Milline õli On Parem: Rafineeritud Või Rafineerimata

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Milline õli on tervislikum: kas rafineeritud või rafineerimata?

On hämmastav, kuidas meie arusaam tervislikust toidust muutub. Näiteks 90ndate lõpul olime aktiivselt veendunud, et mõistlik koduperenaine eelistab rafineerimata võile alati rafineeritud võid. Vanaaegsed mäletavad ilmselt kuulutusest veel häälekat tütart, kes ekraanilt nördinud küsis: "Ema, mis õlis sa praadid?!" ja raputatud pudel puhast rafineeritud vedelikku. Kuid natuke aega möödus ja häbisse kukkunud toode hakkas taas meie köökidesse tagasi pöörduma. Kas see on hea või halb?

Rafineeritud ja rafineerimata õlid: eelised ja puudused

Tehnoloogia üksikasjadesse laskumata on taimede seemnete ja viljade õliks muutmiseks kaks võimalust:

• külmpressimisega, viies need läbi spetsiaalse pressi;
• mitmeastmeline puhastamine kõrgete temperatuuride ja kemikaalide abil.

Esimene meetod annab meile rafineerimata õli - rasvase, aromaatse, rikkaliku maitse ja väljendunud värvusega ning säilitades maksimaalselt kasulikke omadusi.

Teine toob meie toidulauale rafineeritud õli - kergem, peaaegu läbipaistev, millel pole ei lõhna ega maitset, kuid on kahjuks kaotanud koos nendega lõviosa tervendavatest ühenditest.

Rafineeritud õli puhastatakse pigmentidest, aroomidest ja enamikust kasulikest ühenditest

Tundub, et valik on ilmne? Võtame, mis on kasulikum, ja jätame igaveseks pensioniks tühja ja kasutu?

Kindlasti mitte sellisel viisil.

Rafineeritud õlidel on vähemalt üks vaieldamatu pluss. Nende "suitsupunkt" - temperatuur, mille juures õli hakkab suitsetama ja lagunema inimese tervisele kahjulikeks kantserogeenseteks aineteks, on oluliselt kõrgem kui rafineerimata toote omad. Näiteks kui valate praepannile rafineerimata päevalilleõli, muutub see juba 107 ° juures kehale tõeliseks mürgiks, samas kui sama sügavalt rafineeritud õli säilitab oma omadused kuni 232 °. Kas tunnete erinevust? Nii et vanast kuulutusest pärit tütrel oli täiesti õigus.

Rafineerimata õli kuumutamisel vahutab, aurutab ja eraldab tervisele ohtlikke kantserogeene

Lisaks rafineeritud õli:

• puhastusprotsessi käigus vabaneb see mitte ainult rasvhapetest, vitamiinidest ja muudest kasulikest ainetest - mis on tüütu -, vaid ka pestitsiididest, mida võiks kasutada õliseemnete kasvatamisel, mis on hea;
• ei karda otsest päikesevalgust, mis rafineerimata õlil ei toimi hästi ja mille säilivusaeg on pikem;
• ei lisa roogadele täiendavaid lõhna- ja maitseaineid, mis pole igas roogas kohased.

Mis on järeldus? Täieliku ja õige toitumise jaoks vajame mõlemat tüüpi õli:

• rafineerimata - salatite ja muude külmade roogade kastmiseks;
• rafineeritud - praadimiseks, hautamiseks ja muudeks toodete termiliseks töötlemiseks.

Rafineerimata õli on igal juhul kasulikum kui rafineeritud õli, olenemata sellest, millisest taimest see on saadud

Kas ülaltoodu peab paika igat tüüpi õlide puhul?

Üldiselt jah. Ehkki mõnda neist - näiteks sinepit, seesamist ja söödavat kookospähklit - on lubatud kasutada koorimata praadimiseks, kuna nende suitsutemperatuur on kõrge (vastavalt 254, 230 ja 232 ^o C). Kuid enamasti soovitavad toitumisspetsialistid ja arstid kinni pidada üldreeglist, määrates riietumise rolli rafineerimata õlide külmadele roogadele.

Video: taimeõlide eelised ja kahjustused

Lõpuks märkime, et nii külm- kui ka kuumpressitud õlide tootjad ei ole alati käepärast. Paljude jaoks tuleb esile tehnoloogia odavus ja lihtsus, mitte lõpptoote kvaliteet. Selleks, et selliste potentsiaalsete omanikega mitte tegeleda, proovige osta kaupu tuntud kaubamärkidelt, kes hindavad nende mainet: tõenäosus hea nafta ostmiseks on suurem.