Kuidas Kontrollida Poes Köögivilju Nitraatide Suhtes: ülevaade Meetoditest

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas testida köögiviljade nitraate: ülevaade tõhusatest meetoditest

Nitraadid on lämmastikhappe soolad. Taimed vajavad neid täieliku kasvu ja arengu jaoks. Kuid kui neid on mullas liiga palju, taimed mitte ainult ei töötle neid, vaid koguvad ka puuviljadesse reservi. Kas selliseid tooteid saab tarbida ja kui ohtlik see tervisele on?

Sisu

• 1 Miks nitraadid on kahjulikud?

  1.1 Video: nitraatide eelised ja kahjustused

• 2 Kuidas kontrollida poes köögivilju nitraatide suhtes: ülevaade meetoditest

  • 2.1 Kontrollimine nitromeetriga

  • 2.2 Video: köögiviljade ja puuviljade testimine nitraatide suhtes

    2.2.1 Tagasiside SOEKS-i nitromeetri kasutamise kohta

  • 2.3 Testribad nitraaditakse

    2.3.1 Video: nitraatide määramine testribadega

  • 2.4 Labori meetod
• 3 Millistes köögiviljades on rohkem nitraate

Miks nitraadid on kahjulikud

Nitraadid ei pärine ainult toidust ja veest, vaid neid toodab ka organism ise. Seedetraktis esinevad nad täidavad kaitsefunktsiooni bakteriaalsete infektsioonide eest ning neil on ka veresooni laiendavad ja spasmolüütilised omadused. Kehas olevad nitraadid jagunevad lämmastikoksiidiks, mille roll on väga oluline: see soodustab rasvade põletamist ja suurendab lihasraami vastupidavust.

Naatriumnitriti baasil valmistatakse palju ravimeid, mis aitavad normaliseerida kardiovaskulaarsüsteemi tööd ja vähendada vererõhku.

Kuid nitraatide liial on inimesele negatiivne mõju:

• joodi kogus kehas väheneb;
• maos võivad tekkida erinevat tüüpi kasvajad;
• võimalik on erineval määral mürgistus ja mürgistus;
• nitraadid mõjutavad hormoonide tootmist, nende järsk tõus võib raseduse ajal põhjustada raseduse katkemist;
• luuakse kuseteede organite suurenenud koormus;
• nitraadid muunduvad nitrititeks, mis seovad vere hemoglobiini, mis viib hapnikunälga (hüpoksia); hapnikupuudus põhjustab õhupuudust, tahhükardiat, arütmiat, peavalu.

Nüüd on kasutusele võetud nitraatide ohutu päevane tarbimine. Erinevate riikide puhul on numbrid veidi erinevad:

• Venemaa ja SRÜ riigid - 300-320 mg;
• Saksamaa - 50-100 mg;
• USA - 400-500 mg;
• ÜRO FAO (Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon) - 500 mg

Laste jaoks on nitraatide ohutu sisaldus toidus palju madalam, selle saab arvutada valemiga 0,2 mg 1 kg kehakaalu kohta

Video: nitraatide eelised ja kahjustused

Kuidas kontrollida poes köögivilju nitraatide suhtes: ülevaade meetoditest

Kui põllumajandustoode on kahtluse all, on teil tarbijana õigus saada müüjalt selle kohta täielikku teavet. Toote kohta deklaratsiooni esitamisel on tarnija kohustatud läbi viima rea laborikatseid, mis kinnitavad toote ohutust.

Kuid toodete ohutuse täieliku usalduse saamiseks võite nitraatide sisaldust ise kontrollida.

Kontrollimine nitromeetriga

Sellise seadme abil nitraatide koguse määramiseks peate menüüst valima sobiva kultuuri ja seejärel mõõtesond puuvilja viljaliha sisse kleepima. Mõõtmise tulemus ja teade selle kohta, kui ohutu on süüa, ilmub ekraanile.

Puudused:

• mõõtevea suur väärtus;
• kontrollida nitraatide olemasolu saab pärast ostu eest tasumist või müüja loal;
• seadme kõrge hind (4200-15000 rubla, olenevalt mudelist)..

Selle meetodi kasutamisel tuleb meeles pidada, et taime erinevates osades ei ole nitraatide sisaldus ühesugune, enamik neist on:

Hiina kapsas ja salat - taime juhtivates osades: vartes ja anumates ning see suureneb juurestikku liikudes

• porgandid - südamikus, eriti selle ülemises osas;
• peet ja redis - lehtede kinnituskohas;
• kurgid ja redis - kooritud;
• melon ja arbuus - ka kõvas koorikus ja sellele lähedastes tselluloosikihtides;
• kõrvits, suvikõrvits, baklažaan - varre külge kinnituskohas.

Nitromeetrimonitor näitab mitte ainult nitraatide kogust, vaid süttib ka punase, rohelise või kollase värviga, andes märku ohu astmest

Video: köögiviljade ja puuviljade kontroll nitraatide suhtes

Ülevaated SOEKSi nitromeetri kasutamise kohta

Nitraadige testribad

Testanalüüsi protseduur:

1. Eemaldage testriba kotist.
2. Lõigake testribast umbes 0,5 x 0,5 cm suurune osa.
3. Kastke testriba osa testvedelikku 5–7 sekundiks või kinnitage see lõigatud puuvilja külge, kuni ribaosa on täielikult märgunud. Ärge eemaldage polümeerkatet!
4. Laske testribal lõigul 2-3 minutit õhus seista.
5. Määrake nitraatide kontsentratsioon, võrreldes testribade ala värvi kontrollkaala värviproovidega. Valige kontrollskaalalt lähim värvitugevuse proov.
6. Nitraatide kontsentratsioon uuritavas vedelikus vastab kontrollkaala valitud värviproovi kontsentratsiooniväärtusele.
7. Pärast katset pange kasutamata testiribad kotti.

Selle meetodi abil saate umbes kindlaks määrata nitraatide ohtliku kontsentratsiooni toidus või vees, kuid seda on lihtsam kasutada kodus, see tähendab pärast ostmist. Meetodit ei saa nimetada odavaks - 100 testi maksumus on umbes 1000 rubla.

Nii näeb välja nitraaditestide pakendi infoleht.

Video: nitraatide määramine testribade abil

Labori meetod

Täielik laborikatse annab kõige täpsemad tulemused. Kuid seda on kodus väga raske rakendada, lihtsam on pöörduda spetsialiseeritud labori poole.

Millistes köögiviljades on rohkem nitraate

Köögiviljaosakonnas toodete valimisel peate meeles pidama teatud reegleid:

• looduslikes tingimustes täielikult küpsetes puuviljades on nitraate vähem;
• ühte tüüpi köögiviljade hulgas on kõige vähem nitraate keskmise suurusega köögiviljades.

Erinevad köögiviljad suudavad nitraate säilitada erinevates kogustes. Sõltuvalt puuviljade võimalikust nitraatide sisaldusest jagunevad need mitmesse rühma:

1. 10–150 mg / kg - herned, tomatid, paprika, küüslauk, hilja porgandisordid, sibulad, kartulid (nõuetekohase säilitamise korral).
2. 150–700 mg / kg - kurgid, kõigi sortide roheline sibul, hilistest sortidest valge kapsas, hapuoblikas, kohaliku tsoneeringuga kõrvitsakultuurid, varaste sortide porgandid, hiline lillkapsas.
3. Alates 700 kuni 1500 mg / kg - varased lillkapsa ja valge kapsa sordid, brokoli, kohlrabi, peet, kaalikas, redis, redis, rabarber, sellerijuur, roheline sibul kasvuhoones.
4. 1500 kuni 4000 mg / kg - rohelised lehtköögiviljad, till, petersell ja seller, siseruumides redis, peedilehed.

Kirjeldatud meetodid võimaldavad teil end kaitsta liigse nitraatide tarbimise eest koos toiduga.