Nõukogude Söökla Eluhäkid: Kasulikke Näpunäiteid NSV Liidu Aegadest

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Nõukogude söökla eluhäkid - majanduse ja maitse saladused

NSV Liidu toitlustusasutused olid oma leidlikkuses silmatorkavad. Kõik menüüs olevad toidud pakkusid piisavalt rahuldust, et täiskasvanud mees kiiresti küllastada, kuid samal ajal olid need ülimadalad. Kuidas kokkadel see õnnestus? Mõelge populaarsetele trikkidele, mida toitlustustöötajad kasutavad.

Säästmine

Kogupuuduse tingimustes oli esirinnas toidu kokkuhoid. Tema nimel põgenesid töötajad nii palju kui võimalik. Järgmised trikid on muutunud kõige populaarsemaks (paljusid neist kasutatakse endiselt aktiivselt meie köökides):

• kasutades kõige odavamaid köögivilju. NSV Liidu reaalsuses olid kõige taskukohasemad peet, kartul, kapsas, sibul ja porgand. Siit ka kartuli- ja peedikotletid, kapsatäidised pirukatele ja pannkookidele, porgandisalatid. Ja sibulat lisati üldjuhul sinna, kus vähegi võimalik. Nad proovisid neid köögivilju kasutada maksimaalselt roogades, asendades need kallimate lihatoodetega;
• puljongi keetmine ilma lihata. Lihatooted olid väga kallid ja seetõttu keedeti puljongit sageli luu peal. Selle rikkaks saamiseks tuli oodata umbes 4 tundi. Kuid supi hind langes järsult;
• Nõukogude sööklatest tõelise kohvi leidmine oli tõenäoliselt ebareaalne. Sigur oli kohviubade asemel laialt kasutusel. See maitseb nagu kohv, kuid palju odavam. Ja maitsenüansside varjamiseks oli jook sageli magustatud;
• Muide, sama strateegia liigse suhkruga töötas tee peal. Sööklad valmistasid sama toorainet mitu korda uuesti ja lõpuks oli tee maitse juba üsna nõrk. Selle varjamiseks lisati igale tassile vähemalt kolm supilusikatäit suhkrut;
• Võikulude vähendamiseks propageerisid Nõukogude sööklad aurutatud toitu. Muidugi deklareeriti ametlikuks ajendiks muret elanikkonna tervise pärast. Kuid selle otsuse esimene ja peamine põhjus oli just majandus - aurutatud köögiviljad ja liha on palju odavamad kui praetud;
• lahjendamine. Paljud Nõukogude avaliku toitlustuse leidnud inimesed meenutavad õudusega, kuidas piim ja õlu lahjendati veega peaaegu täieliku maitsepuuduseni. Ja hapukoores ja hapukoores peaaegu polnudki - üks keefir (parimal juhul) või vesi (halvimal juhul).

Kaasaegsed nõukogude stiilis sööklad ei suuda kunagi edastada täielikku nappust, mis mõjutas toidu kvaliteeti (tavaliselt mitte kõige paremal viisil)

Eriline ökonoomsete trikkide kategooria on jäätmeteta tootmine. Köögis pidanuks kasulik olema iga toidutükk, mille külastajad kulutasid või ei söönud:

• Tänapäeval on meeldiva konsistentsi ja maitserikkuse saavutamiseks lahjendatud kartulipuder piima või koorega lahjendatud. Nõukogude sööklates lahjendati seda ka - ainult veega. Selleks kasutasid nad tavaliselt kartulipudru all keedetud kartulist puljongit. Selline vesi on küllastunud tärklisega ja seetõttu ei riku lahjendamine roa maitset ja tekstuuri oluliselt;
• söömata koogitükid ja puru (jah, ka puru koguti hoolikalt) osutus heaks koogiks "Kartul", mis on tänaseni populaarne. Arvatakse, et sipelgapesa kook ilmus umbes samamoodi;
• Kas on söömata leivatükke, mis võivad vananeda? Ja neil on kasutada! Hakkliha lahjendati aktiivselt leivaga, mida seejärel kasutati näiteks kotlettide valmistamiseks;
• mäletate loetletud odavaid köögivilju? Alguses tehti neist tavaliselt salateid. Aga kui osa jäi söömata, siis need töödeldi - osa kotlettideks, mõni pannkookideks, mõni piruka täidiseks.

Maitse

Sanitaarnormid keelasid Nõukogude sööklatel kasutada tänapäeva inimestele tuttavaid vürtse. Seetõttu pakkusid kokad välja odavaid, kuid tõhusaid viise, kuidas muuta oma toidud mitte ainult rahuldavaks, vaid ka maitsvaks:

• küüslauk. Seda lisati peaaegu igale liharoogale, kuid see vürts, nagu selgus, sobib eriti hästi lihakotlettidega. Vaid üks peeneks hakitud küüslauguküüs muutis kogu 15–20 kotletipartii maitset;
• kreekerid. Isegi kõige tühjem supp muutub maitsvamaks ja huvitavamaks, kui lisate sellele paar viilu kuivatatud leiba;
• värskeid salateid praktiliselt ei olnud, kuid peaaegu igas söögisaalis oli klassikalisi nõukogude "heeringaid kasuka all" või "Olivier". Vürtside kasutamine oli keelatud, kuid majonees, äädikas või odav taimeõli mitte. Nii täitsid kokad salateid kõigega, mis vähegi võimalik. Tõsi, mõnikord pingutasid nad sellega üle.

Väärib märkimist, et Nõukogude sööklaid ei stimuleeritud külastajatele maitsvat toitu pakkuma. Konkurentsi kui sellist ei olnud, asutus ei saanud pankrotti minna ja seetõttu keskendusid kokad rohkem roogade säästmisele, mitte nende maitsele.

Küllastus

Nõukogude ajal oli toitlustamine huvitatud sellest, et külastaja oleks võimalikult kiire. Selleks on kokad kasutanud lihtsaid, kuid tõhusaid trikke:

• palju tainast, sibulat ja võid. Pirukate, cheburekide, pelmeenide populaarsust seletatakse nende küllastumisega. Samal ajal üritasid Nõukogude sööklad valmistada võimalikult vähe lihatäidist, lahjendades seda odava sibulaga ja muutes tainakihi paksemaks;
• Munapuder oli sööklates haruldane. Kuid omlett oli peaaegu kohustuslik. Vahustatud munamass koos piima lisamisega pole mitte ainult odav, vaid ka väga rahuldav - mida ei saa öelda munapudru kohta;
• leib Nõukogude sööklates oli kas tasuta või väga odav. Tundub, kuidas harmoneerub see säästmise ideega? See on tegelikult väga nutikas trikk - leib on rahuldav toit. Kui inimene võtab lõunaks ühe või kaks viilu leiba, siis tõenäosus, et ta ei saa esimest ja teist käiku täis ning tuleb juurde, kipub nulli minema.

Klassikaline lõunakomplekt esimesest ja teisest käigust, enamik sööjaid sõi kõhud täis

Enamik inimesi suhtub Nõukogude sööklatesse erinevalt. Keegi tunneb meeldivat nostalgiat, samas kui teistel on hea meel, et see täielik nappus on möödas. Kuid mõnda Nõukogude kokkade leiutatud eluhäkki kasutatakse tänapäevani paljudes peredes.