Toorikud Talveks, Külmutamise Ja Säilitamise Retseptid + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Talveks ettevalmistuste tegemine

Suvi on läbi saamas ja on aeg talveks valmistuda. Nüüd pole meie eesmärk mitte ainult saagi säilitamine, vaid ka köögiviljadele, puuviljadele, marjadele ja maitsetaimedele erilise maitse andmine, mis meenutab teie perele suve pikkadel talveõhtutel.

Juba ammustest aegadest on inimesed saanud toitu edaspidiseks kasutamiseks valmistada ja pikka aega hoida. Selleks on palju tehnikaid ja meetodeid ning iga koduperenaine saab kiidelda oma konserveerimise, keetmise, kuivatamise, külmutamise jm retseptidega.

Talveks valmistumisel on kõige tähtsam, hoolimata sellest, milliseid meetodeid selleks valite, järgige oma töös rangelt reegleid ja kasutage ainult tõestatud retsepte, et kõik jõupingutused ei läheks raisku. Ma räägin teile meetoditest, mida ma ise kasutan, ja aitan mind selle segisti, pottide ja sügavkülmaga.

Sisu

• 1 Sügavkülmutamine
• 2 talveks seenekaaviar
• 3 Kurgide ja tomatite keetmine
• 4 Borši valmis kaste
• 5 Mida saab teha talveks õuntest

Sügavkülmutuse kasutamine

See on kõige lihtsam viis köögiviljade, puuviljade, marjade, seente ja igat liiki roheliste koristamiseks. See meetod ei nõua teilt erilisi oskusi ega ajainvesteeringuid. Isiklikult kasutan külmutamist kõige sagedamini ja ma nimetan seda meetodit "laisaks".

Loputage marjad põhjalikult, visake kurn ja laske vett tühjendada. Pakkige kuivatatud marjad kottidesse või plastmahutitesse ja asetage sügavkülma. Seega võib kirsse, maasikaid, sõstraid, vaarikaid ja palju muud säilitada mitu aastat. Igal ajal saate värskeid marju, neid sulatada ja kasutada nii kompoti küpsetamiseks kui ka kookide, muffinite ja muude saiakeste kaunistamiseks.

Sama lihtsalt saab hakkama ka rohelistega. Külmutasin varem tilli, sibulat, peterselli üksteisest eraldi. Kuid sel aastal otsustasin proovida uut moodi. Mul oli palju väikeseid porgandeid, nii et lõikasin need kokku ja segasin kokku palju hakitud rohelistega. Sibulate, peterselli, tilli, cilantro ja muude ürtide koguse suhte saate valida oma äranägemise järgi, see pole oluline. Kuid nüüd, talvisel ajal, on teil alati käepärast valmis segu supi, kastme ja lisandite küpsetamiseks. Haki värske kapsas, lisa roheliste ja porgandite segu, pärast sulatamist maitsesta soola, õli, äädika või majoneesiga ning saad maitsva vitamiinirikka salati.

Seente külmutamiseks peate need lihtsalt koorima, hoolikalt loputama ja keetma 5-10 minutit. Liiga suured seened, enne kui saadate keeva veega, lõigake väikesteks tükkideks. Isegi kui te seda ei tee, lõpptoode ei kannata: keedetud külmutatud seeni on piisavalt lihtne lõigata.

Külmutamiseks võite valmistada seente kaaviari. Tavaliselt rullitakse see purkidesse, kuid kui teil on sügavkülmik, ei pea te kulutama palju aega nõude steriliseerimiseks ja õmblusvõtmega töötamiseks.

Seenekaaviar talveks

Seenekaaviari külmutamise suur eelis võrreldes konserveerimisega on see, et selle valmistamisel ei pea rangelt kinni pidama retseptist, mis sisaldab soola, suhkrut, äädikat ja taimeõli. Vastavalt sellele on külmutamine odavam. Lisaks pole proportsioonid vajalikud.

Selle seente kaaviari jaoks vajate:

• Seened (meegarikad, puravikud, kukeseened, puravikud või puravikud, võite kasutada seente segu, kuid pidage meeles: kukeseeni on kõige parem tarbida teistest liikidest eraldi);
• Kummardus. Kogus sobib teie maitsega ja isegi kui kasutate palju sibulat, parandab see ainult kaaviari kvaliteeti;
• Porgand. Nii nagu sibul, toimib ka see köögivili põhimõttel "putru ei saa õliga rikkuda". Porgand annab teie seente kaaviarile maitse, aroomi, meeldiva värvi ja täiendava hulga;
• Maitsetaimed: till, petersell, roheline sibul ja küüslaugusuled, cilantro ja kõik, mis teie maitse-eelistuste järgi sobib.

Loputage ja tükeldage seened põhjalikult. Haki sibul, porgand ja maitseroheline. Pärast kõigi koostisosade segamist pange need kastrulisse, täitke veega nii, et see kataks kergelt seene- ja köögiviljamassi, ja pange tulele. Kui kaua kaaviari keeta, on maitse küsimus. Pärast kaaviari keetmist laske sellel jahtuda, tühjendage vesi, pakkige see kilekottidesse ja pange sügavkülma sahtlisse.

Kui soovite, et seente kaaviar oleks täielikult söömisvalmis, lisage keetmise ajal soola, pipart ja maitseaineid. Talvel peate toote ainult sulatama ja kasutama seda nii võileibade jaoks kui ka lisandina liharoogade valmistamiseks või supis praadimiseks.

Segisti on suurepärane abimees talveks seente kaaviari ja köögiviljasalatite valmistamiseks. Toitu ei pea isegi ise hakkima, hakkima jämedalt ja küpsetama kauem kui tavaliselt. Kui keedetud köögiviljad on jahtunud, pange need segisti kaussi, vajutage nuppu - ja mõne sekundi pärast on teil homogeenne mass, mida saab külmutada ja purkidesse keerata. Lisage veidi 9% äädikat (1–2 supilusikatäit 1 liitri köögiviljamassi kohta) ja toodet saab hoida külmkapis või keldris tavalise kaane all, ilma steriliseerimise ja õmblemiseta.

Kurkide ja tomatite keetmine

Need köögiviljad on traditsiooniliselt kõige tavalisemad talvelauas. Tavaliselt marineeritakse ja rullitakse purkidesse. Isiklikult eelistan kõige lihtsamat retsepti, mis on ennast tõestanud juba vanaemade päevilt. Selleks vajate tegelikult kurke, tomateid, soola, vett, tilli, sõstar- ja kirsilehti, mädarõigast, küüslauku ja mitut purki.

Kurke ja tomateid saab kokku või eraldi rullida. Loputage köögivilju, ürte, küüslauku ja mädarõika risoome põhjalikult. Esmalt asetage tilli vihmavarjud, kirsilehed, sõstralehed, mädarõika ja küüslauguküüned eelnevalt auruga steriliseeritud purkidesse. Pange kurgid või tomatid tihedalt purki, jälgides samal ajal, et köögiviljad oleksid terved, tugevad, ilma mõlkide, pragude ja kahjustusteta. Lisage soola kiirusega 1 supilusikatäis liitri kohta, see tähendab 3 supilusikatäit kolmeliitrise purgi kohta, valage ülaosale külm vesi ja laske päev.

Järgmisel päeval nõruta purgid kastrulisse ja keeda. Valage saadud soolvee purkidesse, jätke tund. Seejärel valage see uuesti kastrulisse, keetke see uuesti, täitke purgid ja keerake kaaned kokku. Marineeritud kurkide ja tomatite purke on soovitatav hoida 3-5 päeva tagurpidi soojas kohas ja alles pärast seda langetada keldrisse.

Vaid mõni aasta tagasi sain teada, et värskeid kurke, selgub, võib külmutada. Selleks piisab, kui lõigata need kas väikesteks kuubikuteks või viiludeks. Sulatatud kurgid ei kaota esitlust ja veelgi enam nende omadusi ning sobivad suurepäraselt salatite ja okroshka valmistamiseks.

Tomatid tuleb enne külmutamist töödelda. Kastke need 1-2 minutiks keeva veega, eemaldage ja lihvige lihaveski või segistiga. Võite lisada oma maitsele soola, suhkrut, vürtse, pakkida plastnõudesse ja talvel kasutada seda borši kastmeks, kastmete, tomatisuppide ja mahla valmistamiseks.

Borši valmis kaste

Kui veedate ühe suvepäeva sellise riietuse ettevalmistamiseks, siis talvel ei pea te borši keetmiseks palju aega kulutama. Selle roa jaoks vajate:

• 3 kg punapeeti (peet);
• 1 kg porgandeid;
• 1 kg sibulat;
• 2 kg tomateid;
• Soovi korral 0,5-1 kg paprika;
• 1 kaun punast kuuma pipart;
• 1-2 küüslaugupead;
• Maitse järgi sool, suhkur, äädikas, ürdid ja ürdid.

Jahvata ettevalmistatud, põhjalikult pestud ja kooritud koostisosad lihaveskis ja hauta 2 tundi tasasel tulel. Kui teil on kiirkeeduplaat, võib hautamisaega vähendada 40–60 minutini.

Kui soovite praadimist säilitada purkides, siis kõigepealt steriliseerige need, täitke veel kuuma massiga ja keerake need kokku. Hautamisel peate kogu köögiviljakogusele lisama 200 grammi äädikat.

Kui plaanite praadimist sügavkülmas hoida, laske sellel enne anumatesse pakkimist korralikult jahtuda. Nüüd tuleb vaid boršile lisada maitsev valmis kaste, raiskamata aega selle ettevalmistamisele. Kui varem tuli poolteist kuni kaks tundi pliidi ääres seista porgandeid, sibulaid, peete tükeldades, pannil põhjalikult praadides, siis nüüd võtab kõik aega mitte rohkem kui 40 minutit!

Mida saab õunteks talveks teha

Puuvilju, nagu marju, kasutatakse mooside, mahlade ja kompottide valmistamisel. Erinevalt marjadest ei saa õunu külmutada. Hea, kui saate värskeid puuvilju pikka aega säilitada, näiteks kelder sobib selleks suurepäraselt või teil on teatud sorte õunu. Kuid kõige sagedamini peate kompotte purkidesse keerama.

Ka selleks pole alati aega. Seetõttu valisin kõige lihtsama viisi. Püreestan õunu, mida hoian purkides lihtsate plastkaante all.

See meetod on üsna mitmekülgne. Värsketest õuntest küpsetan tavalise kompoti, kuhu lisan veidi suhkrut (maitse järgi), piparmünti, sidrunmelissit. See kompott pole mõeldud veeretamiseks, joome seda tee asemel värskelt. Pannile on jäänud õunu, mida ei taha süüa, ja kahju on see ära visata. Seetõttu jahvatan need blenderis ühtlaseks, lisan sidrunhapet ja suhkrut (vastavalt 1 tl ja 3 supilusikatäit 1 liitri kartulipüree kohta), keedan ja panen purkidesse. See püree sobib suurepäraselt eraldi toiduna, magusate teevõileibade või erinevate küpsetiste jaoks mõeldud täidiste jaoks.

Proovige valmistada tärkliserikkaid pannkooke õunakastmega. Selleks vajate:

• 10 kana muna;
• 1 liiter piima (saab asendada veega);
• 10 supilusikatäit kartulitärklist;
• Näpuotsatäis soola;
• 1 supilusikatäis mis tahes taimeõli.

Klopi munad lahti, vala neisse piim ja sega hoolikalt. Lisa tärklis järk-järgult, pidevalt segades. Võite kasutada segisti või segisti. Lisage soola ja lusikatäis taimeõli. Tainas peaks olema vedel. Valage see õhukese kihina eelkuumutatud kuiva pannile. Tärklisepannkoogid praetakse väga kiiresti, vaid pool minutit mõlemale poolele.

Pintselda valmis pannkoogid õunakastmega ja rulli ümbrikesse. Suurepärane maitsev magustoit on tee jaoks valmis ja ilma palju aega kulutamata.

Ja muidugi saab õunu ja pirne talveks kuivatada, et neist kompotte ja puuviljajooke küpsetada, mis ei nõua purkidesse õmblemist. Selleks loputage puuviljad põhjalikult, lõigake õhukesteks viiludeks ja asetage need pärast lehtede, õliriide või paberi laialivalgumist väljas päikesepaistelises, hästiventileeritavas kohas. Kuivamine, puuviljade kogu aeg segamine ja hoolitsemine selle eest, et need vihma kätte ei läheks, võtab umbes nädala.

Nagu näete, pole talveks toiduvalmistamine tülikas äri, vaid pigem meeldiv. Lisaks saate teada, et praegu veedetud aeg tasub talvekuudel kuhjaga ära.