Kuidas Asendada Munad Küpsetamisel: Mida Saab Tainasse Lisada, Kuidas Määrida, Banaani Ja Muid Võimalusi + Fotod Ja Videod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas saada kohevaid küpsetisi ilma munadeta? Nende asendamine on lihtne

Kui teid külastab range taimetoitlane, allergiline inimene, paastut järgiv religioosne inimene või dieedil olev tüdruk, ja soovite tõesti neid oma kõige maitsvamate ja imelisemate küpsetistega ravida, on väljapääs. Selles olevad munad saate lihtsalt asendada. Võimalusi on palju ja igaüks neist on tõhus, kuid sellel on oma omadused.

Sisu

• 1 Miks on munad tainas

• 2 Mis võib küpsetamisel toodet asendada

  • 2.1 Magusa taigna jaoks
  • 2.2 Neutraalse või soolase taina jaoks
  • 2.3 Kuidas asendada mune toodete määrimisel pärast küpsetamist või enne ahju saatmist

Miks on munad tainas

Igas küpsetises on munadel oluline roll, need on nii ühenduslüliks, mis koostisosi koos hoiab, kui ka vajalikuks komponendiks, mis annab küpsetistele hiilguse, helluse ja pehmuse. Just munade tõttu suureneb taina maht või see muutub puruks. Samuti annavad munad valmistoodete koorele õrna põsepuna ja vastutavad küpsetatud taina meeldiva värvi eest seestpoolt ning kuna munades on palju kaloreid, määravad nad valmistoote toiteväärtuse.

Munad küpsetistes on oluline sideaine

Mis võib toodet küpsetistes asendada

Sõltuvalt sellest, mida täpselt küpsetate, peate valima, mis asendab teie mune. Seal on asendajaid, mis sobivad paksematele küpsetistele (näiteks kuklid) ja kergematele, keerukamatele ja kohevamatele kuklitele.

Võite munad tainast lihtsalt välja jätta, see ei kahjusta tooteid, kui näiteks pannkookide küpsetamisel on retseptis märgitud ainult üks muna.

Munade asendamisel mis tahes muu koostisosaga ei tohi unustada, et küpsetades saab ebameeldivate tagajärgedeta asendada maksimaalselt 2 muna, vastasel juhul läheb teie toode kontrolli alt välja - see ei tõuse ja isegi ei kleepu üldse. Pöörakem tähelepanu sellele, et on olemas magusa taigna asendajad ning soolastele toodetele ja hapnemata asjadele nn neutraalsed asendajad. Munad asendatakse banaanide, erinevate jahude, linaseemnete, tärklistega - kartul ja mais, majonees või tofu juust, piim, puuviljapüreed, asendusvõimalusi on palju. Väljundiks on vähem kaloreid sisaldavad tooted kui päris munadega küpsetised.

Puuviljapüree võib küpsetistes mune asendada

Magusa taigna jaoks

Arvutamisel arvestame asendajat = 1 muna:

• Pool küpset banaani, mis on hoolikalt kahvliga purustatud või segistis jahvatatud;
• 3 supilusikatäit puuviljapüreed, marjapüreed või isegi köögiviljapüreed - õun, kõrvits, ploom, kõrvits või aprikoos (puuviljapüreed sobivad ideaalselt munade asendamiseks puuvilja leiva, kodujuustu, puuviljatäidisega pirukate ja küpsiste küpsetamisel);
• 2 supilusikatäit kartulitärklist (sobib ideaalselt karmide muffinite valmistamiseks, leiva või rullide küpsetamiseks, magusa harjapuu valmistamiseks)
• 3 supilusikatäit pähkli (tavaliselt maapähkli) võid;
• 1 spl maisitärklist ja 1 spl puuvilja- või marjapüreed (kasulik mahlaste pirukate jaoks, näiteks charlotte või prantsuse pirukas).

Küpsetuskvaliteet püsib suurepärane, kui munad on õigesti asendatud

Õunakastet kasutades saate vähendada tainas sisalduva suhkru üldkogust, banaani puhul ei tohiks.

Kui küpsetiste maitse on muutunud (näiteks pähklivõi kasutamisel on küpsetistel pähklimaitse) ja see teile ei meeldi, võite selle katkestada tugevama maitse andvate koostisosadega - kakaopulber, kaneel või vanill.

Neutraalse või soolase taina jaoks

Arvestus jääb samaks. Ühe muna täielikuks asendamiseks vajame:

• 2 spl. supilusikatäis keedetud või filtreeritud vett, 1 spl. lusikatäis kuiva maisitärklist (Raspak või Garnets), 1 spl. lusikatäis piimapulbrit (soolase köögi, Raspaki, tervisebaaride tootjad);
• 2 spl. supilusikatäit puhast vett segatud 1 spl maisitärklisega;
• pool supilusikatäit soodat (see toimib küpsetuspulbrina), pool supilusikatäit värskelt pressitud küpset sidrunimahla, mis on segatud 2 spl värske külma piimaga;
• 3 spl. lusikad kartuliputru;
• veerand tl küpsetuspulbrit ja 2 supilusikatäit piima;
• 2 spl. supilusikatäis maisitärklist;
• 1 tl soodat, 1 spl vett ja taimeõli muudavad taina kohevaks;
• 2 tl küpsetuspulbrit 2 tl vette ja 1 spl taimeõli (võib kasutada ka oliiviõli);
• 1 spl. lusikas kartulitärklist, 1 spl. lusikatäis hapukoort ja sama palju vett. Hapukoort saab asendada taimeõliga. Sobib lopsaka taigna jaoks, sobib hästi ka juustukookide, pelmeenide ja muude kodujuustuga toodete juurde;
• linaseemne geel (või chia seeme): 1 spl jahvatatud linaseemneid (saate seda teha kohviveskis) leotage 2 supilusikatäit kuuma veega. See valik pole muffinite, küpsiste ja kookide jaoks halb - need osutuvad kohevaks ja puruks;
• 2 spl. lusikad spetsiaalset lisaaineid nagu Ener-G (see sisaldab kartulitärklist, tapiokkijahu ja küpsetuspulbrit) ja 2 spl vett, kahvliga vahustatud vahuks vahustatud;
• 3 spl. supilusikatäis manna - sobib suurepäraselt pajaroogade või kodujuustu jaoks;
• 2 spl. supilusikatäit jahvatatud kaerahelbeid ja 3 spl. lusikad vett;
• 3 spl. spl kikerhernejahu ja 3 spl. lusikad vett;
• 1 tl söögisoodat ja üks supilusikatäis äädikat (võib kasutada õunasiidriäädikat või veiniäädikat) segu sobib paisutatud taignasse rullides, muffinites ja brownie-tüüpi šokolaadikookides, muffinites;
• Pärmitaigna jaoks sobib hästi 1 tl sojajahu, 1 spl vett;
• 3 spl. supilusikatäit majoneesi, saab kasutada nii kodus kui ka poest ostetuna, - sobib küpsiste, pannkookide või pannkookide jaoks. Majonees annab hea kohevuse;
• 1/4 tassi õrna tofujuustu

Tofu sobib ka küpsetistes munade asendamiseks.

Mõnikord võite aseainena kasutada munapulbrit (1 supilusikatäis pulbrit 2 spl veele), kuid see võimalus ei sobi paastupäevadeks ja veganite raviks.

Video: kuidas asendada munad munapulbriga

Iga asendaja annab tainale erilised omadused, näiteks maisitärklis muudab taigna plastiliseks ja siledaks, mis on suurepärane küpsiste küpsetamisel. Kõik söögisoodat sisaldavad asendajad muudavad tooted täidlasemaks ja mahukamaks. Pehmema küpsetise saamiseks võite söögisoodat lisada ka banaanile, puuviljapüreele või linaseemnetele.

Video: mis veel võib seda toodet küpsetamisel asendada

Mis puudutab linaseemneid, siis need on tumedat ja heledat värvi. Vastavalt sellele kasutame tumedaid seemneid seal, kus on pähkleid ja šokolaadi, ning heledaid küpsiste või muffinite jaoks. Seemnete värv ei mõjuta valmistoodete maitset.

Linaseemned on tumedad ja heledad

On ka kapriissemaid tooteid, milles nagu varem arvati, ei saa mune millegagi asendada, see on besee, õrn biskviit, valgupirukas. Kuid nüüd on leitud midagi, mis võib neis asendada mune - nn aquafaba, viskoosne vedelik, mis saadakse kaunviljade keetmisel vees - kikerherned, oad, herned … See on üsna võimeline asendama munavalget, 2 supilusikatäit aquafabat võib pidada 1 munaks … Ta valmistub järgmiselt:

• 200 g kikerherneste jaoks võta 700 ml vett;
• leotage kuivad kikerherned vees 8 tundi, see on võimalik rohkem aega;
• tühjendage vesi, loputage kikerherned, valage pool puhast vett paar cm kikerherneste kohal;
• küpseta kikerherned 2 tundi, suletud kaas, lisage ülejäänud vesi;
• küpsetamise lõpus peaks pannile jääma veidi vett, umbes 150 ml, see kontsentreeritud vedelik on aquafaba;
• võite kohe kasutada aquafabat või lasta sellel tõmmata ilma kikerhernestega pannilt välja valamata;
• tühjendage valmis puljong, filtreerige.

Aquafaba asendab mune kapriissetes saiakestes - beseedes või küpsistes

Klopi aquafaba segistiga maksimaalsel kiirusel, kuni moodustub valge vaht. Kikerherneste alt saate võita nii külma, juba jahtunud, aquafaba kui ka veel kuuma, värsket. Võite lisada aquafabale suhkrut ja peksma stabiilsete tippudeni ning seejärel sidrunhapet ja soola ning jätkata peksmist, saate koore, mis on maitse ja omaduste poolest sarnane valguga.

Video: kuidas aquafaba süüa teha

Kuidas asendada mune toodete määrimisel pärast küpsetamist või enne ahju saatmist

Sageli määrivad koduperenaised küpsetisi värske munaga, nii et nende koor omandaks meeldiva isuäratava põsepuna. Toote pinna munakollase asemel võtke enne küpsetamist või selle ajal piima, määrige see purustatud küpsiste ja pirukatega, pirukatega, soolatud (kapsa, kala, kana ja tatariga, seentega) kulebyaki ja kuklitega. Magusaid saiakesi (kohevad täidisega kuklid, patsid või puuviljatäidisega pirukad, kulebyaki õunaga, rosinad, kaneel) võib määrida piimaga, milles on lahustatud peedi- või roosuhkur. Hapnemata kuklid (näiteks paastu ajal) määritakse magusa teega - veerand tassi teed supilusikatäie suhkru kohta.

Munade asemel saab kukleid määrida magusa teega

Võite valmistada glasuuri ka pirukate, muffinite või saiakeste katmiseks: 1 spl želatiini või agar-agarit (tootjad Apetitelle, Dessert, Aidigo) tuleb lahjendada 3 supilusikatäie kuuma veega ja peksta lahusesse lahustatud želatiin (või agar-agar). vesi vahuks. Sellise glasuuri heleduse jaoks lisatakse värv.

Võite glasuuri keeta ilma munadeta

Sageli vajavad küpsetised täidist, näiteks vanillikreemi, mida on ilma munadeta keeruline saada. Mida me sel juhul teeme? Prae võis 3 supilusikatäit jahu (millest peate võtma ka 3 supilusikatäit), sellest piisab 0,5 liitrise kreemi jaoks. Jahu asemel võime võtta kartuli (50 g) või maisitärklise.

Ilma munadeta saate küpsetamiseks ette valmistada ja täita - vanillikaste

Munaretseptide vahetamisel oma lemmikretseptides on oma plussid ja miinused. Plusside hulgas on nii asjaolu, et roogasid saavad süüa nii need, kes miskipärast mune ei söö, kui ka see, et tavapärasele küpsetamismaitsele lisatakse uusi noote - pähkli (linaseemne lisamisega) või puuviljad, mis mõnevõrra muudavad toodete maitset. Miinused - peate valima retsepti, et mune saaks asendada.

Munade väljavahetamisel ei pea perenaised muretsema - valmis küpsetiste kvaliteet ei halvene ja võite neid ravida absoluutselt kõigiga, need jäävad samaks lopsakaks, õhuliseks ja maitsvaks.