Valesti Küpsetatud Liha Oht

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Miks on valesti küpsetatud liha ohtlik?

Liharoad on enamiku inimeste toitumise aluseks. Selle valmistamiseks on palju võimalusi, kuid mitte kõik neist pole kasulikud. Milline liha võib tervisele kahjulik olla, mida tuleks vältida ja mida tuleks toiduvalmistamisel arvestada.

Toores liha

Tõrva-tõrv ja carpaccio - need nimed on teile kindlasti tuttavad. Tõenäoliselt proovisite neid roogasid restoranis või isegi valmistasite kodus.

Toorsaaduse peamine eelis on võime seda omastada. Pärast kuumtöötlust kaovad pooled kasulikud omadused, kehal on raskem valke lagundada. Praetud või keedetud roogi küllastamiseks vajate kaks korda rohkem kui töötlemata roogi.

Pärast küpsetamist muutub punane liha raskeks toiduks, koormab maksa ja neere, mistõttu on paljude gurmaanide kirg peenete liharoogade vastu, mis pole kuumuse käes, igati õigustatud.

Nüüd peamistest riskidest. Esiteks on need loomaparasiidid, mida saab hävitada ainult kuumtöötluse teel.

On väga soovitav kasutada toorest kodulinde, mille järel uus üürnik elab teie kehas 99,9% tõenäosusega ja tema nimi on Salmonella.

Loomulikult saab ulukit serveerida ainult ettevaatlikult küpsetatuna, vältimaks paljusid parasiite.

Ärge mingil juhul sööge toorest sealiha, sest võite sealiha paelussi kätte võtta. Erinevalt koolibioloogiast meile tuttavast veiste paelussist on siga väga ohtlik: selle parasiidi vastsed satuvad silma, ninna, ajju ja kanduvad inimeselt inimesele.

Taimesööjaid, kelle hulka kuulub ka lehm, peetakse kõige ohutumaks ilma kuumtöötlemiseta süüa. Muidugi võisid nad kogemata neid samu vastseid "kinni püüda", "õnnetu" kohas rohtu näksides.

Kuid kui looma hoolikalt jälgiti, oli see veterinaararsti järelevalve all ja pärast tapmist lõigati ja hoiti liha korralikult, pole muretsemiseks põhjust.

Ärge ostke toorest veiseliha turgudelt, reguleerimata kohtadest, kus pole vajalikke ladustamistingimusi. Eelistage sertifitseeritud tootjaid, kes tarnivad poodidesse vaakumpakendatud liha. Selline kest takistab bakterite sisenemist ja paljunemist ning toode ise vastab täpselt kvaliteedistandarditele ja spetsialistid kontrollivad seda regulaarselt.

Üleküpsetatud liha

Tundub, et liha keetmisel on raske eksida, kuid see on ka tavaline probleem. Fakt on see, et kuumtöötluse peamine ülesanne on vabaneda kõigist parasiitidest ja bakteritest, mis võivad sisalduda lihakiududes. Teatud aja möödudes muudab kõrge temperatuur valgu ja osa vitamiine seedimatuks, st kasutuks.

Kana rümba optimaalne keemisaeg on üks tund, tükkide jaoks - pool tundi.

Maitsva ja tervisliku supi saamiseks asetage kana ainult külma vette. Järk-järgulise kuumutamise korral lähevad mahlasus ja maitse puljongiks. Kui panete liha keevasse vette, siis valgude pealmine kiht "suleb" koheselt, puljong on õrn ja maitsetu.

Supiks ei soovitata valida kondiga fragmente - neis sisalduv luuüdi on kolesterooli ja kalorite laadimisdoos.

Oluline on hoida proportsioone: 1,5 liitrit vett 1 kg filee kohta. Mida rohkem vett, seda väiksem on maitse kontsentratsioon nii lihas kui ka puljongis.

Kui kaua peaks liha küpsetama, et toit oleks maitsev ja tervislik (1 kg alusel):

• värske veiseliha - 1,5 tundi;
• sulatatud veiseliha - alates 1,5 tunnist;
• lambaliha - kuni 2 tundi;
• sealiha - kuni 2 tundi;
• vasikaliha - alates 1 tunnist.

Üleküpsetatud liha

Praetud praadi peamiseks kriteeriumiks on alati peetud punakaspruuni koorikut ja ichori puudumist sees. Paljud lähtuvad endiselt sellest põhimõttest ja eelistavad hästi tehtud röstitud roogasid.

Võib-olla tasub oma maitse radikaalselt üle vaadata, sest viimaste meditsiiniliste uuringute tulemused on näidanud, et kõrge temperatuuriga kokkupuutel tekkivate kõrvalainete tõttu on külmutatud liha tarbimine ohtlik. Näiteks glitoksiinid, mis stimuleerivad põletikuliste protsesside ja mõnede haiguste arengut. Nende kontsentratsioon on otseselt proportsionaalne toiduvalmistamise kestusega.

Hoolitse oma tervise eest, vali ainult kvaliteetseid tooteid ja jälgi hoolikalt aega. Palun oma lähedastele mitte ainult maitsva, vaid ka tervisliku toiduga!