Kuidas Jäätisetootja Töötab Ja Kuidas Kodus Jäätist Valmistada, Video

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas kodus jäätist valmistada jäätises

Jäätise valmistamine kodus on nii keeruline kui ka lihtne. See on keeruline, kuna massi käsitsi sünkroonset segamist ja jahutamist on keeruline korraldada. See on lihtne, sest selle magustoidu kõiki koostisosi saab osta mis tahes supermarketi toidupoed. Jäätisetootja ostmine pole samuti probleem - neid on igas kodumasinate poes. Kirjeldame artiklis üksikasjalikult, kuidas valmistada maitsvat erinevat tüüpi jäätist jäätisetootja abil.

Sisu

• 1 Jäätise valmistamise tehnoloogia

• 2 Kuidas jäätisetootjad töötavad

  • 2.1 Mehaaniline
  • 2.2 Elektriline: automaatne ja poolautomaatne
• 3 Lühidalt üldised juhised
• 4 Video: jäätise valmistamine kodus

• 5 populaarset jäätise retsepti

  • 5.1 Piimandus
  • 5.2 Šokolaad
  • 5.3 Kookospiimast
  • 5.4 Mascarponega
  • 5.5 Banaan
  • 5.6 Dieet vastavalt Ducanile
  • 5.7 Suhkruvaba
  • 5.8 Hapukoorest ja kondenspiimast
  • 5.9 Video: Bartscheri jäätise 135002 jäätise retsept
• 6 Kuidas vältida võimalikke probleeme
• 7 arvustust erinevate jäätisetootjate töö kohta

Jäätisetehnoloogia

Tänapäevase skeemi kohaselt peavad samaaegselt olema täidetud kaks tingimust:

1. Küllastage põhikomponent (piim, koor, puuviljamahl, munavalge) intensiivselt segades õhuga, viies segu konsistentsi vahustatud emulsiooni olekusse.
2. Jahutage emulsioon järk-järgult temperatuurini miinus neli kraadi, saavutades ühtlase tiheduse oleku.

Kuidas jäätisetootjad töötavad

Jahutatud mõladega anum täidetakse piima, koore, suhkru ja muude täiteainete valmis seguga. Seejärel ühendatakse seade vooluvõrku. Terad hakkavad pöörlema ja segavad magusat piimasegu, mis jahutatakse kokkupuutel anuma külmade seintega. Selle tulemusena vahustatud segu tahkub ja seguneb ühtlaselt, moodustades sama paksuse jäätise. Jäätise kvaliteet sõltub segamise püsivusest ja segu jahutamise ühtlusest. Kui need kaks tingimust ei ole piisavalt täidetud, ilmuvad massis jääkristallid. Need krõmpsuvad teie hammastel ebameeldivalt.

Mehaaniline

Disainilt kõige lihtsam - mehaanilised jäätisetootjad

Mass segatakse perioodiliselt labasid käsitsi keerates, kasutades selleks spetsiaalset käepidet. Seda toimingut tuleks korrata iga kahe või kolme minuti järel. Kauss on valmistatud kahekordsete seintega. Nende vahele valatakse jämesoola ja peene jää segu, mis lõpuks muutub külmaks soolvee lahuseks. Selle jahuti kasutusiga on lühike. Iga uue jäätise jaoks tuleb see sügavkülmas külmutada. See ürgne "külmkapp" jahutab kausi siseseina. Mehaanilise jäätisetootja abil saate jäätist valmistada ilma elektrita.

Elektriline: automaatne ja poolautomaatne

Kaasaegsed majapidamises kasutatavad elektrilised jäätisetootjad on kahes maitses:

• Poolautomaatse tüüpi iseseisev töölaua mudel. Selliste seadmete kausi seinad on kahekordsed. Nende vahelisse ruumi valatakse külmutusagensi. Ta on võimeline kogunema külma. Selleks pange kauss 10-15 tunniks sügavkülma. Sellest külmavarust piisab ühe partii ettevalmistamiseks.

  

  HILTON poolautomaatne jäätisetootja nõuab jää pidevat täiendamist

• Kompressor-tüüpi sügavkülmiku kompaktne mudel. Kausi seinte pidev ja ühtlane jahutamine toimub spetsiaalse jahuti (freoon) tõttu, mida kompressor pidevalt ringleb. Seda tüüpi jäätisetootja kasutab soojuspumba põhimõtet. Need mudelid on loodud töötama pidevalt.

  

  Automaatne jäätisetootja VIS-1599A on kompaktne ja võib töötada pikka aega

Lühikesed üldised juhised

1. Olles valinud jäätise valmistamise retsepti, valmistage eelnevalt ette, segage ja jahutage koostisosade segu temperatuurini pluss 6-8 kraadi (külmkapis).
2. Jahutusprotsessi kiirendamiseks lisage valemile väike kogus alkoholi.
3. Ärge täitke kaussi rohkem kui pool mahust, kuna segamisprotsessi ajal kahekordistub selle kogus õhuga küllastumise tõttu.
4. Küpseta puuviljapüreed õigel ajal, kui jäätisetootja töötab, sest seda saab lisada alles küpsetusprotsessi lõpus.
5. Reguleerige jäätisetootja töörežiime rangelt vastavalt tootja juhistele.
6. Kausist valmis jäätise saab maha laadida ainult puust või plastikust lusikatega.
7. Pärast jäätise valmistamise protsessi lõpetamist ärge jätke jäätise valmistajat vooluvõrku. Niipea, kui piimasegu saavutab vajaliku tiheduse, tuleb seade elektrist lahti ühendada ja valmis jäätis mahalaadida eelnevalt ettevalmistatud anumatesse.

Video: kodus jäätise valmistamine

Populaarsed jäätise retseptid

Piima

Koostis:

• piim - 390 g;
• piimapulber - 25 g;
• suhkur - 75 g;
• vaniljesuhkur - 15 g;
• tärklis - 10 g.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess:

1. Vala tärklis keskmise suurusega klaasist või emailiga potti. Mõõtke määratud piimakogus gradueeritud klaasiga välja ja valage suurem osa sellest tärklisepulbriga kaussi. Segage kõike põhjalikult puidust segistiga või käsitsi segistiga, kuni see on ühtlane.

   

   Kõigepealt peate tärklise ja piima põhjalikult segama

2. Ühendage granuleeritud suhkur, vanillisuhkur ja piimapulber sügavas tassis suure lusikaga. Lisage segule järelejäänud piim ja segage segistiga, kuni saadakse sama konsistentsiga lahus.

   

   Kasutage mikserit

3. Vala teise tassi piimasegu esimesse anumasse, sega kõik ettevaatlikult läbi ja peksid elektrimikseriga. Viige survekatel mõõdukale leegile ja oodake pidevalt puulusikaga segades, kuni piima ja peamiste koostisosade segu hakkab keema. Lülitage gaas kohe välja ja eemaldage kuum kastrul gaasipliidilt. Külmkapis 12–15 kraadi ja külmkapis üks tund.

   

   Pärast keetmist tuleb segu jahutada.

4. Pange poolautomaatse jäätisetootja anum kaheks tunniks sügavkülma, nii et külmutusagensi kausi topeltseinte vahel külmuks. Eemaldage kauss ja viige jahtunud piimasegu kastrulist sinna. Ühendage jäätisetootja võrku nii, et labad hakkavad segama segu, mis samaaegselt jahutatakse kausi külgede lähedal ja küllastatakse õhuga.

   

   Pidev segamine hoiab ära väikseimate veepiiskade kristallumise

5. Kui jäätis muutub õhuliseks (see juhtub pärast 30-minutist jäätisetootja töötamist), kahekordistub piimamassi maht. Ühendage jäätisetootja vooluvõrgust lahti ja viige valmis jäätis plastmahutisse. Hoida sügavkülmas.

   

   Jäätis on peaaegu valmis

6. Enne kasutamist eemaldage jäätisega anum 5 minutiks sügavkülmast, et see veidi sulaks.

Šokolaad

Koostis:

• piim - 1440 ml;
• suhkur - 195 g;
• tume šokolaad - 340 g;
• munad - 12 tk;
• kakao.

Toiduvalmistamise protsess:

1. Me murrame mune, eraldame munakollased. Klopi neid kergelt lusika või vispliga lahti. Vala kastrulisse, lisa 720 ml piima ja kogu suhkur. Me paneme põleti, lülitame väikese tule ja hakkame supilusikatäis peksma, kuni segu omandab hapukoore paksuse.
2. Lülitage keeduplaat välja. Vala järelejäänud piim aeglaselt. Jahvata šokolaad riivis ja vala pool mahust kastrulisse. Segage ettevaatlikult puulusikaga.
3. Jahutage pann piimamassiga toatemperatuurini ja hoidke külmkapis 1 tund.
4. Valmistage jäätisetootja tööks ette ja viige jahtunud mass kaussi. Lisa ülejäänud hakitud šokolaad. Lülitame sisse jäätisetootja, mis hakkab piimašokolaadi massi segama ja jahutama.
5. Poole tunni pärast lülitage jäätisetootja välja ja viige valmis jäätis plastmahutisse. Enne serveerimist puista igale portsjonile kakaod.

Kookospiimast

Koostis:

• kana munakollane - 3 tk;
• koor (rasvasisaldus 35%) - 300 ml;
• suhkur - 130 g;
• kookospiim - 200 ml.

Juhised:

1. Kuumutage kookospiim ja lisage sellele suhkur.
2. Segu kuumutamist jätkates lisage koor, segades puulusikaga.
3. Klopi munakollased vispli või saumikseriga lahti. Lisage segule keedetud munakollased ja keetke aeg-ajalt lusikaga segades.
4. Jahutage toatemperatuurini ja hoidke tund aega külmkapis.
5. Ülejäänud etapid sarnanevad piimajäätise valmistamisega jäätisetootjas.

Mascarponega

Selle originaalse jäätise peamine saladus peitub raskest koorest valmistatud maitsvas Itaalia juustus - mascarpones. Seda pole raske osta ühestki suurest supermarketist. Suure rasvasisaldusega Lombardi juust muudab jäätise õhuliseks ja annab õrna kreemja maitse.

Koostis:

• värsked vaarikad või muud marjad - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• tumepruun suhkur - 250 g;
• vanillisuhkur - 10 g;
• värske piim - 150 ml;
• raske koor - 200 ml;
• sidrunimahl - 2 spl.

Toiduvalmistamise protsess:

1. Koori vaarikad lehtedest ja vartest põhjalikult ning loputa plastnõus.
2. Sega piim suhkruga, lisa vanillisuhkur ja vaarikad, klopi kõik segistiga läbi.
3. Jätkates segu peksmist, lisage ettevaatlikult mascarpone juust ja sidrunimahl.
4. Klopi koor eraldi madalal kiirusel kuni paksenemiseni.
5. Laadige koor puulusikaga piimaseguga kaussi ja segage kõik hoolikalt.
6. Pange üks tund külmkappi. Seejärel täitke jäätisekauss ettevalmistatud seguga. Jäätisetootjas küpseta 25 minutit (segu roosa tekstuur peaks paksuks muutuma).
7. Lülitage jäätisetootja välja, pange kauss koos seguga 10-15 minutiks sügavkülma. Pärast seda pange valmis jäätis anumatesse.

Banaan

Koostis:

• banaan, kooritud ja kuubikuteks lõigatud - 300 g;
• värske piim (rasvasisaldus 3,2%) - 150 ml;
• koor (23% rasva) - 100 ml;
• granuleeritud suhkur valge - 150 g;
• vanillisuhkur - 10;
• sidrunimahl - 1 spl.

Toiduvalmistamise protsess:

1. Valmistage banaanipüree (segisti abil).
2. Lisa suhkur, sidrunimahl ja vanillisuhkur.
3. Pidevalt vahustades valage piim ja koor.
4. Jahutage valmis segu külmkapis.
5. Viige valmistatud segu jäätisetootjale.
6. Küpseta jäätisetootjas vastavalt juhistele.

Dieetlik vastavalt Ducanile

Koostis:

• kana munakollane - 2 tk;
• piim ilma rasvata - 200 m;
• koor ilma rasvata - 125 ml;
• magusaine - 5 supilusikatäit;
• vanilje - pool kaunast.

Kuidas süüa teha?

1. Piim ja koor valatakse emailkastrulisse ja kuumutatakse mõõdukal leegil kuni keemiseni kuumaks.
2. Munakollased ja magusaine vahustatakse segistiga, kuni need on vahustatud. Seejärel lisatakse neile 1/3 kuumast piima ja koore segust. Lahjendatud munakollased valatakse väikese vooluna kastrulisse koos ülejäänud seguga. Lisatakse vanilje ja suhkruasendaja (maitse järgi).
3. Pange kastrul uuesti tulele ja soojendage seda segades, kuni segu pakseneb. Ärge laske sellel keeda, muidu muutuvad munakollased munapudruks. Segu peaks olema paks ja hapukoore moodi.
4. Jahutage valmis segu toatemperatuurini ja hoidke külmkapis 1 tund.
5. Seejärel viige jahtunud segu jäätisetootja kaussi ja laske seadmel töötada 15–20 minutit.
6. Viige valmis jäätis plastmahutisse.

Suhkruvaba

Seda madala kalorsusega jäätist tarbivad magusaisukad, kellel on diabeet või kes on salendav. Kui jäätist valmistatakse spetsiaalselt diabeetikute jaoks, siis tuleks selle koostisesse lisada sorbitooli või fruktoosi, mida soovitatakse kasutada suhkruasendajatena. Jäätis põhineb madala rasvasisaldusega piimajogurtil või sarnastel fermenteeritud piimatoodetel ning täiteaineid ja magusaineid saab valida vastavalt soovile. Need võivad olla vedel mesi ja kakaopulber, magusad puuviljad ja värsked marjad. Peamine on tagada, et suhkruvaba jäätis maitseks nagu tuttav jäätis või popsicles.

Koostis:

• piimajogurt või koor - 50 m;
• munakollane - 3 tk;
• või - 10 g;
• fruktoos või suhkrumagusaine - 50 g;
• marjad või magusate puuviljade tükid (marja-, puuviljapüree või looduslikud mahlad).

Toiduvalmistamise protsess:

1. Klopi munakollased segistiga, lisades neile veidi jogurtit või koort.
2. Sega vahustatud segu ülejäänud jogurtiga ja pange tasasele tulele. Segage pidevalt. Ärge keetke.
3. Lisage segule täiteaineid (püree, mahl, puuviljatükid, marjad. Sega kõik läbi).
4. Samaaegselt lisage väikeste portsjonitena suhkruasendajat (sorbitool, fruktoos, mesi).
5. Jahutage valmis segu toatemperatuurini ja hoidke külmkapis 1 tund.
6. Viige jäätisetootja juurde, laske sellel töötada 25-30 minutit. Seejärel asetage kauss koos valmistootega 20 minutiks sügavkülma.

Hapukoorest ja kondenspiimast

Sellel delikatessil on peen maitse ja ühtlane kõvenemine. Kodus on selle valmistamine väga lihtne. Tuleb meeles pidada, et kondenspiim on magusa maitsega, seetõttu on soovitatav seda tasakaalustada vaarikate või maasikate, murakate või kirssidega (ilma kivideta).

Koostis:

• hapukoor (pood või omatehtud 20%) - 400 g;
• kondenspiim - 380 g;
• hapu maitsega marjad - 200-250 g

Kuidas süüa teha?

1. Segage hapukoor kondenspiimaga ja peksake segistiga.
2. Loputage marjad õrnalt, puder segistiga, hõõruge kurnale ja kurnake.
3. Lisage marjasegu hapukoorele ja segage segisti või segisti abil kõik põhjalikult.
4. Seda tüüpi jäätise jaoks pole vaja jäätise valmistajat. Valmistatud massi klaas- või plastmahutites saab kohe 5–6 tundi segamata panna sügavkülma.

Video: jäätise retsept Bartscheri jäätisel 135002

Kuidas vältida võimalikke probleeme

Koduse jäätise maitsvaks ja tervislikuks muutmiseks peate järgima mitmeid tingimusi:

1. Kasutage ainult värskeid ja kvaliteetseid loodustooteid. See kehtib piimatoodete, puuviljade ja marjade, šokolaadi, kakao, mee kohta. Looduslik vanillikaun on parim lõhna- ja maitseaine.
2. Enne töö alustamist jahutage jäätisekauss kindlasti sügavkülmas (käsitsi ja poolautomaatide puhul).
3. Piima- ja puuviljasegude kuumutamisel ärge kunagi keetke neid (maksimaalne kuumutamistemperatuur pluss 80 kraadi).
4. Maitsed lisatakse jahutatud segule, kuid mitte kuumale.
5. Pähklitükke, puuvilju, šokolaadi tuleb kõigepealt hoida külmkapis ja lisada peaaegu valmis jäätisele.
6. Väikestes kogustes likööri, rummi, konjaki lisamine võib mõjutada mitte ainult jäätise erilist maitset, vaid ka muuta selle pehmeks, õhuliseks, pehmeks.

Ülevaated erinevate jäätisetootjate tööst

Jäätis on köögis napsutades jäätisevalmistaja abil. See protsess pole mitte ainult põnev, vaid ka loominguline, rõõmus ja hea meeleolu loov. Ja tulemus on suurepärane - maitsev, toitev, kaunilt kaunistatud magustoit!