Tartarikastme Retseptid Kodus: Klassikaline Kaste, Variatsioonid Majoneesi Ja Hapukoorega, Toored Munakollased, Fotod Ja Videod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Tartare: kaste, mida serveeritakse külmalt

Prantsuse kastmed on populaarsed kokkade seas kogu maailmast. Üks neist - tartar - on üks kuulsamaid maailmas. Mis on kastme "tipphetk", kuidas seda valmistada ja millega serveerida?

Tartarikastme omadused

Klassikalise hambakivi "tuum" koosneb neljast tootest:

• keedetud munakollane;
• taimeõli;
• sidrunimahl (või äädikas);
• rohelised sibulad.

Kastme koostis sarnaneb majoneesi koostisega, kuid hambakivi jaoks ei võta nad tooreid, vaid keedetud mune, mis annavad kastmele rikkaliku maitse ja kreemja konsistentsi

Keedetud munakollased on tartarikastme peamine koostisosa, mis annab kastmele kreemja konsistentsi ja rikkaliku maitse

Prantsusmaal leiutatud traditsiooniline retsept kasvas variatsioonidest kiiresti üle. Veteranikokad ja tavalised koduperenaised valmistavad apretit, tutvustades täiendavaid koostisosi, millest kõige populaarsemad on:

• küüslauk;
• sibul;
• estragon;
• petersell;
• hapukurk;
• kapparid.

Tavaliselt pakutakse kastet kala- ja mereandide roogade, köögiviljadega, see on kooskõlas prae, praetud liha, röstitud veise, külma röstiga. Sageli kaasnevad riietus nugid, friikartulid, krutoonid, erinevad salatid.

Kulinaaria peensused

Maitsva tartari valmistamiseks on kasulik võtta arvesse mõningaid lihtsaid näpunäiteid:

• Kastme "koor" - väikesed toidutükid, mis on tunda homogeenses põhjas, seetõttu lõigatakse hambakivi sisse viidud täiendavad koostisosad noaga või purustatakse riiviga ega töödelda segistis pürees;
• Kastme valmistamiseks on soovitatav võtta oliiviõli, mis annab originaalsed, pikantsed maitsenoodid;
• peate hambakivi soolama kõige lõpus: koostisesse kuuluvad koostisosad (marineeritud kurgid, oliivid, kapparid jne) võivad anda kastmele piisava koguse soola;
• enne serveerimist tuleb kaste jahutada, hoides seda külmkapis 20–30 minutit.

Tartarile lisatakse sageli marineeritud kurke, peate sellist kastet hoolikalt soolama: lisatud koostisosa annab kastmele juba soolase maitse

Hambakivi kastme valmistamise meetodid

Tartarikastme retsepte on palju, siin on kõige populaarsemad.

Traditsiooniline

Klassikalist kastet on lihtne valmistada:

1. Püreesta kaks keedetud munakollast kahvliga pudruks.
2. Segage 1-2 spl sidrunimahla, teelusikatäis sinepit, jahvatatud vürtse (muskaatpähkel, piment, nelk, koriander).
3. Valage õhukese joana 100 ml taimeõli, vispeldades segu pidevalt vispli, segisti või segistiga.
4. Kui massi struktuur hakkab sarnanema majoneesiga, segage sinna peeneks hakitud roheline sibul. Pärast viimase koostisosa lisamist kastme segamiseks ei saa te enam blenderit ega mikserit kasutada.

Peeneks hakitud roheline sibul - klassikalise tartarikastme oluline koostisosa

Kirjeldatud retsepti saab kasutada alusena, lisades sellele täiendavaid koostisosi: peeneks hakitud marineeritud kurgid, oliivid, hakitud küüslauk jne

Video: klassikalise tartari valmistamine

Toorkollastega

Mõni retsept hõlmab kastmele nii toore kui ka keedetud munakollase lisamist. Selliste kastmete jaoks sobivad ainult värsked omatehtud munad. Siin on üks võimalus süüa teha:

1. Jahvata 2 keedetud muna munakollased pudruks ja ühenda 2 toore munakollase ja 40 g sinepiga.
2. Massi pidevalt vahustades valage aeglaselt 120 ml õli.
3. Lisage 120 g hapukoort, supilusikatäis hakitud rohelist sibulat, riivitud marineeritud kurk ja peeneks hakitud keedetud valged 2 munast. Segage segu lusikaga.
4. Lisage maitse järgi soola, suhkrut, sidrunimahla või äädikat.

Video: retsept toorkollastega

Hapukoorega

Hapukoore hambakivi variatsioon sobib suurepäraselt veise-, kala-, tükikeste:

1. Jahvata kahvliga 2 keedetud kollast ja ühenda toorkollasega.
2. Segage teelusikatäis sinepi, aeglaselt, pidevalt segistiga või vispliga vispeldades, lisage 2/3 tassi õli.
3. Lisage 2 spl hapukoort, peeneks hakitud kapparid (supilusikatäis) ja marineeritud kurk, supilusikatäis veiniäädikat.
4. Segage segu lusikaga.

Krõbedad tükikesed on eriti head, kui neid on lisatud tartariga

Kiire retseptid hõivatud koduperenaistele

Tartaret saab valmistada ostetud majoneesi ja hapukoore baasil: see säästab aega, kuid selliste kastmete maitse erineb oluliselt klassikalisest.

Majoneesiga

Kastme ettevalmistamiseks sobib igasugune ostetud majonees, võimaluse korral võite kasutada omatehtud. Kaste valmistatakse järgmiselt:

1. Lõika 2 marineeritud kurki väikesteks kuubikuteks, haki pressiga 2 küüslauguküünt, haki hunnik tilli peeneks.
2. Segage valmistoidud 4 spl majoneesi ja pipraga.

Hapukoore ja majoneesiga

Maitsva ja originaalse kastme valmistamiseks kulub mitte rohkem kui 5 minutit:

1. Sega 2 spl hapukoort 2 spl majoneesiga.
2. Lisage kastmele peeneks riivitud marineeritud kurk, hakitud küüslauk ja hakitud petersell.

Video: kiire tartar hapukoore ja majoneesiga

Nagu Prantsusmaal öeldakse, suudab hea kokk alati vead kastmega parandada. Tartaretsept on targa koduperenaise jaoks elupäästja: riietumine muudab ebaõnnestunud söögi maitsvaks ja tuttavad road originaalseks.