Ajapsandali: Klassikaline Gruusia Roa Retsept

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Ajapsandali gruusia keeles: ideaalne suvine maius

Gruusia keeles Ajapsandali (või ajapsandal) on uskumatult aromaatne köögiviljaroog vürtside ja ürtidega. Seda võib süüa nii kuuma hautisena kui ka vürtsika külma eelroana.

Ajapsandali tooted

Nõu aluseks on köögiviljad: baklažaanid, tomatid, porgandid, sibulad, küüslauk ja paprika.

Köögiviljad peaksid olema küpsed ja mahlased, kuna nende seisund mõjutab otseselt roa maitset

Lisaks köögiviljakomponendile kasutatakse rohelisi - basiilikut, peterselli ja cilantrot.

Rohelised peavad kindlasti olema värsked, kuivatatud ei anna soovitud aroomi ja maitset

Ja muidugi, nagu kõigis Gruusia roogades, mängivad maitsesümfoonias esimest viiulit vürtsid. Nende komplekt varieerub sõltuvalt riigi piirkonnast, kuid klassikaline retsept sisaldab musta pipart, safranit, koriandrit ja utskho-suneli.

Safran on kõige kallim vürts, seda nimetatakse ka "punaseks kullaks", kuid just see annab Gruusia roogadele ainulaadse aroomi ja maitse

Tulemuseks on särav ja maitsev roog, mida serveeritakse värske leiva või lavašiga.

Värsket leiba serveeritakse koos roogiga, et selle puruga maitsev kaste kokku koguda

Klassikaline retsept firmalt Tinatin Mzhavanadze

Koostis:

• 4 tomatit;
• 3 sibulat;
• 4 magusat paprikat;
• 3 porgandit;
• 4 baklažaani;
• 6 küüslauguküünt;
• 50 g basiilikut, koriandrit ja peterselli;
• 1 tl meresool;
• 1/3 tl must pipar;
• 1/3 tl utsho-suneli;
• 1/4 tl jahvatatud koriander;
• näputäis safranit;
• 5 spl. l. taimeõli.

Samm-sammult retsept:

1. Lõika baklazaanid viiludeks.

   

   Lõika sinine 1–1,5 cm paksusteks ringideks

2. Puista neile näpuotsatäis soola ja jäta mõru maitse eemaldamiseks 30–40 minutiks kaussi.

   

   Sool tõmbab köögiviljadest kibedust ja muudab need pehmeks

3. Seejärel prae baklažaanid mõlemalt poolt kuuma õli pannil.

   

   Baklazaani tuleb praadida kuldpruuniks

4. Koorige paprikad ja lõigake poolringideks.

   

   Valige mahlane ja värske pipar, sellest sõltub kastme küllastumine

5. Koori sibul ja tükelda.

   

   Ärge lõigake sibulat liiga peeneks, see peaks olema valmis tassis märgatav

6. Koori porgandid ja lõika õhukesteks ribadeks.

   

   Porgandi õhukeseks viilutamiseks on vaja teravat nuga.

7. Nüüd peate praadima porgandeid sibulaga kuldpruuniks.

   

   Vältige köögiviljade kleepimist, muidu on ajapsandalil ebameeldiv järelmaitse

8. Haki ürdid.

   

   Proovige rohelisi mitte liiga peeneks hakkida

9. Tehke tomatitele ristikujulised jaotustükid ja keetke neid keeva veega.

   

   Skooritud tomateid on kergem koorida

10. Jahuta veidi kõrbenud tomateid ja koori need maha.

    

    Keev vesi ei kahjusta tomatite maitset

11. Seejärel tükeldage tomatid ja asetage need segisti kaussi. Jahvata püreeks.

    

    Võite tomateid lõigata meelevaldselt, unustamata kõva südamiku eemaldamist

12. Pange kõik köögiviljad kastrulisse, valage tomatipüree, lisage vürtsid ja maitsetaimed. Ajapsandali keedetakse tasasel tulel kogu aeg segades.

    

    Köögivilju on väga mugav segada laia puidust spaatliga

13. Koorige küüslauk.

    

    Parem on võtta värsket küüslauku, see annab tassi terava, ahvatleva aroomi

14. Küüslauguküüned tuleb jahvatada uhmris koos näpuotsatäie soolaga, kuni need muutuvad tigedaks. Seejärel lisage ajapsandaliga kastrulisse, katke kaanega, lülitage tule välja ja laske seista 5-7 minutit.

    

    Mördis koos soolaga hõõrudes vabaneb küüslauguküüntest kogu aroom ja maitse

15. Pange valmis roog sügavatesse kaussidesse ja serveerige ürtide ja värske leivaga.

    

    Ajapsandali taldrikutel serveerimisel proovige jaotada võrdselt igas kastmes ja köögiviljades

Video: ajapsandal kartulitega

Sel aastal on meie maakodus kasvanud rekordkogus magusat paprikat ja baklažaani. Nii mõtlesin, mida neist süüa teha. Talvine säilitamine, mitmel viisil täidetud paprika, baklažaani kaaviar - proovisin kõiki retsepte ning köögiviljad laulsid ja laulsid kõike. Siis meenus ajapsandali kohta. Gruusia maitsega vürtsikas, lõhnav roog oli kõigi maitsele. Serveerisin seda koos isetehtud leiva ja värske köögiviljasalatiga. Kõige hämmastavam on see, et me sõime seda rooga vähemalt kolm korda nädalas, kuid üksluisuse üle keegi ei kurtnud. Tõepoolest, vürtside koguse ja koostise muutmisega saate iga kord lisada uusi maitseid.

Gruusia köögiviljatoidud võivad üllatada oma rikkaliku maitsega. Asi on selles, et vürtsid annavad tavalistele toodetele ereda aroomi. Samas on oluline, et suvel ja sügisel on ajapsandali väga taskukohane roog, kuna see ei sisalda kalleid koostisosi.