Sterlet: Värske Või Külmutatud Koorimine, Lõikamine Ja Soolestik + Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas kodus sterletit puhastada ja lihumaja

Kala on väärtuslik ja ainulaadne toode, mida kasutatakse maailma erinevate köökide roogade valmistamiseks. Veekeskkonna esindajate seas on juba tsaariajast alates vääriliselt ära märgitud tervisliku liha, samuti suurepärase lihamaitsega - sterleti omanik. Isegi Peeter I õukonnas loodi sterleti aretamiseks puukool, mida serveeriti eranditult kuninglikule lauale. Sellest ajast tänapäevani pole huvi selle kala vastu kuivanud. Sterletist valmistatud toidud saavad suurepäraseks maiuspalaks nii pidulikul kui ka “igapäevaselt” laual ning üllatavad ka pereliikmeid ja külalisi meeldivalt. Seetõttu on väga oluline teada, kuidas seda "väärtuslikku" kala korralikult puhastada ja kuidas seda ilma raskusteta lihastada.

Sisu

• 1 Omadused ja toiteväärtus
• 2 Kuidas kodus korralikult puhastada

• 3 Kuidas sterletit soolestikus

  • 3.1 Haisu eemaldamine saba kaudu
  • 3.2 Kahe lõike lõikamine: pea ja saba

• 4 Sterleti lõikamine

  • 4.1 Sterleti filee tükeldamine

    4.1.1 Video: tuura perekonna kalade puhastamine

  • 4.2 Külmutatud kala puhastamine ja lõikamine

    4.2.1 Video: kuidas külmutatud sterletit puhastada

  • 4.3 Sterleti täidiseks valmistamise tunnused

Tunnused ja toiteväärtus

Sterlet on tuura perekonna kaubakala. See on oma elupaiga suhtes kapriisne ja omamoodi vee puhtuse näitaja: sterlett ei ela saastatud ja hapnikuvaeses vees.

Sterlet on rasvhapete ja aminohapete, mineraalide ja vitamiinide ladu

Sterlet on kergesti äratuntav pika ja õhukese nina järgi, mis ulatub tugevalt ettepoole. Sellel on luukilbidega kaetud karm liivapaberitaoline nahk - rahvasuus kutsutakse putukateks. Sterletil puuduvad selgroolülid ja seetõttu ka luud. Kõhr on selgroolülide asendaja. Sterleti eripära on akordi olemasolu, mida sagedamini nimetatakse vizigaks. See on valge veen, mis kulgeb kogu sterleti kõhre selgroolüli ulatuses. Kalade lõikamisel tuleb vizigu eemaldada, sest 3-4 tunni jooksul pärast sterleti surma korjab see mürke.

Sterlet on koos teiste tuuradega rasvhapete ja aminohapete, mineraalide ja vitamiinide ladu, mis avaldab positiivset mõju inimese ajule ja südamele, hoiab ära ateroskleroosi ja veresoonte oklusiooni. Sterleti soovitatakse kasutada inimestele, kellel on kalduvus depressioonile, sagedasele stressile ja vaimsele stressile.

Kuidas kodus korralikult puhastada

Kui puhastamist vajav sterlett on elus, asetage see tunniks sügavkülma - "pange see magama".

1. Asetame kala sobiva suurusega anumasse ja valame selle peale keeva veega - eemaldame nahka katva lima ning kiirendame ja hõlbustame ka puhastusprotsessi.

   

   Kalla sterlet üle keeva veega

2. Lõika terava noaga kala tagaküljel olevad "putukad". Vigastuste vältimiseks töötage noaga endast eemal.

   

   Lõigake ülemine "vead"

3. Puhastame kala külgedel asuvad "putukad", nagu tavalise kala ketendav kate - sabast pea poole.

   

   Külgvigade eemaldamine

Kuidas soolestikku soolestik

1. Me panime rümba seljaga lõikelauale ja noaga teeme kõhule pikisuunalise lõigu peast sabani.

   

   Kõhu lõikamine

2. Me eemaldame siseküljed. Kui kaaviar on olemas, paneme selle edasiseks soolamiseks eraldi - kõigi tuurkalade musta kaaviari tunnustatakse delikatessina kogu maailmas. Püüa mitte sapipõit kahjustada - kui selle sisu satub lihale, maitseb see kibedalt.

   

   Sterleti sisemuse eemaldamine

3. Lõikasime kalale pea.

   

   Lõikasime kalale pea

4. Me lõikame kala saba, samal ajal lõigates kõhre selgroogu.

   

   Kala saba lõikamine

5. Pea ees oleva sisselõike küljest piilume vizigile. See on valge ja selgelt nähtav, me tõmbame selle ettevaatlikult välja.

   

   Sterlet vizig eemaldamine

Visigu saab eemaldada muul viisil. Allpool on alternatiivsed viisid vizigi kustutamiseks. Võib-olla on need teile mugavamad.

Haisu eemaldamine saba kaudu

1. Lõikasime saba - kõhrkoe selgroo sees on piiramisrõngas selgelt nähtav.

2. Vigitseme vizigile noa või suure nõelaga.

   

   Torkame vizigit

3. Me tõmbame vizig sujuvalt välja - protseduuri läbiviimise mugavuse huvides võite kasutada tangid.

Kahe sisselõike vizigi eemaldamine: pea ja saba juures

1. Me eemaldame selgroo kõhrist verehüübed, loputades rümba sisemust põhjalikult veega.
2. Teeme kaks sisselõiget selgroolises kõhres rümba sees oleva kala peas ja sabas.

3. Eemaldame vizigi hoolikalt - proovige seda mitte kahjustada, kuna mürgine on vizigi sisemine sisu. Purunemise korral loputage liha põhjalikult veega.

   

   Me eemaldame vizigu hoolikalt

Butterterlet

1. Lõikasime uimed terava noa või kulinaarkääride abil ära. Lõikamise vältimiseks peaks nuga liikuma endast eemal.

2. Kui küpsetame kogu sterleti, eemaldage lõpused. Vastasel juhul lõikasime pea ära.

   

   Uimede lõikamine terava noa või kulinaarkääride abil

3. Vajadusel lõigake rümp portsjoniteks.

   

   Lõikasime rümba portsjoniteks

Sterleti filee

Sterleti filee kasutatakse üksikute roogade valmistamiseks.

1. Tehke rümba sees olevad kõhreharjad pikilõiked ja eemaldage seljandik.

   

   Kõhroharja eemaldamine

2. Lõigake lamestatud rümp kaheks osaks.

   

   Lõikasime rümba kaheks osaks

Video: tuura perekonna kalade puhastamine

Külmutatud kala puhastamine ja lõikamine

Mõnel juhul puhastatakse ja lõigatakse sterlet sulatamata, näiteks viilutatud viilude valmistamiseks, kuid kellelegi on see kala puhastamise viis lihtsalt kõige mugavam.

1. Lõikasime pea ära, kui tulevikus seda toiduvalmistamiseks kasutatakse, eemaldame lõpused.

   

   Lõigake sterleti pea ära

2. Me hoiame rümpa sabast ja toetame seda lõikepunktiga vastu lõikepinda.

   

   Surume rümba lõikega lõikepinnale

3. Lõika ära ülemised okkad, haarates väikese nahariba.

   

   Lõika ära ülemised okkad

4. Me lõikame naha sabast ja ribadena eemaldame selle kogu rümba ulatuses ülevalt alla.

   

   Kala nülgimine

5. Teeme rümba kõhule pikisuunalise sisselõike.

   

   Me lõikasime sterleti kõhu

6. Me eemaldame siseküljed ja loputame rümba.

   

   Kala sisemuse eemaldamine

7. Me eemaldame vizigi ühe ülalkirjeldatud meetodi abil.

Video: kuidas külmutatud sterletit puhastada

Sterleti toiduvalmistamiseks võib kasutada koos nahaga või ilma. Kui kala küpsetatakse tervena, siis välimuse esteetilisuse huvides nahka ja pead ei eemaldata.

Sterleti täidiseks ettevalmistamise tunnused

Oluline on säilitada naha terviklikkus, sealhulgas seljaosa, seetõttu ei lõigata me vigu

1. Pange rümba 3-4 minutiks keeva veega - nahk hakkab justkui helendama ja vähenema.
2. Me pigistame iga "vea" veidi ja keerame selle ümber telje - neid saab hõlpsasti eemaldada.

3. Me lõikame naha piki pead ja eemaldame selle sujuvalt "sukaga" saba suunas.

   

   Naha eemaldamine sterletist

4. Sterleti valimisel pöörake tähelepanu väliskattele: haavade ja verevalumite olemasolu näitab selliste kalade ohtu, kuna kahjustatud piirkonnad võivad olla nakkuslikud kolded.
5. Sterleti puhastamisel kasutage töökindaid, et teie käed ei vigastaks teravaid okkaid.
6. Kala pinnalt lima eemaldamiseks võite kasutada soola - hõõruge nahka soolaga ja loputage rümp veega.

Järgides sterleti puhastamise ja lõikamise reegleid, saate selle ülesandega lihtsalt ja kiiresti hakkama. Võib sellest kuninglikust kalast valmistatud peened toidud rõõmustada teid ja teie lähedasi.