Miks Inimene Nutab Vibust Ja Kuidas Mitte Tema Pärast

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas mitte sibulast nutta ja miks see juhtub

Igal perenaisel on mitu esimese ja teise kursuse allkirja. Ja vaevalt keegi neist vibuta hakkama ei saa. Sibula lõikamine on kogu toiduvalmistamise ajal kõige vähem lemmik ajaviide, valu silmades ja pisarad võivad meeleolu pikaks ajaks rikkuda. Täna räägime sellest, kuidas õppida "pisarale" sibulale mitte reageerima.

Miks mees nutub vibust

Sibula ebameeldiv omadus pisaraid tekitada on teada juba iidsetest aegadest. Kuid selle nähtuse tegelikku põhjust on uuritud suhteliselt hiljuti. Lõigatud sibulamass vabastab pisarad - lakrimaatori, vees hästi lahustuva aine. Niiskusega suheldes moodustab pisaraja väävelhape, mis ärritab silma limaskesta.

Sibula lõikamisel tekkivad pisarad võivad teie meeleolu pikaks ajaks rikkuda.

Toiduks kasutatavad Alliumsi rühma (sibulaperekond) kõige levinumad taimed on:

• küüslauk;
• sibul;
• šalottsibul;
• porrulauk.

Neil on keeruline kaitsesüsteem, mis heidutab soovi neid süüa. Sibularakud sisaldavad ensüüme, mis hävitavad teatud molekule ja teatud tüüpi aminohappeid. Kuni sibulamassi terviklikkuse rikkumiseni asuvad need ensüümid raku erinevates osades. Kuid niipea kui sibula lahti lõikate, segunevad nad kohe ja reageerivad, moodustades väävliühendid.

Toimuv reaktsioon vabastab pinnale insektitsiidid, mis annavad taimele ebameeldiva lõhna ja maitse. Selline kaitse peletab paljud putukad hästi. Putukamürgi keemiline koostis sõltub taimede tüübist ja sordist.

Näiteks tavalise sibula eritatav väävelhape on mürgine, ebastabiilne ja reageerib ensüümiga hõlpsasti tiopropanool-S-oksiidi (C3H6SO) loomiseks. Just see söövitav aine paneb meid kokkades nutma. Olles väga lenduv, tõuseb see kergesti silmadesse, mis omakorda eraldavad kaitseks pisaraid, pestes seebi limaskestalt.

Osa tiopropanool-S-oksiidist muutub kokkupuutel niiskusega väävelhappeks. Muidugi on aine annus äärmiselt väike, kuid kuna me räägime ühest kõige tugevamast ainest, ärge unustage ettevaatusabinõusid.

Kuidas sibulat lõigata ja mitte nutta

Aastate jooksul on koduperenaised välja töötanud viisid, kuidas sibulat lõigates pisaratest lahti saada. Mõni neist aitab üheselt, teine valikuliselt (mitte kõigile ja mitte alati). Kas see või teine meetod sobib teile, saab teada ainult eksperimentaalselt. Ärge üllatage mõne meetodi ekstravagantsuse ja ebatavalisuse üle.

1. Professionaalsed kokad soovitavad sibulaid võimalikult kiiresti lõigata. Nii et lenduvatel ainetel pole aega silmade limaskesta pinnale jõuda. Tõsi, vähesed koduperenaised saavad köögivilja lõikamisel sellise kiirusega kiidelda.

2. Kasutage ainult teravat, nelgita nuga: see peaks lihtsalt hakkima, mitte sibulat purustama, muidu vabastate sibula viljalihast palju lenduvaid söövitavaid aineid. Ärge unustage nuga sageli külma veega loputada.

   

   Kasutage sirget, väga teravat nuga

3. Riputage sibulakoored kõrvadele. Muidugi tundub see naeruväärne, kuid see aitab meie probleemis palju kaasa. Hakkimise ajal võite panna ka pool sibulat üle pea.

4. Piserdage lõikelauale soola: see imab niiskust ja püüab sellega muid aineid kinni.

   

   Lõikelauale puistatud sool jääb sibulamahla kinni
5. Sibula lõikamise ajal võite enda kõrvale panna põleva vahaküünla. Tuli põleb osa sibulamahlas sisalduvatest toimeainetest, muutes selle silmade limaskestadele ohutuks.
6. Niipea, kui tunnete silmis põletustunnet, nuusutage kohviube või midagi muud, millel on tugev ja ere lõhn. Petersell aitab palju: närige seda protsessi käigus põhjalikult.
7. Haki sibul sissevoolava voolava vee kõrval võimalikult valamu lähedale. Pühkige sageli silmi märja taskurätikuga, loputage käsi.
8. Pange sibul umbes 20 minutiks sügavkülma või külmkappi. Võite kasta sibula jooksva külma veega. Madal temperatuur minimeerib söövitavate ainete eraldumist.
9. Enne viilutamist asetage sibul mõneks minutiks sooja, kergelt soolaga maitsestatud vette. Selle tõttu vabaneb paberimassist enamik söövitavatest lenduvatest ainetest.
10. Köögi ajal ventileerige kööki: avage aken või lülitage ventilaator sisse.
11. Pange vesi suhu ja vahetage seda kohe, kui hakkate tundma põletustunnet.

12. Kandke prille, mis katavad teie silmad täielikult: ujumine või lumelauaga sõitmine. Võite isegi pesunõela üle nina kanda või kasutada sukeldumismaski. Nii on silmade ja nina limaskest täielikult kaitstud lenduvate ühendite mõju eest.

    

    Kasutage nina ja silmade katmiseks ujumismaski

13. Rääkige sibula hakkimisel. Võite laulda, luulet lugeda või külalistega vestelda ja isegi lugusid vilistada või lihtsalt vibule puhuda; peamine on see, et õhk liigub pidevalt, ilma nina ja silmade juures peatumata.
14. Hingake ainult suu kaudu, et sibulamahl ärritaks nina limaskesta. Võite siduda taskurätiku nina ümber või sisestada ninasõõrmesse puuvillased tampoonid. Mõju suurendamiseks niisutage neid soolveega.
15. Sibula lõikamise ajal pange keel välja. Sellel olev niiskus hoiab ja neelab lenduvaid ühendeid enne, kui need tõusevad silmade kõrgusele.

Kumb viis on parim

Enamik kaalutletud meetodeid ei pruugi sobida kõigile ja mitte ainult tehniliselt, vaid ka füsioloogiliselt. Näiteks pole kõigil gaasimaski, sukeldumismaski ega sobivaid kaitseprille ning tavalised tõenäoliselt ei toimi, kuna need ei takista ligipääsu ninale ja silmadele. Kuid kui teil on neid esemeid, kasutage neid kindlasti: sellel meetodil on palju fänne.

Alati pole võimalik sibulat pesta külma jooksva vee all ega hoida külmkapis. Näiteks kui otsustate minna sõpradega õue, pole sellised meetodid saadaval. Kuid saate protsessis rääkida ja laulda nii palju kui soovite!

Talvel on ebasoovitav aknaid õhutamiseks liiga sageli avada ja sibulat tuleb regulaarselt lõigata, eriti kui teil on suur pere või sageli tulevad külalised. Ja ventilaator ei pruugi teid päästa. Seetõttu on närimiskumm, värske petersell või kohviubade nuusutamine kõige mugavam viis (ehkki kahjuks mitte kõigile).

Kuid kogenud kokad ütlevad, et kõige tõhusamad meetodid on voolav vesi ja sibulate sügavkülma asetamine

Kokkade ülevaated ja nõuanded

Video selle kohta, kuidas sibulaid pisarateta hakkida

Loodame, et meie näpunäited aitavad teil söövitava sibulamahla tõttu enam karta esimese ja teise roa valmistamist. Jagage oma võimalusi meiega kommentaarides. Head isu!