Samm-sammult Retsept Esterhazy Kooki Valmistamiseks Kodus Koos Fotoga

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Esterhazy kook: klassikalised omatehtud retseptid

Igal koduperenaisel on mitu lemmikretsepti, millest on saanud omamoodi "visiitkaart". Kas soovite mitmekesistada oma magusat lauda ja õppida midagi põhimõtteliselt uut? Õppige valmistama Esterhazy kooki, mis on Euroopa restoranides väga populaarne.

Sisu

• 1 Klassikalise Esterhazy koogi ajalugu
• 2 koostisosa

• 3 Magustoidu valmistamine kodus (koos fotoga)

  3.1 Julia Võssotkaja näpunäited

• 4 Video retsept Esterhazy
• 5 kasulikku näpunäidet

• 6 esterhazy kookide valmistamise tunnused

  6.1 Esterhazy kooki järkjärguline retsept

• 7 koduste käsitöönaiste arvustusi ja näpunäiteid
• 8 Video algse Esterhazy koogi loomise kohta Aleksandr Seleznevilt

Klassikalise Esterhazy koogi ajalugu

Ungarlased, belglased ja šveitslased vaidlustavad õiguse omada ehtsat Esterhazy koogiretsepti omaenda rahvusköögis. Selle põhjuseks on asjaolu, et see sai nime kuulsa inimese järgi - prints Pal Antal Esterhazy (1776-1866), diplomaat, välisminister, Ungari Teaduste Akadeemia liige. See rahvuselt ja päritolult ungarlane mees elas ja töötas Belgias ja Šveitsis.

Esterhazy koogi eripära - pinnale joonistamine

Euroopa linnadesse reisides räägivad giidid teile mitu erinevat lugu koogi retsepti päritolust. Keegi väidab, et selle leiutas perekond Esterhazy isiklik kokk spetsiaalselt ametlikeks vastuvõttudeks ja nimetas selle oma heategija järgi. Teised ütlevad, et Pal Antal ise oli suur kokkamise ja toiduga katsetamise fänn ning lõi selle koogi oma poja sünnipäevaks.

Esterhazy koogikujunduse eripära on muster glasuuril. See sarnaneb araabia salli, nn arafatka ornamendiga. Traditsiooniliselt on kook valmistatud mitmest koogist ja õrnast kreemist, millele mõnikord lisatakse konjakit. Üks peamisi koostisosi on pähklid, peamiselt mandlid, kuid kreeka- või sarapuupähklid on lubatud. Ja muidugi šokolaad - ilma selleta on võimatu ette kujutada Euroopa magustoite.

Koostisosad

Traditsiooniline retsept sisaldab koogitainast, koort ja koogikaunistust. Kookide jaoks vajate:

• munavalged;
• mandlid (saab asendada kreeka pähklite või sarapuupähklitega);
• suhkur.

Kreemi jaoks:

• munakollased;
• suhkur;
• piim;
• tärklis;
• või;
• kondenspiim.

Esterhazy koogikreemi võimalused võivad olla erinevad. Näiteks võite kasutada mitte keedetud kondenspiima, vaid pralineed - pähklitest ja suhkrust valmistatud karamelli. Kuid sel juhul peate nokitsema: pralinee valmistamine pole eriti lihtne.

Koogi peamine koostisosa on pähklid

Kooki kaunistamiseks vajate:

• Valge šokolaad;
• tume šokolaad;
• kreem;
• mandli kroonlehed (või muud hakitud pähklid).

Koostisosade arv ja nende proportsioonisuhe sõltub koogi suurusest ja kookide arvust.

Magustoidu valmistamine kodus (fotoga)

See järkjärguline retsept on mõeldud umbes 1200 grammi kaaluva ja 18 cm läbimõõduga koogi jaoks. Seda võib naljatades nimetada “kõik 200-s” - nii palju peaks iga koostisosa olema. Niisiis, vajate:

• munavalge - 200 ml;
• suhkur - 200 g;
• praetud sarapuupähklid - 200 g;
• vanillikaste - 200 g;
• keedetud kondenspiim - 200 g;
• või - 200 g.

Enne valmistage koor. Kookide valmistamise ajaks peaks see olema lahe. Võtke tooted:

• 2 munakollast;
• 200 ml piima;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 8 g vanillisuhkrut;
• 1 kuhjaga supilusikatäis jahu.

Munakollaste jahvatamiseks piisab suhkrust, muutes vanillikreemi magustamata. Ärge muretsege: peamine magusus on kookides, keedetud kondenspiimas ja pralinees.

1. Keeda piim. Püreesta munakollased põhjalikult jahu ja suhkruga. Lisage veidi piima, segage. Ühendage segu pliidi ülejäänud piimaga, lisades järk-järgult jahu ja vanillisuhkur. Segage massi pidevalt vispliga ja viige see 1 minutiks valmis. Jahutage see maha.

2. Kuni koor jahtub, valmista koogid. Klopi valged segisti või segistiga maksimaalsel kiirusel. Lisage suhkrut järk-järgult ja jätkake peksmist, kuni tekib tugev, tugev vaht.

   

   Valmistage koorega tainas munavalged, suhkur ja pähklid

3. Lihvige pähklid lihaveskis või segistis. Lisage need vahustatud munavalgetele, segage hoolikalt ühtlaseks massiks.

4. Hankige küpsetuspaber. Joonista sellele 18 cm ringid, kasutades selleks näiteks plaati. Neid peaks olema 8.

   

   Valmista pärgament, joonista sellele koogikihtide jaoks ringid

5. Pange valgu mass iga ringi keskele ja jaotage ühtlaselt piiridesse. Saada 160 kraadini kuumutatud ahju.

   

   Määri tainas ettevaatlikult ringide ümber

6. Valmis koogid, kui tegite kõik õigesti, on kerged ja kuivad, tulevad need paberilt kergesti lahti. Kui need pole veel valmis, võite need mõneks minutiks ahju tagasi viia või lasta kuivada. Kuid mitte mingil juhul ärge koogid üksteise otsa laduge, kuni need täielikult jahtuvad - need on väga habras.

   

   Valmis koogikihid

7. Nüüd vahusta või, lisa pralinee või keedetud kondenspiim (need peaksid olema toatemperatuuril) ja vanillikaste, vahusta ühtlaseks massiks.

8. Pange kook kokku, võileiva kook võileiva hulka. Ärge unustage ka külgi katta. Pange valmis kook külmkappi ja pärast tunni möödumist, kui kreem taheneb, kaunistage glasuuriga.

   

   Pange kook kokku, määrides koogile koore.

Näpunäiteid Julia Vysotskaya

Toiduvalmistamisele spetsialiseerunud kuulus telesaatejuht Julia Vysotskaya soovitab küpsetada mitu kooki korraga. Kui teil on suur elektriahi, saate korraga küpsetada 4 kooki: kaks ülemisel ja kaks alumisel restil. Vahetage need 13 minuti pärast.

Veel üks Julia näpunäide: kasutage koogi loomiseks pralineed. Võtke aega, see on seda väärt. Võtke 100 g suhkrut ja 100 g röstitud jahvatatud sarapuupähkleid, valage kõik kaussi ja kuumutage ettevaatlikult segades, kuni kogu suhkur on sulanud ja karamellistunud. Vala segu paberile (ole ettevaatlik, segu on väga kuum), sile, jahe. Kui mass on täielikult tahkunud, murra see tükkideks ja jahvata segisti või kohviveski abil pastaks.

Esterhazy video retsept

Kasulikud näpunäited

Esterhazy koogi traditsiooniline muster on heledal taustal omamoodi ämblikuvõrk. Ta on joonistatud tumeda šokolaadiga valgel. Kuidas seda õigesti teha? Sulata 100 g valget šokolaadi, sega 2 spl kreemi mis tahes rasvasisaldusega ja kanna koogi pinnale. Nüüd sulata 50 g tumedat šokolaadi ja 1 spl koort.

Pange segu kondiitritoodete kotti ja kandke see spiraalse mustriga koogi pinnale, alustades keskelt. Kasutage hambaorkuga jooni keskelt äärele. Seega jagate koogi 4 osaks, seejärel veel pooleks igast veerandist. Joonistage veel paar joont, et jagada iga saadud tükk veel kaheks.

Kandke Esterhazy koogile traditsiooniline muster hoolikalt, võtke aega. Kasutage torustikukotti ja hambaorki

Esterhazy kook tuleks süüa samal päeval, kui see valmistati. Enne serveerimist hoidke magustoitu kindlasti külmkapis: kuumus on selle jaoks vastunäidustatud. Koogid leotatakse sulatatud kreemis kiiresti ja muutuvad pehmeks ning seda ei tohi lubada.

Esterhazy kooki saate küpsetada peaaegu igas suuruses. Oletame, et soovite magustoitu läbimõõduga 28 cm. Selleks tõmmake pärgamendile vastavad ringid. Paberi alla on soovitav panna midagi tihedat, et saaksite nii laia tainalehte hõlpsasti ahju tassida. Kui kasutate sama kogust toitu, mis retseptis on näidatud, on teil lõpuks vähem kooke. Kooki suureks ja pikaks muutmiseks võite proportsioone veidi suurendada.

Määri koogitainas õhukese kihina pärgamendile. Esmalt asetage leht restile tainapool ülespoole. Kui kook on küpsenud, keerake see pärgamendiga tagurpidi.

Esterhazy kookide küpsetamise omadused

Ikka on vaidlusi: mis ilmus varem - esterhazy kook või kook? Koduste kookide valmistamine erineb koogi valmistamisest.

Koogi jaoks vajate 5 kuni 8 kihti. Koogis osaleb ainult 1 kook, nii et seda võimalust peetakse odavamaks, eriti küpsetusaja osas.

Esterhazy kooke on lihtsam valmistada kui kooke

Kook küpsetatakse pärgamenditükil, määritakse võiga ja see võtab kogu küpsetusplaadi. See tähendab, et teil pole vaja joonistada ringe ja jälgida piire, tainas jaotub ühtlaselt kogu pinnale. Küpseta 20 minutit 180 kraadi juures, seejärel eemalda, jahuta ja eemalda pärgament. Lõika valmis kook mitmeks võrdseks ühtlaseks ribaks. Need tuleb omavahel kokku panna, määrida kreemiga.

Samuti on koogile traditsioonilise mustri joonistamine lihtsam kui koogile: lihtsalt tõmmake paar triibu tumedat šokolaadi ja "kriipsutage" need hambatikuga üle.

Esterhazy kooki järk-järguline retsept

Proovige teha klassikaline brownie, kui arvate, et kook on liiga keeruline.

Tordi jaoks:

• sarapuupähklid - 75 g;
• mandlid - 40 g;
• munavalged - 5 tk;
• tuhksuhkur - 35 g;
• suhkur - 100 g.

Kreemi jaoks:

• piim - 250 ml;
• munakollased - 2 tk;
• suhkur - 150 g;
• tärklis - 2 supilusikatäit;
• või - 200 g;
• rumm, konjak või kirsiliköör - 2 supilusikatäit;
• aprikoosimoos - 50 g.

Glasuuri jaoks:

• valge šokolaad - 70 g;
• tume šokolaad - 50 g;
• või - 1 tl.

1. Haki pähklid, sega tuhksuhkruga. Vahusta valged tugevaks vahuks, lisades suhkrut. Kombineerige hakitud pähklid ja valgud mitmes etapis, segage spaatliga.

   

   Valmistage koogitainas

2. Pange pärgament küpsetusplaadile, pintseldage seda võiga. Määri tainas pinnale. Küpseta 20 minutit 180 kraadi juures.

3. Võtke küpsetusplaat välja, pange valmis kook teisele tasasele pinnale ja eemaldage sellest pärgament. Tehke seda ettevaatlikult, et kook katki ei läheks. Lase mõneks ajaks jahtuda.

   

   Küpsetatud koogipõhi

4. Valmistage kreem. Ühendage piim, tärklis, munakollased ja suhkur. Viige ühtlane konsistents ja asetage keskmise kuumusega. Kuumuta pidevalt segades keemiseni ja keeda paksenemiseni. Eemaldage kuumuselt ja jätkake segamist paar minutit. Vala koor madalasse nõusse, lase jahtuda.

   

   Esterhazy koogikreem

5. Lõika kook 6 võrdseks ribaks. Kuumutage aprikoosimoosi veidi ja kandke see tihedalt ühele ribale. Jätke see 15 minutiks toimima.

   

   Lõika kook mitmeks ribaks

6. Sulata või ja valge šokolaad vesivannil. Segage pidevalt. Kandke saadud mass moosiribale, siluge.

   

   Kata üks ribadest moosikihi ja valge šokolaadi glasuuriga

7. Sulata tume šokolaad. Oluline eeldus: kandke šokolaad valge jäätumise peal olevatele ribadele, kuni see on külmunud.

   

   Värvige tumeda šokolaadiga

8. Kreemi jaoks klopi võid 2 minutit. Lisage sellele järk-järgult, mitme läbisõiduna valmis pudeli kreem. Lõpus lisage konjak, rumm või tinktuur. Kandke valmis koor koogiribadele, ladudes need üksteise peale. Pange ülaosale šokolaadiribariba.
9. Määrige küljed kreemiga ja piserdage mandlitega. Pange koogitoor paariks tunniks külmkappi, seejärel lõigake mitmeks tükiks ja serveerige.

Koduste käsitöönaiste ülevaated ja nõuanded

Video Aleksander Seleznevi originaalse Esterhazy koogi loomise kohta

Retsepti teise versiooni esitab kuulus tele- ja raadiosaatejuht, kondiitritootja, paljude kokaraamatute autor Alexander Seleznev.

Esterhazy koogi- ja kondiitritoodete retseptid aitavad teil külalisi ja lähedasi oma kokakunstiga rohkem kui üks kord üllatada. Võib-olla saab sellest populaarsest magustoidust teie lemmik tükk ja lisate sellele midagi originaalset. Head sööki ja mugavust teie kodus!