 - koos pakendiga

Koorimata mandlite ja kooritud mandlite ladustamise tingimused

Oleme harjunud, et pähkleid müüakse juba koorimata. See muudab meie elu lihtsamaks, kuid selline toode nõuab spetsiaalseid ladustamistingimusi.

Kuidas kooritud mandleid säilitada

• vältige otsest päikesevalgust;
• hoiukoht peaks olema kuiv, jahe ja pime;
• ladustamiseks sobivad ainult täiesti kuivad pähklid, ilma jälgi kahjustustest ja hallitusest;
• puuvilju ei saa hoida tugevalt lõhnavate toodete kõrval, need imavad endasse lõhna;
• hoiukonteiner peab olema hermeetiliselt suletud; sobib kaanega klaaspurk või vaakumseadmega anum;
• kuivatatud pähklid taluvad ladustamist paremini, praetud pähklid muutuvad kiiremini rääsunuks;
• ärge segage mandleid muud tüüpi pähklitega;
• mandlite originaalpakendis hoidmisel järgige etiketil olevaid soovitusi;
• kui pakend on avatud, valage puuviljad purki või anumasse ja asetage külmkappi;
• kroonlehtmandlid hoiavad vähem ladustamist kui terved mandlid, mandlijahu veelgi vähem.
• tuuma hoitakse külmkapis kuni kuus kuud, sügavkülmas kuni aasta.
• külmutatuna ei kaota mandlid oma omadusi ja maitset.

Lisaks külmkapile saab seda hoida jahedas sahvris või soojustatud rõdul, kui sealne temperatuur ei ületa 16–18 kraadi. Kuid sellistes tingimustes on säilivusaeg vähenenud.

Ärge hoidke pakkimata mandleid õues - need riknevad mõne nädala jooksul

Räpane lõhn ja mõru maitse on toote riknemise märk. Ärge proovige selliseid pähkleid taaselustada, riknenud toode teeb ainult kahju ja võib põhjustada mürgitust.

Koores olevad viljad on ladustamisel vähem valivad, kuid siin tuleb järgida mõningaid tingimusi.

Kooresiseste mandlite hoidmine

• ladustamiseks valitakse ainult kuivad pähklid, ilma hallituse ja roostetäppideta, tervete kestadega.
• hoiukonteinerid peavad olema õhku läbilaskvad, need võivad olla vabalt suletud kaanega kotid, karbid või klaaspurgid;
• kilekottides hoidmine pole lubatud, seest järelejäänud niiskus põhjustab toote kiiret riknemist.
• mandlite kestades hoidmisel on oluline hea õhuringlus;
• suhteline õhuniiskus ei tohiks ületada 70%;
• mida madalam temperatuur, seda pikem säilivusaeg;
• temperatuuridel -15 ⁰ С kuni 0 ⁰ С kestavad need kuni 5 aastat, 10 ⁰ С kuni 20 ⁰ С - kuni 2 aastat.

Säilitamiseks on parem eelistada koorimata pähkleid. Nad säilitavad oma toitumisomadused ja maitsevad kauem ning on ladustamisel vähem valivad. Ja hooajal ostetud säästab teie eelarvet. Üks probleem - peate need ise kestast vabastama.

Kuidas koorida

Tuumad on suletud kõva kestaga, mille tugevus sõltub mandli tüübist. Paberisortides on kest õhuke ja habras, see puruneb sõrmedega, selliseid mandleid pole keeruline koorida.

Õhukesed paberist valmistatud mandlite kestad purunevad sõrmedega

Paksu ja tugeva kestaga pähklite jaoks on vaja rohkem pingutada.

Mandlite kindlaks kestaks koorimiseks on vaja spetsiaalseid tööriistu.

Kuidas kodus mandlikoore jagada

• pähklipureja;
• haamer;
• tangid;
• vajutage küüslaugu saamiseks.

Kui peate sageli pähklipraod tegema, on mõttekas osta pähklipureja. See võib olla kaasaskantav tangidega sarnane mudel või kindel seade, mis põhineb kangi toimel. Mutter pannakse spetsiaalsesse pistikupessa või lohku, seejärel surutakse käepide.

Pärast seda jääb ainult tuuma vabastamine kestakildudest.

Mitu pähklipurejate sorti - galerii

Selle pähklipureja mudeli disainifunktsioonide tõttu toimub pigistamine mutri külgedelt

Mida pikem on pähklipureja hoob, seda vähem on töötamiseks vaja jõudu

Mitmete pähklite pragunemiseks piisab, kui teil on väikese kangiga kaasaskantav pähklikrakk

Tangide kujul olev pähklipureja töötab käe kiisu tugevuse tõttu

Lihtsamat puupähklipurejat on lihtne ise valmistada. See ei nõua palju pingutusi ja töötab sama hästi kui tehases.

Kuidas teha pähklipurejat oma kätega - video

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Mitte igas kodus pole pähklipurejat. Kui peate mitu puuvilja tükeldama, tuleb appi haamer.

Mandlite tükeldamiseks võib kasutada tavalist haamrit

Sel eesmärgil kasutatakse nii tavalist kui ka puidust vasarat.

Kui kasutate mandlite lõhestamiseks puidust haamerit, on kergem arvutada löögijõudu ja mitte kahjustada tuuma

Haamriga hakkimisel on parem puuviljad mähkida rätikusse, nii et kest ei lenda laiali.

Põhimõtteliselt sarnaneb käsitsi pähklipureja tangidega. Neid saab kasutada ka pähklipurustamiseks. Asetage mutter tööriista huulte vahele ja pigistage käepidemed - kest lõheneb.

Kuidas jagada aprikoosikaevu tangidega, vaadake seda videot

Mandleid on lihtne samamoodi jagada.

Teine mugav vahend mandlite jagamiseks on küüslaugupress. Sisestage pähkel küüslaugu süvendisse ja pigistage käepidemed. Selle meetodi puuduseks on võimatus kontrollida mutri asendit, mistõttu tuum ei jää alati terveks.

Mõnel seadmel on käepidemete vahel hambad, nende vahele saate panna mutri.

Pähklite lõhenemiseks sobib küüslaugupress

Kasutage teraseseadmeid, alumiiniumist seadmed pole mõeldud sellise koormuse jaoks ja purunevad kiiresti.

Kestast vabanenud mandlid on kaetud nahaga. See on söödav, kuigi kibe. Kuid juhtub, et tuumad tuleb koorida, näiteks martsipani küpsetamiseks või valmistamiseks. Selleks on mitu võimalust.

Mandlite koorimine

Kõige ilmsem viis on noaga.

1. meetod - noaga

Kraapime iga südamiku noaga, kuni see on täiesti puhas. Meetod on ebaefektiivne, nõuab palju aega ja vaeva, koos nahaga kooritakse osa tuumast. Sobib ainult mitme tuuma puhastamiseks.

2. meetod - leotamine

Tuumad täidetakse külma veega ja jäetakse ööseks seisma.

Kalla mandlid külma veega ja jäta ööseks ligunema

Selle aja jooksul on koor leotatud ja seda on lihtne tuumadest eraldada. Selleks piisab, kui vajutada pöidla ja nimetissõrmega mõlemale küljele ja südamik libiseb kestast välja. Kui see järele ei anna, kangutage see küünega terava tera otsast välja ja tõmmake. Pärast seda korrake survet, südamik libiseb välja.

Meetod on efektiivne, kuid selle leotamine võtab palju aega. Sobib juhul, kui see tulevase roa koostisosa on vajalik järgmisel päeval.

3. meetod - blanšeerimine

Kiire ja tõhus viis pähklite suures koguses koorimiseks. Enne jätkamist valmistage ette kõik vajalik.

• kuumuskindel kauss;
• veekeetja keeva veega;
• pilu lusikas või kurn;
• madal taldrik või tass;
• kauss kooritud tuumade jaoks;
• anum kestadele.

1. Pange mandlid kuumuskindlasse kaussi ja katke keeva veega. Jätke see 10 minutiks toimima.

   

   Kalla mandlid keeva veega ja jäta 10 minutiks või keedetakse 1 minut. Koori mandlid Nõruta vesi pähklitest või nõruta kurn.

   Kui aega pole üldse, keetke pähkleid 1 minut pliidil või asetage mikrolaineahjus 2 minutiks maksimaalse võimsusega.

2. Tühjendage kuum vesi ja lisage külm vesi. Jäta 5 minutiks.

   

   Kurna või kurnata pähklid kurnis

   Vajadusel korrake samme 1 ja 2, kui nahk ei tule hästi välja.

3. Pange nukleoolid serveerimisnõusse.

   

   Pähklite liigse vee eemaldamiseks kasutage paberrätikut

4. Seejärel toimige nagu leotamismeetodil - pigistage tuuma pöidla ja nimetissõrmega mõlemalt küljelt, see libiseb kergesti koorest välja.

   

   Puhastage, surudes sõrmedega tuuma paksule otsale

Mandlite suplemine külmas vees on vabatahtlik. Piisab, kui võtta see kuumast veest nõudele ja lasta veidi jahtuda ning seejärel puhastada.

Kuidas mandleid kiiresti koorida - video

Protsessi kiirendamiseks kasutage rätikut.

4. meetod - rätikuga

1. Blanšeerige pähklid, nagu eespool kirjeldatud.
2. Laota lauale teerätik, eelistatult vahvlirätik.
3. Pange tuumad rätiku ühele poolele ja katke teine.
4. Masseerige pähkleid läbi rätiku.

5. Valige puhastatud tuumad, ülejäänud hõõruge uuesti.

   

   Mandlite kiireks koorimiseks kasutage rätikut

6. Töötle ülejäänud koorimata pähklid ükshaaval.

   

   Kooritud tuumad, valged või kergelt kreemjad

Nii kooritakse korraga palju pähkleid. Selle puuduseks on see, et kõiki tuuma ei säilita tervena ja ülejäänud puhastamata tuumad tuleb töödelda ükshaaval. Ja siis pole rätik tõenäoliselt puhas.

Mandlite koorimise erinevate viiside katsetamine - video

Rätiku asendamine kilekotiga lihtsustab protsessi.

5. meetod - pakendiga

1. Kalla blanšeeritud pähklid kotti, seo kinni ja hõõru peopesades, kuni kõik pähklid on kooritud.
2. Võite kasutada taignarulli ja rullida mandlikotti lauale, kuid siis on tõenäolisem, et tuumad kahjustuvad.
3. Valage kooritud tuumad sõelale ja raputage. Kerged kestad on peal ja tuumad allpool.

Pärast koorimist koos leotamise või blanšimisega loputatakse mandleid külma veega, et vältida tuumade tumenemist. Seejärel kuivatatakse seda ahjus temperatuuril 60–80 kraadi umbes tund. Leotatud kuivatamine võtab kauem aega kui blanšeeritud.

Kuivatatud puuviljad praetakse või kasutatakse toorelt, sõltuvalt retseptist.

Nii tooreid kui ka röstitud mandleid puhastatakse kirjeldatud meetodite abil. Pärast puhastamist praetud tuleb kohe ära kasutada.

Vaatamata sellele, et mandlid on kallid, on nad populaarsed oma toitumis- ja tervendavate omaduste ning suurepärase maitse poolest. See parandab ajutegevust, seedimist, ainevahetust, juukseid, küüsi ja nahka. Eriti kasulik rasedatele. Õppides, kuidas mandleid õigesti säilitada ja koorida, lisate oma kulinaarsetele meistriteostele keerukust ja saate nautida kuningliku pähkli puhast maitset ilma kibeduseta.