Kuidas Asendada Tärklist Küpsetistes, Maisis Ja Kartulis, Olenevalt Sellest, Milleks See Sobib + Fotod Ja Videod

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-17 22:32

Tärklis küpsetistes: ükski pole asendamatu

Tärklist kasutatakse meie elu erinevates valdkondades. Nad töötlevad lina, puhastavad karusnahka ning kasutavad seda puhastus- ja pleegitusainena. Riisitärklist lisatakse pulbritele, deodorantidele. Selle aine põhjal valmistatakse näomaske. Tärklist kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Kissellid, kastmed, puuviljasupid, kotletid, küpsised, vormiroad ja palju muud seda toodet sisaldavad toidud. Kuid mõnikord tekib küsimus - kuidas seda küpsetistes asendada, kui kodutarbed ootamatult otsa saavad?

Miks lisada tainasse või täidisesse tärklist

Tärklise kasutamist küpsetistes seletatakse selle kahe peamise omadusega - paksenemine ja liigse niiskuse eemaldamine.

Spetsialistide sõnul suurendab küpsetistes 30% jahu asendamine nisutärklisega nende pehmust ja vähendab rasva tarbimist 17–20%.

Tärklis muudab küpsisetaina kuivemaks ja õhulisemaks, küpsised on rohkem "liivased" ja murenevad, dieedipannkookides asendatakse need munadega, viskoossuse ja tiheduse huvides lisatakse marja- ja puuviljatäidistesse.

Maisitärklis sobib paremini küpsiste ja vormiroogade jaoks

Milline tärklis on parem - maisitärklis või kartulitärklis?

Paljudel juhtudel on lubatud asendada kartulitärklis maisiga ja vastupidi. Ehkki sagedamini kasutatakse soolastes roogades kartulitärklist, magustoitudes maisitärklist. See on tingitud nende maitsest.

1 silmuse asendamisel lusikatäis kartulitärklist asendatakse 2 spl. supilusikatäis maisi. Fakt on see, et kartulitärklis on viskoossem. Kui küpsetate želee samast kogusest kartuli- ja maisitärklisest, siis esimesest osutus see viskoosseks ja läbipaistvaks, teine võimalus muudab selle pigem häguse kompoti sarnaseks.

Muretaina ja tarretise jaoks kasutatakse sagedamini kartulitärklist

Milliseid toite saab kasutada tärklise asemel küpsetistes

Kuna tärklis toimib paksendajana, võib selle asemel kasutada mis tahes muid tooteid, millel on samad omadused. Näiteks:

• jahu (nisu, rukis, tatar, linaseemned, kaerahelbed);
• munad;
• želatiin;
• agar-agar;
• kookoshelbed;
• manna;
• riivsai.

Fotogalerii: kuidas küpsetistes tärklist asendada

Jahu on suurepärane küpsetiste tärklise asendaja

Munad võivad asendada tärklise rolli küpsetistes

Želatiin võib küpsetistes toimida paksendajana

Agar-agaril on kõrge võime vett siduda

Kookoshelbed asendavad pirukates puuviljatäidise valmistamisel tärklise

Manna seob taina, muutes selle kohevamaks ja tihedamaks

Leivaküpsised asendavad mahlakad koogid tärklist

Tärklise asendamise võimalused

Tärklisele on palju alternatiive. Millist varianti kasutada, tuleks otsustada selle põhjal, millist tüüpi küpsetised otsustate oma majapidamist hellitada.

Mida saab tainas ja toodetes asendada kodujuustuga

Pannkookides on tärklist lihtne munadega asendada kiirusega 1 muna = 2 supilusikatäit tärklist. Kui te just dieedipannkooke ei tee. Sellisel juhul lisage lihtsalt rohkem jahu.

Küpsistes saate hõlpsalt ilma asendamiseta hakkama, peate lihtsalt lisama rohkem jahu. Hapnikuga rikastamiseks tuleb seda kaks korda sõeluda ja siis osutub küpsetamine mitte halvemaks kui tärklisega. Klassikalises küpsises (kookide, rullide jaoks) võite lisada sama palju jahvatatud kreekereid.

Muretainataignas võite selle asendada võrdse mahuga jahuga (lisaks lisada veidi küpsetuspulbrit või äädikaga karastatud soodat), manna, jahvatatud riivsaia, kookoshelbeid, eelnevalt jahuks jahvatatud.

Kodujuustuga toodetes - vormiroad, kohupiimakoogid, juustukookide täidised, kodujuustupurgid ja pannkoogid on kõige parem kasutada tärklise asemel manna, võrdsetes kogustes. Pidage meeles, et kui manna muutub märjaks, suureneb selle maht. Seetõttu laske enne küpsetamist valmis massil manna paisumiseks veidi seista.

Mida kasutada küpsetiste asendamiseks kirsside, puuviljade või marjadega

Märgade täidiste jaoks sobivad asendajateks kaera- või nisujahu, jahvatatud kookos, manna. Neid lisatakse suurema tiheduse ja viskoossuse tagamiseks, nii et küpsetamisel ei lekiks pirukas marja antav mahl.

Katsetage kõrvitsaseemnete ja linaseemnetega, millel on ka paksendavad omadused. Nagu kookoshelbed, tuleb ka seemned kõigepealt jahuks jahvatada.

Kaerahelbed või manna muudavad niiske täidise viskoossemaks.

Kreemikreemis on tärklise jaoks lihtne jahu asendada. Või klopi munakollane piima ja suhkruga lahti ning lisa koorele.

Selliste kookide nagu Linnupiim täidises asendatakse tärklis želatiini või agar-agariga. Sel juhul läheb želatiini vaja neli korda rohkem kui agar-agaril.

Agar-agarit võetakse koguses 0,9 g pulbrit 100 ml retseptis määratletud neutraalse vedeliku kohta või 1,3 g 100 ml happelise vedeliku kohta. Segu tuleb leotada, keeda ja jahutada soovitud temperatuurini. Temperatuuril 35-40 kraadi segu tarretised. Kui teil pole seda seni õnnestunud rakendada, siis lihtsalt soojendage seda.

Želatiini leotatakse kõigepealt külmas vees vahekorras 1: 5 (1 supilusikatäis želatiini kuni 5 supilusikatäit vett) 20–40 minutit, seejärel kuumutatakse segades 70–80 kraadini. Ärge mingil juhul keetke, kaotab želatiin oma omadused. Seejärel pane külmkappi ja sega kreemiks.

Võikoore jaoks võite piimas keeta vedelat, kuid pigem viskoosset manna, jahutada ja võiga kokku kloppida.

Linnupiimakook - video

Kodujuustu pajaroog mannaga - video

Muidugi ei saa kõik loetletud tooted tärklist täielikult asendada. Kuid kui kõik on õigesti tehtud, ei ole erinevus märkimisväärne.