Krõbe Hapukapsas - Hapukapsa Retsept Koos Fotoga

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kvasim krõbe, maitsev ja aromaatne kapsas! Saladused ja näpunäited. Foto retsept

See ürgvenekeelne toode, nagu paljud on harjunud uskuma, tuli tegelikult ühe versiooni kohaselt meile Vana-Hiinast. Ühe neist väitel, kuna selle päritolu tõelist kohta pole enam võimalik kindlalt kindlaks teha. Arvatakse, et mongolid viisid selle Hiinast välja. See juhtus 13. sajandil, kui Hiina riigid vallutasid mongolid. Hiljem levis hapukapsas paljudesse Euroopa riikidesse.

Seda ei hinnatud mitte ainult maitse, vaid ka rikkaliku vitamiinide ja mikroelementide poolest. Isegi iidsetel aegadel kasutasid meremehed seda skorbuudi ("skorbuut" - haigus, mis on põhjustatud C-vitamiini (askorbiinhappe) ägedast puudusest, mis põhjustab sidekudede tugevuse kaotust) ärahoidmiseks. Kuna pikkadel mereretkedel oli madruste dieet vitamiinide sisalduse osas väga napp, oli see paljude köögiviljade ja puuviljade vääriline asendaja ning oli praktiliselt ainus C-vitamiini allikas.

Sisu

• 1 Hapukapsas on vitamiinide ja mikroelementide ladu!
• 2 Hapendamiseks õige valge kapsa valimine
• 3 hapukapsa näpunäiteid ja saladusi
• 4 Hapukapsa retsept samm-sammult tehtud fotodega

Hapukapsas on vitamiinide ja mikroelementide ladu

Mitte iga köögivili ei saa sellega kiidelda. Vaata ise:

Vitamiinid 100 g toote kohta:

C - askorbiinhape (38,1 mg). B-vitamiinid: B1 - tiamiin (0,05 mg), B2 - riboflaviin (0,1 mg), B3 - nikotiinhape, B4 - koliin, B6 - püridoksiin (0,1 mg), A - retinool (0,6 mg), K - (vastutab vere eest) koagulatsioon, haavade paranemine), U - metüülmetianiin (haavandivastane aine).

Mikroelemendid ja orgaanilised happed: kaltsium 54 mg; magneesium 16,3 mg; naatrium 21,8 mg; kaalium 283,4 mg; fosfor 29,8 mg, raud, väävel, tsink, vask, boor, räni, jood, seleen, fütontsiidid, ensüümid, piim- ja äädikhapped, tartroonhape - aeglustab süsivesikute töötlemist nahaaluseks rasvaks.

Lisaks on madala kalorsusega hapukapsas ainult 25 kcal 100 g toote kohta. Valgud 1,6 g, rasvad 0,1 g, süsivesikud 5,2 g Neile, kes soovivad kaalust alla võtta paar kilogrammi, peate selle kindlasti dieeti lisama.

Hapukapsaid võib õigusega pidada lauakuningannaks. Selle abil saab valmistada palju suussulavaid, maitsvaid ja rahuldavaid roogasid. Need pole mitte ainult igapäevane kapsasupp, vinegrett, praekartul hapukapsaga, vaid ka pühadepirukad. See sobib väga hästi peekoniga ahjukartulite juurde. Ja muidugi on see parem kui puhtal kujul, maitsestatud sibula ja taimeõliga. Ma ei tea, kuidas kebab brändiga, kuid marineeritud pelusta, kuid "valge", kuid piduliku laua taga - parem ei saakski olla! Muide, võite lugeda minu eelmist artiklit "Kuidas sibulat kasvatada".

Kuid hoolimata kõigist eelistest ja suurepärasest maitsest pole see soolatud köögivili suures koguses soovitav neerude, maksa, kilpnäärmehaiguste, kõrge happesusega, peptilise haavandi ja hüpertensiooniga inimestele. Ole ettevaatlik ja tea oma mõõtu.

Õige valge kapsa valimine marineerimiseks

Väga hästi mõtlesime välja ajaloo, olime veendunud vitamiinide olemasolus ja isegi peaaegu katnud piduliku laua. Kus on selle sündmuse kangelane? Kuid nüüd valime selle. Jah, selline, et hiljem lakkuksite sõrmi!

Kääritamiseks on soovitatav kasutada hiliseid ja keskmise hiliseid sorte. Nende hulka kuuluvad: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moskva talv jne.

Kuid arvan, et vaevalt keegi turul olevatest müüjatest vastab teile, millist sorti ta müüb. Sellise teabe nägemine poes hinnasildil ei ole üldiselt realistlik. Seetõttu oleme realistlikud ja valime vastavalt järgmistele kriteeriumidele:

- Võtke kapsa pea oma kätesse ja pigistage see, see peaks olema tihe. Kui tundus, et see on pehme, deformeerunud, on parem seda mitte osta. Ta polnud küps.

- Ei tohiks olla pragusid ega mädanevaid kohti.

- Lõhn on ainult värske kapsas.

- Kapsa kännu pikkus on vähemalt 2 sentimeetrit ja selle lõige on valge. Kui see on pruun, on köögivili juba pikali. Samuti on parem seda mitte võtta.

- Kui ostate kapsast turult, on soovitavad rohelised lehed. Kui neid pole, on võimalik, et ta oli külmunud ja nad lihtsalt lõigati ära.

- kahvli kaal on vähemalt 1 kg. Ja parem on valida 3-5 kilogrammi, nii et oleks vähem jäätmeid ja rohkem toodet.

Pea kuju peaks olema pealt veidi lamestatud. See on mõne hilise sordi omadus. Kuid kui see pole nii, ärge muretsege. Ma arvan, et isegi ilma selle märgita valite kääritamiseks suurepärased kahvlid.

Kapsa marineerimise näpunäited ja saladused

Siinkohal tahan lühidalt kirjeldada näpunäiteid, mida olen kohanud selle köögivilja kääritamise protsessiga:

1. Ärge mingil juhul kasutage neil eesmärkidel alumiinium- või rauanõusid. Ainult klaas, puit, savi, toiduks mõeldud plastik või emailitud ilma laastudeta.
2. Kääritamisprotsess toimub teatud piimhappebakteri korral, et vältida teiste bakterite sisenemist, mille tõttu köögivili ei käärida õigesti, on enne protsessi alustamist parem ruumi ventileerida.
3. Ärge kasutage jodeeritud soola, kapsas on pehme ja maitsetu.
4. Parem on mitte kahvleid pesta, vaid ainult eemaldada pealmised lehed.
5. Võtke jämedat või keskmise suurusega soola, ärge kasutage peensoola.
6. Mahuti sisemust saab määrida alkoholi, viina, äädika, mee või taimeõliga. Lisakaitseks soovimatute bakterite eest.
7. Käärida soovitatakse noorel või kasvaval kuul. Täiskuu ja kahaneva faasi korral osutub see maitsetuks ja "kärnaks".
8. Ärge purustage seda soolaga väga palju. Kõigi koostisosade segamiseks piisab mõnest purustusliigutusest. Kuid see tuleks tihedalt konteinerisse suruda, nii et mahl kataks kogu pinna.
9. Kui soovite säilitada võimalikult palju vitamiine, ärge hakkige liiga peeneks. Mida suurem, seda tervislikum.
10. Ärge hoidke kapsast külmas. Pärast külmumist muutub see pehmeks ja kaotab krõmpsud.
11. Torkige põhi puupulgaga iga päev läbi. Nii vabanevad kogunenud gaasid. Selle pealtnäha pisiasja unarusse jätmisega riskite saada mõru maitse.
12. Puhastage iga päev pinnale tekkinud vaht.
13. Ärge hoidke kapsast soojana pärast käärimisprotsessi lõppu, tavaliselt 3-5 päeva. Vastasel juhul muutub see pehmeks ja kaotab krõmpsud.
14. Optimaalne säilitustemperatuur on -1 kuni +2 0С.

Hapukapsa retsept samm-sammult tehtud fotodega

Hapukapsa retsept on pigem klassikaline, sest peale kapsa, porgandi, soola ja suhkru ei kasutata midagi muud. Kuigi muidugi on marineerimiseks väga palju võimalusi: pipra ja loorberilehtede, õunte, jõhvikate, pruuni leivakooriku, meega ja ma ei räägi ürtide kasutamisest.

Minu marineerimise võimalus sobib suurepäraselt linnatingimustesse, sest Teeme seda kolmeliitrises purgis ja hoiame külmkapis. Ma kasutan suhkrut pehmema maitse saamiseks ja käärimisprotsessi kiirendamiseks. Niisiis:

1. samm. Ettevalmistav

Me vajame:

- kolmeliitrine purk (eelnevalt peske, kuivatage), saate seda töödelda nagu eelmise jaotise punktis 5;

- kahvli kaaluga 3,5 - 4 kilogrammi, pärast pealmiste lehtede eemaldamist sellest;

-porgand, tükid 5-7;

-sool;

-suhkur;

-nuga;

- köögivilja lõikur.

Samm 2. Purustage komponendid

Lõikasime kahvlid 4 ossa. Ühest veerandist lõikasime ära mitu ristküliku- või kolmnurkse kujuga pelust (Ukraina "kroonlehest"), mida seejärel koos kapsaga kääritame. Hakkige kõik koostisosad köögiviljafreesis või noaga. Haki kapsas nii, et känd jääb terveks. Saate selle eelnevalt välja lõigata.

Siin on meil nii ilus liumägi. Tükid tervet kapsast - need on sama pelus.

3. samm. Segage koostisosad

Sega hakitud kapsas ja porgand ning sõtku kätega suhkru ja soolaga. Kapsa mahu jaoks 4 kg. sool - 4 spl. lusikad, suhkur - 4 spl. lusikas, kõik ilma slaidita. Need. saadakse 1 kg kohta. kapsas 1 spl soola ja 1 supilusikatäis suhkrut, ilma slaidita. Sõtkusime kõik hästi, nii et mahl ilmuks. Maitse peaks olema veidi soolane.

Samm 4. Me täidame purki

Panime purgi põhja veidi tükeldatud segu, tampime seda hästi rusika abil (kui käsi ulatub) või taignarulliga. Me paneme pelust, täidame selle seguga ja tampime uuesti. Teeme seda seni, kuni täidame purgi.

Protsessi lõpus peaks mahl katma kogu kapsa ülaosa. Soovitav on purk täita õlgadeni või veidi kõrgemale, kuid mitte kõige ülemisse ossa. Kui meie segu kääritamise ajal tõuseb ja kui panete täis purgi, ajab see purgi üle ja mahl valatakse välja. See fermentatsioonimeetod on mugav, kuna rõhumist pole vaja. Tiheda tampimise ja üsna kitsaste anumate (kõik see pole tünn ega kauss) tõttu hoiab kapsas end üleval.

Sellisel kujul paneme purgi taldrikule, järsku ei järgita mahla ja see jookseb natuke ära, siis vähemalt mitte lauale ja jätame 3 päevaks soojaks. Tähelepanu! Ärge katke kaanega! Iga päev torkige kapsas kindlasti põhjani, soovitavalt puupulgaga. See võimaldab kääritamisprotsessi käigus tekkinud gaasidel välja pääseda. Kui seda ei tehta, võib kapsas kibestuda. Eemaldage liigne vaht iga päev.

Kui kääritamisprotsess jätkub endiselt aktiivselt, jätke 3 päeva pärast purk veel päevaks või kaheks soojaks. Seejärel katke plastkaanega ja jahutage. 5-10 päeva pärast on kõik lõplikult valmis, kuid 5 päeva pärast, kui käärimine lõpeb, on see juba väga maitsev. Siin on väga lihtne hapukapsa retsept.

Head isu! Ole terve ja hoolitse enda eest

Lugupidamisega,