Khychiny: Samm-sammult Retseptid Juustu Ja Kartulite, ürtide, Liha, Fotode Ja Videotega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Päris khychins: kokkamise õppimine vastavalt kõigile reeglitele

Karatšai-tšerkessi ja Balkani köögis on roog huvitava nimega khychin. Selle populaarsus on juba ammu kaugelt ületanud nende piirkondade piire, mille jaoks see on olnud sajandeid traditsiooniline. Khychin on vormileib, mis on täidetud kodujuustu, marineeritud juustu, liha ja alati ürtidega. See peab olema külalislahkete võõrustajate laual, ilma selleta peetakse sööki kehvaks. Tutvume khychiniga koos ja õpime seda valmistama.

Khichiny juustu ja kartuliga

Selliseid maitsvaid saiakesi süües tundub, et toiduvalmistamiseks pole vaja ainult erilisi koostisosi, vaid ka märkimisväärseid kulinaarseid oskusi. Kuid nüüd näete, et tooted on kõige lihtsamad ja protsess pole üldse keeruline. Tõenäoliselt peate kokandusse panema oma hinge ja armastuse.

Khychins jaoks vajate:

Katse jaoks:

• 500 g jahu;
• 1 klaas vett;
• 1 tl soola.

Täitmiseks:

• 500 g kartulit;
• 500 g Adyghe juustu või fetajuustu;
• sool maitse järgi.

Määrimiseks:

50–70 g võid

Alustame testiga.

1. Valage kaussi vesi, lahustage selles sool. lisage jahu ja segage, kuni saadakse ühtlane tainas. Jätke see umbes 40 minutiks.

   

   Sõtku ühtlaseks tainaks

2. Seniks valmistame täidise. Riivi Adyghe juust jämeda riiviga. Keeda kartulid (lase neil pehmeks keeda) ja jahuta toatemperatuuril. Segage mõlemad koostisosad homogeenseks massiks ja pisut soola.

   

   Riivi juust ja sega kartulipudruga

3. Rulli juustu ja kartulisegu väikesteks pallideks, umbes kanamuna suurused. Jaga tainas võrdseteks tükkideks ja rulli neist kook. Pange selle keskele täidisepall.

   

   Pange täidis rangelt koogi keskele.

4. Koguge taigna servad kokku, pigistage veidi. Lamendage pall, mis teil on, ja rullige see ettevaatlikult välja. Peaksite valmistama õhukese koogi, mis oleks umbes praepõhja suurune.

   

   Rulli toorik õhukeseks koogiks

5. Prae koogid kuival praepannil. Lülitage keskmine kuumus sisse ja prae kuldpruuniks, seejärel pöörake ümber - ja uuesti samasse olekusse. Ärge muretsege, kui khychin paisub peaaegu õhupallini - see on normaalne.

   

   Hychin võib praadides paisuda

6. Määri iga lapik kook võiga. Pange need üksteise peale ja lõigake piki ja risti, et saada 4 tükki.

   

   Khychin on valmis, kostita oma külalisi!

Video retsept khychinile kartuli ja juustuga

Khychiny koos rohelistega keefiril

Kaukaasia kõigi piirkondade köögid on kuulsad värskete ürtide rohkuse poolest oma roogades. Muidugi ei olnud khychins erandiks.

Kookide selle versiooni jaoks võtke:

• 1 klaas keefiri;
• 1 tl söögisooda;
• 400 g nisujahu;
• 1 tl sool;
• 400 g kõva juustu;
• 80 g rohelisi;
• 100 g võid;
• 200 ml jogurtit;
• 2 küüslauguküünt.

Keetmise protsess.

1. Vala keefir kaussi ja lisa söögisooda. Jätke see paariks minutiks toimima, kuni reaktsioon möödub. Teises kausis sõeluge jahu ja valage keefir, sool. Sõtku tainas pehmeks ja elastseks. Katke salvrätikuga ja laske istuda 10-15 minutit.
2. Nüüd valmista täidis. Selleks riivige juust, lisage sellele hakitud ürte. Maitse ja lisa soola, kui see sobib.
3. Jagage tainas 6 võrdseks tükiks. Vormi neist koogid, surudes kergelt käega lauale alla. Pange mõlemale neist 2 supilusikatäit. l. täitmine, näpista servad. Rulli õhukesteks kihtideks. Olge ettevaatlik, et see ei kahjustaks tainast.
4. Prae khichinyt 3 minutit mõlemalt poolt. Kui need on valmis, pintselda neid võiga.

5. Valmistage kaste, segades jogurtit, pressitud küüslauku ja peeneks hakitud ürte. Serveeri seda khychins.

   

   Jogurti-küüslaugukaste sobib selliste khychinite jaoks suurepäraselt.

Video retsept khychin maitsetaimedega

Khichiny lihaga

Liha on Kaukaasia köögis traditsiooniline lamedate kookide ja pirukate täidis. Ja pean ütlema, et lihatäidisega khychinsid serveeritakse lauale palju sagedamini kui teised.

Sa vajad:

• 500 g hakkliha;
• 2 sibulat;
• 400 g aüraani;
• 2-3 klaasi nisujahu;
• 0,5 tl sooda;
• 50 g koriandrit;
• 50 g piparmünt;
• maitse järgi maitseainet soola ja pipraga.

Traditsiooniliselt kasutatakse Kaukaasias lambaliha hakklihana, kuid võite võtta mis tahes muu liha, isegi kana. Veelgi enam, minu kogemuste kohaselt ei kannata khychini maitse üldse lihaliiki. Kuid võite proovida seda erineval viisil ja valida see, mis teile rohkem meeldib kui teised. Näiteks armusin khychini sealihaga. Kana on ka hea, ainult veidi kuiv, kuid on kergem kui muud tüüpi liha. Proovisin isegi veise maksaga khychinit.

1. Ayrani võib asendada keefiri või jogurtiga. Maitsesta soolaga, lisa söögisoodat ja sõtku, kuni saadakse pehme tainas. See ei tohiks rebeneda ega käte külge jääda. Jagage tainas 6 tükiks ja keerake need tortilladeks.

2. Valmista hakkliha, soola ja pipart, lisa hakitud sibul ja ürdid.

   

   Täidisena võite võtta mis tahes lihast hakkliha.

3. Seejärel, nagu tavaliselt: hakkige koogi keskel, ühendage servad, luuderohi ja keerake see õhukeseks koogiks. Prae, määrige õliga, asetage üksteise peale. Valmis!

   

   Khichiny koos lihaga võib olla suupiste või iseseisev roog

Videoretsept lihaga khychins

Khychinside täitmise võimalused

Me juba teame, kuidas valmistada khychinsile tainas, ja teame, kuidas neid õigesti valmistada. Mõelgem nüüd, milliseid muid täidiseid võiksite nende jaoks välja mõelda. Eelpool mainitud on Kaukaasia jaoks traditsioonilised, kuid khychins on tuntud kaugel selle piiridest ja perenaised lisavad hea meelega midagi oma.

Juustu- ja peedipealsed

Miks mitte? Seda kasutatakse sageli suppides, salatites ja täidistes. Sa vajad:

• 400 g kõva juustu, näiteks "Adygei";
• 200 g peeti;
• 1 kamp rohelisi (sibula, peterselli ja tilli segu);
• 150 g madala rasvasisaldusega kodujuustu.

Ja selline täitmine toimub järgmiselt:

1. Pese pealsed põhjalikult, lõika varred ära, nii et alles jäävad ainult lehed. Kuivatage need. Rohelisi tuleb ka pesta.

   

   Loputage hoolikalt ja valmistage maitsetaimi

2. Haki kõik koos peeneks. Segage juustu ja kodujuustuga, mis on keeratud lihaveskisse. Vajadusel lisage soola.

   

   Sega ürdid, juust ja kodujuust

3. Jääb ainult pallide rullimine ja taignale asetamine.

   

   Nii armas pall saab olema täidis

Kartuli ja seentega

Võib-olla on see juba Venemaa perenaiste täidis. Kellel veel võib seente ja kartulite tandemi vastu selline armastus olla?

Koostis:

• 700 g kartulit;
• 250 g külmutatud seeni;
• 1 sibul;
• köögiviljad ja või;
• 1 hunnik tilli;
• küüslauk maitse järgi;
• sool maitse järgi.

Keetmise protsess.

1. Keeda kartulid ja püreesta vähese võiga. Lase jahtuda. Vahepeal hautage sibul läbipaistvaks. Viska pestud seened sõelale, lase üleliigsel veel nõrguda. Seened on soovitatav lõigata nii väikesteks kui võimalik, vastasel juhul rebivad nad taina. Lisage need sibulale ja keetke kogu aeg segades 10 minutit, kuni kogu vedelik on aurustunud.
2. Segage kartulid, seened, maitsetaimed, lisage küüslauk.

See on kõik, nüüd saate täidise taigna sisse keerata.

Nüüd teate, kuidas süüa khychiny rahvustoitu. See on lihtne ja lõbus. Nautige neid oma külalistega ja asetage sugulastele sagedamini lauale. Naudi oma einet!