Nõukogude Söökla Retseptid: Kaste, Hautatud Kapsas, Guljašš, Kotletid, Vitamiinisalat

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Nõukogude söökla retseptid: meie lapsepõlve roogade valmistamine

Elu üle Nõukogude Liidus võib pikka aega vaielda. Keegi siiralt nostalgitseb nende aegade üle ja ei viitsi sinna tagasi pöörduda, teised kategooriliselt seda arvamust ei jaga. Kuid võib-olla nõustuvad kõik ühes asjas: Nõukogude sööklates valmistatud roogade maitse, me mäletame kogu elu. Tundub, et need olid valmistatud kõige lihtsamatest ja taskukohasematest toodetest ning retseptid olid keerulised. Kuid millegipärast, kui proovime neid kodus süüa teha, ei õnnestu meil samu maitseid saavutada. Proovime ikkagi mõista Nõukogude sööklate saladusi ja õppida, kuidas meie lapsepõlve kõige tavalisemaid roogasid korralikult valmistada.

Sisu

• 1 Nõud Nõukogude sööklate menüüst

  • 1.1 Liha kastmes

    1.1.1 Videoretsept kastmega guljašši jaoks

  • 1.2 Hautatud kapsas
  • 1.3 Rassolniku "Leningradsky" video retsept

  • 1.4 Pozharsky kotletid

    1.4.1 Pozharskie kotlettide video retsept

  • 1,5 Vitamiinisalat
  • 1.6 Video retsept lihapallidele, nagu nõukogude sööklas
  • 1.7 šnitsel
  • 1.8 Video: kodujuustu vormi retsept, nagu lapsepõlves
  • 1.9 Kalapallid tomatikastmes

Nõud Nõukogude sööklate menüüst

Valmistoitude komplekt toitlustusettevõtetes ei olnud väga mitmekesine. Reeglina oli esimene, teine ja kompott või tee iga kliendi plastist jaotusel. Esimene oli borš või supp, teine kala või liha koos lisandiga ja kolmas kukkel või pajaroog.

Liha kastmes

Tegelikult nimetatakse seda rooga guljašiks, aga kui ma olin väike, kutsusid seda kõik - liha kastmega. Hoolimata asjaolust, et selles ei kasutata peaaegu ühtegi vürtsi, osutus maitse erakordseks. Võib-olla on seda nii raske uuesti luua, kuna oleme harjunud kasutama erinevaid maitseaineid. Püüdke neid mitte kuritarvitada ega täielikult hüljata, ja näete: see on seesama guljašš meie lapsepõlve söögitoast.

Sellise kastmega liha jaoks sobib iga lisand.

Sa vajad:

• 500 g veiseliha;
• 1-2 sibulat;
• 1 porgand;
• 1 spl. l. jahu;
• 1 tl tomatipasta;
• 1 loorberileht;
• taimeõli;
• sool ja pipar.

Alustame kokkamist.

1. Lõika liha väikesteks tükkideks. Prae taimeõlis kuldpruuniks.

   

   Prae liha kuldpruuniks

2. Haki sibul peeneks ja lisa lihale. Kuni see pruunistub, riivi porgand. Pange ka see pannile. Segage, praadige 2 minutit, valage mittetäielik klaas vett ja keetke, kuni liha on täielikult küps.

   

   Prae sibul ja porgand pehmeks

3. Umbes 10 minutit enne liha hautamise lõpetamist maitsesta soolaga, lisa näpuotsatäis pipart ja loorberileht.

   

   Maitsesta liha köögiviljadega pipra ja loorberilehtedega

4. Võtke pool klaasi vett ja lahjendage tomatipasta jahuga. Segage võimalikult põhjalikult, et tükke ei jääks. Valage segu järk-järgult guljašši, pidevalt segades. Hauta 5–8 minutit, seejärel eemalda liha ja kaste pliidilt.

   

   Tükkide vältimiseks segage jahu põhjalikult vees

5. Sellist liha saab serveerida mis tahes lisandiga: keedetud kartul või kartulipuder, tatarpuder, riis, nuudlid.

Video retsept guljašši kastmega

Hautatud kapsas

Ehkki kapsast hautati ilma lihata, osutus see siiski maitsvaks ja aromaatseks. See võib olla kas lisand või täielik lahja roog.

Sa vajad:

• 1 kg valget kapsast;
• 1 porgand;
• 1 sibul;
• 2 spl. l. tomatipasta;
• 1 tl lauaäädikas 9%;
• 1-2 loorberilehte;
• 3 spl. l. taimeõli;
• 0,5 klaasi vett või puljongit;
• 10 musta pipratera;
• sool maitse järgi.

Toiduvalmistamise protsess:

1. Haki kooritud sibul ja porgand. Hauta kuumas õlis keskmisel kuumusel umbes 5 minutit.

   

   Kõigepealt hautage sibul ja porgand.

2. Lõika kapsas õhukesteks ribadeks. Pidage seda oma kätega meeles ja pange pada. Saada köögiviljad pannilt sinna. Vala vesi või puljong, segage toitu. Kata pott kaanega ja hauta 40 minutit tasasel tulel.

   

   Lisage kapsas praadimiseks ja jätkake hautamist pehmeks

3. Ühendage jahu ja tomatipasta, segage hästi ja pange kapsas. Maitsesta soola, suhkru, maitseainete ja äädikaga. Segage hoolikalt ja jätkake keetmist 10 minutit, muutmata poti all kuumuse intensiivsust.

   

   Jääb lisada tomat koos maitseainetega ja hautatud kapsas on peaaegu valmis

4. Serveeri kuum hautatud kapsas. Kuigi see on jahtunud, on see ka väga maitsev.

   

   Serveeri kapsast lisandina või iseseisva roogana

Rassolniku "Leningradski" video retsept

Pozharsky kotletid

Nende kotlettide retsept ulatub mitu sajandit tagasi ja puudub usaldusväärne teave selle kohta, kes need leiutas. Kuid on kindel, et need olid algselt valmistatud vasikalihast ja alles siis hakkasid nad kasutama ainult kana liha.

Hakitud kotlettide "Pozharskie" küpsetamiseks võtke järgmised tooted:

• 500 g kana jalgu;
• 100-150 g saia või leiba;
• 1 klaas piima või koort;
• 70 g võid;
• 150-200 g saiapuru;
• 50 g kreemjat ja 3 spl. l. taimeõli praadimiseks;
• maitse järgi värskelt jahvatatud pipart.

Lezoniks:

• 2-3 muna;
• 2 spl. l. piim;
• 1 näpuotsatäis soola.

1. Pange saia viljaliha kaussi ja katke piimaga. Mõne aja pärast pigista paisunud leib vedelikust välja.

   

   Pozharskikhi kotlettide jaoks peate võtma saia ja värsket piima

2. Peske ja kuivatage kana, eemaldage kondid, pange liha segistisse, lisage võid ja tükeldage. Soola ja pipar hakkliha, lisage leiva mass, segage. Pange kilekotti kokku ja peksake korralikult tagasi, visates selle lauale või kaussi.

   

   Sega hakkliha ja klopi hästi läbi

3. Niisutage oma käed ja vormige need küpsetisteks. Segage piim, munad ja sool, raputage vispliga - see on jäätis. Kasta sinna kotlett ja rulli riivsaias.

   

   Kastke kotletid jäässe ja veeretage riivsaias

4. Kuumutage praepannil võid ja taimeõli. Määri kotletid laiali ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Pärast seda valage pannile 3-4 spl. l. vesi ja hauta umbes 5 minutit.

   

   Kotletid tuleb kõigepealt praadida ja seejärel hautada

Video retsept kotlettidele "Pozharskie"

Vitamiinisalat

Seda salatit on väga lihtne valmistada ja see on vitamiiniallikas teile ja teie perele. Kuid selleks, et saada sama maitse lapsepõlvest tuttavaks, on oluline proportsioone täpselt jälgida.

Vitamiinisalat oli iga söögitoa menüüs kohustuslik

Vitaminny salati jaoks vajate:

• 450 g kapsast;
• 1 porgand;
• 3-4 silmust l. lauaäädikas;
• umbes teelusikatäis väikese soolasisaldusega;
• supilusikatäis suhkrut (slaid puudub);
• 2 spl. l. taimeõli.

1. Eemaldage kapsa pea pealmised lehed ja tükeldage see terava noaga. Pange sügavale emailiga kaussi, piserdage soolaga, pidage oma kätega hästi meeles. Vala äädikas. Sega kõik läbi ja pane nõud tulele. Kuumuta kapsast 2-3 minutit, aeg-ajalt segades. Niipea kui hakitud köögiviljast on mahla eraldunud, eemaldage kauss pliidilt.
2. Kuni kapsas on täiesti jahe, koorige ja riivige porgandid jämeda riiviga. Lisage see jahtunud kapsale, piserdage suhkruga, lisage õli, segage. Salatis moodustub liigne vedelik, mis tuleb tühjendada. Seejärel laske salatil külmkapis 2 tundi istuda ja serveerida.

Videoretsept lihapallidele, nagu nõukogude sööklas

Šnitsel

Kotlette pakuti sageli Nõukogude sööklates, kuid šnitslid olid eriti populaarsed. Retseptid ja toiduvalmistamismeetodid on sarnased, kuid sellel on märkimisväärne erinevus.

"Stolovsky" šnitslite jaoks vajate:

• 500 g hakkliha;
• ¼ pätsid musta seisnud leiba;
• 1 suur sibul;
• 1 küüslauguküünt;
• 2 muna;
• sool ja vürtsid;
• riivsai;
• taimeõli praadimiseks.

Nende šnitslite eripära on see, et saate kasutada rohkem leiba. Nende retsept on ilmekas näide sellest, kuidas minevikus tehti "palju liha" "väikesest lihast".

1. Murra leib ja immuta külmas vees. Kui see on leotatud, lisage see hakklihale koos sibula ja küüslauguga. Viige kõik toidud läbi lihaveski.

   

   Jahvata hakkliha koos leiva, sibula ja küüslauguga

2. Maitsesta hakkliha vürtsidega, lisa munad ja sega korralikult läbi, siis klopi mitu korda läbi. muide, munade asemel võite lisada tärklist: seda nad tegid sööklates.

3. Niisutage käsi veega ja vormige hakklihast kotletid. Rullige need kohe riivsaias ja lamestage noa laia küljega. Šnitslid peaksid olema sama pikad ja laiad kui karbonaad.

   

   Vormi hakkliha suurteks küpsetisteks

4. Pange šnitslid kaks korda keeva õli pannile ja pruunistage mõlemalt küljelt.

   

   Prae šnitslid mõlemalt poolt õlis

5. Serveeri šnitsleid oma lemmik lisandiga.

   

   Serveeri šnitslit kuumalt

Video: kodujuustu vormi retsept, nagu lapsepõlves

Kala lihapallid tomatikastmes

Teine nõukogudeaegne retsept on lihapallid, mis on valmistatud kalafileest. Ja see võib olla ükskõik milline kala. Sa vajad:

• 700 g kala (näiteks kummifilee);
• 100 g leivapuru;
• 1 muna;
• värsked ürdid maitse järgi.

Võtke ka tomatikastme jaoks:

• 500 ml tomateid oma mahlas;
• 1 sibul;
• 1 tl paprika;
• 1 tl jahvatatud köömned;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. taimeõli;
• sool, suhkur, must pipar - maitse järgi.

Leivapuru asemel võite kasutada valmis leivapuru.

1. Viige kalafilee lihaveskisse, lisage muna, kreekerid, hakitud ürdid, sool ja pipar. Sega hakkliha hoolikalt läbi.
2. Rulli hakkliha väikesteks pähklisuurusteks ümmargusteks lihapallideks. Pange need fooliumi või toidukilega kaetud tasasele pinnale ja hoidke külmkapis praegu.
3. Tehke kaste. Selle jaoks tükelda sibul ja küüslauk blenderis ning prae need taimeõliga sügavale praepannile läbipaistvaks. Lisage paprika ja köömned, valage tomatipüree, lisage suhkur ja sool. Hauta 15 minutit keskmisel kuumusel ja kogu aeg segades.
4. Pange lihapallid ühe kihina kastmesse. Katke pann panniga kaanega, vähendage kuumust madalaks ja keetke veel 20 minutit.

5. Serveeri valmis lihapalle keedetud riisi ja köögiviljasalatiga.

   

   Keedetud riis on suurepärane lisand lihakommide jaoks tomatikastmes

Vaatamata näilisele lihtsusele ja tagasihoidlikkusele kontrolliti Nõukogude sööklate menüüd hoolikalt ning toidud olid maitsvad, tervislikud ja toitvad. Nostalgia pärast on nad jälle moes ja nüüd saate selliseid roogasid tellida isegi kallites restoranides. Aga miks, kui nüüd on teil olemas nende retseptid ja saate seda kõike lihtsalt kodus küpsetada? Naudi oma einet!