Praha Kook: Omatehtud Retseptid (GOSTi Järgi Klassikaline, Multivarkis Jne Koos Foto Ja Videoga)

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Maitse "Praha": legendaarse koogi valmistamine oma kätega

Tundub, et see maius, mis kunagi NSV Liidus vallutas miljonite magusaisu südamed, on endasse haaranud kõik, mis peaks olema ideaalses magustoidus. Õhulised koogid, suus sulav koor, ainulaadne aroom ja ere šokolaadimaitse, aprikoosivarustuse peen hapukus ja tihe glasuur - see kõik on kuulsas Praha koogis. Aga ole ettevaatlik! Nad ütlevad, et kõik, kes on maitsnud vähemalt tükki kuulsat magustoitu, vallutatakse sellega igaveseks. Kas soovite selles veenduda?

Sisu

• 1 Neprazh Praha
• 2 Kuidas küpsetada õiget koogipõhja
• 3 õrna kreemi saladust

• 4 Kuidas "Prahat" ise kodus süüa teha

  • 4.1 GOSTi järgi - klassikaline retsept
  • 4.2 Video: variatsioon Emma vanaema kuulsast magustoidust
  • 4.3 Multikeetjas
  • 4.4 Video: tort Olga Matveelt
  • 4.5 Vana retsepti järgi
  • 4.6 Video: ebatavaline "Praha sifon"

Neprazh Praha

Legendaarse koogi sünnilugu katab kui mitte pimedus, siis saladuseloor kindlasti. Ametlikult on selle loojaks Arbatis asuva restorani Praga kondiitritoodete osakonna juhataja Vladimir Guralnik. Oma pika karjääri jooksul on see meister leiutanud palju edukaid magustoite, mis on võitnud üleliidulise kuulsuse, kuid mis teda inspireeris, kujundades šokolaadi meistriteost, jääb saladuseks.

Mõni ütleb, et aluseks võeti mitte vähem legendaarne Viini "Sacher", ehkki eksperdid kinnitavad, et nende kahe hõrgutise vahel on vähe ühist. Lihtsalt šokolaadi ja puuviljased immutusnoodid.

Vienna Sacher on ka šokolaadine ja ka maitsev

Teised väidavad, et müstilisest Tšehhi magustoidust sai "Praha" prototüüp, kus oli mitut liiki erineva maitsega koore, kallist alkoholi ja kõige keerulisemat valmistamistehnoloogiat, mille Vladimir Guralnik loovalt ümber töötas ja lihtsustas.

Ja kolmandad … Teised ei tähenda midagi, vaid lihtsalt neelavad mõlema põse kaudu võlumaja. Nii et tänagem tundmatuid Tšehhi meistreid ja Vladimir Mihhailovitši imelise retsepti eest ja lähme kööki - küpsetame, piitsutame ja leotame, et lõpuks panna meie hämmastav maiuspala imestunud majapidamise ette lauale. Täpselt nagu kuulsas restoranis. Noh, vähemalt mitte halvem.

Kuidas küpsetada õiget koogipõhja

Igal kokakunsti meistriteosel on oma valmistamise nüansid, teadmata, millist maitset, tekstuuri ega tuttava roa tüüpi on võimatu taasesitada. Muidugi on Prahas sellised saladused. Ja esiteks kehtib see kookide kohta.

Korralikult valmistatud küpsis on pool võitu

Väljapaistva magustoidu küpsise üks peamisi nõudeid on see, et see peaks olema õrn, õhuline ja mahlane. Nii palju, et soovi korral sai koogid immutamata jätta ja ikkagi ei kannatanud koogi maitse. Kuidas seda saavutada?

1. Sõelu alati jahu: nii küllastad selle hapnikuga ja muudad valmis koogid paksemaks.
2. Samal eesmärgil võite tainale lisada küpsetuspulbrit, äädikaga kustutatud sooda või asendada osa jahust tärklisega, ehkki klassikaline retsept seda ette ei näe.
3. Valgeid piitsutades veenduge, et need oleksid korralikult jahutatud ning anum, milles te seda teete, ei sisalda õli jälgi: rasv segab kvaliteetse tulemuse saavutamist.
4. Praha koogi taigna õige sõtkumine on terve teadus. Käsitsege seda võimalikult ettevaatlikult, isegi ärevusega, vastasel juhul kaotab vahustatud valkude vaht elastsuse ja kogu mass settib. Samal põhjusel ei soovitata vormi ahju pannes raputada.
5. Päris kvaliteetset legendaarse koogi jaoks mõeldud käsnkooki ei saa ilma hea võita küpsetada. Tähelepanu! Selle asendamine eelarvemargariiniga on rangelt keelatud, rikkuge nii kookide maitset kui ka konsistentsi. Viimase võimalusena võite kasutada taimeõli - klassikalise koogi ühe sordi jaoks, mida nimetatakse "Chiffon Prague".

Ja ometi on klassikaline "Praha" peamiselt šokolaad

Mida on veel vaja teada "Praha" küpsise küpsetamiseks?

1. Ärge unustage vormi seinu õliga määrida ja küpsetuspaberiga kokku panna, vastasel juhul jääb kook kinni ja te ei saa seda kahjustusteta eemaldada.
2. Ärge täitke vormi ülaosani - tainas kerkib ja kukub välja restile.
3. Küpsetage käsnkooki ahju keskosas keskmisel riiulil ja ärge seadke temperatuuri kõrgeks. 180-200 ° on täpselt piisav, et koogid küpsetaksid ühtlaselt ja ei põleks äärtest, jäädes seest tooreks.
4. Ärge avage ahjuukse enne, kui näete, et tulevase koogi ülaosa on hästi pruunistunud. Külm õhk "koputab" tainast kiiresti.
5. Jahutage valmis biskviit eranditult restil, kus selle põhi jahutatakse üheaegselt ülaosaga ega udune ja niiske, nagu juhtuks, kui jätaksite oma loomingu lauale. Lisaks soovitavad eksperdid küpsetada kooke kokkupaneku eelõhtul: pärast 8–12 tundi seismist muutuvad need maitsvamaks.

Õrna kreemi saladused

Klassikalise võikreemi valmistamine Praha koogiks võttis kodutütardelt palju energiat. Esiteks oli vaja munakollased kondenspiimaga põhjalikult läbi lüüa. Seejärel, hoides kaussi auru kohal, keeda need korralikult läbi. Seejärel lisage poolvalmis koorele pehmendatud või, lisage peeneks riivitud ja sulatatud šokolaad, piserdage kõike kalli alkoholiga …

Traditsioonilises retseptis valitseb taas šokolaad

Kaasaegsed käsitöölised teevad seda lihtsamalt. Näiteks piitsutavad nad lihtsalt võid mõne supilusikatäie kakao ja kondenspiimaga, väljastades kõik aurud ja muud kulinaarsed trikid. Või saadavad nad mikseri kaussi suhkrut hapukoore ja šokolaaditükkidega - see osutub väga hästi. Või keedetakse kondenseeritud ja tavalise piima, munade ja jahu segu madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Kreemi sisse võite lisada vanilli ja rummiessentsi ning väikesteks purudeks purustatud pähkleid - iga valik on hea ja vastuvõetav, kui see osutub teie maitsele ja tulevastele sööjatele. Lõppude lõpuks on koogi peamine asi maitse, mitte GOST-i järgimine.

Kuidas "Prahat" ise kodus süüa teha

Vladimir Guralniku meistriteose enda köögis paljundamiseks pole palju vaja. Mikser või vispel, kurn, koogivorm, mõned kausid, kastrul, paks niit (me ütleme teile hiljem, miks hiljem), paar tundi vaba aega ja parima kvaliteediga tooteid. Viimane koostisosa on peamine, ilma selleta ei peaks teie ettevõte alustama.

Ja vajate ka klassikalist või kaasaegsete koduperenaiste poolt ajakohastatud retsepti.

GOSTi järgi - klassikaline retsept

Kui soovite saada hõrgutisi, mis on maitse ja välimusega võimalikult lähedased sellele väga legendaarsele "Prahale", vajate …

Kookide jaoks:

• jahu - 120 g;
• või - 40 g;
• munad - 6 tk;
• suhkur - 150 g;
• kakaopulber - 30 g.

Kreemi jaoks:

• vesi - 75 ml;
• munakollased - 2 tk;
• kondenspiim - 150 ml;
• või - 150 g;
• kakaopulber - 20 g;
• vaniljesuhkur - 5 g.

Glasuuri jaoks:

• või 50 g;
• šokolaad - 100 g;
• aprikoosimoos - 20-50 g.

Kokkamine.

1. 1. Eraldage valged munakollastest ettevaatlikult, nii et valgete kaussi ei satuks tilkagi kollast - see on oluline.

      

      Kui valgetesse satub kasvõi veidi munakollast, siis nad ei löö

   2. Kombineerige munavalged poole suhkruga ja peksake, kuni see on tugev.

      

      Vaht peab olema vastupidav

   3. Lisage ülejäänud suhkur kollastega kaussi ja jahvatage kõik ühtlaseks.

      

      Kas mäletate magusat munamarja oma lapsepõlvest?

   4. Sõelu jahu koos kakaopulbriga.

      

      Sõeluge kõik lahtised tooted

   5. Ühendage mõlemad munasegud ja lisage neile jahu. Oluline on seda teha ettevaatlikult, segades massi sujuvate liikumistega alt üles, rangelt ühes suunas, nii et valgud ei kukuks.

      

      Käitu väga ettevaatlikult

   6. Käes on või. See peaks olema võimalikult pehme, nii et eemaldage brikett tund või kaks enne küpsetamist külmkapist või sulatage see kulbis, jahutage toatemperatuurini ja valage seejärel tainasse ja segage uuesti hästi.

      

      Õli peaks olema peaaegu vedel, kuid mitte kuum.

   7. Õli koogivormi küljed ja vooderda põhi küpsetuspaberiga.

      

      "Praha" tainas kipub kleepuma vormi seintele

   8. Täitke saadud taigen ja eemaldage ahi. Küpsetusaeg on umbes 45 minutit, temperatuur on 200 °.

      

      Täitke vorm 2/3

   9. Jaga biskviit kolmeks koogiks. Tõelised käsitöölised teevad seda karmi niidiga, kuid sama hästi saab kasutada ka teravat nuga. Selles etapis võite neid leotada konjakiga või, kui küpsetate lastele, siis veega keedetud suhkrusiirupiga, kuid see pole vajalik. Biskviit osutub ilma selleta õrnaks.

      

      Nööriga mureneb biskviit vähem

   10. Kombineerige kausis kreemi koostisosad, välja arvatud õli: vesi, munakollane, kondenspiim, vanillisuhkur. Vahusta ja auruta kuni paks on.

       

       Traditsiooniliselt peaks koorele lisama ka kakaod, kuid kui soovite šokolaadikookidega kontrasti saada, ei pea te seda tegema.

   11. Nüüd lisage aga kõrvale pandud või paksendatud kreemi sisse, olles eelnevalt selle sulatanud ja jahutanud või valgeks vahustanud.

       

       Klopi magus mass uuesti korralikult läbi.

   12. Jaotage pool magusast võisegust esimese kooriku peale, asetage teine selle peale ja kandke ülejäänud kreem peal.

       

       Ära säästa kreemi

   13. Alles jääb peaaegu valmis kook kolmanda koogikihiga katma ning pealt ja külgedelt moosiga töödelda. Ja siis pange koogid kuhjaga kokku pandud külmkappi moosi külmutamiseks.

       

       Väga kuulus puuviljane hapukus

   14. Murra šokolaad tükkideks, sulata see võiga ja vahusta seejärel korralikult. Vala glasuur koogile külmutatud moosi peale.

       

       Kui glasuur on liiga paks, lisage sellele veidi piima

   15. Kaunista kook riivšokolaadiga ja hoia uuesti külmkapis, seekord üleöö.

       

       Lemmikloomad rõõmustavad

Video: variant kuulsast magustoidust Emma vanaemalt

Multikeetjas

Multikeetja, mikrolaineahi ja muud kasulikud seadmed on juba ammu osa meie elust. Muidugi ei saanud see mõjutada traditsiooniliste hõrgutiste retsepti! Kaasaegsed koduperenaised küpsetavad julgelt "Prahat" tehniliste mõtete viimaste saavutuste abil ja nende koogid pole sugugi halvemad kui need, kes eelistavad töötada vanamoodsalt. Sa vajad…

Tordi jaoks:

• jahu - 10 g;
• suhkur - 150 g;
• munad - 3 tk;
• kondenspiim - 200 g;
• hapukoor - 200 g;
• kakaopulber - 50g;
• küpsetuspulber - 1 spl.

Kreemi jaoks:

• kondenspiim - 200 g;
• või - 200 g;
• mõru šokolaad - 50 g;
• kakaopulber - 20-30 g.

Glasuuri jaoks:

• või - 40 g;
• raske koor - 60 g;
• šokolaad - 100 g;
• aprikoosimoos - 20-50 g.

Kokkamine.

1. Sõelu jahu kakao ja küpsetuspulbriga. Pange tähele, et selles retseptis valmistatakse biskviit ilma võita, kuid tänu kondenspiimale ja küpsetuspulbrile osutub see nii mahlaseks kui ka kohevaks - kõik on ootuspärane.

   

   Värv on sama, kuid sisu on erinev

2. Klopi munad suhkruga lahti.

   

   Seekord proovime mitte eraldada valgeid kollastest.

3. Vispli või mikseriga tööd jätkates valage kondenspiim ja hapukoor munasegusse.

   

   Hapukoor annab koogidele vajaliku mahlasuse

4. Lisage järk-järgult osade kaupa kakaoga segatud jahu ja küpsetuspulber.

   

   Segistiga saate ennast aidata

5. Vooderdage multivarki kausi põhi küpsetuspaberiga ja täitke see tainaga.

   

   Taigna tase ei tohi tõusta üle 2/3 kausist

6. Valige küpsetusrežiim. Biskviit valmib keskmiselt 1 tunniga, ehkki täpne aeg sõltub teie multikeetja võimsusest.

   

   Kasutage küpsetusprogrammi

7. Lase tulevase koogi põhjal seista 15–20 minutit, eemalda see ettevaatlikult kausist ja jäta rahule, kuni see täielikult jahtub. Ideaalis - öösel, kuid kiirustamiseks piisab 2-3 tunnist.

   

   Lase biskviidil seista

8. Sulata šokolaad veevannis või, mis on mugavam, mikrolaineahjus ja jahuta veidi.

   

   Kreemil on rikkalik loodusliku šokolaadi maitse

9. Võita või valgeks.

   

   On vaja, et kiht suus sulaks

10. Lisage võile kondenspiim, kakaopulber ja sulatatud šokolaad. Vahusta uuesti.

    

    Ilma visplita ei saa

11. Lõika biskviit kolmeks koogiks.

    

    Kas kooke leotada siirupiga, otsustage ise

12. Määri kaks esimest paksult kreemiga, lao üksteise peale ja kata kolmanda koogiga.

    

    Tegevuste algoritm koogi kokkupanemisel praktiliselt ei muutu

13. Määri kook heldelt moosiga ja hoia külmkapis.

    

    Ja jälle on moosi kord

14. Murra glasuuriks ettevalmistatud šokolaad tükkideks, sulata, lisa sellele või ja koor ning klopi korralikult läbi. On väga oluline, et glasuur oleks ühtlane, ilma tükkide ja puruta.

    

    Viimane lihv on šokolaadiglasuur

15. Valage glasuur jahutatud koogile ja pange see uuesti külma. Minimaalselt 3 tundi, maksimaalselt kogu öö.

    

    Tõeline õndsus neile, kellel on magusaisu

Video: tort Olga Matveylt

Vana retsepti järgi

Iha eksperimentide järele oli iseloomulik mitte ainult meie kaasaegsetele, vaid ka mineviku käsitöönaistele. Just tänu neile sündis omamoodi klassikalise koogi ja … manna hübriid. Tuleb väga maitsev välja! "Praha" teema originaalse variatsiooni jaoks vajate …

Tordi jaoks:

• jahu - 300 g;
• suhkur - 200 g;
• hapukoor - 120 g;
• kondenspiim - 120 g;
• munad - 2 tk;
• kakaopulber - 80 g;
• sooda - 10 g;
• natuke äädikat.

Kreemi jaoks:

• manna - 80 g;
• piim - 500 ml;
• või - 200 g;
• suhkur - 100 g;
• konjak - 10-15 ml;
• kreeka pähklid - 25 tk;
• vanilliin.

Glasuuri jaoks:

• või - 100 g;
• suhkur - 150 g;
• piim - 50 ml;
• kakaopulber - 70 g.

Kokkamine.

1. Selle kustutamiseks lisage söögisoodale veidi äädikat.

   

   Teine võimalus tainas kohevaks muuta

2. Vahusta munad suhkru, hapukoore, kondenspiima, kakao ja soodaga.

   

   Kondenspiimaküpsis tuleb veelgi magusam

3. Lisa osade kaupa sõelutud jahu ja sõtku tainas.

   

   Sa peaksid saama mõõdukalt paksu massi, mis sarnaneb konsistentsilt veidi hapukoorega

4. Pange kolmandik tainast võiga määritud küpsetuspaberiga kaetud vormi, asetage see 180–200 ° -ni eelkuumutatud ahju ja küpsetage pehmeks (umbes 30 minutit). Laske biskviidil veidi jahtuda, eemaldage see vormist ja korrake kogu toimingut veel kaks korda. Teise võimalusena küpsetage lihtsalt üks suur koorik ja lõigake see pikuti kolmandikeks.

   

   Küpseta koogid omakorda või lõika valmis biskviit tükkideks, otsustage ise

5. Küpseta manna, piim ja suhkur paksu manna.

   

   Lase pudrul veidi seista, see muutub paksemaks

6. Vahusta puder pehmendatud või, vanilli ja 1-2 spl brändiga.

   

   Juba näeb välja nagu kreem

7. Pärast kahe põhja määrimist mannapudruga ja kreeka pähklite määrimist asetage kestad üksteise peale.

   

   Moosi asemel pintselda kogu koogi pind mannakreemiga

8. Valmistage jäätumine või, piima, suhkru ja kakao sulatamisega ning valage koogile.

   

   Kutsu külalised lauale

Video: ebatavaline "Praha sifon"

Kas arvate endiselt, et on keeruline teha kooki, millest unistasid miljardid endise NSV Liidu maiustused? Seejärel vali endale meelepärane retsept, varuge vajalikud tooted ja veetke õhtu mõnusalt sumiseva mikseri, villilise ahju ning imeliste kakao, šokolaadi ja sooja piima aroomide seltsis … Ja hommikul, kui kook on korralikult infundeeritud, proovige, mis teil on. Oleme kindlad, et see teile meeldib.