Kuidas Ja Kui Palju Erinevaid Riisisorte Küpsetada: Rullideks, Sushiks, Lisandiks, Kuidas Puruks Teha, Proportsioonidega Juhised, Fotod Ja Videod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 22:32

Öelge mõni sõna riisiterade kohta - riisi õige ettevalmistamise kasulikud omadused ja saladused

Riisi kasulikkusest ja populaarsusest annab tunnistust asjaolu, et üle poole maailma elanikkonnast on seda iga päev laual. See on üks iidsemaid kultuure, kodustatud üle 8 tuhande aasta tagasi. Paljudes Aasia riikides on see rahvuslik teravili, jaapanlased söövad seda kolm korda päevas. Sellest teraviljast on teada palju roogasid ja igaüks neist vajab teatud tüüpi teravilja ja valmistamismeetodit. Oleme teile valmistanud täieliku juhendi riisi valimiseks ja selle õigeks küpsetamiseks.

Sisu

• 1 Kas kõik liigid on võrdselt kasulikud?

  • 1.1 Töötlemisviis ja -aste

  • 1.2 Tabel: erineva teraga riisi võrdlusomadused

    1.2.1 Fotogalerii: kulinaarsordid

  • 1.3 Toiteväärtus ja kalorite sisaldus
• 2 Kasulikud omadused ja nende kasutamine

• 3 Kuidas süüa teha - õige riisi keetmise saladused

  • 3.1 Valmistamisaeg

  • 3.2 Kui palju vett ja teravilja võtta

    3.2.1 Teravilja ja vee suhte tabel

  • 3.3 Mureneva riisi keetmiseeskirjad

• 4 Toiduvalmistamise funktsioonid

  • 4.1 Lisandiks salatid

  • 4.2 Sushi puhul rullid

    4.2.1 Video: kuidas valmistada täiuslikku sushiriisi kodus

  • 4.3 Pilafi jaoks

  • 4.4 Puder

    • 4.4.1 Kuidas piimaputru küpsetada
    • 4.4.2 Video: kuidas valmistada piimariisiputru

  • 4.5 Erinevat tüüpi riisi keetmine

    • 4.5.1 Pruuni riisi keetmine
    • 4.5.2 Kuidas riisi kottides küpsetada

  • 4.6 Toiduvalmistamine erinevate köögiseadmetega

    • 4.6.1 Topeltkatlas
    • 4.6.2 Mikrolaineahjus
    • 4.6.3 Multikeetjas
    • 4.6.4 Riisipliidis

Kas kõik liigid on võrdselt kasulikud

Teraviljasorte on umbes 10 tuhat, neist ainult 20-30 kasutatakse toiduvalmistamisel. Terad erinevad meetodi, töötlemisastme ja sortide poolest.

Töötlemise meetod ja määr

Koorimata riis - purustamata või töötlemata. Teravilja müüakse pruunikas kestas ja kliide kestas, mis säilitab kõik looduse antud vitamiinid ja mikroelemendid. Populaarne tervisliku toitumise vihkajate seas.

Koorimata riisi ei töödelda, säilitades kliide kestas ja kestas kõik kasulikud omadused

Pruun (pruun), nagu paddies, pole poleeritud. Terad vabastatakse kestast, samal ajal kui kliide kest jääb alles. See võimaldab teil säilitada kõiki toitaineid, mis muudab sordi toitumise jaoks kõige väärtuslikumaks.

Pruun riis säilitab kliikest, kuid on selle kest eemaldanud

Valge või poleeritud - kooritud koorest ja koos sellega enamikust vitamiinidest ja mineraalidest. Kasulikkuse osas kaotab see koorimata ja pruuni värvi, kuid seda säilitatakse kauem.

Poleeritud riisil puudub kest ja koos sellega enamik vitamiine ja mineraale

Aurutatud (kuldne). Toodet töödeldakse auruga, mille käigus 80% kestast kasutatavatest ainetest läheb teradesse, mille järel tera jahvatatakse. Aurutatud sort säilitab töötlemata toote kõik eelised ja puuduvad puudused.

Enamik kesta toitaineid läheb pärast töötlemist keedetud riisi.

Toiduvalmistamisel võetakse klassifikatsioon vastu tera kuju ja suuruse järgi.

Tabel: erineva teraga kujuga riisi võrdlevad omadused

Nimi	Tera suurus (mm)	Tärklisesisaldus	Rakendus	Sordid	Märge
Ümarateraline lühiteraline	4.-5	kõrge	teraviljad, vormiroad, sushimagustoidud, rullid	Krasnodar	Lühiteraline - ümarateraline, kuid väiksem
Keskmine teraline	5.-6	keskmine	risotto, paella, kharcho ja palju muud	Itaalia, egiptlane, magustoit	Universaalne, rakendatav kõikides kulinaaria valdkondades
Pika teraga	6–8	madal	lisandid, supid, murenevad teraviljad	Basmati, Jasmine	Terad ei kleepu toiduvalmistamise ajal kokku

Fotogalerii: kulinaarsordid

Ümarateraline riis sisaldab kõige rohkem tärklist, sobib teravilja küpsetamiseks

Keskmise teraviljaga riis võib olla ka pruun, sellel sordil on keskmine tärklisesisaldus

Keskmise teravilja riisi peetakse mitmekülgseks ja seda kasutatakse igasuguse toidu valmistamiseks

Pikateraline riis on pika õhukese teraga ja sobib kõige paremini lahtise riisi valmistamiseks

Lühikese teralisusega riisi kasutatakse sushi ja rullide valmistamiseks

Toiteväärtus ja kalorite sisaldus

Need määratakse terade koostise järgi. Peaaegu 8% teraviljast koosneb valgust, samas kui see ei sisalda gluteeni, mis põhjustab allergilist reaktsiooni. Komplekssüsivesikute (tärklise) sisaldus mõnedes sortides ulatub 78% -ni.

Riisis on vähe kiudaineid, pruunis riisis 4,5%, poleeritud - 3%. Tangud sisaldavad tervet hulka vitamiine ja mineraale. Need on vitamiinid A, E, PP, rühm B (foolhape, pantoteenhape, tiamiin, riboflaviin, niatsiin), tsink, kaltsium, raud, jood ja riis ületavad kaaliumi ja fosfori sisalduse poolest teisi teravilju. Enamik vitamiine ja mikroelemente sisaldub kestas, nii et poleerimata välimus on palju kasulikum.

Toote kalorsus sõltub selle sordist ja valmistamisviisist, 100 gr. toode sisaldab 140-360 kcal. Pruunides teraviljades on 285 kcal, valge ümara teravilja kalorsus on 340 kcal. Veelgi enam, 100 gr. keedetud riis sisaldab ainult 140 kcal, praetud 150 kcal.

Vaatamata erinevustele on kõik riisitüübid ja -sordid kasulikud, kuid erineval määral.

Kasulikud omadused ja nende kasutamine

1. Tera toitumisel kasutatakse teravilja laialdaselt. Väike kiudainesisaldus võimaldab toodet hõlpsasti imenduda ja tärklis annab energiat pikaks ajaks.
2. "Pikkade" süsivesikute kõrge sisaldus aitab diabeetikutel säilitada püsivat veresuhkru taset.
3. Puljong aitab kõhulahtisuse ja seedehäirete korral, ümbritsedes limaskesta ja imades toksiine.
4. B-vitamiinid normaliseerivad seede- ja närvisüsteemi, suurendavad stressiresistentsust, parandavad juuste, naha ja küünte seisundit.
5. Suur kaaliumisisaldus ja soolade puudumine aitab liigeseid puhastada, parandab kardiovaskulaarsüsteemi toimimist, normaliseerib vererõhku ja neerude tööd.
6. Toksiinide eemaldamise võime, soola puudumine ja madala kalorsusega sisaldus võimaldavad kaalulangetamiseks kasutada rafineerimata sorte.
7. Riis on rakendatav ka sporditoitumisel lihaste kasvatamiseks. 100 gr. toode sisaldab selleks vajalikku valku kuni 8 grammi.

Kuidas süüa teha - õige riisi keetmise saladused

Õige riisi keetmine pole lihtne. Selleks peate valima õige sordi, võtma teravilja ja vedeliku õiges vahekorras, järgima rangelt tehnoloogiat.

Söögitegemise aeg

Küpsetusaeg sõltub sordist, teravilja eeltöötlusest ja nõudest, milleks see on mõeldud. Teravilja keskmine küpsetusaeg on 25 minutit.

• valget keedetakse 15-20 minutit;
• aurutatud - 20-30 minutit;
• pruun - 30-40 minutit;
• metsik - 40-60 min.

Kui palju vett ja teravilja võtta

Mida suurem on teravilja tärklisesisaldus, seda rohkem on selle küpsetamiseks vaja vett. Loeb ka roa konsistents.

Teravilja ja vee suhte tabel

Nimi	teravili (klaas)	Vedelik (klaas)
Gruel	üks	6
Poolviskoosne puder	üks	4.5
Viskoosne puder	üks	3.5-4
Lahtine riis	üks	2

Rabe riisi keetmise reeglid

Kui iga koduperenaine osutub putru keetma, siis murenemisel keetmisel tekib sageli raskusi. Teie roa hea väljaandmise tagamiseks on mõned lihtsad reeglid:

1. Võtke pika teraviljaga sorte, eksperdid soovitavad kasutada Basmati ja Jasmine'i.
2. Teravilja ja vee klassikaline suhe on 1: 2.
3. Enne toiduvalmistamist loputage tera liigse tärklise eemaldamiseks mitu korda.
4. Pange teravili keevasse vette.
5. Hauta tassi tasasel tulel.
6. Küpsetamise ajal ärge avage kaant ega segage teravilja.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Keetmismeetodid erinevad eri tüüpi, kasutatavate köögitarvete ja toote otstarbe poolest. Kõigi meetodite üldreegel: enne küpsetamist tuleb riis pesta.

Enne küpsetamist tuleb riis pesta

Lisandiks salatid

Sel eesmärgil võtavad nad pika teraviljaga sorte ja valmistavad juba mainitud murenevat riisi. Itaallased kasutavad seda retsepti:

1. Mõõtke 2 tassi teravilja suurde kaussi ja loputage mitu korda puhta veega. Liigse tärklise eemaldamiseks hõõruge peopesades terasid. Vahetage vett, kuni see muutub selgeks.
2. Viige riis paksuseintega kastrulisse ja katke 3,5 tassi kuuma vedelikuga. Lisage 1 tl soola.
3. Pange anum suurele kuumusele, oodake, kuni vesi keeb, ja keerake kuumus minimaalseks.
4. Keeda 12 minutit suletud kaane all.
5. Eemaldage kuumus, pakkige nõud rätikuga ja oodake veel 12 minutit, sel ajal imeb teravili järelejäänud vett ja küpseb.

6. Avage kaas ja nautige murenevat riisi.

   

   Lahtine riis on valmistatud pika teravilja sortidest

Kui lisandiks kasutatakse riisi, pange pärast küpsetamist kastrulisse tükk võid või valage 1 spl. lusikatäis oliivi. Salatite jaoks võib küpsenud teravilja murenemise suurendamiseks loputada.

Sushi jaoks rullid

Valige ümmargune lühikese teraga sort, see sisaldab palju tärklist ja pärast keetmist saab vajaliku kleepuvuse. 1 klaasi teravilja kohta võetakse 1,5 klaasi vett.

1. Laadige ettevalmistatud riis kastrulisse ja täitke see külma veega, pole vaja soola.
2. Pange nõud pliidile, keetke suure kuumusega.
3. Vähendage kuumust miinimumini, küpseta 15 minutit suletud kaane all.
4. Eemaldage pott pliidilt, eemaldage kiiresti kaas, katke anum rätikuga ja pange kaas tagasi.
5. Lase 15–20 minutit tõmmata.

6. Kõik on valmis, saate lisada kastet ja valmistada sushit või rulle.

   

   Valmis riisile lisatakse kastet ning valmistatakse sushit ja rullid

Video: kuidas kodus täiuslikku sushiriisi valmistada

Pilafi jaoks

Pilafi valmistamiseks kasutatakse mis tahes sorti: pikateralist, ümmargust, keskmist ja isegi lühiteralist, kuid eksperdid soovitavad usbeki sorte. Kuid iga riis vajab eelnevat ettevalmistamist, nii et küpsetamise ajal leotatakse terad zirvakis (puljongis).

1. Pärast pesemist leotatakse tangud soola lisades soojas vees. Vesi eemaldab liigse tärklise, "avab" terad, sool ei lase neil kokku jääda. Leotamisaeg sõltub teravilja tüübist, kuid ei tohiks olla lühem kui 2 tundi.

   

   Enne keetmist leotage riisi

2. Pärast leotamist tühjendatakse vesi ja teravili laetakse keevasse zirvakisse. On oluline, et riis oleks täielikult kaetud zirvakiga. Kui vedelikku pole piisavalt, lisage vett nii, et see oleks vähemalt 2 cm kõrgusel terade pinnast.

   

   Vajadusel lisage pada vett

3. Tulekahju suurendatakse maksimaalselt, pärast keetmist vähendatakse kuumutamist ja pilaf hautatakse kuni keetmiseni.

4. Nõusid ei kaeta kaanega ja nõusid ei segata enne, kui vedelik on imendunud. Niiskuse aurustumisel vajub hõljuv rasv alla, leotades teravilja. See omandab soovitud maitse ja aroomi ning rasv ei lase teradel kokku kleepuda.

   

   Küpseta ilma kaaneta, kuni vedelik imendub.

5. Kui pinnale ei jää vett, kogutakse riis slaidile, nõud suletakse tihedalt kaanega ja jäetakse pooleks tunniks hauduma.

6. Pärast seda saab pilafi segada, panna tassi ja nautida.

   

   Pange valmis pilaf tassi

Puder

Pudru valmistatakse tärkliserikastest sortidest - ümar- ja keskmise teralisusega. Vee kogus võetakse vastavalt tassi soovitud viskoossusele, teravilja ja vee osakaalule, vt tabelit. Segage seda roogi küpsetamise ajal, muidu puder põleb.

Kõige sagedamini valmistatakse piimaputru. Roa valmistamiseks keedetakse teraviljad kõigepealt vees, seejärel lisatakse piim ja keetmine jätkub.

Kuidas piimaputru keeta

1. Valage pestud teravili 15 minutiks sooja veega, seejärel tühjendage see.
2. Valage terade peale puhta veega 2 tassi või 1 tass teravilja.
3. Asetage suurel tulel ja keetke.

4. Vähendage kuumust keskmisele tasemele ja keetke aeg-ajalt segades 15 minutit või seni, kuni suurem osa veest on aurustunud.

   

   Sega keetmise ajal putru.

5. Valage pudrule 1,5 tassi kuuma piima, lisage maitse järgi soola ja suhkrut, küpseta veel 5 minutit.
6. Eemaldage puder pliidilt, katke pann kaanega ja laske veel 5-10 minutit.

7. Serveerimisel lisa või.

   

   Enne serveerimist lisage õli

Video: kuidas piima riisiputru keeta

Kui keedate putru vees, valage vajalik kogus vedelikku korraga pannile ja küpseta aeg-ajalt segades, kuni see on pehme.

Erinevat tüüpi riisi keetmine

Riisi sordi valimisel eelistatakse üha enam pruuni (pruuni) selle suurema kasulikkuse tõttu. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas süüa ebatavalist toodet. Tuleb arvestada mõningate nüanssidega.

Pruuni riisi keetmine

1. Pärast pesemist leotatakse teravilja 2-3 tundi.
2. Küpsetamise ajal suureneb teravilja maht 3 korda, nii et 1 klaasi teravilja jaoks võetakse 2,5 klaasi vett.
3. Kogu teraviljamahu ühtlaseks kuumutamiseks on parem kasutada laiaid ja lamedaid nõusid.
4. Küpsetusaeg on 30–40 minutit, kuni vedelik on täielikult imendunud. Pärast seda jäetakse riis veel 15-20 minutiks kaane alla.

Küpsetamisprotsess ise ei erine mureneva riisi valmistamisest.

Kogenematute koduperenaiste jaoks on lihtsaim viis hea tulemuse saavutamiseks riisi keetmine kottides.

Kuidas riisi kottides küpsetada

Selleks vajate suurt kastrulit, vett, soola ja riisikotti.

Kottides riisi on lihtne valmistada isegi kogenematu koduperenaise jaoks

1. Valage kastrulisse veel vett ja keetke see. 1 kotikese kohta võetakse vähemalt 1 liiter vett.
2. Soola vett maitse järgi, kasta kott sellesse. Kotti pole vaja avada ja läbi torgata, sellel on juba augud.
3. Kata kastrul kaanega ja hauta keskmisel kuumusel. Küpsetusaeg on märgitud pakendil. Tavaliselt on valge värv 12–18 minutit, pruun 22–25 minutit.
4. Pärast keetmist eemaldage kott pannilt lusika või kahvliga.
5. Laske vett tühjendada, asetades koti kurnisse.
6. Ava kott ühest otsast, pane valmis roog taldrikule, lisa või või kaste.

Kottides olevaid kruupe pole vaja eelnevalt pesta, need on juba täielikult toiduvalmistamiseks ette valmistatud ja aurutatud. Küpsetatud riisi ei müüda ainult kottides. Selle toiduvalmistamise tehnoloogia on sama mis valge, kuid see võtab veidi rohkem aega - 20-30 minutit.

Toiduvalmistamine erinevates köögiseadmetes

Igasugused köögiseadmed lihtsustavad toiduvalmistamise protsessi oluliselt. Kui teie kodus on multikeetja, auruti, mikrolaineahi või riisipliit, kasutage neid.

Topeltkatlas

1. Vala oad peale kuum vesi ja jäta 30 minutiks seisma.
2. Tühjendage vesi, viige teraviljad ühtlase kihina spetsiaalsesse riisialusesse.
3. Valage aurupaaki vett, seadke režiim "teravili", seadke taimer 30 minutiks.
4. Pärast tsükli lõppu jätke toit seadmesse 5-7 minutiks küpsema.

Mikrolaineahjus

1. Pange ettevalmistatud teraviljad mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi.
2. Vala kuuma vett vahekorras 1: 2, soola.
3. Katke pann kaanega, pange see 5 minutiks ahju, lülitades sisse maksimaalse võimsuse.
4. Vähendage võimsust poole võrra ja küpseta 15 minutit.
5. Laske tassi veel 15 minutit istuda, ilma et see ahjust välja tuleks

Multikeetjas

1. Pange loputusväli multivarki kaussi, täitke külm vesi, sool. Pikkade terade jaoks vajate 1 tassi teravilja jaoks 2 tassi vett, ümarate terade jaoks 3 tassi.
2. Sulgege kaas, määrake režiimiks "riis", "teravili" või "puder".

3. See on teie missioon lõpule viidud, jääb oodata, kuni signaal tsükli lõpeb. Hoidke tassi veel 5–10 minutit suletud seadmes ja saate oma sööki alustada.

   

   Pärast tsükli lõppu hoidke riisi veel 5-10 minutit kaane all

Riisikeetjas

Lihtsaim saadaolev küpsetusmeetod. Piisab toitu panna, valada vajalikus koguses vett ja seade sisse lülitada. Ülejäänud teeb ta ise.

Pange koostisosad riisipliiti, tema teeb ülejäänud

Hiinlaste kohta levinud nali, kes oleks väga üllatunud, kui saaks teada, et riis on lisand, on vundamendiga. See toode on isemajandav ja iseenesest maitsev ning oskuslikult valmistatud, võib see asendada täis sööki. Kasutage neid teadmisi ja nautige selle tervisliku teravilja maitset.