Ketšup Talveks Kodus: Parimad Retseptid Samm-sammult Juhiste, Fotode Ja Videotega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Tomatikaos: maitsva ketšupi valmistamine talveks

Kui kastmed oleks Oscari kandidaadid, võidaks ketšup kahtlemata igal aastal auhinna, edestades konkurentsi vaevata. Maal pole ühtegi kastet, mis oleks sööjate seas populaarsem! Kartul ja kebab, pasta ja vorstid, pelmeenid, kapsarullid, pilaf, tatar sobivad sellega hästi … Üks on halb: pikk nimekiri säilitusaineid, stabilisaatoreid ja muid keemilisi lisaaineid, mida leidub igas poeketšupis, ei räägi selle soosimine. Ärgem siiski kurvastagem. Keedame ise ketšupit!

Sisu

• 1 Kuidas teha talveks omatehtud ketšupit

  • 1.1 Traditsiooniline ketšup
  • 1.2 Video: paks kodune ketšup roheliste õuntega
  • 1.3 Vürtsikas ketšup tšilliga
  • 1.4 Video: ketšup seentega
  • 1.5 Vürtsikas ketšup ploomidega
  • 1.6 Video: ketšup kurkidega

Kuidas teha talveks omatehtud ketšupit

Sügis on teel, küpsed tomatid lebavad riiulitel hulgi, köögikapis ootab lemmikmaitseainete varu … Jääb üle otsustada retsept, mille järgi saabuv kulinaarne meistriteos luuakse. Millist ketšupit teie pere eelistab? Vürtsikas pipraga? Eksootiline seentega? Pretensioonitu, kuid alati nõutud klassika?

Erinevalt poest on teie ketšupis tomatid ehtsad

Traditsiooniline ketšup

Ketšupi toimimiseks valige hästi küpsenud, isegi veidi üleküpsenud lihased tomatid. Rohekas ei anna soovitud maitset ega paksust.

Sa vajad:

• tomatid - 2,5 kg;
• punane paprika - 2 tk;
• sibul - 1-2 pead;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• äädikas - 50 ml;
• suhkur - 100 g;
• sool - 15 g;
• jahvatatud vürtsid - must pipar, koriandriseemned, nelk;
• kuivad rohelised, ka jahvatatud - maitse järgi.

Kokkamine.

1. Koori tomatid, lõika neljaks ja pane kastrulisse. Mõned koduperenaised eelistavad õhukese koorega puuviljad koorimata jätta, piirdudes varre eemaldamisega, mis raskendab keedetud ketšupi sõelal hõõrumist, kuid annab sellele paksuse. Mida teie jaoks teha - otsustage ise.

   

   Keetmise lihtsustamiseks on parem koor eemaldada.

2. Paprika jaoks lõigake ka varred välja, koorige seemned ja lisage tomatiteks väikesteks tükkideks lõigatud viljaliha.

   

   Võite kasutada ka kollast pipart, see pole oluline

3. Sellele järgneb rida vürtsikaid koostisosi, küüslauku ja sibulat. Koori ka need, lõika väiksemateks tükkideks ja - kastrulisse.

   

   Tehke väiksemad tükid

4. Pange ettevalmistatud köögiviljad tasasele tulele ja küpseta, kuni tomatid ja paprika on pehmed ja mahlastunud.

   

   Köögiviljad saavad kiiresti mahla

5. Laske saadud massil jahtuda ja hõõruge see läbi sõela. Tehnika arengu fännid võivad kasutada blenderit, kuid olge väga ettevaatlik: vajate täiesti homogeenset massi ilma tükkide ja nahatükkideta.

   

   Püsivus saab olema täiuslik

6. Pange tulevane ketšup uuesti pliidi juurde, seadke kuumus keskmisele tasemele ja niipea, kui vedelik keeb, vähendage seda miinimumini ja aurustage kaste, kuni see on umbes 2 korda keedetud. Selleks kulub tavaliselt umbes 1–1,5 tundi.

   

   Pärast ketšupi keemist ja paksenemist võite lisada ülejäänud koostisosad

7. Lisage sool, suhkur, maitsetaimed, vürtsid. Võite need lihtsalt kastrulisse valada või võite maitseained kastmesse kasta, sidudes need marlikotti, mida on keetmise lõpus lihtne eemaldada.

   

   Vürtside küpsetamiseks on olemas isegi spetsiaalsed seadmed.

8. 20 minuti pärast valage äädikas ja keetke ketšupit veel 10-15 minutit.

   

   Vaja on 9% õunasiidrit või lauaäädikat

9. Valage kaste steriliseeritud purkidesse ja pudelitesse, sulgege hermeetiliselt, keerake põhi tagurpidi ja laske paksu teki all jahtuda.

   

   Ärge unustage purke tagurpidi pöörata, kuni need täielikult jahtuvad

Video: paks kodune ketšup roheliste õuntega

Vürtsikas ketšup tšilliga

Kas teile meeldib see kuum? Varu kuumad tšillikaunad, maitsestumine tuleb välja - tule! Igas mõttes.

Sa vajad:

• tomatid - 3 kg;
• tšillipipar - 3-4 tk;
• küüslauk - 5-7 nelki;
• äädikas - 70 ml;
• must pipar - 30 hernest;
• nelk - 3 tärni;
• kaneel - 0,5 tl;
• suhkur - 6 spl. l.
• sool - 1 spl. l.

Kokkamine.

1. Põletage tomatid keeva veega ja kooritud, tükeldage viljaliha segistiga või kerige kaks korda läbi lihaveski.

   

   Valage puuviljadele keeva veega ja lõigake rist - naha eemaldamine pole keeruline

2. Haki tšilli peeneks. Kui soovite saada tõeliselt jõulist kastet, tehke seda koos seemnetega, kui te pole veel valmis suu ja mao limaskesta mittevajalike katsete alla viima, puhastage need kõigepealt kaunadest.

   

   Tšilliseemned sisaldavad salakavalat põlevat kapsaitsiini

3. Viige kooritud küüslauk läbi pressi.

   

   Küüslauku saab ajakirjanduses peeneks hakitud või purustada

4. Pange tomatid, paprika ja küüslauk kastrulisse, asetage tasasele tulele ja keetke aeg-ajalt segades, kuni ketšup saavutab soovitud paksuse. Selleks ajaks väheneb selle maht umbes 2 korda.

   

   Põletamise vältimiseks ärge unustage ketšupit segama

5. Lisage kõik ülejäänud koostisosad, hoidke ketšupit veel veerand tundi pliidil, lülitage see välja, valage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

   

   Ärge hoidke ketšupit plastikust. Ainult klaas!

Kord proovisin ketšupit valmistada sarnase retsepti järgi ja leidsin, et kastmesse jäänud tšilliseemned ei lisa ilmselgelt selle atraktiivsust, rikuvad ühtlast konsistentsi ja jäävad mõnikord hammastesse kinni. Omandatud kogemuste põhjal arvan, et järgmine kord lasen põhjalikult keedetud massil jahtuda ja hõõrun läbi sõela ning alles siis keedan selle lõpuks maha. Võib-olla peaksite tegema sama.

Video: ketšup seentega

Vürtsikas ketšup ploomidega

Kui vürtsikas ketšup ei meeldi, tundub klassikalises stiilis kaste liiga igav ning te pole valmis seentega katsetama, pöörake tähelepanu ploomidele. Nad lisavad kastmele meeldivaid magusaid noote, mis "mängivad" harmoonilist duetti nii liha kui köögiviljadega … Jah, kõigega!

Sa vajad:

• tomatid - 2 kg;
• ploomid - 1 kg;
• sibul - 2 tk;
• suhkur - 100 g;
• sool - 1 spl. l.
• äädikas - 1 spl. l.
• küüslauk maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• humal-suneli - 1 tl.

Kokkamine.

1. Vabastage tomatid vartest ja koortest ning tükeldage viljaliha igal võimalikul viisil: segisti või lihaveskiga.

   

   Segisti on lihtsaim viis ühtlase püree saamiseks

2. Sorteeri ploomid. Need peaksid olema küpsed ja pehmed, kuid mitte purunenud ega mädanema hakkavad. Lõika puuviljad pooleks, visake seemned minema ja viige viljaliha läbi hakklihamasina või segisti.

   

   Valige puuviljad hoolikalt - need ei tohiks olla vigased

3. Haki sibul.

   

   Ploomiketsupit saab vürtsitada

4. Pange tomatid, ploomid, sibulad kastrulisse ja hoidke tasasel tulel regulaarselt segades, kuni mass väheneb kolmandiku võrra.

   

   Mass peaks hästi paksenema

5. Viige küüslauk läbi pressi või purustage noa lame külg.

   

   Purustatud küüslauku on kergem koorida

6. Pange ketšupisse kõik ülejäänud koostisosad, sealhulgas küüslauk, ja laske segul veel 15–20 minutit podiseda. Ja võite ketšupi purkidesse valada.

   

   Või võite proovida kohe!

Video: ketšup kurkidega

Nüüd võite ohutult talve oodata, see pole teie jaoks kohutav. Kaks peamist terviseriski, mida külmetus endaga kaasa toob - vitamiinipuudus ja bluus - aitavad teie perel toime tulla paksu, vitamiinirikka ja maitsva ketšupiga, mis võib lisada tilga suve igale roogile. Peamine on teha rohkem kastet. On ebatõenäoline, et see teie sahvris lebab.