Lagmani Toiduvalmistamine Kodus: Retseptid Koos Klassikaliste, Usbeki Ja Teiste Fotodega, Multikeetja Võimalused, Sealhulgas

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Paks supp või nuudlid kastmega: maitsva lagmani valmistamine

Lagman … Salapärast ja arusaamatut sõna nimetatakse joonistatud nuudliteks koos liha- ja köögiviljakastmega. Igaüks, kes seda rooga kunagi proovinud on, ei vaja selle reklaami. Ja neil, kes seda esimest korda tegema hakkavad, on unustamatu teekond Aasia köögi maailma. Loomulikult on parem proovida roogi kodumaal, alates rahvusköögi professionaalidest. Kuid kui see pole võimalik, proovige seda ise kodus valmistada. Ja samm-sammult fotodega retseptid aitavad teil seda kunsti valdada.

Sisu

• 1 Juure otsides
• 2 Toiteväärtus ja kalorite sisaldus

• 3 Lagmani koostis, valmistamise ja serveerimise tunnused

  • 3.1 Lagmani nuudlid: õhuke niit

    3.1.1 Video: kuidas valmistada lagmani nuudleid

  • 3.2 Vazhda, kayla või kaste
  • 3.3 Esitamise reeglid

• 4 samm-sammult retseptid rikkaliku lagmani valmistamiseks kodus (koos fotoga)

  • 4.1 Klassikaline lagmani retsept lambaliha potis

  • 4.2 Retsept Stalik Khankishievilt

    4.2.1 Video: lagman Stalikust - meistriklass

  • 4.3 Baklazaani ja paprikaga
  • 4.4 Suvikõrvitsa ja margelan redisega
  • 4.5 Kanaga aeglases pliidis

  • 4.6 Taimetoit ubadega

    4.6.1 Video: kuidas valmistada uiguuri lagmanit

Juure otsimas

Kes oleks osanud arvata, et idamaades on populaarne selline tavaline roog nagu nuudlid. Ainult seda nimetatakse seal lagmaniks. Ühe versiooni kohaselt ilmus roog Hiinas, teise järgi - Jaapanis ja sealt levis see kogu Aasias ja kogu maailmas.

Laghman on nii populaarne, et paljud inimesed peavad seda rahvusroaks. Mõnes riigis pakutakse seda esimese käiguna (paks supp), teistes - teise käiguna liha- ja köögiviljakastmega nuudleid. Kuid see ei muuda roa olemust: see on nuudlipõhi ning liha- ja köögiviljaosa, mis valmistatakse eraldi ja serveerimisel kombineeritakse. Roog võib asendada kogu söögikorra, millel on nii esimese kui ka teise omadused.

Hea lagman võib asendada kahekäigulise söögikorra

Uiguuridel, usbekkidel, kirgiisidel, kasahhidel, tadžikitel, tungungalastel ja teistel rahvusrühmadel on oma lagman, hoolimata retseptide väikestest erinevustest. Roog oli kõige rohkem levinud Kesk-Aasias ja Hiinas.

Toiteväärtus ja kalorite sisaldus

See roog on väga rahuldav ja toitev, kõrge kalorsusega. Algses retseptis kasutatakse lambaliha, hooajalisi köögivilju ja omatehtud nuudleid. Supiversioon sisaldab 120–130 kcal, teise käigu kalorsus ulatub 250 kcal-ni 100 g kohta.

Roa kalorsust saate vähendada, asendades lambaliha dieedilisema lihaga - lahja veiselihaga. Kartulit pole parem sellesse rooga panna.

Valkude, rasvade, süsivesikute ja vitamiinide sisaldus sõltub kasutatava liha ja köögivilja tüübist. Ainus asi, mis lagmanis on muutumatu, on nuudlid.

Lagmani koostis, valmistamise ja serveerimise tunnused

Vaatamata liha ja köögivilja retseptide mitmekesisusele on jahu komponent alati omatehtud nuudlitega. Püüdes selle tavalise pastaga asendada, saab tõelise lagmani maitsest vaid umbkaudse ülevaate.

Lagmani nuudlid: peen niit

Neile, kes pole valmis kulutama palju aega omatehtud nuudlite valmistamiseks, on hea uudis: neid saab osta poest. Roa populaarsus sundis tööstust seda pastat tootma.

Lagmani nuudleid saab nüüd poest osta

Aga kui soovite maitsta tõelist lagmanit, tehke ise nuudlid. Protsess ei ole kiire, aeganõudev ja nõuab oskusi, kuid teie jõupingutusi tasub valmis roogi kirjeldamatu maitsega.

Algselt võeti nuudlite jaoks ainult jahu, vett ja soola. Nüüd lisatakse tainale üha rohkem mune, mõnda tüüpi valmistatakse isegi vett lisamata.

Lagmani jaoks on joonistatud õiged nuudlid. See on ümmarguse ristlõikega, rullitakse välja ja tõmmatakse pika keermega välja. Just see protsess võtab palju aega ja on algajatele kokkadele keeruline.

Testi jaoks vajate:

• taimeõli - 200 ml;
• vesi - 1 spl.;
• munad - 4 tk;
• jahu - 6 spl.;
• sool - 1 tl.

1. Sega munad, vesi, jahu ja sool kõvaks tainaks.

   

   Sõtku kõva tainas

2. Mähi kilesse ja jäta küpsema.

   

   Pange tainas fooliumisse ja laske sellel puhata

3. Pisut tasandage kiht, määrige taimeõliga.
4. Murra pooleks, määri pealt ja küljed samuti õliga.

5. Lõika 1,5 cm laiusteks ribadeks, murra kotti ja lase veel 15 minutit puhata.

   

   Määri tainas võiga, lõika ribadeks

6. Võta ribad ükshaaval välja, rulli pliiatsipaksuseks vorstiks.

   

   Rulli igast tainaribast lipuke

7. Asetage vorstid teoga lauale, pintseldage õliga ja laske veel 15 minutit kile all seista.

   

   Määrige plaat või tahvel õliga ja korraldage lipp teoga

8. Rulli iga vorsti parema käega, sirutades ja keerates samal ajal veidi vasakuga.

   

   Rullige nuudlid uuesti välja, tõmmates samal ajal välja

9. Pange nuudlikeeled paralleelselt kokku, sirutage neid veidi kätega ja peksake lauale.

   

   Koguge valmis niidid üksteisega paralleelselt ja peksake kergelt lauale

10. Valmis nuudlid peaksid olema 3-4 mm paksused, jääb nende keetmine.

11. Kastke nuudlid keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke 3-5 minutit.

    

    Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees

12. Viska kurn ja loputage liigse jahu loputamiseks kohe külma jooksva veega.

Samuti on olemas lihtsustatud versioon - lõigatud nuudlid. Tema jaoks mõeldud tainas valmistatakse sama retsepti järgi, rullitakse õhukeselt ja lõigatakse õhukesteks ribadeks. Milline variant valida, on maitse küsimus.

Kui teil on nuudlilõikur, muudab see ülesande lihtsamaks.

Dungani köögis võtavad nad lagmani jaoks funchoza - riisijahust valmistatud õhukesed nuudlid. Võite kasutada spagette või muud tüüpi pikka vermikelli, kuid see pole enam päris lagman.

Video: kuidas valmistada lagmani nuudleid

Kaste valmib kiiremini, selle retsept annab suurema valikuvabaduse toodete osas.

Vazhda, kayla või kaste

Vazhda ehk kaila on liha- ja köögiviljaosa. Valmistatakse eraldi, serveerimisel laotatakse nuudlite peale ja valatakse kastmega

Kõiki tooteid praaditakse kõigepealt kõrgel kuumusel, seejärel lisatakse vedelikku ja kastet hautatakse, kuni koostisosad on pehmed. Vedeliku kogus varieerub sõltuvalt retseptist.

Traditsiooniliselt valmistatakse lagmanit lambalihaga. Aga kui see liha teile ei meeldi või mingil põhjusel ei saa seda kasutada, võtke teine. Enamasti kasutavad nad veiseliha, kuid sobivad ka vasikaliha, sealiha, kana, kalkun.

Lagmani traditsiooniline liha on lambaliha

Köögivilju võetakse vastavalt aastaajale. Need võivad olla baklažaanid, sibul, kartul, porgand, paprika, rohelised oad ja isegi daikon ja redis. Mõnikord lisatakse valget kapsast - piiranguid pole, kõik sõltub köögiviljade olemasolust.

Köögiviljade komplekt lagmanile sõltub aastaajast

Traditsioonilised köögiriistad on pott, eelistatult ümmarguse põhjaga. See soojeneb ühtlaselt igast küljest ja hoiab hästi soojust. Kuid sellised nõud sobivad pigem lahtise tule jaoks, kodus kasutatakse lameda põhjaga poti või vokkpinki.

Kaasaegne alternatiiv on multikeetja. Selle kauss soojeneb ühtlaselt igast küljest ja võistleb edukalt traditsioonilise katlaga.

Toit lõigatakse ühtlaseks praadimiseks umbes sama paksusega. Viilutamise suurus sõltub retseptist ja tarbija eelistustest.

Lambakastme variatsioon on järgmine:

• liha - 0,4 kg;
• kartul - 3 tk;
• sibul - 3 tk;
• tomatid - 0,3 kg;
• porgand - 2 tk;
• magus pipar - 3-4 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• taimeõli;
• vürts;
• rohelised.

Kaste on valmistatud lihast ja hooajalistest köögiviljadest

1. Peske liha ning puhastage see kiledest ja rasvast.

   

   Eemaldage lihalt kiled

2. Lõika väikesteks kuubikuteks.

   

   Lõika liha kuubikuteks

3. Haki köögiviljad ribadeks, tomatid viiludeks.

4. Kuumuta potis või vokkides õli, prae liha.

   

   Prae liha kuumas õlis

5. Asetage sibul, porgand ja paprika järjestikku, praadides igat tüüpi köögivilju.

   

   Lisa köögiviljad järjestikku ja prae

6. Prae soola, maitsestage pipra, köömne, tähtaniisi või muude vürtsidega.
7. Kinnitage kartulid ja 10 minuti pärast tomatid.
8. Vähendage kuumust ja keetke hautist 15 minutit.

9. Vala soovitud konsistentsiga kastme saamiseks piisavalt vett ja keeda, kuni kartul on pehme.

   

   Keeda kastet, kuni kartul on valmis

10. Tükelda küüslauk, sega kuuma punase pipraga, lisa valmis kastmele.
11. Lase kastmel mõni minut järsult tõmmata ja immuta küüslauguga ning serveeri, piserdatud hakitud ürtidega.

Esitamise reeglid

1. Toitu serveeritakse kaussides - sügavad idamaised kausid.

   

   Idas serveeritakse lagmani kaussides

2. Kõigepealt pange nuudlid, liha peal köögiviljade ja kastmega, puista rohke ürtidega. Kõige sagedamini till ja cilantro.
3. Lisaks serveeritakse lauda küüslaugu ja kuuma pipra maitseainetega, et sööjad saaksid teravust oma maitse järgi kohandada.
4. Nõu jaoks on sobiv valmistada kerge köögiviljasalat, näiteks sellerist.
5. Lagmanit süüakse kahvli ja lusikaga, Ida traditsiooni kohaselt on kombeks pakkuda bambusepulki.
6. Rohelist teed peetakse lagmani parimaks joogiks, ida ei armasta alkoholi liiga palju.
7. Ja muidugi saab roog maitsvama värske leivaga - usbeki lameleivad, lavašš.

Retseptid rikkaliku lagmani valmistamiseks kodus (koos fotoga)

Retseptide valikut on kombeks alustada klassikalisega. Probleem on selles, et lagmanil seda pole, sest kasutatavate toodete valik sõltub aastaajast, piirkonnast ja sellel kasvavatest köögiviljadest. Siin on retsept, mis sisaldab minimaalset koostisosade kogust, ja võite juba lisada hooajalisi köögivilju.

Klassikaline lagmani retsept lambaliha potis

• nuudlid - 0,8 kg;
• liha (lambaliha) - 0,7 kg;
• sibul - 2 tk;
• porgand - 2-3 tk;
• tomatid (või tomatipasta) - 3-4 tk;
• kartul - 4-5 tk;
• taimeõli - 4 spl. l.
• sool;
• pipar;
• rohelised (till, petersell, rosmariin, basiilik).

Lõika lagmani tooted kuubikuteks

1. Peske toit, lõigake liha väikesteks kuubikuteks, sibul ja kartulid kuubikuteks, porgandid ribadeks, tomatid viiludeks.

   

   Viilutage lagmani toit

2. Kuumuta potis õli, prae sibulad, liha, porgandid üksteise järel kuni pruunistumiseni.

   

   Prae sibul, liha, porgand

3. Lisa tomatid või tomatipasta, hauta 5 minutit.
4. Vala 1,5 liitrit vett, keetke.
5. Maitsesta soola ja pipraga, alanda kuumust ja keeda 15 minutit.

6. Kastke kartul kastmesse, keetke kuni pehme.

   

   Lisa kartulid ja keeda pehmeks

7. Pange peeneks hakitud rohelised ja loorberilehed, lülitage tule välja, katke pada kaanega, laske sellel 10 minutit tõmmata.

   

   Viimasena lisage rohelisi, lülitage tule välja

8. Küpseta nuudleid põhiretsepti järgi või võta valmis ja küpseta suures koguses soolases vees.

9. Eemaldage lusikaga, loputage jooksva veega.

   

   Nuudlid keedetakse soolases vees ja pestakse seejärel jooksvalt

10. Pange nuudlid kaussi või portsjonitaldrikutesse, lisage liha ja köögiviljad ning valage heldelt kaste.

    

    Pange kõigepealt nuudlid plaadile ja valage kaste ülevalt

11. Serveeri maitseks värskete hakitud ürtide, hakitud küüslaugu ja kuuma paprikaga.

Nagu teate, valmistavad idamaiseid toite paremini idamaised kokad.

Retsept Stalik Khankishievilt

See on üks idamaise roa näidiseid, mis ühendavad usbeki, hiina ja itaalia köögi elemente. Ja veel üks kinnitus, et toiduvalmistamise põhiolemus on loovuses.

Nuudlite jaoks:

• munad - 3 tk;
• jahu - 0,33 kg;
• lambaliha puljong - 1 l;
• liha (veiseliha) - 0,6 kg;
• sibul - 2 tk;
• porgand - 1 tk;
• tomatid - 1 tk;
• valge kapsas - 0,3 kg;
• punane redis - 2 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• seller - 1 tk;
• sojakaste - 60 ml;
• kurkum - 1 tl;
• köömned, koriander - igaüks 1/3 tl;
• punane pipar - 1 tl;
• kuum pipar - 1 tk;
• petersell;
• sool.

1. Prae lambaribid ja küpseta tugev puljong.

2. Sega tugevaks tainaks kaks muna, üks munakollane, kurkum, näpuotsatäis soola ja jahu.

   

   Sõtku munadest, soolast ja jahust sitke tainas, võid lisada kurkumit

3. Pange see kotti ja laske pool tundi või tund puhata.

4. Jagage tainas kaheks, rullige mõlemast õhuke kiht.

   

   Rulli tainas õhukeselt lahti

5. Lõigake ribadeks, mille laius on kuni 5 mm.

   

   Lõika nuudlid ribadeks ja rulli pesadeks

6. Rulli nuudlid pesaribadeks ja jäta kuivama.
7. Peske köögiviljad ja lõigake: sibul, porgand, seller, redis - ribadeks, tomatid - viiludeks, küüslauk - viiludeks, kapsas - tükkideks.

8. Lõika liha väikesteks kuubikuteks.

   

   Lõika liha väikesteks kuubikuteks

9. Kõigepealt prae sibul ja küüslauk kuumas õlis, seejärel lisage neile veiseliha. Liha peaks olema koorik.

   

   Prae sibul ja küüslauk kuumas õlis

10. Lisa sool ja vürtsid.

    

    Lisa sibulale liha ja prae ka

11. Laadige potti porgandid ja seller, seejärel kapsas.
12. Keeda 10 minutit, seejärel lisa redis.

13. Nüüd saate lisada tomateid, peterselli.

    

    Kinnitage lihale tomatid ja segage

14. Jääb valada puljong, lisada sojakaste või pasta, kuum pipra kaun, maitsestada paprikaga.

    

    Lisa sojakaste või pasta

15. Kastme valmimise ajal keeda nuudlid.

16. Asetage see plaatidele, katke liha ja köögiviljadega, valage kastmega.

    

    Esmalt pange nuudlid kaussidesse

Video: lagman Stalikust - meistriklass

Ja sügisel, kui "sinised" on küpsed ja hakitud paprika vürtsikas vaim levib kogu majas, on patt neid köögivilju oma lemmiktoidule mitte lisada. Ja isegi kui lambaliha asemel oli külmkapis ainult sealiha või isegi kana, annavad köögiviljad ja vürtsid nõule vajaliku idamaise maitse.

Baklazaani ja paprikaga

• omatehtud või ostetud nuudlid (linguini) - 0,6-0,8 kg;
• liha - 0,6 kg;
• rasva saba rasv - 50-60 g;
• porgand - 0,2 kg;
• sibul - 0,2 kg;
• baklažaan - 0,3 kg;
• magus pipar - 2 tk;
• kartul - 0,2 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• tomatipasta - 2 spl. l.
• till, petersell - 1 kamp;
• zira - 1 tl;
• koriander - 1/2 tl;
• paprika - 1 tl;
• äädikas - 1 spl. l.
• vähe köögivilja;
• paprika segu;
• kuiv basiilik;
• tähtaniis, dzhambul;
• sool.

1. Lõika liha ja seapekk 2x2 kuubikuks ning köögiviljad 1x1 cm.

   

   Lõika köögiviljad ribadeks või kuubikuteks

2. Kuumuta potis veidi õli ja pane sinna paks saba.

   

   Prae rasvasaba väheses taimeõlis

3. Oodake, kuni pruunistub, ja lisage liha, see peaks olema koorik.

   

   Liha tuleb praadida kuldpruuniks

4. Viska sisse näputäis piprasegu, sega juurde, lisa sibul ja küüslauk. Tugevnenud lõhn ütleb teile, et olete õigel teel.

   

   Lisage lihale sibul ja küüslauk

5. Niipea, kui sibul omandab kuldse tooni, lisage porgandid ja viie minuti pärast lisage paprika.
6. Paari minuti pärast lisage tomatipasta, keetke 2-3 minutit.
7. Vala kogu see hiilgus üle keeva veega.

8. Kuni keedus kohmub, lõika kartulid kuubikuteks ja kasta kastme kuuma laava sisse.

   

   Oodake kastme keemiseni ja kastke kartulid sinna

9. Teil on kümme minutit aega baklažaanide ettevalmistamiseks alguseks, nende lõikamiseks ja kartulite järele saatmiseks.
10. Nüüd olge ettevaatlik, baklažaanid peaksid olema keedetud mitte rohkem kui 5 minutit.
11. Kaste on peaaegu valmis, jääb lisada tükeldatud ürte, äädikat, maitseaineid.

12. Eemaldage kuumus, katke pott kaanega ja unustage see 10 minutiks.

    

    Kata ja lase tõmmata

13. See on piisav aeg nuudlite küpsetamiseks. Parem on see, kui see on omatehtud, kuid ostetud saab.
14. Nüüd ühendage nõude kaks osa sügavasse plaati ja kutsuge majapidamine lauale.

Arvatakse, et suvikõrvitsat ei panda päris lagmani, kuid mis takistab seda tegemast? Toitu ei saa köögiviljadega rikkuda.

Suvikõrvitsa ja margelani redisega

• liha (lambaliha, veiseliha, vasikaliha, sealiha) - 0,5 kg;
• sibul, porgand, suvikõrvits, baklažaan, kartul, redis, paprika - 1 tk;
• kapsas - 0,1 kg;
• tomatid - 1-2 tk;
• küüslauk - 6 nelki;
• õli praadimiseks;
• sool;
• maitseained;
• rohelised.

1. Lõika kogu toit kuubikuteks.

   

   Peske ja lõigake toit

2. Prae liha sibulaga, lisa küüslauk ja tomatid.
3. Viska järjest redis, kartul, porgand, küpseta 10 minutit.
4. Lisa baklažaan, suvikõrvits, pipar, kapsas, sega, lisa kaun pipart.
5. Oodake, kuni köögiviljad on praetud, valage veega.
6. Pärast keetmist vähendage kuumust ja keetke 40 minutit.
7. Maitsesta mõni minut enne küpsetamist vürtsidega, lase tõmmata.
8. Keetke nuudlid, ühendage plaatidel liha ja köögivilja kastmega.

Ei ole üldse kaanoni järgi seda rooga süüa lambaliha asemel kanalihaga. Lõhkume ka selle malli, see on maitsev!

Kanaga aeglases pliidis

Elektriline imepann sarnaneb tõeliste idamaiste kokkade poolt armastatud pada. Ka selle seinad ja põhi soojenevad ühtlaselt, kuigi seade ei võimalda piisavalt kõrge temperatuuri saavutamist. Aga miks mitte proovida?

• nuudlid - 0,2 kg;
• kanafilee - 0,3 kg;
• sibul, porgand, paprika - 1 tk;
• kartul, tomat - 2 tk;
• küüslauk - 2-3 nelki;
• taimeõli - 2 spl. l.
• sool;
• maitseained;
• rohelised.

Enne toiduvalmistamist peske ja tükeldage liha ja köögivilju

1. Lülitage multivark küpsetusrežiimile.
2. Lisage kaussi õli, lisage hakitud liha, sibul ja porgand.
3. Segades prae umbes kümme minutit pruunistumiseni.
4. Kõige peale pane tükeldatud kartulid, tomatid, paprika, hakitud küüslauk.
5. Soola, maitsesta pipra ja ürtidega, vala vette.

6. Valige režiimiks "supp" või "keetmine", sulgege kaas ja keetke 1 tund.

   

   Küpseta supis või hautamisrežiimis

7. Küpseta nuudleid või vermikelli eraldi. Kui kasutate ainult multikeetjat, küpsetage enne kastme valmistamist nuudlid.
8. Ühendage nõude osad sügavasse plaati või kaussi, piserdage peeneks hakitud ürtidega.

Traditsiooniline lagman on roog liha sööjatele. Aga mida peaksid taimetoitlased tegema? Vastus on lihtne: küpseta lagmanit ilma lihata.

Taimetoit ubadega

• nuudlid või spagetid - 100 g;
• konserveeritud oad - 150 g;
• suvikõrvits - 100 g;
• sibul - 60 g;
• tomatipasta - 50 ml;
• õli - 15 ml;
• vesi - 100 ml;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool, kuum pipar, paprika;
• petersell ja till.

1. Pange sibul ja küüslauk kuumutatud õli sisse ja hautage, kuni see on läbipaistev.
2. Lisa kuubikuteks lõigatud kabatšokk ja hakitud petersell, keeda 10 minutit.

3. Lisa oad, tomatipasta, kuum paprika, till, sool.

   

   Lisa ülejäänud koostisosad ja hauta 5 minutit

4. Vala veidi vett, segage, keetke kaanega 5 minutit.
5. Keeda nuudlid, nõruta kurn ja sega kastmega.
6. Kui nuudlid on kastmes leotatud, asetage need kaussi ja piserdage ürtidega.

Ükskõik, mis rahvused vaidlustavad õiguse nimetada lagmanit oma rahvusroaks, on enamik siiski nõus, et uiguurid küpsetavad seda kõige paremini.

Video: kuidas valmistada uiguuri lagmanit

Ammu on möödas päevad, mil rahvustoidud olid vaid osa kohtadest, kus need ilmusid. Nüüd saab meelepäraseid toite maitsta kõikjal ja kodus pole seda keeruline valmistada - kaubandus annab kõik, mida selleks vaja on. Ja isegi kui roog erineb kanoonilisest retseptist, ei tohiks teid häirida, sest toiduvalmistamine on maitse.