Miks Ja Kuidas Kustutada Sooda äädikaga õigeks Küpsetamiseks, Sealhulgas 70 Protsenti + Video Ja Fotod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 22:32

Kuidas kohevate küpsetiste jaoks söögisoodat korralikult kustutada

Soovides pereliikmetele meeldida lõhnavate saiakestega, kasutavad koduperenaised tainas pärmi ja küpsetuspulbrit. Kuid paljud inimesed eelistavad söögisoodat. Soovitud efekti saavutamiseks tuleb naatriumvesinikkarbonaat kustutada äädikaga. Miks seda teha ja mis võib äädikat asendada? On reegleid, mis võimaldavad teil soovitud tulemuse saada minimaalsete kulutustega.

Sisu

• 1 Milleks söögisoodat kasutatakse?

  • 1.1 Toidulisandavad ained - tabel
  • 1.2 Miks kustutada sooda
  • 1.3 Sooda äädikaga kustutamisel tekkiva reaktsiooni demonstreerimine - video
• 2 Komponentide segamise järjestus
• 3 Kustutamise proportsioonid

• 4 Mis võib asendada äädikat ja äädika essentsi

  • 4.1 Äädikaessentsi asendustooted - fotogalerii
  • 4.2 Sidrunhappe ja sidruni kasutamine
  • 4.3 Kas sooda on võimalik kustutada palsamiäädikaga

• 5 Kuidas sooda õigesti kustutada - samm-sammult retseptid

  • 5.1 Kuidas kasutada sooda kääritatud piimapõhjaga tainas
  • 5.2 Alternatiivne soodaasendaja - küpsetuspulber

• 6 pannkoogiretsepti

  • 6.1 Fritters keefiril
  • 6.2 Kuidas pannkooke või pannkooke piimas küpsetada, kasutades kustutatud soodat

Milleks söögisoodat kasutatakse?

Toiduainetööstuses on sooda üks laialdaselt kasutatavaid toidulisandeid. See toimib suspensiooni stabilisaatorina ja seda kasutatakse ka juuretisena. Läbiviidud uuringute kohaselt ei ole söögisoodal kehale toksikoloogilist toimet. Seda lisatakse kõige sagedamini järgmises tabelis loetletud tööstustoodetele.

Leelistavad ained toidulauas

Baasi nimi	Toidu lisaaine määramine	Toidu nimi, millele baasi lisamine on lubatud	Toote lubatud kontsentratsioon (mg / kg)
Naatriumvesinikkarbonaat (söögisooda)	Suspensiooni stabilisaatorina	Kondenspiim	300 massi järgi
	Happesuse vähendamiseks	Kakaopulber	Pole piiratud
	Küpsetuspulbrina	Küpsised	Pole piiratud

Miks kustutada sooda

Sooda olemasolu küpsetamisega seotud ja poest ostetud toodete koostises tähistab kiri E500. Soodat kasutatakse sageli omatehtud küpsetiste retseptides ja eeldatakse, et see tuleb kustutada äädikaga.

Mis on selliste toimingute vajadus? Kokkupuutel temperatuuridega üle 60 ° C või happe hakkab toimuma keemiline reaktsioon, mis aitab kaasa paljude süsinikdioksiidi mullide moodustumisele. Just tänu nende välimusele muutub tainas õhulisemaks ja poorsemaks.

Reaktsioon, mis tekib siis, kui sooda kustutatakse happega

Sooda äädikaga kustutamisel tekkiva reaktsiooni demonstreerimine - video

Komponentide järjestuse segamine

Kahjuks ei oska paljud koduperenaised soodat õigesti kustutada, nad on komponentide kombineerimise järjestuses segaduses. Kõige õigema variandi valimiseks on soovitav üksikasjalikult kaaluda käimasoleva reaktsiooni protsessi. Sooda kustutamisel äädikhappega eraldi anumas või lusikas toimub intensiivne vahutamisega keetmine. Selle reaktsiooni käigus eraldub rohkesti süsinikdioksiidi ja naatriumkarbonaati.

Sooda kustutamine äädikaga:

1. Sega söögisooda jahu ja muude kuivainetega.
2. Segage happena toimiv äädikas eraldi retsepti vedelate koostisosadega.
3. Ühendage vedelad ja kuivad koostisosad.

Tuleb meeles pidada, et kui tainas on happelisi toite - jogurtit, hapukoort, sidrunimahla, petti -, pole äädika lisamine soovitatav. Vajalik reaktsioon toimub iseenesest, pakkudes valmistootel õhulisust.

Kui sooda kombineeritakse äädikaga, täheldatakse intensiivset vahutamist

Tühjendussuhe

Retseptid näitavad erinevat sooda ja äädika suhet. Kui me võtame arvesse, et 1 tl on 8 g sooda, mis on võetud ilma slaidita, siis sellise koguse täielikuks (ilma jääkaineteta) kustutamiseks peate kasutama ühte valikutest:

• 71 grammi (umbes 4 supilusikatäit) äädikat (9 protsenti)
• 94 g (6 kolmandiku supilusikatäis) õuna- või viinamarjaäädikat (6%);
• 8 g (pool supilusikatäit) äädikaessentsi (70%).

Äädikas ja äädikaessents sooda kustutamiseks võetakse retseptis näidatud proportsioonides

Mis võib asendada äädikat ja äädika essentsi

Koduste küpsetiste valmistamisel kustutatakse sooda traditsiooniliselt äädika (9%) või äädikaessentsiga (70%). Kui see komponent puudub, saate selle ohutult asendada:

• puuvilja looduslik äädikas (viinamari, õun jne);
• sidrunhape;
• marja- või tsitrusviljamahl;
• kääritatud piimatooted;
• keev vesi;
• moos hapukatest puuviljadest.

Äädikaessentsi asendustooted - fotogalerii

Puuviljaäädikas on sooda kustutamiseks suurepärane äädikaessentsi asendaja

Sooda kustutamiseks kasutatakse sidrunit ja muud tsitruseliste mahla

Sidrunhappe pulber - äädika asendaja sooda kustutamiseks

Keefir või vadak kustutab suurepäraselt sooda

Hapukas puuviljamoos küpsetistes annab sama söögisooda reaktsiooni nagu äädikas

Soda ja keeva vee koostoime põhjustab süsinikdioksiidi mullide moodustumise keemilise reaktsiooni

Sidrunhappe ja sidruni kasutamine

Happelist alust mitte sisaldava taina sõtkumisel on oluline jälgida söögisooda ja äädika proportsioone. Kui neid rikutakse, omandavad valmistooted ebameeldiva maitse, mis meenutab seepi, kui seal on palju soodat ja mõru järelmaitse koos äädika liigiga. Sellises testis on äädika asemel parem kasutada sidrunhapet või sidrunimahla.

1. Lahustage sidrunhape (12 g) väheses vees (umbes kolmandik klaasist).
2. Eraldi anumas segage sooda veega samades proportsioonides (sooda ja sidrunhappe suhe tainas peaks olema 1: 1).
3. Valage tainasse mõlemad lahused ja segage hästi.
4. Küpsetage tainas kohe.

Sarnane efekt saavutatakse sidrunimahlaga (250 g jahu kohta):

• 1 tl sooda;
• 9 tl sidrunimahla.

Omatehtud küpsetusretseptides soovitatakse sidrunhappe ja söögisooda proportsioone, et naatriumkarbonaat laguneks nii, et osa ainest ei tahtlikult kustutatud. Soda ja sidrunhappe vastastikmõjul vabanevad gaasid, mis lõdvestavad taina küpsetamise ajal suurepäraselt. Ja see lubjaaineks jäänud sooda liigne osa laguneb taina küpsetamisel ning annab sellele täiendava sära ja poorsuse.

Kas sooda kustutamine on võimalik palsamiäädikaga

Palsamiäädikas on tugeva magushapu maitsega ja täiendab suurepäraselt köögiviljaroogasid ja salateid. Seda kasutatakse mitmesuguste lihakastmete ja salatikastmete valmistamiseks. Selle kuumtöötluse aega on soovitatav piirata ja parem on see lisada täielikult või peaaegu valmis roogadele. Palsamiäädikat tavaliselt söögisoodatainas ei kasutata.

Kuidas sooda õigesti kustutada - samm-sammult retseptid

Sooda kustutamiseks äädikaga on standardne meetod:

1. Sega retseptis märgitud söögisooda kogus jahuga.

   

   Sega retseptis märgitud söögisooda kogus jahuga

2. Valage tainas vedelale alusele äädikas vastavalt näidatud proportsioonidele.

3. Segage kuivad koostisosad vedelate koostisosadega, mille tulemuseks on kohene reaktsioon.

   

   Segage taigna kuivad ja vedelad komponendid eraldi ning seejärel ühendage need

4. Segage tainas hoolikalt ja alustage sellest kohe küpsetiste küpsetamist.

Kuidas kasutada kääritatud piimapõhjaga tainas soodat

Happeliste ühendite või äädikaga sooda kustutamise peamine ülesanne on saada tainast kohevam ja poorsem valmistoode. Kui tainas sisaldab kääritatud piimatoodet, peate lihtsalt segama sooda jahuga, nagu äädika kasutamisel. Kui retsept ei sisalda kääritatud piima komponenti, peate tegema järgmist.

1. Kuumutage fermenteeritud piimatoodet veidi tulel.

   

   Enne segamist soodaga kuumutatakse kääritatud piimatooteid

2. Seejärel sisestage sellesse kiiresti kuiv leeliseline komponent.

   

   Keefirisse peate kiiresti lisama sooda

3. Segage saadud kompositsioon kiiresti. Sel ajal toimub selles vägivaldne reaktsioon koos rikkaliku vahutamisega.

   

   Keefirile lisatud sooda reaktsioon - rohke vahu moodustumine

Alternatiivne söögisooda asendaja on küpsetuspulber

Mõnel juhul on soovitav kustutatud sooda asendada küpsetuspulbriga. Tänu selle valmistoote koostisele, mis sisaldab sidrunhapet ja soodat, pole karastusprotsessi vaja. See küpsetuspulber võib olla suurepärane alternatiiv kustutatud soodale, pakkudes samas suurepäraseid tulemusi. Seda pole vaja osta, kuid saate seda ise teha.

1. Võtke 12 tl. jahu, 5 tl. sooda, 3 tl. sidrunhape.
2. Ettevalmistatud kuivas ja puhtas anumas valage kõik ülaltoodud komponendid ükshaaval.
3. Sega need korralikult läbi.
4. Hoidke omatehtud küpsetuspulbrit tihedalt suletud anumas.

Eri tüüpi küpsetuspulbrit saab poest osta ja kasutada küpsetusretseptides söögisooda asemel.

Pannkoogiretseptid

Traditsiooniliselt kasutatakse juuretisi või karastatud sooda, kui tainas ei ole fermenteeritud piima komponente. Niisiis, keefiriga pannkookide valmistamisel pole vaja sooda kustutada. Sellisel juhul lisatakse see jahule või kuumutatud keefirile originaalsel ja kuival kujul.

Keefiripannkoogid

Keefiripannkookide valmistamiseks pole vaja sooda kustutada.

Koostis:

• keefir - 250 ml (või 1 klaas);
• jahu - 350 g (või 1,5 tassi);
• muna - 1 tk;
• söögisooda - 0,5 tl;
• sool - 0,5 tl;
• suhkur - 1 spl. l.

Keetmismeetod:

1. Klopi muna soola ja suhkruga lahti.
2. Kuumutage veidi keefirit ja lisage sellele sooda.
3. Lisage suhkruga pekstud munale keefir ja sooda.
4. Segage saadud tainas, lisades väikeste portsjonitena jahu.
5. Eelsoojendage praepann, valades sinna väikese koguse taimeõli.
6. Valmis tainas lusikaga panni kuumale pinnale.
7. Pärast ühe külje küpsetamist keerake pannkoogid spaatliga ümber.

Keefiris keedetud pannkookides ei kustuta sooda

Kuidas valmistada kustutatud sooda abil pannkooke või pannkooke piimas

Piimaga pannkookide või pannkookide valmistamiseks kustutatud sooda lisamisega võite kasutada seda retsepti (sooda ja happe osakaal võib varieeruda sõltuvalt konkreetse retsepti individuaalsetest omadustest).

Koostis:

• munad - 2 tk;
• jahu - 1,5 tassi;
• piim - 2 klaasi;
• sooda - 0,5 tl;
• sidrunhape - 0,5 tl;
• sool - 0,5 tl;
• suhkur - 2 spl. l.

Keetmismeetod:

1. Klopi munad hästi suhkru ja soolaga lahti, lisa segule piim.
2. Eelnevalt segage sooda jahuga, lisage segule sidrunhappe pulber, lisage tainale väikesed portsjonid.
3. Sega kõik koostisosad põhjalikult, hakake päevalilleõliga määritud eelsoojendatud pannil pannkooke mõlemalt poolt praadima.

Piimaga pannkookide taignale lisatakse kustutatud sooda

Kasutades antud soovitusi, valmistate koheva taina, kasutades maksimaalselt ära söögisooda ja happe vahelist reaktsiooni.