Gruusia Saiad: Lobiani, Kubdari Ja Mchadi, Samm-sammult Retseptid Koos Fotodega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Perekonna hellitamine: Gruusia kookide valmistamine täidisega

Gruusia köök on rikas maitsvate ja originaalsete roogade poolest. Lambaleivad on üks traditsioonilisi toite, mida serveeritakse nii pidulikul laual kui ka igapäevaseks söögiks. Täidisega ja ilma, pärmi ja hapnemata, mchadi, lobiani ja kubdari - oma pere hellitamiseks peaksite kindlasti küpsetama suupisteid ja südamlikke Gruusia saia.

Sisu

• 1 Lobiani

  1.1 Video: lobiani Irina Khlebnikovalt

• 2 Kubdari

  2.1 Video: kubdari Daniil Pervatšenkolt

• 3 Klassikaline mchad

Lobiani

Lobiani - peened Gruusia tortillad, mis on täidetud ubadega. Roog on odav, kuid väga maitsev ja aromaatne. Nad peaksid olema perelaua jaoks valmis, et peret hellitada ja sööki mitmekesistada.

Lobiani koostisosad:

• 0,5 kg valgeid ube;
• 1 sibul;
• 3 spl. l. taimeõli;
• 100 g võid täidiseks ja 1 spl. l. lobiani määrimiseks;
• 1 kana muna;
• 0,5 kg nisujahu;
• 1 klaas keefiri;
• 1 tl kuiv kiire toimega pärm;
• 1 spl. l. Sahara;
• 1 tl kuiv roheline cilantro;
• 2 spl. l. taimeõli;
• maitse järgi soola ja musta pipart.

Lobiani retsept:

1. Leota valgeid ube üleöö külmas vees.

   

   Valged oad on pehmemad kui punased oad

2. Keeda pehmeks, lisades vette kuiva koriandrit.

   

   Cilantro muudab oad keetmisel vürtsikamaks.

3. Püreesta oad kartulipüree ja võiga. Õli sulatab ja küllastab oad, muutes need mahlakaks ja maitseliseks. Seejärel sega täidis kuumas õlis praetud sibulate ja soolaga. Täidis peaks olema soolane.

   

   Prae sibulad kuldpruuniks

4. Lisage keefirile muna, suhkur, sool ja must pipar.

   

   Parem on võtta muna heleda munakollasega

5. Sõelu jahu.

   

   Jahu sõelumine rikastab seda

6. Lisage see muna-keefiri segule koos pärmi ja soolaga. Sõtku pehme homogeenne tainas ja jäta sooja kohta kerkima 1,5–2 tunniks.

   

   Taigna maht peaks suurenema ja muutuma "kohevaks"

7. Jagage tainas 4 võrdsesse ossa. Rulli kumbki koogiks.

   

   Et tainas rullimise ajal lauale ei kleepuks, võite selle alla panna pärgamendi

8. Pange veerand täidisest koogi keskele. Koguge servad keskelt üle ja pigistage neid. Peaksite saama ubade ja sibulaga täidetud taignakukli.

   

   Veenduge, et servad oleksid tihedalt kinni pigistatud, vastasel juhul kukub täidisel rullimisel välja

9. Pöörake lobiani ümber ja lamestage peopesaga. Siinkohal on oluline, et tainas ei puruneks servadest ja koogi terviklikkus ei oleks katki. Seetõttu peate kukli täidisega tasandama kergete liigutustega kerge survega.

   

   Elastne keefiritainas muudab selle töötamise lihtsaks

10. 10 minuti pärast suureneb kook läbimõõduga ja muutub tasaseks. Sellisel juhul peavad servad jääma puutumata, ilma pragude ja purunemisteta.

    

    Venitage kooki eri suundades, vältides taina purunemist

11. Pange lobiani taimeõliga määritud küpsetusplaadile ja küpsetage 220 ° C juures 20-25 minutit. Selle aja jooksul kaetakse ubadega täidetud tortilla kuldkoorega ja omandab väga isuäratava välimuse.

    

    Pärast küpsetamist tuleb lobiani määrida võiga

Video: lobiani Irina Khlebnikovalt

Kubdari

Kubdari on liha ja vürtsidega täidetud traditsiooniline vormiroog. Selline maitsvus on tingimata ette valmistatud piduliku laua jaoks erinevatel puhkudel. Pulmade ja tähtpäevade puhul küpsetatakse Gruusias tohutult palju lõhnavaid kubdareid, mis on peamine ja kauaoodatud maius nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Pidage meeles, et ehtsat kubdarit küpsetatakse ainult pärmitainast. Selle roa juurde ei sobi hapnemata või helbelised nõud.

Kubdari koostisosad:

• 2 klaasi piima;
• Taigna jaoks 800 g nisujahu ja kookide rullimiseks ja vormimiseks 100-200 g;
• 1 tl kiiresti kuivpärm;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1 tl tainasool ja 1 tl. Täitmiseks;
• 2 muna;
• 3 spl. l. taimeõli küpsetusplaadi määrimiseks;
• 2 spl. l. või kubdari määrimiseks;
• 500 g veiseliha;
• 500 g tailiha;
• 100 g lihaveenidega head searasva;
• 3 sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 tl vürtsikas adžika kreeka pähklitega;
• 3/4 tl kuiv punane pipar;
• 1/2 tl köömned;
• 1 tl kuiv cilantro;
• 1 tl humal-suneli.

Kubdari retsept:

1. Haki sibulad noaga võimalikult väikseks.

   

   Haki sibul terava noaga

2. Haki veiseliha hakklihaks. Seejärel tükelda sealiha samal viisil. Lihaveskit on parem mitte kasutada, vastasel juhul pole täidisel vajalikku tekstuuri.

   

   Veiseliha tükeldatakse värskelt teritatud noaga

3. Peekoni jahvatamiseks tuleb kasuks lihaveski või segisti. Seejärel lisage sellele kuivad ürdid, adžika ja vürtsid. Viige küüslauk läbi pressi. Kombineeri kõik kubdari täidise koostisosad ja jäta marineeruma.

   

   Seapekki saab hakkida blenderis

4. Lisage sooja piimale pärm, suhkur ja 2 supilusikatäit. l. jahu. Lase tainal pool tundi soojas seista. Selle aja jooksul pärm "algab" ja pinnale ilmub lopsakas vaht.

   

   Käsnpärmitainas on kohev

5. Klopi munad tainasse, lisa sool ja sõelutud jahu. Sõtku tainas lauale nii, et see muutuks plastikuks ja siledaks. Laske veel 2 tundi soojas kohas istuda. Selle aja möödudes suureneb pärmitaigna maht oluliselt ja see muutub väga elastseks.

   

   Tõestamise ajal saab tainast sõtkuda 1-2 korda, mitte rohkem

6. Jagage see 4 ossa. Alustage kubdari moodustamist. Rulli pärmitainas ümmarguseks lamedaks koogiks, mille paksus on 0,5–0,7 cm.

   

   Kubdari jaoks mõeldud tainast on mugav raske rulli abil lahti rullida

7. Keskele asetage liha, sibula ja vürtside täidis. Nüüd koguge koogi servad üles ja pigistage, kogudes keskele. Peaksite saama täidisega täidetud tainakoti.

   

   Selleks, et tainas ei kleepuks lauale, lisage jahu

8. Rullige näpistatud keskkohaga piparkoogimehel taignarulliga nii, et see muutuks õhukeseks, mitte paksemaks kui 1 cm, lamedaks koogiks. Liigutused peaksid olema väga ettevaatlikud, surve - kerge, vastasel juhul murrab lihatäidis tainast läbi ja roog rikneb.

   

   Pehme taignarull on hea täidisega koogi rullimiseks.

9. Pange saiad võiga määritud ahjuplaadile ja küpseta 35–40 minutit eelsoojendatud ahjus 180 ° C juures. Pärast kookide küpsetamist pintseldage neid võiga ja katke rätikuga. Serveeri 10 minuti pärast.

   

   Kubdari on väga aromaatne ja maitsev

Video: kubdari Daniil Pervatšenkolt

Klassikaline mchad

Maisitortilla, mida keedetakse kogu Gruusias, on leivaasendaja ja seda nimetatakse mchadiks. See roog on rikkaliku ajalooga ja Gruusia kirjanike töödes sümboliseerib taevakeha. Mchadi valmistamine pole keeruline, kuid see osutub väga maitsvaks.

Koostis:

• 250 g maisijahu tainaks ja 100 g mchadi rullimiseks;
• vesi, kui palju tainas võtab;
• sool maitse järgi;
• taimeõli pannil praadimiseks.

Retsept:

1. Valage maisijahu sügavasse kaussi. Lisage soola ja valage nii palju vett, kui vaja paksu ja tiheda taina sõtkumiseks.

   

   Jahule tuleks vett lisada järk-järgult

2. Sõtku mass korralikult läbi ja veereta sellest pall. Pange see kaussi ja laske 1 tund seista.

   

   Kui rullite mchadi kohe pärast taigna sõtkumist lahti, on need lamedad

3. Seejärel alustage mchadi moodustamist. Võtke väikesed tainatükid ja, veeretades sellest palli, muutke seejärel kook. Kastke maisijahu ja asetage kuuma õli pannile.

   

   Käsitsi vormimise asemel võite mchadi lõigata lauale rullitud lamedast koogist kuju

4. Prae mchadi mõlemalt poolt kuldpruuniks.

   

   Parim on mchadi praadida savist või malmist pannil.

5. Valmis mchadisid võib pakkuda nii soojalt kui ka külmalt.

   

   Valmis mchadi on suluguni juustuga maitsev

Proovisin Gruusia saiakesi esimest korda ühes teemapeol restoranis. Varem teadsin juustukookide - khachapuri kohta - ega kahtlustanud, et ube võib kasutada täidisena. Lobiani on minu jaoks lihtsalt avastus! Tainast ja ubadest saab nii maitsva asja, et liha pole vaja. Kubdari on tegelikult kosmos! Vürtsikas täidis ja lihamahlas ning vürtsides leotatud väga õrn tainas. Ja mchadid, mida leiva asemel pakuti, olid pealt krõbedad ja seest selline mais …

Üldiselt on minu nõrkuseks saanud Gruusia saiad. Seetõttu otsustasin õppida, kuidas neid ise süüa teha. See ei osutunud midagi liiga keeruliseks. Peamine on tehnoloogia järgimine ja täidisega kookide ettevaatlik rullimine, lubamata servadel puruneda.

Mchadit saab serveerida leiva asemel ja täidisega lamedad koogid asendavad suurepäraselt pearooga. Pidulauda kaunistab lihaga Kubdari ja lobiani täiendab suurepäraselt kanasuppi või aromaatset kapsasuppi. Need on ka maitsvad külmad, nii et söögi ülejäägid raisku ei lähe - jahutatud lamedaid kooke võib pakkuda hommikusöögiks või tööle kaasa võtta.