Kuidas Teha Omatehtud Leiba Ilma Pärmita Ahjus: Samm-sammult Retseptid Koos Fotodega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Maitsev ja tervislik leib ilma pärmita: küpsetame ise ahjus

Viimasel ajal puutume üha enam kokku vaidlustega sellise meile vajaliku toote kui leiva kasulikkuse ja kahjude kohta. Erilisi kahtlusi põhjustab pärmi olemasolu selle koostises: nad ütlevad, et see on kehale kahjulik, ei lisa ilu ja muudab seedimise raskeks. Seetõttu õpime täna pärmivaba leiva küpsetamist erinevatel viisidel ja ahi aitab meid selles.

Sisu

• 1 Pärmivaba leiva omadused

• 2 Nõutavad koostisosad

  • 2.1 Igavene juuretis
  • 2.2 Stardikultuuri video retsept

• 3 järk-järgulist retsepti koduse leiva valmistamiseks ilma pärmita ahjus

  • 3.1 Klassikaline retsept

    3.1.1 Videoretsept klassikalisele nisuleivale ilma pärmita

  • 3.2 Valge vadakuleib

  • 3.3 Keefiril

    3.3.1 Video pärmivaba leiva valmistamisest keefiril

  • 3.4 Soolveel
  • 3.5 Piima kohta
  • 3.6 Vanillikaste
  • 3.7 Täistera terviseleib
  • 3.8 Soodavaba kliitäis
  • 3.9 Pärmivaba rukkileib
  • 3.10 Maisipärmivaba leib

Pärmivaba leiva omadused

Nagu nimigi ütleb, tehakse seda leiba ilma pagaripärmi kasutamata. Tainast sõtkutakse jogurti või keefiri, soolvee baasil, lisades sooda, mis tagab käärimise happelises keskkonnas. Veelgi sagedamini kasutatakse spetsiaalseid juuretisi. Just need tooted tõstavad tainast ja suurendavad selle mahtu, tänu millele muutub leib pehmeks ja elastseks.

Tervisliku eluviisi austajatele ei meeldi eluspärmi olemasolu toidus väga. Ja sellised küpsetised on tõesti väga kasulikud. Leib sisaldab tselluloosi, millel on kasulik toime peristaltikale - vabanete pärast söömist mao raskustundest ja normaliseerite ainevahetust.

Pärmivaba leib on tõesti väga tervislik

Lisaks on kodus valmistatud pärmivaba leiva säilivusaeg palju pikem kui poest ostetud leival. Muidugi, kui seda ei sööda kohe pärast ahjust välja võtmist (suure tõenäosusega see nii ka on, kinnitan teile).

Nõutavad koostisosad

Nagu iga küpsetise puhul, on ka pärmivaba leiva valmistamisel peamine koostisosa jahu. Ja sõltuvalt retseptist on väga oluline valida selle tüüp: rukis, nisu, mais, tatar, oder, kliid. Järgige retseptisoovitusi hoolikalt: mõnikord võib rukkijahu asemel kasutada näiteks nisujahu, see võib valmistoodet rikkuda.

Pärmivaba leiva jaoks kasutatakse mis tahes teraviljakultuuride jahu

Kuna elusat pärmi ei kasutata, ei sobi ka tainas tavaline vesi. Selle asemel kasutatakse kääritatud piimatooteid või soolalahuseid, millele lisatakse sooda. Samuti valmistatakse juuretisega pärmivaba leib. Allpool räägime teile, kuidas seda õigesti teha. Kui otsustate küpsetada pärmivaba leiba pidevalt, peaks juuretis alati käepärast olema.

Sool ja suhkur on taigna olulised koostisosad. Kuid sel juhul mängivad nad ainult maitsvat rolli. Suhkur osaleb taina moodustamises ainult siis, kui see on ühendatud pärmiga.

Väga sageli täiendatakse pärmivaba leiba kliide, täisteratoodete, linnaste, vetikate ja muude toodetega. Need lisandid suurendavad leiva kasulikkust meie kehale suurusjärgu võrra.

Sõltuvalt retseptist lisatakse tainale muid tooteid: munad, või, piim jne. Ja nüüd, nagu lubatud, räägime teile juuretise valmistamisest.

"Igavene" juuretis

Stardikultuure on palju igale maitsele. Soovitame teil alustada kõige lihtsamast, kuid tõhusamast. See nõuab:

• 300 g jahu (eelistatult rukis);
• 300 g vett.

1. 1. päev Kombineerige vesi ja jahu sügavas kausis või kastrulis, segage hästi kuni paksu hapukoore konsistentsini. Katke tükk niiske lapiga, asetage kohta, kus see on väga soe, pole mustandeid. Toorik peaks käärima 24 tunni jooksul. Aeg-ajalt segage ja jälgige, kas väikesed mullid hakkavad ilmuma.
2. 2. päev Hapukas vajab täiendavat söötmist. Lisage 100 g jahu ja valage piisavalt vett, kuni konsistents taastub eelmisega. Katke toorik uuesti ja viige see päevaks samasse sooja kohta. Ärge unustage mullide segamist ja jälgimist.
3. 3. päev. Nüüd näete palja silmaga, et juuretis töötab. Selle suurus suurenes ja see oli mullidega kaetud. Söödake seda veel viimast korda (nagu viimases lõigus) ja asetage see uuesti sooja. Vaadake aeg-ajalt: te ei pea kasutamata jätma hetke, mil juuretis kasvab 2 korda eelmisest mahust. Siinkohal tuleb mass poolitada. Ühe osa saab kohe ära kasutada - selle peal leivataigna valmistamiseks. Aseta teine pool purki, kata aukudega kaanega ja tõsta külmkappi. Vajadusel võtke pool sellest, söödake uuesti ja pange sooja kohta.

Alati peaks olema juuretis käepärast

See on kõige lihtsama juuretise saladus, mis aitab teil pikka aega maitsva ja tervisliku leiva valmistamisel.

Stardikultuuri video retsept

Järk-järgulised retseptid koduse leiva valmistamiseks ilma pärmita ahjus

Kas pärmivaba leib on teie arvates üksluine ja igav? Kuid mitte! Selle toote jaoks on palju retsepte ja kui rakendate ka oma kujutlusvõimet, ei piisa elust, et kõike proovida. Oleme teile valinud mitu tavalist, lihtsat ja huvitavat meetodit sellise leiva valmistamiseks.

Klassikaline retsept

Päts valget pärmivaba leiba

Väga lihtne viis maitsva juuretisega leiva küpsetamiseks tavalise tootekomplektiga:

• 600 g nisujahu;
• 250 g vett;
• 3 supilusikatäit taimeõli;
• 2 supilusikatäit suhkrut;
• 2 tl soola
• 7 spl juuretist.

1. Ühendage sõelutud jahu, sool ja suhkur sobivas kausis. Lisage taimeõli ja segage oma kätega, hõõrudes. Lisage starter segule.

   

   Enne tainale lisamist sõeluge kindlasti jahu.

2. Pidevalt segades lisage tainale klaas vett, nii et see hakkab peopesadest maha jääma. Katke puhta lapiga ja laske mitu tundi soojas kohas. Tainas vajab hästi kerkimiseks aega (mahus vähemalt 2 korda rohkem). Võite jätta selle 2 tunniks sooja veevanni.

   

   Sõtku tainas

3. Kui tainas kerkib, mudi see korralikult läbi ja pange ettevaatlikult vormi. See peaks olema sügav, hea varuga ülespoole, sest tainas tõuseb ikkagi. Jätke mõneks ajaks seisma ja saatke seejärel vorm vormi 20 minutiks eelsoojendatud ahju 180 kraadi juures.

   

   Lase tainal enne ahju panekut kerkida.

Videoretsept klassikalisele nisuleivale ilma pärmita

Valge vadakuleib

Selline leib pole mitte ainult väga maitsev, vaid ka rahuldust pakkuv. See on valmistatud retsepti järgi, mis on sarnane meie vanavanavanavanavanemate kasutatavate retseptidega. Te vajate järgmisi tooteid:

• 3 tassi nisujahu;
• 550 ml seerumit;
• 2 tl suhkrut;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 2 supilusikatäit seesamiseemneid
• 2 tl soola
• ¼ tl soodat;
• 9 spl juuretist.

Pange tähele, et jahu, vadak, või ja nõud, milles tainast segate, peavad olema soojad. Jahu soojendamiseks sõeluge see sobivasse kuivnõusse, pange see sooja (kuni 60 kraadi) ahju.

Vadakuleiba valmistati iidsetel aegadel

1. Võtke sügav kauss või kastrul, valage sinna 1 tass nisujahu.

   

   Vala kaussi nisujahu

2. Pange starterikultuur peal - 9 supilusikatäit.

   

   Lisa juuretis

3. Nüüd lisage ülejäänud 2 tassi jahu, soola, suhkrut ja soodat. Vala 250 ml seerumit, eelsoojendatud ja taimeõli.

   

   Lisage ülejäänud tooted

4. Segage kõiki koostisosi korralikult, kuni segu on paks ja kleepuv. Sellega edasi töötamiseks peate oma käsi põhjalikult määrima päevalilleõliga.

   

   Sõtku tainas

5. Saate küpsetada leiba erivormides ja kui teil neid pole, siis lihtsalt vormige oma kätega päts või väikesed kuklid. Vooderda vormid või küpsetusplaat taimeõliga õlitatud küpsetuspaberiga, laota tainas võrdsetes osades laiali. Kata rätikuga ja pane paariks tunniks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks tainas olema vähemalt kahekordne.

   

   Taigna all olevad vormid või küpsetuspaber tuleb panna küpsetuspaberiga

6. Hoidke tainal silma peal, et see ära ei jookseks. See on kerge, kiire tõusuga, võib kergesti "jalgu teha", nagu rahvas ütleb. Isegi kui see juhtus, ärge pahandage. Lõigake terava noaga hoolikalt vormist välja pääsenud tainas ja tehke sellest lapik kook. Seda saab ka küpsetada.

7. Niisutage tulevane leib peal veega ja piserdage seesamiseemnetega. Või köömneid, linaseemneid, päevalilleseemneid, aniise - teie maitse järgi. Saada 200 kraadini kuumutatud ahju. Alumisele astmele asetage salv vett, et vältida leiva põletamist, ja küllastage see küpsetamise ajal niiskusega. Küpsetusaeg on 50 minutit.

   

   Peal võib leiba piserdada seesamiseemnetega või köömnetega

8. Kui sulle meeldib koorik koor, võta leib kohe pärast küpsetamist välja. Võid pätsikese sisse jätta, kuni ahi on täielikult jahtunud, siis on koor pehme ja pehme.

   

   Eemaldage leib kohe ahjust, et saada krõbe ja kõva koorik.

Vaadake, kui elav ja vastupidav leib on. Hapukapsas koos vadakuga muudab selle ebatavaliselt aromaatseks, habras, pehmeks.

Keefiril

Keefir on meile juba ammu tuntud oma kasulike omaduste poolest. Pärmivabas leivas toimib see juuretisena. Võtke järgmised koostisosad:

• 250 g rukkijahu;
• 250 g nisujahu;
• 100 g kaerahelbed;
• 500 ml keefirit;
• 25 g võid;
• 1 tl sooda;

• 0,5 tl soola.

  

  Keefirileib osutub kohev ja pehme

1. Sega sügavas kausis kahte tüüpi jahu - rukis ja nisu.

   

   Sega mõlemad jahud

2. Lisa kaerahelbed. Samuti on pehmendatud või, sool ja sooda. Sega kõik toidud hästi läbi.

   

   Lisage ülejäänud tooted

3. Valage õhukese joana eelnevalt soojendatud keefir (ärge pingutage seda üle, see peaks olema soe, mitte kuum). On aeg tainast sõtkuda. Tehke seda ettevaatlikult ja aeglaselt.

   

   Vala keefir

4. Tainas on paks, elastne, kuid mitte kõva, see jääb kergelt kätele kinni. Moodustage päts, piserdage jahu, tehke peal lõigud, risti-rästi või paralleelselt.

   

   Vormi päts ja lõika see pealt

Küpseta leiba vähemalt pool tundi 200 kraadini kuumutatud ahjus. Kontrollige valmisolekut tiku või hambatikuga. Eemaldage valmis päts, katke puhta lapiga ja oodake, kuni see on täielikult jahtunud.

Video pärmivaba leiva valmistamisest keefiril

Soolveel

Vürtsikas ja aromaatne soolalahus on suurepärane alus pärmivaba leiva jaoks

See leib võib iga päev erineda. See sõltub taina soolveest. See võib olla kurk, kapsas, tomat, infundeeritud tilliga, köömned, äädikas. Keegi soovitab võtta mitte eriti hapukat hapukurki, kellelegi meeldib vürtsikam. Kõik sõltub teie maitsest, saate katsetada, et valida sobivaim variant. Niisiis, vajate:

• 300 g soolveet;
• 120 g kooritud rukkijahu;
• 350 g nisujahu;
• 1 tl sooda;
• 10 g soola;
• 15 g suhkrut;
• 2 tl taimeõli;
• 2 tl seesami või köömneid.

Soojendage soolvee veidi, soolake ja lisage rukkijahu. Sega ja jäta segu 20–25 minutiks kerkima.

1. Lisage suhkur ja alustage taina sõtkumist, lisades järk-järgult nisujahu. Mass peaks osutuma pehmeks, kergelt kätele kinni. Katke see ja jätke soojasse kohta.
2. Tainas peaks olema 2 korda suurem. Kui see on juhtunud, pange see taimeõlis leotatud kätega vormi. Puista peale seesamiseemneid või köömneid. Katke uuesti rätikuga ja saatke 30 minutiks sooja kohta.
3. Pange küpsetusnõu 190 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetamine võtab umbes 25 minutit.

Soolvees leib tõuseb hästi ja osutub maitsvaks, aromaatseks, kohevaks

Piim

Kui teil pole palju aega, kuid teie pere ja sõprade üllatamiseks on piisavalt tooteid, soovitame teil valmistada köögiviljalisanditega piimast pärmivaba leib.

Nõutavad tooted:

• 400 g jahu;
• 50 g kaerahelbed;
• 175 ml piima;
• 175 ml jogurtit;
• 100 g kõrvitsat;
• 3 väikest sibulat;
• 100 g rohelisi;
• ½ tl soola;
• 1 tl sooda;
• 2 tl taimeõli.

1. Koori sibul ja kõrvits, tükelda ja hauta õlis pehmeks. Lülitage ahi sisse, et see soojendada kuni 200 kraadi.

   

   Valmistage sibul ja kõrvitsapraad

2. Võtke suur kauss ja ühendage selles röstitud jahu, jahu, teravili, sool ja sooda ning hakitud ürdid. Sega teises kausis piim ja jogurt ühtlaseks massiks.

   

   Sega kõik koostisosad kausis

3. Ühendage kõik segud ühte kaussi. Segage kiiresti puidust spaatliga.

   

   Sõtku spaatliga tainast

4. Pange ettevalmistatud tainas määritud pannile. Tehke ülalt alla lõiked. Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes pool tundi.

   

   Pange tainas vormi ja lõigake pealmine osa

5. Eemaldage leib ahjust. Seda saab serveerida nii kuumalt kui jahutatult.

   

   Valmis leiba saab kohe pakkuda

Vanillikaste leib

Väga lihtne retsept, mis sisaldab minimaalselt toitu ja aega. Sa vajad:

• 0,5 liitrit keeva veega;
• jahu - kui palju võtab jahutamata tainas;
• 1 supilusikatäis taimeõli;
• 2 tl soola ja suhkrut;
• juuretis - 8 supilusikatäit.

1. Pärast kõigi ülaltoodud toodete sobivas kausis ühendamist sõtke tainas ja kuumutage 3 tundi. Selle aja jooksul kahekordistub selle maht.

   

   Valmistage tainas ja laske sellel soojas istuda

2. Pange tainas vormi teist korda sõtkumata (võite selle kohe sobivas kausis sõtkuda). Pange 180 kraadini kuumutatud ahju ja küpseta 80 minutit.

Keedetud pärmivaba leib on lahjas menüüs asendamatu

Täistera terviseleib

Sellist leiba nimetatakse tingimusteta dieediköögiks, kuna see sisaldab täistera jahu. Väga lihtne retsept, valmistamine võtab aega vaid poolteist tundi, millest peate isiklikult kulutama vaid 20 minutit.

Täistera pärmivaba leib

Nõutavad on järgmised tooted:

• 0,5 tassi täisterajahu;
• 0,5 tassi nisujahu;
• 0,5 tassi mineraalvett;
• 4 supilusikatäit taimeõli;
• 4 supilusikatäit kliisid;
• 1 supilusikatäis köömneid
• 0,5 tl soola.

Tootekomplekt täistera hapnemata leiva jaoks

1. Valmistage kõik vajalikud tooted nii, et need oleksid käeulatuses.

2. Sega ühes kausis kliid, täisterajahu ja vesi ning sool. Lisage sinna nisujahu ja taimeõli.

   

   Ühendage kõik koostisosad sobivas kausis

3. Sega kõik väga kiiresti pehmeks tainapalliks. Kata puhta salvrätikuga, jäta 15–20 minutiks seisma.

   

   Sõtku tainas kiiresti läbi ja jäta mõneks ajaks soojaks.

4. Rulli praegune tainas õhukeseks umbes 0,5 cm kihiks. Koostises olev taimeõli ei lase massil laua külge kleepuda. Kui see juhtub, puista lauale peotäis jahu.

   

   Rulli tainas kihiks

5. Rulli tainas rulliks. Seniks eelsoojendage ahi ja küpsetage küpsetusplaat, niisutades seda veidi veega. Aseta sellele rull ja küpseta 200 kraadi juures 20 minutit. Seejärel alanda temperatuur 150 kraadini ja jäta leib pooleks tunniks küpsema.

   

   Vormi valtsitud kihist rull

6. Kui võtate valmis leiva ahjust välja, pakkige see linasesse (veidi niiskesse) riidesse, katke see kilega ja laske sellel tund aega puhata.

   

   Pange valmis leib mõnda aega linasesse salvrätikusse

Nüüd saate viilutada täisteraleiba ja nautida maitset.

Kliide päts soodal

Sellist pärmivaba leiba on Iirimaal juba ammu valmistatud. Kui olete selle riigi fänn, proovige kindlasti seda retsepti. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• 500 g kliide jahu;
• 450 ml keefirit (madala rasvasisaldusega või täiesti rasvavaba);
• 50 g rosinaid;
• 50 g päevalilleseemneid;
• 1 spl nisujahu;
• 1 spl seesamiseemneid
• 1 tl sooda;
• 1 tl meresoola.

1. Sõelu kliide jahu. Pange sõela põhja jäänud kliid jahu tagasi, lisage soola ja sooda. Segage koostisosad ühtlaselt.

   

   Sega kausis koostisosad

2. Lisage keefir kuivtoidule ja sõtke tainas.

   

   Kuivainete segule lisage keefir

3. Kuivatage seesami- ja päevalilleseemned pannil (õli pole!).

   

   Prae seemned kuivas pannis

4. Leota rosinaid 5 minutit vees ja pigista kokku.

   

   Leota rosinaid ja pigista need välja

5. Lisa see kõik tainale, sõtku korralikult läbi.

   

   Sõtku tainas kõigist koostisosadest välja

6. Puista küpsetusnõule väike kogus jahu. Pange tainas sellesse, moodustades pätsi.

   

   Vala tainas vormi

7. Tehke pätsile ristilõige, eelistatavalt sügav. Saada leib ahju ja küpseta 45 minutit.

   

   Leib on kohev ja krõbe

Iiri kliide leib on valmis. Võite selle kohe ära süüa või lasta seista niiske linase rätiku all, kuni see täielikult jahtub.

Pärmivaba rukkileib

Niisiis, vajate:

• 3 tassi rukkijahu;
• 1 klaas linaseemnejahu;
• 0,5 l juuretist;
• 1 klaas vett;
• 3 supilusikatäit suhkrut;
• 0,7 tl soola;
• 1 tl taimeõli.

1. Võtke sügav kauss ja segage selles mõlemat tüüpi jahu. Lisa sinna juuretis. Lahustage sool ja suhkur klaasis vees, valage ka kaussi. Sõtku tainas pehmeks, nagu kohupiimamass, konsistents.

   

   Sõtku kõik koostisosad tainaks

2. Määri küpsetusnõu taimeõliga, pane tainas sinna sisse, silu pealt. Eelnevalt niisutage käsi veega - nii ei jää tainas kinni. Kata anum puhta rätikuga ja jäta ööseks sooja kohta.

   

   Aseta tainas vormi ja jäta sooja kohta kerkima

3. Pange hommikul tainas vormis ahju. Temperatuur - 180 kraadi, küpsetusaeg - 25 minutit. Kontrollige valmisolekut hambatikuga.

   

   Küpseta leiba 25 minutit

4. Tuleb välja väga krõbe ja punakas päts. Serveeri seda esimese ja teise kursusega igal kellaajal.

   

   Serveeri esimese ja teise käiguga pruuni leiba

Maisipärmi leib

Hapnemata maisileib tuli meile Itaaliast

See pärmivaba leiva retsept tuli meile päikeselisest Itaaliast. Valmistamismeetod on lihtne ja kiire ning maitse on õrn nagu Vahemere tuuleke. Sa vajad:

• 360 g maisijahu;
• 360 g nisujahu;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1 tl sool;
• 1 spl. l. küpsetuspulber;
• 240 ml piima;
• 1 tass hapukoort 15%
• 3 spl. l. tainas oliiviõli ja 1 spl. l. küpsetusplaadi määrimiseks;
• 1 suur muna.

1. Küpsetage kogu toit ja lülitage kohe ahi sisse, et soojeneda 190 kraadini.

   

   Valmistage vajalikud toidud

2. Sega ühes kausis kõik kuivtoidud: nii jahu, küpsetuspulber, suhkur kui ka sool. Sega teises kausis kõik vedelad: piim, muna, või, hapukoor. Töökindluse tagamiseks peksake segisti või segistiga. Valmistage tainas, ühendades järk-järgult mõlema kausi sisu. Ärge sõtke pikka aega: toit peaks haarama nii, et tainas oleks keskmise paksusega, nagu pannkookide puhul.

   

   Segage kuivad ja vedelad koostisosad eraldi kaussides

3. Määri küpsetusvorm võiga ja vala tainas sinna. Parem on katta metallvorm pärgamendipaberiga.

   

   Pange tainas vormi ja saatke ahju

4. Sõltuvalt roa suurusest ja ahju võimsusest võtab maisileiva küpsetamine 35–50 minutit. Kontrollige valmisolekut, torgates leiba hambatikuga.

   

   Kontrollige leiva valmisolekut hambaorkuga

Nagu näete, võib pärmivaba leib olla maitsev ja mitmekesine ning seda on lihtne kodus ahjus küpsetada. Loodame, et nende retseptide hulgast leiate kõige sobivamad. Räägi meile kommentaarides, kuidas teete leiba ilma pärmita. Naudi oma einet!