Pekingi Part Kodus: Samm-sammult Retseptid Koos Fotodega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Maitsev ja mahlane Pekingi part kodus

On hea, et pühad on meie elus sageli esinevad. Ja eriliste sündmuste auks proovime serveerida midagi ebatavalist lauale, kinnitades meie kulinaarseid võimeid. Ja väga sageli on pidulik õhtusöök kaunistatud linnuliharoogadega. Soovitame teil õppida valmistama Pekingi pardi - traditsioonilist Aasia toitu, mis on lääneriikides kiiresti populaarsust kogumas.

Sisu

• 1 Mis on Pekingi part?
• 2 Toiduvalmistamiseks mõeldud tooted

• 3 Samm-sammult retseptid

  • 3.1 Traditsiooniline ahjuretsept
  • 3.2 Õuntega
  • 3.3 Apelsinidega
  • 3.4 Multikeetjas
• 4 Video: Pekingi pardi keetmine

Milline on Pekingi part?

Selle roa retsepti võib julgelt nimetada iidseks. See pole nali, see on tuntud juba aastast 1330, Hiina Yuanide dünastia valitsusajal, - just siis avaldas keiserlik arst Hu Xihui oma erialases töös pardi küpsetamise meetodi "Toitumise kõige olulisemad põhimõtted"."

Eeldatavalt on roa päritolu Hiina provints Shandong. Sealt sai see Hiina pealinnas Pekingis asuva Yuani kohtu laudadele, pälvis suure populaarsuse ja sai selle nime all lõpuks tuntuks ka väljaspool riiki.

Pekingi part lõigatakse enne serveerimist tükkideks

Pekingi part ei ole lihtsalt vürtsidega röstitud pardiliha. Toiduvalmistamise eripära on see, et vajate palju aega ja vaeva. Kuid kõik kulud tasuvad täielikult ära.

Pekingi pardi küpsetamiseks on kaks tavalist viisi, mida tänapäevased kokad traditsiooniliselt kasutavad.

1. Part riputatakse kolde kohale ja praetakse sellises olekus tule kohal. Küttepuud peavad olema viljapuudest, sagedamini pirnist, datlist või virsikust. Praadimisprotsessi käigus omandavad nahad punaka värvi ja läike, kaetud krõbeda koorega. Liha on küllastunud puuviljase aroomiga, see muutub pehmeks ja pehmeks.
2. Part röstitakse suletud ahjus, mis on protsessi alguses väga kuum. Ja aja jooksul väheneb see järk-järgult. See meetod võimaldab teil saada krõbeda naha ja kergelt rasvase liha, millel on mahlane maitse ilma suhkruta.

On ebatõenäoline, et saate kodus süüa tõelist Pekingi pardi. Traditsiooniline retsept nõuab spetsiaalset ahju ja tööriistu, nii et meie pakutavad retseptid on kohandatud keskmise perenaise võimaluste järgi. Tõenäoliselt on teil ahi või aeglane pliit ning saate oma köögis linnurümba hõlpsalt põletada ja kuivatada.

Toiduvalmistamiseks mõeldud tooted

Aasia köögi eripära on selle teravus ja vürtsikas aroom. See kehtib ka Pekingi pardi kohta. Selle valmistamisel kasutatakse palju vürtse ja spetsiaalseid kastmeid. Traditsiooniline retsept sisaldab lisaks pardirümbale ka järgmisi koostisosi:

• kuiv šerri- või riisivein;
• kallis;
• sool (tingimata meresool!);
• Seesamiõli;
• ingverijuur (või pulbristatud kuivatatud ingver)
• sojakaste;
• tähtaniis.

Pekingi pardi on tavaks serveerida õhukestel taignapannkookidel, milleks vajate:

• 1 tass jahu;
• 2/3 klaasi vett ja sama kogus piima;
• 1 muna;
• 2 supilusikatäit õli.

Pealegi vajate kindlasti Hoi-sin-kastet. Kodus on seda väga raske valmistada, nii et proovige seda saada supermarketist või spetsialiseeritud kauplusest.

Hoi-hsingi kaste - Pekingi pardi jaoks hädavajalik

Aga kui te ei karda katsetada, võite proovida sellist kastet ise valmistada. Tema jaoks vajate:

• 1 spl seesamiõli
• 3 spl tumedat sojakastet
• Hiina maitseaine "5 maitseainet";
• 1 tl iga kuuma tšillipipart, veiniäädikat ja küüslaugupulbrit;
• sool.

Segage toitu ja keetke neid. Veelgi parem - osta valmis Hoi-sin-kaste, et muuta roog tõeliselt traditsiooniliseks.

Enne serveerimist on roa kaunistamiseks vaja ka rohelist sibulat ja värskeid kurke. See näeb välja selline: valmis part tapetakse (hiina kokad lõikavad traditsiooniliselt 108 tükki), liha pannakse pannkookidele, määritud Hoi-sin-kastmega. Järgmisena peate panema paar tükki kurki, sibulasulgi ja rullima pannkoogi torusse.

Professionaalne hiina pokara lõikas Pekingi pardi lõikamisel 108 tükki

Samm-sammult retseptid

Pakume teile mitmeid lihtsustatud retsepte. Toiduvalmistamiseks soovitame valida Pekingi pardirümp: see pole erinevalt teistest eriti õline ja pealegi on õhuke nahk. Samuti peate arvestama, et Pekingi pardi keetmine võtab rohkem kui ühe päeva.

Traditsiooniline retsept ahjus küpsetamiseks

Selle roa jaoks vajate:

• 1 keskmise suurusega pardirümp;
• 2 liitrit vett;
• 1 tükk ingverijuurt
• 60 ml riisiveini (või šerrit);
• 60 ml sojakastet;
• 1 supilusikatäis viiest vürtsist;
• 3 supilusikatäit mett;
• 2 tähtaniisi tähte;
• 1 näpuotsatäis soola.

Pardirümp, põhjalikult roogitud, loputage hästi ja kuivatage rätiku või salvrätikuga. Kärpige liigne rasv - kõige enam kaela ja saba ümber. Asetage rümp salvega traadile.

Valmistage pardirümp ette ja asetage restile

Marinaadi valmistamiseks valage kastrulisse vesi. Lõika ingverijuur viiludeks ja aseta kastrulisse koos mee, riisiveini, sojakastme, tähtaniisitähtede ja 5 vürtsiga. Keeda ja keeda mitte rohkem kui 5 minutit, et toidu aroom auruga ei kaoks.

Valmista marinaad

Kastke pardi mõlemal küljel marinaad. Sellisel juhul peaks nahk veidi kahanema ja tumenema.

Koorige rümp marinaadiga igast küljest

Võtke puhas ja kuiv kastrul. Pange sellesse veega täidetud pudel.

Pange veepudel potti

Pange part vertikaalselt pudeli peale. Pange saadud struktuur külmkappi, kus see peaks veetma vähemalt päeva. Kui teil pole sobivat pudelit või külmkapis pole piisavalt ruumi, asetage karkass restile, nii et õhul oleks ühtlane juurdepääs pardi kõigile osadele.

Pange pardi pudelile püsti

Järgmisel päeval eemaldage rümba külmkapist ja laske sellel istuda toatemperatuuril vähemalt tund. Lülitage ahi eelnevalt sisse: selleks ajaks, kui part sinna satub, peaks temperatuur olema 200 kraadi.

Hõõruge part soolaga ja asetage see ettevaatlikult kandikuga riiulile, rinnapool ülespoole. Saatke ahju ja oodake, kuni see on valmis. Kui nahk on pruunistunud, torgake rümba kudumisvardaga läbi: kui välja voolav mahl on täiesti läbipaistev, siis on roog valmis. Küpsetamine võtab tavaliselt aega umbes poolteist tundi. Võtke part ahjust välja, laske sellel 40 minutit puhata, lõigake liha viiludeks ja serveerige seda külalistele, nagu me eespool kirjeldasime!

Üks traditsioonilisi viise Pekingi pardi serveerimiseks on pannkoogid või pitaleib koos kurgi ja rohelise sibulaga

See retsept on pigem lihtsustatud, saate sellega lihtsalt hakkama. Võrdluseks soovitame teil tutvuda Pekingi pardi küpsetamise meetodiga ahjus, mis on võimalikult lähedane traditsioonilisele. Näete, kui palju keerulisem on Hiina kokkadel lindude korjusega manipuleerida.

Umbes 2,5 kg kaaluvat parti hõõrutakse soolaga ja jäetakse vähemalt ööseks, et see oleks hästi soolatud. Järgmisel hommikul tehakse rümbale kuum vann: kastetakse seda korduvalt keevasse vette või valatakse veekeetjast. Seejärel jäta kuivama.

Pärast seda tuleb pardirümp "puhuda". Selleks kasutatakse tavaliselt spetsiaalset pumpa, kuid selle saab asendada paksu nõelaga süstlaga. Nahk läbistatakse ja õhk surutakse selle alla - nii et nahk eemaldub lihast. Hõõruge töödeldud rümp meega ja laske tund aega tõmmata.

Sojakastmest, seesamiõlist ja meest valmistatakse marinaad. Nad peavad pardi seest ja väljast katma. Ja seda tehakse iga poole tunni järel 4 tunni jooksul, see tähendab 8 korda.

Küpsetamiseks saate ilma veepudelita hakkama. Selleks peate ahjus tegema järgmise kujunduse: küpsetusplaadile, kuhu vesi valatakse, paigaldage võiga määritud rest, millele part asetada. Ahjus peaks temperatuur olema umbes 250 kraadi. Parti praaditakse 40 minutit, pärast mida peate temperatuuri langetama 160 kraadini ja jätma veel 60 minutiks. Pärast seda pööratakse part ümber ja küpsetatakse veel 30 minutit.

Õuntega

Selle retsepti jaoks vajate samu tooteid nagu eelmises lõigus, lihtsalt ostke täiendavaid õunu - Antonovka või Semerenko, need hapud sordid sobivad pardiliha jaoks suurepäraselt. Noh, toiduvalmistamise meetod erineb veidi.

Valmistage part ette: lõigake jalgade ja tiibade otsad, kui neid on (selliseid täissuuruses rümpasid ei leia kauplustest - ainult turul erakaupmeestelt).

Valmistage pardirümp ette

Eemaldage kindlasti rasva sabast, kaelast ja rinnast: liigne võib roogi rikkuda.

Eemaldage liigne rasv

Koorige rümp marinaadiga nagu esimeses retseptis ja kuivatage rätikuga. Asetage purk või pudel, määrige meega ja laske vähemalt 3 tundi. Mesi peab olema vedel - suhkrustatud mesi ei sobi!

Pange part pudeli peale ja laske sellel meega kuivada

On aeg part ahju panna. Eelnevalt toppige see õunaviiludega. Pane nii palju, kui kõht ära mahub.

Täida part õunakiiludega

Pärast seda tuleb kõht kinni õmmelda, nii et part leotatakse seestpoolt õunamahlaga niiskust kaotamata. Pintselda rümp uuesti meega. Pange jalgade ja tiibade otsad fooliumisse.

Õmble pardi kõht, mässi jalad ja tiivad fooliumiga

Katke kogu karkass fooliumilehega, suruge see tihedalt kinni, nii et pole tühikuid. Saatke see julgelt 1 tunniks ahju temperatuuril 200 kraadi.

Kata part täielikult fooliumiga

Samal ajal kui teie part vireleb ja mõtiskleb soojuses, segage 1 spl seesamiõli, 1 spl sojakastet ja 2 supilusikatäit mett.

Valmistage Pekingi pardikaste

Vahepeal on pardirümp juba ahjus piisavalt puhanud. Eemaldage see ja pintseldage küpsetatud kastmega igast küljest.

Pintselda poolküpsenud part kastmega

Pange part fooliumiga katmata ahju tagasi, kuni see on läbi küpsenud. Pooleteise tunni pärast rümba nahk pruunistub ja muutub krõbedaks.

Vaadake, kuidas part ahjus pruunistub!

Nüüd saab Pekingi pardi õuntega välja võtta ja lõigata. Serveeri traditsioonilisel viisil või vastavalt soovile, näiteks keedetud kartuli ja marineeritud kurkidega!

Mine lihapart ja serveeri mis tahes viisil

Apelsinidega

Soovitame proovida parti apelsinidega. See kodulindude küpsetamise meetod pole meie jaoks eriti populaarne, kuid asjata. Apelsin annab lihale rikkaliku, peene aroomi ja väga meeldiva maitse. Pealegi teate juba Pekingi pardi küpsetamist ja see retsept ei erine palju eelmistest.

Lisaks klassikalises retseptis märgitud koostisosadele on teil vaja:

• 2 suurt apelsini täidiseks;
• 1 suur apelsin (mahl) glasuurimiseks;
• marinaadiks 1 apelsini ja 1 sidruni mahl.

Valmistage rümp ette nagu eelmistes retseptides. Kastke see sidruni- ja apelsinimahla, mee, riisiveini, sojakastme, tähtaniisi, soola ja viie vürtsiga marinaadi. Jäta ööseks külma ruumi. Ärge unustage aeg-ajalt ümber pöörata - part peaks olema marinaadis ühtlaselt leotatud igast küljest.

Võtke sügav küpsetusvorm, pintseldage see õliga ja pange pardi kõht üles. Kraam 2 oranži kiiluga. Õmble kõht üles, et vältida apelsinide küpsetamisel pardilt välja pääsemist. Saatke vorm ahju 2,5 tunniks 190 kraadi juures. Kui on küpsetamise teine tund, peate rümpa iga 15 minuti järel voolama mahlaga.

Vahepeal tehke glasuur: segage 1 sidruni mahl mee ja veiniga (2 supilusikatäit kummaski) ja keetke, kuni vedelikku on poole vähem.

Kata valmis part glasuuriga ja serveeri apelsinidega

Kui part on valmis, lase tal veidi jahtuda, eemalda kõhust oranžid viilud ja kata rümp glasuuriga.

Multikeetjas

Rumal oleks mitte proovida seda köögitehnika imet kasutada sellise roa valmistamiseks. Multikeetja hõlbustab teie tööd oluliselt ja lihtsustab toiduvalmistamise protsessi.

Terve part lihtsalt ei mahu multivarki kaussi, nii et võtke pool korjust. Lisaks veel 3 supilusikatäit mett ja soola maitse järgi. Marinaadi asemel kasutage valmis Hoi-sin-kastet.

Terve pardirümp multikookerisse ei mahu, nii et võta osa sellest

Peske ja lõigake rümba, pühkige iga tükk soolaga ja hoidke külmkapis 3 tundi. Kui aeg on möödas, eemaldage ja pintseldage meega. Rümpa tuleks sellises olekus hoida 1 tund toatemperatuuril.

On aeg Hoi-sin-kastmeks. Kastke iga tükk sellesse hästi. Ja jätke liha veel 2 tunniks rahule.

Nüüd pange tükid multivarki kaussi, valage täpselt nii palju vett, et see ei ulatuks kolmandiku võrra ülemise lihakihini. Maitseks ja aroomiks 3 supilusikatäit seesamiõli ja sojakastet ning saate režiimi "Hautis" sisse lülitada 2 tunniks.

See on kõik, nüüd saab pardi lauale pakkuda.

Video: Pekingi pardi keetmine

See on mahlase ja vürtsika Pekingi pardi saladus. Võib-olla pole sina ja mina jõudnud Hiina kokkade meisterlikkuse tasemele, kuid oleme palju lähemal Aasia köögi saladustele. Öelge meile kommentaarides, kui olete seda rooga kunagi keetnud, milliste raskustega silmitsi seisite? Loodame, et teie ja teie sõbrad armastavad Pekingi parti. Head isu!