Kuidas Kodus Heeringakilu Küpsetada

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Heeringa kilud kodus: küpsetame erineval viisil

Kuni viimase ajani olid kilud meie laudadel kohustuslik atribuut nii pühadel kui ka tööpäevadel. Kuid nüüd näeb seda kalakonserve harva. Tootmistehnoloogia tekitab mõningaid kahtlusi koostisosade eelistes ja tootmisprotsessis endas. Hind on sageli kõrgem kui kvaliteet. Seetõttu soovitame teil õppida, kuidas ise kilusid küpsetada üsna taskukohaste kalade - räimedest.

Sisu

• 1 Mõni sõna heeringast
• 2 koostisosa

• 3 retsepti kilu valmistamiseks kodus

  • 3.1 Klassikaline retsept

    3.1.1 Video retsept: heeringa kilud

  • 3.2 Retsept Julia Võssotskajalt
  • 3.3 Multikeetjas

  • 3.4 Variant ilma eelneva kustutamiseta

    3.4.1 Video: ahjus küpsetatud heeringakilu

  • 3.5 Survekatlas

    3.5.1 Videoretsept: heeringa kilud kiirkeedus

  • 3.6 ploomidega
  • 3.7 Sojakastmega
• 4 Veel mõned retseptid foorumitest

Mõni sõna heeringast

Räim on väike kala ja kui palju sellest süüa saab!

Oleme harjunud tajuma räime kui tavalist väikest kala, mis sobib kasside toiduks. Tegelikult on see kala atlandi heeringa alamliik. Selle peamine elupaik on Läänemeri, Kura ja Kaliningradi laguun, harvemini mõned mageveekogude järved Šveitsis.

Kuna heeringas ei erine Balti maade kiludest nii maitse kui ka välimuse poolest, annavad tootjad selle selle delikatessina sageli ära, isegi purkidel olevat teksti muutmata. Võib vaid oletada, kui palju sellises tootmises ressursse kokku hoiti. Parem on osta värsket või külmutatud heeringat (selle saak kestab õnneks aastaringselt) ja küpseta sellest ise midagi. Näiteks on samad kilud, mida saame, palju maitsvamad ja mis peamine - tervislikumad kui ostetud. See pole sugugi keeruline ega kulukas nii rahalises kui ajakulus.

Koostisosad

Nagu me juba ütlesime, on kilu küpsetamine väikestest kaladest (meie puhul heeringas) lihtne ja odav äri. Põhiline retseptikomplekt on lihtne:

• heeringas;
• tugev musta tee keetmine;
• päevalilleõli praadimiseks;
• sool.

Valige tugev, keskmise suurusega heeringas. Peate selle puhastama peast ja soolestikust, väikese kalaga on seda keeruline teha. Ja liiga suur peab kauem küpsetama ning pole tõsi, et seda ühtlaselt hautatakse.

Kasutatava keetmise tugevuse määramiseks kasutage seda lihtsat valemit: 4 teekotti või 2 supilusikatäit kuiva peenelehist teed 200 g vees. Sellest vedeliku kogusest piisab 1 kg heeringale.

Heeringa kilud on suurepärane piduliku ja igapäevase toidulaua lisand

Kilude valmistamisel on päevalilleõli vaja mitte ainult praadimiseks, vaid ka selleks, et kalad oleksid sellega küllastunud. Seetõttu vajate palju õli: umbes ½ tassi 1 kg kala kohta.

Lisaks soolale võivad vürtsikate aroomide austajad lisada oma maitsele rooga erinevaid vürtse: pipart, loorberilehte, apteegitilli, nelki. Isegi lisatoidud ja kastmed ei ole üleliigsed!

Sageli kasutavad koduperenaised kilu valmistamisel sibulakoori, mis annab kaladele meeldiva kuldse värvi. Mõni kasutab isegi vedelat suitsu.

Kilu retseptid kodus

Traditsiooniliselt praetakse räimekilu pannil, kuid kaasaegne köök on varustatud nii sobivate riistade kui ka abiseadmetega. Meie retseptides räägime teile kilu valmistamise erinevatest viisidest.

Klassikaline retsept

Ehkki kilude ettevalmistamine võtab kaua aega, peate nendega nokitsema mitte rohkem kui pool tundi. Ülejäänud aja virelevad nad rahulikult õigel temperatuuril ja teie ajate oma asju.

Klassikalise kilu jaoks vajate:

• 1 kg värsket heeringat;
• 2 supilusikatäit (4 kotti) musta teed;
• 80-100 g päevalilleõli;
• sool, pipraterad, loorberileht.

1. Puhastage kala kindlasti sisikonna ja pea eemaldamisega. Loputage hoolikalt.

   

   Koorige räimed põhjalikult

2. Võtke sügav pann. Võib asendada teiste paksupõhjaliste roogadega, näiteks pardipoegadega. Kata anuma põhi fooliumiga ja aseta sellele esimene heeringakiht. Asetage kalad tihedalt üksteise külge, pange kindlasti alla, et rümbad küpsemise ajal laiali ei läheks. Lisa lavrushka lehed ja pipar. Pange samamoodi peale teine heeringakiht. Kokku ei tohiks kalakihid hõivata rohkem kui 2/3 roogadest, et õli küpsemise ajal ära ei keeks.

   

   Pange räimed tihedalt ridadesse, lisage vürtsid

3. Valmistage tugev tee ja 1 tass keeva veega. Kurna nii, et vedelik oleks selge, ilma teelehtedeta. Lahustage selles sool. Selle kalakoguse jaoks vajate umbes 2 tl pealmist soola, kuid see on maitse küsimus. Vajaliku summa saab määrata ainult empiiriliselt.

   

   Vala teelehed soolaga

4. Valage päevalilleõli nii, et see kataks kala täielikult.

5. Pannil või kukel kaanega katmata küpseta kala keskmisel kuumusel 20 minutit.

   

   Lisage päevalilleõli ja keetke heeringat tasasel tulel 20 minutit

6. Pärast seda pange nõud kaladega 160 kraadini kuumutatud ahju, katke kaanega ja keetke 4 tundi. Kui otsustate kasutada vedelat suitsu, valage selles etapis 2 tl kaladesse, katke uuesti ja küpseta 1,5 tundi, kuni see on pehme. Vedelat suitsu kasutamata tuleb heeringat hoida ahjus umbes 6 tundi, ilma et see välja tuleks.

   

   Katke anum kaanega ja asetage ahju, võite lisada vedelat suitsu

7. Pärast aja möödumist eemaldage kala ahjust. See muutub kuldseks ja luud on pehmed, täiesti nähtamatud. Serveeri koos ürtide, värskete kurkide, tomatite või keedetud kartulitega.

   

   Eemaldage ahjust kuldsed õlised kilud

Video retsept: heeringakilu

Retsept Julia Võssotskajalt

Meie perenaistele on juba ammu tuttav selle energilise noore naise kulinaarne loovus, kes ei väsi meie jaoks kogu maailma rahvaste roogade saladuste avaldamisest.

Heeringa kilu jaoks vastavalt Julia Vysotskaya meetodile vajate:

• 1,2 kg heeringat;
• 2 tl teed;
• 1,5 tassi vett;
• 200 g päevalilleõli;
• 3 loorberilehte;
• 1 peotäis sibulakoori
• 1 tl soola
• pipraterad.

1. Enne valmistage täidis. Selleks lisage kastrulisse puhtad sibulakoored, sool, loorberilehed, pipraterad ja teelehed. Valage 1,5 tassi vett, asetage pliit. Pärast keetmist keetke 15 minutit ja laske suletud kaane all infundeerida.

   

   Tehke valamine sibulakoore, tee ja vürtsidega

2. Kuni täidis jahtub, koorige heeringas: lõigake pead maha, eemaldage sisikond ja loputage hoolikalt.

   

   Koori heeringa sisikond, lõika pead ära

3. Asetage kalad sügavasse kaussi, kastrulisse või pannile, tihedalt üksteise külge, tagurpidi. On väga oluline valida kalakogusele sobiva suurusega konteiner.

   

   Asetage kala ettevalmistatud kuju

4. Kurna jahtunud täidis ja vala heeringaga kaussi. Lisage sinna päevalilleõli.

   

   Lisage täidis ja taimeõli, hautage kala pehmeks

5. Pange ahjupott koos kaladega pliidile ja kui vedelik hakkab keema, vähendage kuumus madalaks. Hauta vähemalt 2 tundi. Kui teil on spetsiaalne pann, mis murrab tuld, kasutage seda kindlasti liigse keemise vältimiseks.

6. Pärast kala hautamist tasasel tulel 2 tunni jooksul eemaldage see ja laske otse tassi jahtuda. Sprotid säilivad külmkapis suurepäraselt, kui täidate need vedelikuga, milles neid küpsetati.

   

   Isuäratav, kas pole?

Multikeetjas

Väga lihtne retsept ja suurema osa vaevadest selle ettevalmistamisel võtab üle meie pidev abistaja köögis - aeglane pliit. Sa vajad:

• 100 g kanget teed, mis on valmistatud 4 kotist;
• 350 g heeringat;
• ¼ klaas taimeõli;
• ½ tl soola.

1. Valmistage kange tee, segage see ühes tassi taimeõli ja soolaga. Segage hoolikalt.

2. Pange kala multikookeri kaussi samamoodi nagu eelmistes retseptides. Määratud kogusest saate 1 kihi. Pange pipar, loorberilehed ja täitke. Oodake 5 minutit, kuni see imbub põhja ja ühtlaselt laiali. Selles etapis saate soovi korral lisada lusikatäis vedelat suitsu.

   

   Pange heeringas kihtide kaupa multivarki põhjale, lisage täidis, õli, vürtsid

3. Koduse kilu valmistamiseks multivarkis peate valima režiimi "Tatar" - sellel on seaded vee täielikuks aurustamiseks kuni soovitud ajani.
4. Kui seade teavitab teid helisignaaliga küpsetamise lõpust, laske kiludel kausis täielikult jahtuda ja alles pärast seda teisele tassi. Jahutatud kala ei purune ja säilitab oma ilusa kuju.

Variant ilma eelneva kustutamiseta

Selle retsepti koostisosad on samad mis mis tahes eelmises: heeringas, must tee, taimeõli, sibulakoored, sool, loorberileht ja pipar.

1. Koori värske heeringas, lõika pead ja sabad ära.

   

   Koori räimed, eemalda pead ja sabad

2. Pange kala tihedalt ettevalmistatud mahutisse: spetsiaalne pott ahju või praepannile. Paigaldage tihedalt ühtlastesse ridadesse.

   

   Pange kala ettevalmistatud ahjuvormi

3. Valmistage täidis. Keeda kange tee ja lase jahtuda. Keeda puhast sibulakoori 20 minutit ja jahuta ka seda. Kurna vedelikud eraldi klaasidesse ja valmista või.

   

   Valmistage valamiseks tee, sibulapuljong ja taimeõli

4. Lisage kalaga tassi lavrushka ja pipar.

   

   Lisa kalale maitseaine

5. Täida heeringas taimeõliga. Keerake pann veidi, nii et see leviks rümpade vahel ühtlaselt.

   

   Valage kaussi taimeõli

6. Tühjendage teelehed ja sibulakestade infusioon ühe tassi, lisage soola ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Selle lahusega valage heeringas. Kuumuta ahi 150 kraadini ja pane sinna pott kalu. Keeda, kuni potis olev vedelik keeb, seejärel alanda temperatuur 120 kraadini. Kogu küpsetusaeg peaks olema 2 tundi. Pange tähele: kala pole keedetud, vaid närbub.

   

   Valage teelehed, sibulapuljong, seejärel saatke kala ahju

7. Ja siin on toiduvalmistamise tulemus: kilud paksus õlises mahlas.

   

   Kilud on valmis!

Video: ahjus küpsetatud heeringakilu

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

Survekatlas

Kui teie köögis pole seda moderniseeritud panni, ostke see kindlasti - märkate, et keerukate roogade valmistamiseks on kulutatud väga vähe aega. Muidugi keetsin juba kiirkuumas kilu, ka heeringat.

1. Valmistage ette heeringas, soolestik, lõigake pead ja loputage.

   

   Koori ja loputa räimed

2. Kuni kala kuivab, valmistage tee infusioon, kasutades 1 spl lahtiste lehtede teed ja 1 tass keeva vett. Laske infundeerida 10 minutit.

   

   Brew tee ja jäta infundeerima

3. Vahepeal asetage kalad kiirkeedupõhja ühtlastesse ridadesse, nagu pildil näidatud.

   

   Pange heeringa kiirkeetjasse ühtlaste ridadena

4. Soolake kala, lisage pipar ja lavrushka, valage pingutatud tee ja taimeõli, nii et need kataksid räimed täielikult. Õli ja tee suhe peaks olema 1: 1.

   

   Lisage kalale maitse ja vürtsi

5. Sulgege pliit, seadke klapp soovitud asendisse ja määrake küpsetusaeg vahemikus 40–60 minutit, sõltuvalt kala suurusest. Mida suurem on räim, seda kauem see võtab.

   

   Määrake vajalik aeg ja oodake, kuni see on valmis

Samal ajal kui kiirkeedur valmistab kilusid, saate juua teed, vaadata oma lemmiktelesaiti või koeraga jalutada. Ja niipea, kui seade teavitab teid helisignaaliga küpsetamise lõpust, oodake, kuni seade rõhk langeb, ja serveerige kilu lauale!

Videoretsept: heeringa kilud kiirkeedupotis

Ploomidega

Ploomid annavad kiludele vürtsika maitse.

On teada, et kilu eripära on suitsukala maitse ja aroom. Sibulakered saavad sellega hakkama, kuid ei taga siiski vajalikku küllastust. Seetõttu lisavad paljud koduperenaised toiduvalmistamisel vedelat suitsu. See pole siiski kõigi maitse. Seetõttu lisati varem, kui vedelat suitsu riiulitel veel polnud, kiludele ploomid.

Niisiis, selle roa jaoks vajate:

• 700 g heeringat, kooritud peadest ja sisikonnast;
• 1 liiter vett;
• 50 g suitsutatud ploome;
• 2 supilusikatäit kuiva musta teed;
• 2 supilusikatäit soola;
• 2/3 tassi taimeõli;
• loorberileht, nelk, mõned pipraterad.

1. Valmista teelehed, keeda 5 minutit, kurna ja jäta jahtuma. Vahepeal asetage esimene kiht heeringat ettevalmistatud potti.
2. Viiluta ploomid. Viige need ja maitsestage iga uus kalakiht.
3. Kurna jahtunud tee, lisa sellele sool ja sega hoolikalt kuni lahustumiseni. Vala heeringas saadud vedelikuga nii, et kala oleks pealt kaetud, aurustamisvaruga. Raputage nõusid veidi, et vesi leviks ühtlaselt kalakihtidele, vajadusel lisage teed.
4. Ploomiga kilusid saab küpsetada nii ahjus kui pliidil. Esimesel juhul peate panema kalapoti 200 kraadini kuumutatud ahju, ootama vedeliku keemist, langetama temperatuuri 120 kraadini ja keetma kilusid veel umbes 2 tundi. Teises piisab eraldaja kasutamisest ja tassi hautamisest 2 tundi tasasel tulel.
5. Selle aja möödudes tühjendage potist järelejäänud vedelik kiludega ja lisage kohe taimeõli nii, et see kataks kala täielikult. Pange see uuesti tulele või ahju ja pärast õli keetmist keetke veel 15 minutit. See on kõik, ploomiga kilud on valmis!

Sojakastmega

Aasia köögi mood toob vürtsikad noodid meile harjunud roogadele. Heeringa kilud ei jäänud märkamata. Miks mitte teha neid sojakastmega?

Sa vajad:

• 1,2 kg kooritud heeringat;
• 200 g mis tahes taimeõli;
• 200 g kangemaid teelehti;
• 3 supilusikatäit sojakastet
• 1 tl kattega soola
• loorberileht ja pipraterad.

1. Pange kooritud ja pestud räimed ilma peata kaussi ja katke sojakastmega. Lase tõmmata 1 tund. Pärast seda asetage see sügavale praepannile tavapärasel viisil: tünnist vaatini, tagurpidi, nii tihedalt kui võimalik.

   

   Kooritud räimed tuleb infundeerida sojakastmes

2. Kurna teelehed, sega taimeõli ja sojakastmega, millesse kala infundeeriti. Vala heeringas saadud marinaadiga üle, lisa lavrushka ja pipraterad. Pange keskmisele kuumusele keemiseni. Vähendage kuumust madalaks ja keetke 2 tundi.

   

   Lisage kalale sojakaste, tee ja vürtside segu, hautage kilusid 2 tundi

3. Kui aeg on läbi, eemaldage kilud tulelt ja laske samal tassi päevaks jahtuda. Saab panna külmkappi. Ärge segage kala enne, kui see on täielikult jahtunud, et see ei kaotaks oma ilusat välimust.

   

   Heeringa kilud sojakastmes - puudutus Hiina köögist traditsioonilises roogis

Veel mõned retseptid foorumitest

Nagu näete, pole kodus keeruline valmistada kilusid sellistest tavalistest kaladest nagu heeringas. Meie pakutavate retseptide ja meetodite hulgast valite kindlasti enda jaoks parima. Räägi meile kommentaarides, kuidas valmistate kilusid heeringast või muud tüüpi kaladest. Head isu!