Miks Kotletid On Kuivad, Kõvad, Vedelad, Soolased, Kuidas Neid Ja Muid Vigu Parandada

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Maitsvate kotlettide võti: mida ei saa praadimisel absoluutselt teha

Mahlased, aromaatsed kotletid, kuumuses kuumad - mis võiks olla maitsvam lõuna- või õhtusöögiks? Neid armastavad ilmselt kõik (välja arvatud muidugi need, kes liha ei söö). Ja need valmistatakse lihtsalt: võtate hakkliha, lisate sibula ja munadega leiba, pisut maitseaineid, moodustate segust koogid ja praadite need. Kuid miks on kotletid sageli kuivad ja maitsetud? Kas teeme selles protsessis vigu, millest me isegi ei teadnud?

Põhilised vead kotlettide küpsetamisel ja nende parandamine

Mõnikord tundub meile, et me teame kõiki kotlettide praadimise reegleid. Kuid selgub, et neid on veel paar. Kuid neile, kes meile tuttavad, on mõnede kasutamine tavaliselt vastunäidustatud.

Hakkliha osutus väga vedelaks

Koduperenaised lisavad lihamassile sageli mune või piima. Esimesel juhul hoiab see kotlettide moodustamisel liha koos, takistades nende praadimisel pugemist. Teises muutub kotlettide maitse pehmemaks. Aga kui nende toodetega üle pingutada, muutub hakkliha nii vedelaks, et ei hoia kuju.

Paksendamiseks lisage jahu, manna saia. Kuigi tegelikkuses muudavad sellised lisandid ainult hakkliha mahtu rohkem ja lisaks muudavad nad kotlettide maitset mitte paremuse poole.

Kui hakkliha on liiga vedel, ärge kiirustage sellele palju leiba lisama.

Praadimisreeglite kohaselt võib kotlettide jaoks hakklihale lisada ainult 40% leotatud leivast üldmahust. Ärge unustage puru korralikult välja väänata. Kui olete seda proportsiooni jälginud, kuid soovitud konsistentsi pole saavutatud, pange see lihtsalt 1-2 tunniks külmkappi. Seal muutub see paksemaks ja kuulekamaks ning leib imeb endasse liigniiskust.

Hakkliha peksmine

Enamik koduperenaisi leiab, et hakkliha tuleb kõigepealt laualt maha peksta. Tänu sellele jätab liha liigne õhk ja niiskus, mis muudab hakkliha tihedamaks ja viskoossemaks.

Kotlettide jaoks pole üldse vaja hakkliha lahti kloppida

Kotletid ei vaja seda üldse - nad kaotavad mahlakuse, muutuvad kuivaks. See on kebabide jaoks oluline, sest hakkliha jääb hästi vardasse.

Sõtku hakkliha korralikult läbi ja hoia mõnda aega külmkapis. Peksmine on vajalik ainult siis, kui teil pole aega lihamassi vastu pidada.

Prae kohe pärast hakkliha küpsetamist

Sageli teeme seda: sõtkutakse hakkliha, kleepitakse kotletid, kuumutatakse pann võiga ja praaditakse kohe. Kuid ärge unustage, et hakkliha nõuab kokkupuudet külmas. Pärast selle põhjalikku sõtkumist laske sellel kindlasti settida.

Kotlette praaditakse väga kaua

Seda viga teevad sageli need, kellele meeldib teha suuri kotlette. Selle tulemusena peate neid kauem praadima, nii et need oleksid keskelt täielikult küpsenud, kuid samal ajal saadakse väljast kuiv ja mõnikord põlenud koor.

Kotlette pole vaja pikka aega praadida - need võivad väljast kuivada

Vormi kotletid nii, et need oleksid keskmise suurusega, väiksemad kui naise peopesa. Samuti ärge tehke neid paksuks. Pange need ülalt ja alt kergelt lamedaks. Prae mõlemat külge kõrgel kuumusel 2 minutit, siis pane pannile kaas, keera kuumus peaaegu minimaalseks ja lase veel 4–5 minutit täielikult küpseda. Peamine on see, et kotletid asetseksid üksteise suhtes vabalt ja õli, milles neid praetakse, on väga kuum.

Hautatud kastmes

Hea idee on hea kaste, milles kotletid hautatakse. Tõsi, pikk hautamine võib rikkuda isegi väga hästi küpsetatud praetud kotlette. Tõenäoliselt nad lagunevad.

Hautatud kotletid kastmes tuleb samuti õigesti teha

Kastmes on vaja kotlette hautada ainult siis, kui need on eilsed või olid veel üle kuivanud. Seda saate teha pannil, virnastades need järjest, asetades kastme või kastmega, 10 minutit madalal kuumusel. Või ahjus 10-15 minutit temperatuuril 180 ° C. Ainult kotlettide ja kastmega roog peaks olema fooliumiga kaetud, et need oleksid valmis oma mahlas.

Kotlette ei küpsenud lõpuni

Seda võib veaks nimetada, kui kasutate kana, kalkunit või sealiha - selline keedetud liha ei tohiks sisaldada verd. Ja kõrgekvaliteedilise veise- ja vasikaliha puhul võite kotletid veidi alla küpsetada.

1. Kas kotlett on valmis, saate selle läbi torgata noaga ja avaldada väikest survet. Saadud vedelik peaks olema täiesti läbipaistev, ilma roosa varjundita.

2. Lõika ka kotlett keskelt ja vaata lõiget. Kui sellel on roosad laigud, ühendage pooled ja saatke pannile tagasi.

   

   Kontrollige kotlettide valmisolekut õigeaegselt

Pikk soojenemine

Muidugi on kõige maitsvamad värskelt praetud kotletid. Aga mis siis, kui nad jäävad pärast lõunat või õhtut ja järgmise söögikorra jooksul jahtuvad, muutuvad karmiks? Sellisel juhul tuleb neid soojendada ja selleks, et samal ajal ei kuivaks, tehke seda kastmes, kuid see pehmendab ja niisutab kotletti ühtlaselt.

Kuumutage kastmes või kastmes kastrulis peaaegu keemiseni, eemaldage tulelt ja lisage kohe kotletid. Jätke 5-7 minutiks hästi soojenema. See annab kotlettidele pehmuse ja värskuse.

Kotletid on parem soojendada kastmes või kastmes

Kui hakkliha on kuiv, lisage sellele lihtsalt paar supilusikatäit rasket koort. Abiks on ka 1 toores muna 500 g massi kohta. Kotleti sisse võid panna ka tükikese purustatud jääd või võid. Need sulavad röstimisel ja liha jääb mahlane ja pehme.

Video: miks mõned koduperenaised kotlettides halvasti käituvad?

Loodame, et meie näpunäited aitavad teil hakklihaga seotud vigu parandada ja vältida nende esinemist tulevikus. Nagu näete, pole täiuslike kotlettide valmistamine keeruline, peamine on reeglitest rangelt kinni pidada. Naudi oma einet!