Kuidas Valmistada Segatud Liha Hodgepodge: Samm-sammult Retseptid Koos Fotode Ja Videotega, Klassikalised Ja Muud Huvitavad Võimalused Rikkaliku Supi Jaoks

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Maapiirkondade juurtega kuninganna - kokkupandavate lihaküpsete retseptid

Rikkaliku maitsega vürtsikas segaliha hodgepodge on vene köögi kuulsaim ja lemmik supp, selle kaubamärk. See küllastub kiiresti, säilitab jõudu, soojendab teid külmas, leevendab pohmelust pärast vägivaldset pidu. Pole ime, et vanasti oli sellel teine nimi - "pohmell". Vähesed supisõpradest on seda vürtsikat hautist vähemalt korra maitsnud, eriti tugevama soo esindajad. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda korralikult süüa teha. Kogu roa ajaloo jooksul on olnud palju retsepte, oleme samm-sammult juhiste abil valinud teile mitu huvitavat viisi.

Sisu

• 1 Kokkupandava liha hodgepodge'i päritolu versioonid

• 2 Iga lõng - lõunasöök laual

  • 2.1 Tooted külaelanikule
  • 2.2 Kuidas ja millega seda süüakse

• 3 sammhaaval retsepti hodgepodge'ile - kuidas süüa teha erinevalt

  • 3.1 Klassikaline retsept lihaga kodukambrisse koos fotoga

    3.1.1 Video: peakoka retsept

  • 3.2 Multikeetjas

    3.2.1 Video: kuidas süüa kokk multikookeris

  • 3.3 Kartuli ja suitsutatud lihaga
  • 3.4 Supp neerude, keele ja kapparitega
  • 3.5 Seentega
  • 3.6 Hapukapsaga

Kokkupandava liha hodgepodge'i päritolu versioonid

Solyanka kuulub Vene päritolu tankisuppide hulka. Selle väljanägemise ajalugu on kadunud kusagil viieteistkümnendal sajandil, kuid kokaraamatutest leiti esimene mainimine juba XVIII sajandil.

Esialgu oli see vürtsikas kalasupp marineeritud kurkide lisamisega, liha ja seente versioonid ilmusid hiljem. Vaatamata sellele sai suurima jaotuse just kombineeritud hodgepodge, millest me räägime.

Hautise päritolu kohta on mitu legendi. Ühe järgi väitsid talupojad, kes kogunesid ühisteks pidudeks, mis kellelgi oli, ühisesse pada. Tulemuseks on mitmesugustest koostisosadest valmistatud valmispruul. Seetõttu oli supil teine nimi - "Selyanka".

Võib-olla nii. Tõenäolisem on "maa-alaomanike tabelist" toodud versioon "jäätmete kõrvaldamine". Murenenud lihajäägid, hakitud hapukurgid, millest piisas igas kodus, pandi katlasse, maitsestati oliivide ja kapparitega ning keedeti puljongis. Saadud hodgepodge'i serveeriti pohmelli härradele. See aitas.

Ja linnaaristokraadid nimetasid hautist põlglikult "talupojaks", kui rafineeritud maitsele vääritut rooga. Olgu kuidas on, aga natuke aega möödus ja linnakõrtsides ja restoranides hakati hodgepoodi pakkuma ning aristokraadid ei põlga seda enam maitsmast.

Iga niit - lõunasöök laual

Solyankat ei nimetata asjata rahvuskoondiseks. Teda kui konstruktorit saab kokku panna olemasolevatest toodetest, iga kord komponente vahetades ja uue maitse saades.

Tooted külamehele

Supi põhiosa moodustab liha. Hea hodgepodge'i jaoks võtke viiest lihatoodete tüübist: keedetud, suitsutatud, vorstid, keedetud või suitsutatud vorst, keel, neerud ja kõik, mis külmkapis on.

Hodgepodge'i jaoks mõeldud toodete komplekt koosneb lihast, köögiviljadest ja hapukurkidest

Teine, oluline osa annab toidule iseloomuliku vürtsika-soolase maitse, mille jaoks see hautis nii armastatakse. Need on hapukurk, kapparid, oliivid või oliivid, hapukurk, sidrun, kvas.

Õige maitse jaoks kasutatakse marineeritud kurke, mitte marineeritud kurke. Suured puhastatakse karedast nahast ja eemaldatakse seemned. Võtke ainult tugevaid köögivilju, pehmed muutuvad hapuks ja rikuvad roa maitset. Enne kurgi hapukurgi lisamist hautisele keetke see.

Marineeritud kurgid annavad hodgepodge'ile vürtsika maitse

Mõnikord asendatakse marineeritud kurgid hapukapsaga, lisatakse marineeritud või marineeritud seened. Tomatite tulekuga on neist või tomatipastast saanud üks kohustuslik koostisosa.

Nagu juba mainitud, nimetatakse hodgepodge'i kui suppide täitmist. See tähendab, et hautatud köögiviljade kaste koos tomatipasta lisamisega valmistatakse talle eraldi, seejärel ühendatakse puljongiga. Köögiviljadest kasutatakse sibulat ja porgandit, mõnikord lisatakse kartulit, kuigi klassikalises versioonis neid ei kasutata.

Kaste lisatakse roogile 15 minutit enne, oliivid ja kapparid paar minutit enne keetmise lõppu - pikk keetmine lisab nõusse kibedust. Serveerimisel pannakse sidrun valmis tassi, soovi korral võib selle keetmise lõpus supile lisada.

Oliivid ja sidrun on maitsed ja neid tuleks minimaalselt küpsetada

Solyankat keedetakse tavaliselt kange lihapuljongis. Nii osutub see rahuldustpakkuvamaks ja maitse on rikkalikum. Kuid võite kasutada ka vett, eriti kui teete süüa lastele. Erinevalt teistest suppidest on hodgepodge keedetud paksemaks, vedelikku selles on 1/3 vähem kui tavalises supis.

Tehke vahet vedelal ja paksul hodgepodge'il. Esimese käiguna pakutakse vedelikku, ehkki küllastumise ja toiteväärtuse poolest võib see asendada tervet õhtusööki. Paks valmistatakse hautatud hapukapsa baasil ja seda kasutatakse pearoana.

Kuidas ja millega seda süüakse

1. Ärge koormake hodgepodge'i lõunasööki üleliigsetega, roog on isemajandav.
2. Toitu serveeritakse kuumalt kohe pärast küpsetamist. Solyanka ei salli kuumutamist ja erinevalt igapäevasest kapsasupist kaotab aja jooksul maitse.
3. Kalla hodgepodge supikaussidesse või kaussidesse.
4. Pange igale taldrikule oliivid ja viilu sidrunita, puistake hakitud ürtidega.
5. Lisage maitse järgi hapukoort või sööge ilma selleta, nagu soovite.

6. Serveeri värsket leiba, toit on veelgi maitsvam ja rahuldustpakkuvam.

   

   Rooga sobiks hästi värske leib ja ürdid.

7. Noh, kui soovite, valage söögiisu jaoks klaasi viina "pisaraga".
8. Solyanka on ainus esimene roog, mida tavaliselt serveeritakse pidulikul laual.

Kuid kõigepealt peate küpsetama hodgepodge'i.

Hodgepodge'i samm-sammult retseptid - kuidas süüa teha erinevalt

Niisiis, enne kui alustate kuulsa pudru valmistamist, tehke külmkapis audit, kraapige mööda tünni põhja ja uurige, mis teil on. Nõu koostis sõltub sellest.

Klassikaline retsept valmistatud lihaga hodgepodge koos fotoga

• vasikaliha - 1 kg;
• talleluud (ribid) - 0,5 kg;
• 5 tüüpi lihatooteid (vorst, liha, vorstid, sink, suitsutatud liha) - igaüks 150 g;
• marineeritud kurgid - 3 tk;
• kapparid - 100 g;
• oliivid, oliivid - 100 g;
• porgand - 1 tk;
• sibul - 1-2 tk;
• tomatipasta - 2 spl. l.
• tomatid - 3 tk;
• sidrun;
• taimeõli;
• sool;
• vürts.

Mida rohkem lihaliike hodgepodge'is on, seda parem

1. Pruunista kondid pannil.

2. Pange vasikalihaga anumasse, katke veega.

   

   Keeda puljong seemnetest ja lihast

3. Valmistage tugev varu, see võtab umbes kaks tundi.

4. Prae pool sibulat ja porgandeid kuivas pannis, kuni need hakkavad põlema.

   

   Grilli porgandeid ja sibulaid kuivas pannis, kuni need hakkavad põlema.

5. Kastke need pool tundi enne keetmise lõppu puljongisse.

6. Lõika teine pool sibulast ribadeks ja prae.

   

   Haki sibul ja prae

7. Viska sinna tükeldatud kurgid.

   

   Haki marineeritud kurgid

8. Lõigake lihatooted kuubikuteks või ribadeks, saatke praadimiseks.

   

   Viiluta lihatooted

9. Lisage tomatipasta või tomatipuder.

   

   Kastmele lisage tomatipasta

10. Vala veidi oliivi- ja kappari soolvett, segage ja keetke 5 minutit.
11. Lisage kastmele oliive ja kappareid.

12. Võtke küpsetatud liha välja, vabastage see luudest, lõigake see.

    

    Eemaldage liha puljongist, eraldage luudest ja tükeldage

13. Kurna puljong ja kuumuta keemiseni.

14. Pange liha selle juurde tagasi.

    

    Pange liha puljongisse tagasi

15. Laadige kaste, laske sellel podiseda ja keetke 5 minutit.

    

    Laske nõudel järsult ja valage plaatidesse

16. Lülitage tule välja, laske hautis järsult tõusta ja valage taldrikutesse, lisades maitsetaimi ja hapukoort, kaunistatud sidrunikiiluga.

    

    Serveeri hapukoore, ürtide ja sidruniga

Video: peakoki retsept

Sama retsepti järgi valmistatakse hodgepodge aeglases pliidis.

Multikeetjas

Toodete koostis on sama mis eelmisel juhul.

Hodgepodge'i koostisosade koostist saab muuta sõltuvalt toodete kättesaadavusest

1. Keeda puljong eelnevalt.
2. Lülitage multikeetja režiimile "prae".

3. Prae köögiviljad, kurgid, lisa külmad tükid, seejärel tomat, keeda 10 minutit.

   

   Laadige toitu järjestikku ja küpseta praadimisrežiimis

4. Vala puljong, sool, lisage vürtsid.

5. Muutke režiim "hautamiseks", sulgege kaas ja keetke 1 tund.

   

   Keeda tund aega hautamisrežiimis

6. Lisage oliivid ja kapparid mõni minut pehmeks.
7. Tsükli lõpus jätke supi infundeerimiseks kuni serveerimiseni kuumutusrežiimi.

Video: kuidas süüa hodgepodge multikeetjas

Kui soovite hodgepodge'i rohkem "suppi" teha, lisage sellele kartulid. Ta päästab roa, kui teete seda soola ja hapukurkidega üle.

Kartuli ja suitsulihaga

• liha või kana puljong - 3 l;
• vähemalt 5 tüüpi lihatooteid (vorst, peekon, vorstid jne) - igaüks 150 g;
• marineeritud kurgid ja kapparid - 250 g;
• oliivid või oliivid - 1 purk;
• porgand - 1 tk;
• sibul - 1-2 tk;
• kartul - 3 tk;
• tomatipasta - 100 g;
• tomatid - 2 tk;
• sidrun - 1/2 tk;
• taimeõli;
• loorberileht, pipraterad;
• sool.

1. Tükelda lihatooted ja pruunista.

   

   Prae lihatooteid eraldi

2. Pange keevasse vedelikku.

3. Prae hakitud sibul, porgand, lisa tomatid ja tomatipasta.

   

   Lisa tomatipasta

4. Kinnitage külmade lõikude külge.

   

   Valmis praadimine lisatakse pärast liha lõikamist leivale

5. Saada viilutatud kartulid sinna.

   

   Kartulid lõigatakse ja lisatakse keedule

6. Haki kurgid, oliivid ja pane kastrulisse, ära unusta kappareid.

   

   Viska sisse marineeritud kurgid, oliivid

7. Maitsesta soola ja vürtsidega ning keeda, kuni kartul on küps.

   

   Pange kapparid tassi vahetult enne küpsetamist

8. Lase suletud anumas seista, lisa sidrun.

Rupsiga hodgepodge'i valmistamise retsept on populaarne, sellel on palju fänne.

Supp neerude, keele ja kapparitega

• veiseliha keel - 1 tk;
• veiseliha neerud - 2 tk;
• veiseliha (sisefilee) - 0,3 kg;
• lambaliha (viljaliha) - 0,3 kg;
• suitsuvorstid - 200 g;
• marineeritud kurgid - 4 tk;
• sibul - 1 tk;
• oliivid - 100 g;
• kapparid - 100 g;
• tomatipasta või kaste - 2 spl. l.
• sidrun - 1 tk;
• äädikas;
• sool.

Rupsiga töötamine nõuab eelnevat ettevalmistust, nii et hakkame süüa tegema õhtul.

1. Kastke keel külma vette ja laske sellel keeda.

2. Kurna, vala puhtaks ja keeda 1,5–2 tundi.

   

   Keetke veiseliha keel eelnevalt

3. Eemaldage valmis keel puljongist, hoidke seda jooksva vee all, eemaldage nahk.
4. Kurna puljong, eemaldades rasva.

5. Keele keemise ajal hoolitsege neerude eest: eemaldage rasv, kiled ja kanalid.

   

   Vabastage neerud kiledest, kanalitest ja rasvast

6. Lõigake pind risti, katke sooda ja jätke hommikuni.
7. Loputage neerud, katke äädikaga, piserdage rikkalikult soolaga, laske 40 minutit, loputage.
8. Lõika veiseliha, lambaliha ja neerud kuubikuteks.
9. Kuumuta pannil puljongist eemaldatud rasv, prae sellel liha ja neerud, eemalda need taldrikul.
10. Ülejäänud rasvas pruunista kuubikuteks lõigatud sibul ja seejärel kurgid.
11. Lõigake vorstid ja saatke kurgid, millele järgneb hakitud liha, neerud.
12. Vala klaasi puljongit, keetke kümme minutit.
13. Lisa tomatikaste või pasta, keeda ja eemalda tulelt.
14. Asetage valmistatud toit keeva puljongiga kastrulisse.
15. Lisa hakitud keel, higista 10 minutit.

16. Eemaldage kuumus ja oodake 20 minutit, kuni anum infundeerib.

    

    Lase nõul kaane all istuda

17. Lisa taldrikule oliivid, kapparid, sidrun, ürdid ja hapukoor.

    

    Rikkalik neerude ja keelega koldkamber on valmis

Huvitava maitse saab siis, kui lihale on lisatud seenekomponenti.

Seentega

• veiseliha (viljaliha) - 0,5 kg;
• lihatooted (vorstid, vorstid, sink, rinnatükk) - 350 g;
• porgand - 1 tk;
• sibul - 2 tk;
• marineeritud kurgid - 2-3 tk;
• šampinjonid - 100-150 g;
• oliivid või oliivid - 100 g;
• kapparid - 50-100 g;
• kurgi hapukurk - 1 spl.;
• tomatipasta - 1,5 spl l.
• taimeõli;
• jahvatatud pipraterad;
• sool;
• petersell;
• sidrun.

1. Küpseta veiselihast puljong, lisades loorberilehed ja pipraterad.

   

   Keeda lihapuljong

2. Pese šampinjonid, lõika ja prae, kuni vedelik aurustub, eemalda taldrikule.

   

   Prae šampinjone, kuni vedelik aurustub

3. Hautage eelnevalt kuubikuteks või pulgadeks lõigatud sibul ja porgand.

   

   Lõika porgand ja sibul kuubikuteks või pulkadeks ja prae

4. Pruunista viilutatud lihatooted eraldi.

   

   Prae külmad tükid eraldi

5. Eemaldage lihatükk puljongist ja võtke see kiududeks lahti.

6. Kurna puljong, naasta kastrulisse.

   

   Kurna puljong ja kuumuta keemiseni

7. Laadige röstitud seened, seened, jaotustükid, veiseliha ja viilutatud kurgid kastrulisse.
8. Maitsesta soola ja pipraga, lisa tomatipasta.

9. Vala kurgi hapukurk, kapparid, oliivid ja hakitud ürdid.

   

   Sisestage küpsetamise lõpus oliivid ja ürdid

10. Küpseta pärast keemist 5 minutit tasasel tulel, eemaldage pliidilt ja oodake 15-20 minutit.

    

    Lase hodgepodgeil tõmmata ja serveeri hapukoorega

Millisele venelasele ei meeldi hapukapsas? Iseenesest on see hea, sellega saab kapsasuppi keeta, võib ka koplisse panna.

Hapukapsaga

• kapsa marineerimine - 0,5 kg;
• sink - 0,2 kg;
• vasikaliha vorst - 0,2 kg;
• vorstid - 4 tk;
• suitsuvorstid - 2 tk;
• marineeritud kurgid - 250-300 g;
• sibul - 1 tk;
• magus pipar - 1/2 tk;
• porgand - 1 tk;
• tomatipasta - 2 spl. l.
• sool;
• pipraterad;
• Loorberileht;
• rohelised.

1. Pigista kapsast mahl välja, loputa liiga hapu külma veega.

2. Pange välja tilk õli ja vett.

   

   Hauta kapsast pehmeks

3. Kapsa hautamise ajal haki liha koostisosad väikesteks tükkideks või kuubikuteks.

   

   Lõikasime lihatooted kuubikuteks või ribadeks

4. Haki porgandid, paprika ja sibul, pruunista pannil.

5. Saada köögiviljadele liha ja vorste.

   

   Lisage köögiviljadele liha ja vorsti

6. Oodake, kuni see on kaetud isuäratava koorega ja hakkab aroomi levitama, segage hakitud kurkidega.

   

   Lisage kurgid praadimisele

7. Laske koostisosadel läbi tungida, muutuge üheks ja lisage tomatipasta.
8. Lahjendage seda suurust vähese veega, segage ja laske 20 minutit madalal kuumusel podiseda.
9. Sel ajal keeda kastrulis vett või puljongit, kasta kapsas sinna sisse.
10. Viisteist minutit hiljem on kapsas ja praadimine küps, ühendage need.
11. Maitske pruulimist, lisage vajadusel soola, lisage pipart ja loorberileht.
12. Eemaldage kuumus, laske supil tulla.
13. Lase supil 20 minutit tõmmata, vala kaussi ja serveeri.

Meeletu elutempo ja igavene ajapuudus panevad koduperenaisi otsima "kiireid" ja lihtsalt valmistatavaid retsepte. Sageli loobuvad nad ideekoja valmistamisest, võrreldes seda liiga keerukana. Kuid see pole nii, roa valmistamine võtab väga vähe aega. Lisaks saate kasulikult kasutada pidusöögist järele jäänud tooteid ja samal ajal parandada oma tervist pärast rasket libatsiooni. Ja kui hodgepodge osutub kaugeks klassikalisest, siis see ongi kokanduse loomine.