Kuidas Kodus Räimi Raiuda Ja Koorida + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas kergelt soolatud või toorest heeringat lõigata ja koorida

Räim on olnud meie toidulaual populaarseim kala juba mitu aastakümmet nii pühade kui ka tööpäeviti. Seda võib pakkuda mis tahes kujul: filee sibula ja võiga viilutatud või näiteks salatites traditsioonilises “heeringas kasuka all”. Tõsi, kõigile ei meeldi räimi lõigata; arvatakse, et see on keeruline ja hoolikas harjutus. Räägime teile mitmest tõhusast ja lihtsast heeringa lõikamise viisist ning see ülesanne ei hirmuta teid enam.

Sisu

• 1 Ettevalmistus lõikamiseks
• 2 Traditsiooniline viis

• 3 Rümba puhastamine luudest erineval viisil

  • 3.1 Filee peal
  • 3.2 Puhastus ühe käiguga
  • 3.3 Löögilõikemeetod
  • 3.4 Teine lihtne viis
• 4 Video: heeringa kiire lõikamine

Ettevalmistus lõikamiseks

Eksperdid soovitavad osta terve, tükeldamata räimed. Nii saate hõlpsalt selle kvaliteeti kontrollida. Tavaliselt pööratakse tähelepanu lõpustele ja silmadele.

1. Lõpuste värv peaks olema tumepunane. Tumedam värv näitab, et heeringas on juba roiskunud ja toiduks kõlbmatu. Veel üks värskuse märk on see, et lõpused on vastupidavad ega lagune.
2. Kalade silmad ei tohiks olla hägused ja orbiidilt välja kukkuda.

Pöörake tähelepanu ka lõhnale. Selles ei tohiks olla võõraid lisandeid (näiteks kibedust või mädanemist). Vigade vältimiseks ostke ainult värsket või kergelt soolatud heeringat. Mida vürtsikam on suursaadik, seda tõenäolisem on, et tootja varjas sellega ebameeldivaid lõhnu.

Kvaliteetse värske või kergelt soolatud heeringa kaanel ei tohiks olla laike, lõikeid ega auke. Pärast naha terviklikkuse rikkumist tekivad rümba sees oksüdatiivsed protsessid, mis on väljastpoolt nähtamatud, ja kalad hakkavad kiiresti halvenema.

Selle kvaliteedi kontrollimiseks on parem osta terved räimed

Niisiis, räim on ostetud ja peate hakkama lõikama. Selleks vajate:

• lõikelaud;
• terav nuga;
• pintsetid või tangid väikeste luude eemaldamiseks;
• tsellofaankotid jäätmete jaoks.

Parem on see, kui teil on eraldi laud värske või kergelt soolatud heeringa lõikamiseks. Fakt on see, et sellel kalal on püsiv ja söövitav lõhn, mida on raske puidust pinnalt välja pesta. Tahvlile võite panna papi, paberi või paksu salvrätiku (see on veelgi mugavam jäätmete puhastamiseks). Kuid ärge mingil juhul ajalehte postitage! Trükivärv satub koos räimega kindlasti teie kõhtu ja see on kehale kahjulik.

Samuti on soovitatav omada eraldi nuga. Hea, kui teil on nugade komplekt, mille hulgas on spetsiaalne nikerdamiseks mõeldud nuga kalade jaoks.

Kui teil on pikad küüned, saate väikeste luude rümba hõlpsalt eemaldada. Kui ei, relvastage ennast pintsettide või kulmupintsettidega.

Traditsioonilisel viisil

1. Asetage kala paberi või salvrätikuga vooderdatud lõikelauale. Lõika pea terava noaga ära.

   

   Lõika räimepea ära

2. Seejärel lõigake saba ära.

   

   Pärast eraldage saba

3. Võtke heeringas ülemisest uimast. Lõika see ettevaatlikult ära.

   

   Lõika seljauim ära

4. Pange heeringas enda juurde tagasi. Viige nuga kõhtu ja lõigake sabast alustades ettevaatlikult.

   

   Lõika kõht

5. Nüüd saate hõlpsalt sisemuse eemaldada, aidates ennast noaga. Rümba sees võib olla piim või kaaviar. Paljud inimesed armastavad neid tooteid: neid saab süüa lihtsalt leivaga või võite valmistada mõne originaalse roa, näiteks pasteedi. Igal juhul eemaldage soolestik piimast ja kaaviarist põhjalikult.

   

   Eemaldage sisikond, aidates ennast noaga

6. Eemaldage heeringa kõhust kindlasti alumised uimed. Selleks pange kala külili ja lõigake kogu kõhu ulatuses pool sentimeetrit laiad ribad. Lõika seestpoolt, mõlemalt poolt.

   

   Eemaldage alumised uimed

7. Koorige rümba sisemus mustast kilest. Loputage hoolikalt jooksva külma veega (mitte sooja ega kuuma!).

   

   Loputage räimed külma jooksva veega

8. Pange räim taldrikule või tahvlile seljaga enda poole. Tehke vasaku pöidlaga lohk, kuhu uim lõigati. Kerge vaevaga liikuge rümba ülaosale, katkestades naha, ja seejärel põhja, ääreni, rangelt keskelt. Seljaosa jaguneb kaheks korralikuks pooleks.

   

   Jagage selg kaheks pooleks

9. Asetage heeringas tagasi seljaga enda poole. Võtke naha serv sabaservast üles ja tõmmake seda ettevaatlikult enda poole, nii et see ei purune, vaid tuleb täielikult lahti.

   

   Koorige üks külg maha

10. Korda sama kala teisel poolel.

    

    Korda seda teisel pool

Valmis! Heeringas on kooritud ja saate seda lauale serveerida.

Rümpade puhastamine luudest erineval viisil

Võite kooritud heeringa lihtsalt viiludeks lõigata, taldrikule sättida ja niisama serveerida. Kuid parem on võtta veidi aega ja eemaldada kõik rümba kondid. Selle lihtsaks ja kiireks muutmiseks on mõned lihtsad meetodid.

Filee peal

1. Võtke ettevalmistatud rümp ja hakake harja eraldama. Mugavaks haardumiseks eraldage saba lähedal liha. Haarake sellest kinni ja hoidke ülejäänud rümpa vaba käega plaadil hoides ettepoole liikudes ettevaatlikult ülespoole. Luud tulevad räimelihast järk-järgult välja. Mida värskem kala, seda lihtsam on luude eraldamine.
2. Pange rümp teisele poole, harja ülespoole. Samade liigutustega tõmmake selgroog koos luudega.
3. Alustades ülaosast, valige filee sisemusest ülejäänud kondid ja mustad kiled ja nii edasi kuni sabani.

Nii saate valmistada heeringafileed salatite jaoks, eriti armastatud “Heeringas kasuka all”. Piisab, kui liha lõigata sobivateks tükkideks.

Toort heeringat saab koorida samamoodi. Tõsi, see on veidi keerulisem: suursaadik pehmendab liha veidi ja laseb sellel kergemini luust lahti tulla

Koristamine ühe hooga

Selle meetodi jaoks valmistage kõigepealt rümp ette: eemaldage uimed, nahk ja sisikond.

Haara mõlema käega heeringasabast. Tema pool on suunatud teie poole. Rebige oma kätega saba veidi, levitades neid veidi. Hoidke heeringat väga tihedalt, vastasel juhul libiseb see sõrmedest välja.

Rümpa mõlema käega enda ees hoides "veereta seda" enda poole, nii et heeringas teeb ringi ümber oma saba.

Lõika nüüd kala ühe liigutusega, levitades käed kiiresti külgedele. Kui kõik on õigesti tehtud, on ühes käes harjaga seljaosa ja teises - kaks kõhutriipu. Nüüd jääb selg eraldada luudest.

Heeringafilee võib kasutada salatite valmistamiseks, näiteks heeringas kasuka all

Värske toore heeringaga on parem seda trikki mitte teha. On ebatõenäoline, et liha saab luudest eemaldada ilma filee kahjustamata. Aga kui soovite sel viisil valmistada filee "karusnaha all heeringas" või muudes sarnastes kalaroogades, siis on see meetod üsna sobiv; ühtviisi tuleb liha lõigata väikesteks tükkideks.

Stantsimismeetod

See meetod ei eemalda filee kondi täielikult, kuid on ka üsna lihtne.

1. Roogige kala, lõigake uimed ja eemaldage nahk. Loputage hoolikalt jooksva vee all. Seejärel tehke rümba tagaküljel lõige. Võtke see oma kätesse nii, et peopesa sõrmed jäävad kõhu sisse ja pöial on selja sisselõikesse.
2. Pigistage sõrmi ja eraldage filee harjalt tõukejõu abil. Jätkake seda, kuni pool fileest on täielikult eraldatud. Kui jälgite protsessi hoolikalt ja hoolikalt, jääb enamik luid harjale.
3. Tehke sama ka teise poolega, kuid hoidke nüüd ühe käega harjast ja teisega tehke tõukejõud.

Seda meetodit rakendatakse suurepäraselt ka värskel, hästi sulatatud heeringal.

Teine lihtne viis

Pange pöial 2–3 cm sügavale seljauimele. Liigutage seda ettevaatlikult saba suunas, jagades värske või kergelt soolatud heeringa rümba pooleks.

Võtke lahtine filee sabal ja tõmmake pea poole. Kui eraldate ühe poole, liikuge teise poole. Lükake sõrm harja alla ja eraldage filee saba. Tõmmake seljandik kaladest eemale. Nüüd peate fileedelt lihtsalt kondid eemaldama.

Video: heeringa kiire lõikamine

youtube.com/watch?v=n8vubVpKS3c

Oleme teile rääkinud vaid mõnest võimalusest luude eemaldamiseks heeringast. Kindlasti on teil oma proovitud meetod, mida pidevalt kasutate. Palun rääkige meile sellest kommentaarides. Head sööki ja mugavust teie kodus!