Seene Risotto: Samm-sammult Retseptid Ja Fotod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Risotto seentega: originaalsed retseptid parimate Itaalia traditsioonide järgi

Milline roog on traditsiooniliselt seotud Itaaliaga? Muidugi, pitsa. Kuid staažikad reisijad ütlevad teile, et risotto pole selles riigis vähem populaarne. Ja selle proovimiseks pole üldse vaja lennata kodumaale Dolce ja Gabbana. Peate lihtsalt ostma õige riisi, uurima mõnda kulinaarse protsessi peensust klaasi hea veiniga, valima oma maitse järgi retsepti - ja kõik saab korda. Oleme valinud teile mitu võimalust ühe lihtsama ja samal ajal kõige populaarsema tüübi jaoks - risotto seentega.

Sisu

• 1 Mis on risotto

• 2 Kuidas valmistada klassikalist Itaalia riisirooga

  • 2.1 Ligikaudne toodete osakaal valge risotto jaoks - laud
  • 2.2 Riis
  • 2.3 Puljong
  • 2.4 Seened
  • 2.5 Mis veel?
  • 2.6 Video: risotto kool Ilja Lazersonilt

• 3 Samm-sammult seente risoto retseptid

  • 3.1 Metsaseentega
  • 3.2 Köögiviljadega
  • 3.3 Kanaga
  • 3.4 Lean variant aeglases pliidis
  • 3.5 Kreemikastmega
  • 3.6 Vene variatsioon - pärl odrast

  • 3.7 Julia Võssotskaja risoto puravike ja muude seentega

    3.7.1 Video: Julia Võssotkaja risoto kreemja konsistentsi saladus

  • 3.8 Jamie Oliveri retsept koos värskete ja kuivatatud seente seguga

    3.8.1 Video: kuidas Jamie Oliver risotto teeb

• 4 Video: risotto külmutatud seentega

Mis on risotto

Risotto välimust selgitab kaks legendi. Esiteks saatis Milano kaupmees Sforza oma suurele riisiterale koti oma sõbrale, kes oli enneolematut kultuuri nähes väga üllatunud. Kuid naine meeldis talle nii palju, et ta investeeris sellesse tootesse varanduse ja tutvustas isegi kõiki oma sõpru. Teiseks: Itaalia kõrtsi kokk otsustas riisi keeta ja unustas selle ning naastes muutus teravili pudruks, kuid, tuleb märkida, väga maitsvaks, mida hindasid kõik asutuse külastajad.

Risotto on valmistatud spetsiaalsest ümmargusest riisist, mis keeb hästi

Itaalia klassikalise riisiroa valmistamise põhimõtted

Mis tahes risotto põhineb spetsiaalselt valmistatud riisil. Seda alust ise nimetatakse "valgeks risotoks" ja seda saab serveerida lisandina.

Ligikaudne toodete suhe valge risotto jaoks - laud

Toode	number
Bouillon	1 l
Riis	300 g
valge vein	100 g
Sibul	1-2 tk.
Juust	50–70 g
Või	100-150 g

Nii et need on aluse koostisosad, millele saate lisada palju erinevaid seeni, liha ja köögivilja koostisosi.

Riis

Itaallased on oma köögi suhtes väga hellad ja patriootlikud, nad hindavad ja austavad traditsioone. Mis puutub risotto, siis sellele lisatakse seeni, liha ja köögivilju. Kuid peamine on ikkagi teravili.

Risoto jaoks peaks riis olema lahti

Peamine asi, mida tuleb risoto võtmisel meeles pidada, on teatud tüüpi riis - see peaks olema hästi keedetud. Valikud:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Mustlased;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Riisisort peaks pärast küpsetamist olema väga tärkliserikas, see tähendab kleepuv. Nii et teravili neid omadusi ei kaota, pole seda vaja vees leotada.

Bouillon

Järgmine oluline koostisosa on puljong. Selle maitsvaks muutmiseks peate sellele lisama:

• 2-3 tüümianioksa;
• 2-3 oksa peterselli;
• 2-3 varssellerit;
• 1 leht loorberipuu.

Seened

Rooga sobivad toored metsaseened (näiteks puravikud, kukeseened), nii külmutatud kui ka kuivatatud. Kui kasutate viimast, siis peate neid 30 minutit leotama jahedas vees ja pigistama. Kui seened on külmunud, tuleb need sulatada ja alles siis tassi lisada.

Mida veel?

Risoto maitse tasakaalustamatuks muutmiseks võite selle valmistamise käigus lisada:

klaas veini või šerrit

• rasvavõi (ideaalis omatehtud);
• safran Tinktuura;

• kreemjas munasegu.

  

  Kreemja risotto saavutamiseks lisavad paljud Itaalia kokad roogile munakollase ja 2 supilusikatäit rasket koort.

Kuid siin on igal kokal oma saladus …

Video: risotto kool Ilja Lazersonilt

Seene risotto samm-sammult retseptid

Itaallased ütlevad, et nende riiki saab mõista ainult nende kööki mõistes. Alustame seda okkalist, kuid maitsvat rada klassikast.

Metsaseentega

Kaunista valmis roog tervete praetud seentega

Koostis:

• 250 g riisi (4 portsjoni jaoks);
• 200 g metsaseeni;
• 150 g kõva juustu;
• 1 sibul;
• 100 g võid;
• 1 liiter kanapuljongit;
• 100 g valget veini;
• sool, viin safran Tinktuura (maitse järgi).

Ettevalmistus:

1. Pange pool õlist kuumutatud sügavasse kaussi, lisage peeneks hakitud sibul ja prae see läbipaistvaks.

   

   Prae sibulad pooles võis

2. Kui see muutub läbipaistvaks, lisage riis.

   

   Lisage sibulale riisi

3. Maksimaalselt 1 minuti pärast lisage vein.

   

   Veini valamisel ärge unustage kuumust vähendada, vastasel juhul võivad koostisosad põleda

4. Kui vein on aurustunud, valage järk-järgult puljong.

   

   Valage puljong väikeste ühtlaste portsjonitena ja oodake, kuni see imendub

5. Kui pool puljongist on alles, lisage pannil praetud seened.

   

   Selleks, et anda roogale tõeline Itaalia šikk, ei tohiks seeni liiga väikseks hakkida - need peaksid olema risotto taldrikul nähtavad

6. Vala safran Tinktuura, eemaldage tulelt ja laske kaane all 1 minut tõmmata.

   

   Sõna otseses mõttes piisab komponentide tinktuuris leotamisest 1-2 minutist

7. Lisa ülejäänud või ja riivjuust, sega korralikult läbi.

   

   Vala juust pidevalt segades risotosse väikeste portsjonitena

Köögiviljadega

Kas soovite oma seeneroa maitse veelgi maitsvamaks muuta? Seejärel lisage risotto köögiviljad.

Enne serveerimist kaunista köögivilja risotto ürtidega

Koostis:

• 250 g ümarateralist riisi (4 portsjoniks);
• 2 liitrit kana puljongit;
• 250 g metsaseeni;
• ½ spl. kuiv valge vein;
• 100 g võid;
• 1 valge porrulauk
• 2 sibulapead;
• 2 porgandit;
• 1 küüslauguküünt;
• 1 tl hakitud safran;
• 100 g riivjuustu;
• 2 tl hakitud paprika;
• 1/3 tl jahvatatud must pipar;
• 2 spl. l. kuivlisand "Seenepesto" või mõni muu seenetoitude maitseaine;
• 1 spl. l. taimeõli;
• sool (maitse järgi).

Ettevalmistus:

1. Prae seeni praepannil 5 minutit.
2. Leota safran veinis.
3. Hakkida kõik köögiviljad, välja arvatud küüslauk.
4. Prae porrulauk ja sibul eelsoojendatud pannil.

5. Kui need muutuvad läbipaistvaks, lisage porgandid ja kogu küüslauk, eemaldage küüslauk 5 minuti pärast.

   

   Prae köögiviljad pehmeks, enne riisi lisamist eemalda küüslauk

6. Vala riis, valage vein.
7. Kui vein on aurustunud, vala puljong osade kaupa.
8. Lisage safran, seened, vürtsid.
9. Lisage veidi soola ja lülitage see 3-4 minuti pärast välja.
10. Jääb lisada või, riivjuust ja segada risoto hästi. Roog on valmis.

Chikeniga

Riis ja kana on klassikaline kombinatsioon, mis toob Itaalia traditsioonilises roogis esile veelgi rohkem maitsenüansse.

Kui teile meeldivad köögiviljad, siis võite kana risotole seentega ohutult lisada spargleid.

Koostis:

• 250 g ümarateralist riisi (4 portsjoniks);
• 1,5 värsket kanapuljongit;
• 200 ml kuiva valget veini;
• 2 sibulapead;
• 2 küüslauguküünt;
• 350 g metsaseeni;
• 250 g kanafilee;
• 150 g riivitud parmesani;
• 100 g võid;
• 3 spl. l. oliiviõli;
• lauasool või meresool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Haki köögiviljad peeneks. Prae neid 1 spl. l. või.

2. Kui sibul muutub läbipaistvaks, lisage riis. Segage pidevalt.

   

   Riisi sibulale lisamisel ärge unustage kõike korralikult segada.

3. Valame veini sisse. Kui alkohol on aurustunud, lisage soola ja puljongit.

4. Prae pannil ülejäänud õlis kergelt kanatükid, maitsesta soola ja pipraga.

   

   Prae kana poolküpseks

5. Prae seened oliiviõlis.

   

   Seeni praaditakse keskmisel kuumusel umbes 4-5 minutit

6. Kalla seente ja kana segusse riis, lisa vein.
7. Hakkame puljongit lisama osade kaupa. Kui puljong on täielikult imendunud, eemaldage pann pliidilt, nõudke kaane all 1 minut ja puistage seejärel riivjuustuga ja segage.

Lean variant aeglases pliidis

Kui olete taimetoitlane või vegan, pole see üldse vabandus Itaalia päritolu maitsvast roogist loobumiseks, sest risotto võib olla lahja - ei puljongit ega oliiviõli!

Enne serveerimist võite lahja seene risotosse lisada toorest rohelist hernest

Koostis:

• 2 multikeeduklaasi riisi (4 portsjoni jaoks);
• 3 tavalist klaasi filtreeritud vett;
• 1 spl. kuiv valge vein;
• 450 g metsaseeni;
• 1 sibul;
• 40 ml oliiviõli;
• 40 g riivjuustu;
• sool, must pipar (maitse järgi);
• rohelised.

Ettevalmistus:

1. Prae pannil seened, sibul ja pool õli.

2. Pange praetud köögiviljad multivarki kaussi, lisage riis.

   

   Risoto valmistamine aeglases pliidis pole mitte ainult väga mugav, vaid ka kiire

3. Soola, pipart, valage vein, vesi ja seadke režiim "Pilaf".
4. Pärast tsükli lõppu lisage järelejäänud õli ja lülitage režiim "Küte" 10 minutiks sisse.
5. Piserdage valmis tassi riivjuustuga, segage.
6. Serveeri kuumalt, kaunistatud hakitud ürtidega.

Kreemja kastmega

Piimatooted muudavad riisi uskumatult pehmeks, parandades seente ainulaadset maitset.

Kreemjas risotto lihtsalt sulab suus

Koostis:

• 150 ml raskekreemi;
• 150 g ümarateralist riisi (2 portsjoniks);
• 100 g riivitud kõva juustu;
• 500 ml kanapuljongit;
• 30 ml oliiviõli;
• 200 g metsaseeni;
• sool (maitse järgi);
• basiilik või rosmariin (kaunistuseks).

Ettevalmistus:

1. Prae riis kuumas õlis beežiks.
2. Vala puljong osade kaupa.

3. Alustame kastmega. Prae pannil seened, lisa koor, veidi üle poole juustust, lisa veidi soola ja lase pakseneda.

   

   Prae seened kergelt läbi, lisa koor ja juust, lase neil pakseneda

4. Kui kogu puljong on aurustunud, sega seenekaste riisiga.
5. Vala järelejäänud juust risoto hulka, sega läbi.
6. Serveeri lauale, kaunistatud ürtidega.

Vene variatsioon - pärl odrast

Päris erakordseid roogi saab siis, kui traditsioonilisi maitseid kohandatakse kohaliku köögiga. Ja odral põhinev risotto on vene variatsioon Itaalia teemal.

Odra risotto - vene vastus Itaalia traditsioonilisele köögile

Koostis:

• 1 spl. pärl oder (2 portsjonit);
• 2 spl. vesi või puljong;
• 350 g värskeid seeni;
• 1 sibul;
• 3 küüslauguküünt;
• ½ tl hakitud muskaatpähkel;
• 2 spl. l. sojakaste;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• 2 spl. l. või (köögiviljad või või);
• sool (maitse järgi);
• petersell.

Ettevalmistus:

1. Leota kruupe 12 tundi külmas vees.

2. Vala pool õlist pannile ning pruunista seened ja sibulad.

   

   Haki seened ja prae koos sibulaga

3. Uinume odras.
4. Lisage küüslauk, tomatipasta, sojakaste ja sool, valage kogu vesi või puljong korraga.
5. Ootame teravilja vedeliku imendumist ja küpsetamist. Vajadusel saate lisada rohkem.
6. Lõpeta küpsetamine maitsestades roog või ja riivjuustuga ning segades seda korralikult.

Risotto puravike ja muude seentega Julia Võsskajalt

Kuulus kulinaarse saate telesaatejuht jagab meeleldi retsepte, mida ta kokadelt õpib. Nii on ka risotto variandiga - Julia õppis selle valmistamise saladusi restorani omanikult, mis asub tema maja vastas.

Julia Vysotskaya soovitab risotot serveerida sügavates kaussides

Koostis:

• 350 g ümmargust riisi (6 portsjoni jaoks);
• 70 g kuiva seent (kasutada võib valget);
• 600 g värsket metsa;
• 800 ml kanapuljongit;
• 5 spl. l. taimeõli;
• 1 sibul;
• 200 g võid;
• 250 g riivjuustu;
• sool, must pipar, ürdid (maitse järgi).

Ettevalmistus:

1. Peseme hästi värskeid seeni.
2. Haki sibul ja küüslauk peeneks.
3. Valage kuivad seened veega.
4. Vala pannile õli, lisa seened.
5. Lisage pool ettevalmistatud küüslaugust, sool ja pipar.
6. Prae umbes 5-7 minutit.
7. Prae sibul ja küüslauk teisel pannil.
8. Kui need muutuvad läbipaistvaks, lisage riis.
9. Vala puljong järk-järgult.
10. Lisage kuivade seente vett.
11. Kui riis on valmis, lisage seened küüslaugu, ürtidega.

12. Enne serveerimist puista peale riivjuust ja ürdid.

    

    Risottole saate lisada cilantro - nii omandab roog erilise pikantsi.

Video: Julia Vysotskaya risotto kreemja konsistentsi saladus

Jamie Oliveri retsept värskete ja kuivatatud seente seguga

See võluv kokk armastab ka risotot. Kuid tema retsept on nagu alati ebatavaline.

Jamie Oliver soovitab risotto lisada võimalikult palju erinevaid seeni

Koostis:

• 200 g riisi (3 portsjoni jaoks);
• 15 g kuivatatud seeni;
• 100 g metsaseeni;
• 800 ml kanapuljongit;
• 1 sellerisulg
• 1 küüslauguküünt;
• 1 salati sibul;
• 80 ml veini;
• 30 kõva juustu;
• sidrun;
• 10 g võid;
• oliiviõli.

Kui teil pole metsa ja kuivatatud seeni, võite need asendada šampinjonidega

Ettevalmistus:

1. Valage kuivatatud seened keeva veega.
2. Haki köögiviljad peeneks.
3. Vala õli sügavasse paksuseinalisse kastrulisse ja prae selles kergelt värskeid seeni.
4. Lisage neile küüslauku.
5. Soola, pipart ja pigista sidrunimahla.
6. Valage kuivade seente alt vesi kana puljongisse. Hautage neid sibula ja selleriga pannil.
7. Uinume samades kruupides, praetud värsketes seentes, köögiviljades. Valame veini sisse.
8. 5 minuti pärast hakkame puljongit segama. Ja nii edasi, kuni riis hakkab kokku kleepuma.
9. Jääb maitsestada risotot või ja riivjuustuga.

Video: kuidas Jamie Oliver risotot teeb

Video: risotto külmutatud seentega

Itaalia köök on rikas meistriteoste poolest, mida süüakse ja keedetakse mõnuga kogu maailmas. Risotto seentega on südamlik ja maitsev roog, mida saab valmistada ka kogenematu kokk. Peamine on võtta kõva juust ja õige riis, ära säästa seeni ja veini, keeda rikkalik puljong ja sega kiirustamata sisse ning lõpuks sega kindlasti risoto hästi.