Kuidas Teha Kodus Klassikalist Tkemali Kastet Talveks: Retseptid Ploomidest Ja Kirsiploomidest + Fotod Ja Videod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 22:32

Gruusia ploomi tkemali kaste - kui soovite "midagi hapukat"

Nagu ütles Mihhail Žvanetsky: "Vaidleme enne kaklust austajate ja kookospähkli maitse üle nendega, kes neid söönud on, kuni nad on kähedad." See avaldus viitab täielikult välismaalaste katsetele valmistada mis tahes köögi "Bulgaaria, Itaalia, Prantsuse või Gruusia" tõelist "rahvustoitu. Rahvusköök ei ole ainult koostisosade loetelu, mis on segatud kindlas järjestuses ja keedetud 100 ° C juures. Need on lõhnad, taimed, mis on omastanud oma maa mahlad, nõud, käed, laulud.

Gruusia köök pole maailmas kõige keerukam, kuid sellel on üks eripära - maitseained. Grusiin saab endale valmistada õhtusöögi lavašist, tükist juustust, ürtidest ja veinist ning see on kuninga vääriline eine. Samal ajal mängivad rohelised selles kaugeltki mitte mööduvat rolli. Seda lisatakse kõigile eranditult soolastele roogadele värskelt või kuivatatult. Gruusia köök sisaldab ka rikkalikult kastmeid: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Juttu tuleb viimasest - tkemali kastmest. Selle nime pani talle ainuüksi Gruusia pinnal kasvav hapu ploomide samanimeline sort. Meie piirkonnas, kus tkemali ploomid põhimõtteliselt ei kasva, kasutatakse kirsiploome (küpseid või küpseid), igasuguseid hapukaid ploome, tibusid ja mõnikord karusmarju ja isegi punaseid sõstraid, kuid see näeb juba välja nagu meeleheite žest. Ükskõik, millest tkemalit alustatakse, on peamine, et see oleks hapu. Magus ploomikaste sarnaneb rohkem moosiga, isegi kui see on maitsestatud pipra ja küüslauguga. Kuigi kokkamine pole selliseid kombinatsioone näinud.

Talveks on palju tkemali retsepte, kuid põhimõtteliselt jagunevad need kahte kategooriasse: klassikalised punased ja rohelised tkemali. Mis kõige parem - kodus saate teha vürtsikat kastet.

Sisu

• 1 Klassikalise punase gruusia ploomikastme retsept

• 2 rohelist (noort) kirsiploomi tkemali kodus

  • 2.1 Ja nii valmistatakse Gruusias rohelist tkemali - video
  • 2.2 Video: kuidas ploomikastet küpsetada multikeetja ja segisti abil
  • 2.3 Kuidas valmistada tkemali marjadest (sõstrad, karusmarjad, dogwood)

Klassikalise punase gruusia ploomikastme retsept

Hapukas ploomikaste

Sinine ploom (hapukas)	1 kg
Küüslauk	30 g või 6-8 nelki või 1 pea
Sool	1 spl. l.
Maitsesuhkur (kaste ei tohiks olla magus)	2 spl. l.
Maitseained	kahte tüüpi pipart: punane kuum (1/3 kaunast), must maa (näputäis), humal-suneli (1 tl), terve koriander (1/2 tl), safran (näputäis), piparmünt (20 g), cilantro (20 g), till (20 g)

1. Loputage ploomid, asetage kastrulisse, lisage vesi puuviljade tasemele. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.

   

   Keeda ploomid

   Eemaldage pliidilt, oodake, kuni see jahtub toatemperatuurini. Võtke lusikas välja ja viige ploomid kurnale või sõelale. Pühkige puulusikaga, visake järelejäänud kondid, koguge nahad marli ja pigistage neist mahl riivmassi. Kui pole tahtmist sõelaga segamini ajada, võite ploomid lihtsalt veest välja saada, seemned eemaldada, nahad eemaldada ja lihaveskis või segistis jahvatada.

2. Loputage värsket koriandrit põhjalikult, nii et hammastel olev liiv ei krõmpsuks (brrrrr …).

   

   Lisa värsked ürdid

   Haki võimalikult väike või hakkliha / blender, lisa ploomidele.

3. Koorige küüslauk, purustage see küüslaugupressis (maailma küüslaugupressis) soolaga.

   

   Küüslaugu purustamine

4. Igaüks otsustab ise lisatud pipra koguse küsimuse, kuna see maitseb nagu värv, nagu öeldakse. Kui teile ei meeldi vürtsikas toit, ei saa te pipart üldse lisada, piisab küüslaugust. Kui soovite "midagi vürtsikat", võite jahvatada 1/3 kaunast, segada kogu massiga ja proovida. Kui see ei tundu piisav, lisage veel natuke pipart, kuid ärge liialt veetke, sest see on ikkagi ploomikaste, mitte pipar.

   

   Lisa kuum pipar

   Jätke küüslauk ja sool esialgu eraldi kaussi.

5. Pange kastrulisse ploomipüree koos hakitud ürtidega. Kui saadud mass tundub liiga paks, lisage ploomidest veidi keetmist ja pange seejärel keskmisele kuumusele. Relvastame end lusikaga ja segame tulevast kastet pidevalt.

   

   Keeda ploomimass

6. Kui see on hästi soojenenud, lisage küüslauk soolaga, must pipar, suhkur, suneli humal, koriander, safran. Gruusia koduperenaised lisavad kindlasti ombalo - kirbu- või piparmündimünti, mis kasvab taas eranditult Shota Rustaveli kodumaal.

   

   Tkemali salajane koostisosa

   Mida peaksime patused tegema oma keskmises tsoonis? Võite seda koostisosa lihtsalt ignoreerida, nagu muide enamik teeb või võtab meie enda piparmündi või sidrunmelissit. Sobivad nii värsked kui ka kuivatatud ürdid.

   

   Vürtsid tkemalis

7. Keeda veel 20–30 minutit. Eemaldage pliidilt, valage steriliseeritud (aurutatud, ahjus) purkidesse, lisage taimeõli ja keerake kaaned üles. Purgid saate asendada pudelitega. Valmis tkemali kastet on parem hoida külmas. Ärge unustage enne kasutamist õli tühjendada.

   

   Ettevalmistus talveks

Samuti saab punast tkemalit valmistada okastest - hapuka, kokkutõmbava maitsega põõsaploomist. See osutub ka väga maitsvaks, ainult värv on palju tumedam, rohkem sinine kui punane.

Tkemali kastme jaoks sobivad toorained

Ja siin on okkadest ja ploomidest saadud tkemali retsept:

Kodus roheline (noor) kirsiploom tkemali

Noor tkemali on valmistatud küpsest rohelisest kirsiploomist. Keerukus selles on täpselt sama mis punases tkemalis - see tähendab, et seda pole üldse. Tõsi, linnainimesele võib iga taime ebaküpsete viljade leidmine osutuda keeruliseks ülesandeks ja kõik pääsevad sellest olukorrast omal moel välja, lähevad näiteks naaberkülla või peavad oma vanaemaga turul läbirääkimisi. Üldiselt lähtume sellest, et teil on endiselt roheline kirsiploom. Koostis on sama mis punases tkemalis, kuid ühe erinevusega: ploomide asemel võetakse roheline kirsiploom ja lisatakse rohkem värskeid rohelisi.

Klassikaline retsept

Kirsiploom	1 kg
Küüslauk	30 g või 1 sööde pea
Mõru pipar	1/3 kaun
Sool	1 spl. l.
Suhkur	1 spl. l.
Maitseained 1/2 keskmiselt tala	apteegitill 30 g piparmünt 30 g till 30 g cilantro 30 g

1. Keeda rohelist kirsiploomi pehmeks. Seda hetke pole keeruline kindlaks teha - puuviljad küll lõhenevad, kuid ei hiilga.

   

   Keetke kirsiploom keetmiseni

2. Tõsta kurnale või sõelale, lase jahtuda.

3. Hõõru kirsiploom lusikaga, nii et alles jäävad ainult luud ja nahad.

   

   Kurna läbi kurn

4. Haki rohelised, jahvata hakklihamasinas või segistis.

   

   Lisa kastmele ürte

5. Puhastamise hõlbustamiseks leotage küüslauku vees.
6. Samuti jahvata, lisa segule pipart ja soola.

7. Pange kirsploomipüree keskmisel kuumusel ja keetke, seejärel lisage küüslaugu-ürdisegu.

   

   Kuumuta keemiseni, keeda 1 tund

8. Kastme liiga paksuks muutumise vältimiseks võite lisada kuuma keedetud vett. Pärast keetmist keetke keskmisel kuumusel umbes tund.

9. Tunni pärast võite proovida kastet soolasuse-magususe-vürtsikuse järele. Valmis roa maitse tundmiseks valage lusikatäis kastet alustassile ja jahutage (võite selle mõneks minutiks sügavkülma panna).

   

   Maitse jahtunult

   Kui midagi on lisatud (sool, suhkur, pipar), peate veel 10 minutit keema.

10. Kastme küpsemise ajal peate pudelid ette valmistama. Klassikalised steriliseerimismeetodid on kõigile teada - keetmine, auru kohal hoidmine, ahjus süttimine. Ja siin on veel üks ebatavaline, kuid tõhus variant pudelite töötlemiseks enne konserveerimist.

11. Pudeleid pestakse söögisoodaga, kaaneid steriliseeritakse keevas vees 15–20 minutit. Keev kaste valatakse pudelisse keskele või veidi kõrgemale, seejärel valatakse uuesti pannile ja seda tuleb teha nii, et kõik pudeli sisepinnad oleksid kaetud, mille jaoks tuleb seda veidi kerida. Kuumutage kaste uuesti keemiseni ja valage kulp anumate kohale nii, et see pritsuks, ja pingutage kaaned kohe. Selles vormis ei vaja tkemali õli lisamist ja seda saab säilitada isegi toatemperatuuril.

    

    Tkemali kaste. Talvine spinn

Ja siin on videoversioon sarnasest rohelise tkemali valmistamise retseptist

Ja nii valmistatakse rohelist tkemali Gruusias - video

Tkemali kaste sobib suurepäraselt liha-, kala-, pasta- ja riisiroogade juurde. Lisaks maitsmisele on see ka tervislik, kuna hapu maitseaine muudab raskete toitude seedimise lihtsamaks.

Video: kuidas ploomikastet küpsetada multikeetja ja segisti abil

Kuidas süüa tkemali marjadest (sõstrad, karusmarjad, dogwood)

Kui juhtub, et liha on, kuid ploomi pole, ja soovite seda tõesti maitsestada millegi hapuga, võite tkemali valmistada punastest sõstardest, karusmarjadest ja isegi koerapuust.

Tkemali toorained

Valmis roog

Roheline tkemali

Tkemali toorained

Valmis kaste talveks

Seda nimetatakse üsna tinglikult "Tkemaliks", kuid üldiselt on see ka küüslaugu ja pipraga hapukas kaste. Marjadest kastme valmistamise põhimõte on sama mis ploomidest: keetke, pühkige, eemaldage seemned ja kest, lisage küüslauk, kuum pipar, vürtsikad ürdid ja kuivad maitseained, keetke uuesti ja valage purkidesse.

Gruusia vanasõna ütleb: "Seal, kus pole armastust, pole ka rõõmu." Gruusia köök on vürtsikas, mahlane, täis imelisi maitseid ja aroome, täis armastust oma maa, pere ja külaliste vastu. Nende roogade valmistamise ja maitsmise ajal läheneme riigile, kus kuum päike tõuseb roheliste küngaste kohale, kasvavad läbipaistvad viinamarjad ja mustasilmsed laulavad laule, mis lendavad õhku mitme häälega.