Türgi želeeritud Liha Valmistamise Järkjärgulised Retseptid: Klassikaline Versioon Aeglases Pliidis, Lisades Kana Ja Teisi

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Türgi želeeritud liha: küpsetame tööpäevadel ja pühadel

Uus aasta läheneb ja traditsiooniliselt peaks pidulikul laual olema želeeritud liha. See roog on maitsev, rahuldav ja kahjuks kõrge kalorsusega. Neile, kes hoolivad oma kujust ja tervisest, soovitame kasutada kalkuni tarretatud liha valmistamiseks samm-sammult retsepti.

Sisu

• 1 Türgi želeeritud liha koostisosad

• 2 Samm-sammult toiduvalmistamise retseptid

  • 2.1 Klassikaline türgi želeeritud liha
  • 2.2 Multikeetjas
  • 2.3 Kana ja želatiini lisamisega
• 3 Kuidas tassi korralikult korraldada
• 4 Video kalkuni tarretatud liha küpsetamisest

Türgi želeeritud liha koostisosad

Hoolimata asjaolust, et kalkuni tarretatud liha valmistamiseks on mitu retsepti, põhinevad need kõik järgmiste toodete kasutamisel:

• liha;
• vesi;
• sool;
• sibul;
• porgand;
• vürtsid - kõige sagedamini must pipar ja loorberilehed;
• sidrun, keedetud muna ja värsked ürdid - valikuline.

Puljongi jaoks kasutatakse lisaks kalkuni reitele ja rinnale kaela, trummipulka ja tiibu. Selle linnu liha on kergesti seeditav, pehme ja pehme, selle kalorsus on kuni 150 kcal 100 grammi kohta

Türgi teine eelis on liha ja suurepärane luutihedus, eriti võrreldes kanalihaga. Eemaldate kalkuni jalgadest ja tiibadest rohkesti viljaliha ja tarretavaid aineid. Viimane annab lisaks tarretisele loodusliku kõvenemise ilma täiendavate koostisosadeta.

Türgi tarretatud liha kõvastub suurepäraselt tänu kodulindude luudes ja kõhredes sisalduvatele looduslikele tarretavatele ainetele

Kahjuks juhtub sageli ebameeldivaid üllatusi: puljongist ei piisa ja puljong ei külmuta. Ainult želatiin aitab olukorda parandada. Kuid sellise vea vältimiseks proovige toiduvalmistamisel kasutada rohkem kõhre, mida on kalkuni trummipulgas palju. Tarretatud liha kõvastub ideaalselt ja ei hägu.

Samm-sammult toiduvalmistamise retseptid

Võite valmistada klassikalist želeeritud liha, kasutades ainult kalkuniliha, või lisada sellele kana. Ja kui teil on multikeetja, siis on ülesanne palju lihtsam.

Kõigepealt peate kalkuni töötlema. Jalgadele ja tiibadele võivad ilmuda suled. Eemaldage need kindlasti (kui te ei saa oma kätega töötada, kasutage pintsetid), seejärel põletage korjused gaasipõleti kohal.

Eemaldage kalkunist kindlasti allesjäänud suled.

Järgmine samm on naha koorimine noaga ja põhjalik loputamine. Tarretatud liha jaoks on soovitatav enne küpsetamist kaks kuni kolm tundi külmas vees leotada. Nii vabanevad kõik allesjäänud verehüübed ja kogunemised ning keetmise ajal on puljong selge.

Klassikaline kalkuni tarretatud liha

Te vajate järgmisi tooteid:

• 2 Türgi reied
• 5-6 tiiba;
• 2 keskmist porgandit;
• 2 sibulat;
• 1 küüslaugupea;
• 1 tl musta pipart (herned);
• 4 lehte lavrushka;
• 2 viilu sidrunit ja laimi (kaunistuseks);
• petersell.

1. Pärast liha leotamist pange see kastrulisse ja katke veega nii, et see kataks tükid täielikult. Pange keskmise kuumusega.

   

   Pange koostisosad kastrulisse ja katke veega

2. Kui puljong keeb, tühjendage see, loputage kõik kalkuni osad ja täitke uuesti värske veega. Vedeliku tase peaks olema 5 cm liha kohal. Pange pott pliidiplaadile ja küpseta kuni see on pehme. Esimese puljongi tühjendame põhjusel, et liha küpsetamise alguses loobub vedelikust maksimaalne rasvade ja valkude kogus, mis võib negatiivselt mõjutada tarretatud liha läbipaistvust. Lisaks vähendab see meede roa kogu kalorisisaldust.

3. Tarretatud liha keetmisel peate olema ettevaatlik: eemaldage see iga kord, kui puljongi pinnale ilmub vaht. Kui vedelik hakkab keema, vähendage tulekahju madalaks ja laske 5 tundi küpseda, katmata panni kaanega ja laskmata tarretatud lihal keema minna.

   

   Ärge unustage keeva vahu puljongist pidevalt eemaldamist.

4. 2 tundi pärast keetmise algust valage puljongisse 2 tervet sibulat. Teil pole vaja neid koorida, see annab roogile kuldse tooni. Lisage tund enne keetmise lõppu porgandeid, soola ja maitseaineid.

   

   Lisage lihale köögivilju

5. Puljongi valmisoleku saate määrata kahe kriteeriumi järgi: liha on luudest kergesti eraldatav ja puljong muutub kleepuvaks. Lülitage tule välja ja laske pannil jahtuda.

6. Ärge muretsege, kui puljong on veidi liiga soolane. See annab želeele pärast kõvenemist rikkaliku maitse.

   

   Tarretatud puljong peaks olema kergelt soolane

7. Kui tarretatud liha on veidi jahtunud (umbes tunni pärast), eemaldage sibul ja porgand pilulusikaga. Võtke ka liha välja, eraldage see luudest ja nahast.

   

   Eraldage liha luudest ja võtke lahti kiududeks

8. Sibulad võib ära visata, kuid porgand on roa kaunistuseks. Lõigake see õhukesteks ribadeks või lilledeks.

   

   Sa ei vaja enam sibulat ja porgandit saab kasutada želeeritud liha kaunistamiseks

9. Maitsesta jahtunud puljong küüslauguga, hakitud pressi abil, kurna läbi marli ja vala vormidesse.

   

   Kurna puljong läbi marli ja vala seejärel vormidesse

Multikeetjas

Aeglases pliidis küpsetatud želeeritud liha on suurepärane näide märkimisväärsest aja kokkuhoiust.

Aeglase pliidi küpsetatud želeeritud liha on suurepärane näide aja kokkuhoiust

Sa vajad:

• 1 kalkuni trummipulk;
• 2 tiiba;
• 2 kaela;
• 1 sibul;
• 5 musta pipratera;
• 2 loorberilehte;
• 4 küüslauguküünt;
• ½ hunnik tilli;
• sool maitse järgi.

1. Valmistage liha ette: koorige, peske ja leotage 2 tundi vees. Pange kõik tükid multivarki kaussi.

2. Pange sinna koorimata sibul ja maitseained. Valage vett: see peaks katma kõik koostisosad paar sentimeetrit.

   

   Pange kõik koostisosad multivarki kaussi, täitke veega ja lülitage seade sisse

3. Sulgege multivarki kaas, seadke programm “Quenching”, aeg on 6 tundi. Lülitage seade sisse. Selle töötamise ajal saate teha muid asju.
4. Kui signaal kõlab valmisoleku kohta, soolake puljong, lisage purustatud või peeneks hakitud küüslauk, lülitage programm "Küpsetamine" sisse, aeg - 1 minut. Tarretatud liha peaks selle aja jooksul keema.

5. Kui puljong on veidi jahtunud, eemaldage liha ja sibul. Kurna vedelik.

   

   Eemaldage ja võtke liha väikesteks tükkideks ning kurnake puljong

6. Vibu võib ära visata. Eraldage liha luudest, jagage see kiududeks ja asetage peeneks hakitud tilliga vormidesse. Vala puljong, lase nõudel toatemperatuurini jahtuda ja hoia üleöö külmkapis.

Lisatud kana ja želatiin

Kana on ka dieettoode, sellega saab kalkuniliha ohutult lahjendada. Pakume teile želatiini kasutamise retsepti, mis on vajalik roa tahkumise tagamiseks, kui kerge ja tailiha ei anna piisavalt rasva.

Sa vajad:

• 2 kalkuni tiiba;
• 2 kalkunikaela;
• 1 kg kana jalgu või pool kana rümpa;
• 2 sibulat;
• 3 loorberilehte;
• 1 küüslaugupea;
• sool, pipar - maitse järgi;
• 1 pakk želatiini;
• pool peterselli juurest;
• 1 tl kuivatatud ürte.

1. Pange kalkun ja kana kastrulisse, lisage kooritud ja pestud köögiviljad. Täida veega nii, et see kataks poti sisu paar sentimeetrit.

   

   Keetke liha koos köögiviljadega, pidevalt koorides

2. Asetage kööginõud tugevale kuumusele. Oodake, kuni haudub, vähendage kuumust madalaks ja keetke 3 tundi, pidevalt vahtu koorides. Selle aja jooksul keedetakse puljong poole võrra. Lisage rohelised, pipar ja loorberileht pool tundi, kuni see on täielikult küps.

3. Eemaldage pott tulelt. Võtke köögiviljad välja. Eemaldage liha, eraldage see luudest, võtke lahti kiududeks või hakkige peeneks. Lisa hakitud küüslauk, aseta kaussidesse või vormidesse.

   

   Võtke liha välja, eraldage see kontidest, võtke lahti kiududeks ja hakkige peeneks

4. Leota želatiin vees, sega kuuma puljongiga. Valage vedelik lihatükkidesse. Jahutage ja hoidke külmkapis tahenemiseni.

Kuidas tassi õigesti korraldada

Ilus disain on piduliku roa asendamatu kriteerium ja želeeritud liha pole erand.

Võtke välja mitu serveerimiskaussi. Pange kummagi põhja porgandiviilud, sidruni- ja laimiviil, petersellilehed. Need tuleb kinnitada nii, et need koos puljongiga "tarretatud lihas" ei leviks.

Kaunista tarretatud liha, lisades kujundlikult hakitud köögivilju ja ürte

1. Köögiviljade "natüürmort" varisemise vältimiseks kasutage koormana lihafileed. Vajutage köögiviljad, puuviljad ja maitsetaimed õrnalt alla ja asetage ülejäänud liha peal.
2. Plaatide põhjas asuvatele köögiviljadele valatakse 50 grammi jahutatud puljongit ja hoitakse külmkapis. Kui vedelik on täielikult tahkestunud, asetage liha välja ja katke puljongiga.

Tarretatud liha kujunduses saate kasutada küpsiste ja saiakeste jaoks isegi vorme

Kui plaatide puljong on toatemperatuurini jahtunud, viige nõud külmkappi, kuni need tahkuvad.

Enne tarretatud liha lauale serveerimist kastke roog mõneks sekundiks kuumas vees ja seejärel keerake see lamedaks plaadiks. Aspic kukub kergesti seinte taha.

Video kalkuni tarretatud liha valmistamisest

Kindlasti meeldib üks meie pakutud retseptidest teile ja teie külalistele ning uusaasta laud kaunistatakse uue, maitsva ja tervisliku roogaga. Jagage meiega kommentaarides oma želeeritud liha valmistamise meetodeid. Head isu!