Pelmeenid Juustuga: Samm-sammult Retseptid Koos Fotodega

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Maitsvad ja vürtsikad pelmeenid juustuga

Kas teile meeldivad pelmeenid? Need on head, sest need võivad olla nii magustoit kui ka teine käik - nende täidiseks võib kasutada peaaegu kõiki tuttavaid tooteid: kodujuust, kartul, hakkliha, marjad ja puuviljad … Kas olete proovinud pelmeene juustuga teha? Täna meisterdame koos teiega need suurepärased retseptid.

Sisu

• 1 Mis on pelmeenid

• 2 Koostisosad ja taina valmistamine

  2.1 Visuaalne abivahend pelmeenide taigna valmistamiseks - video

• 3 sammhaaval retseptid pelmeenidele juustuga

  • 3.1 Klassikaline
  • 3.2 Adyghe juustu ja ürtidega
  • 3,3 grusiin koos suluguniga
  • 3.4 Kiikus ahjus
  • 3.5 Kodujuustu lisamisega
  • 3.6 Juustu ja kartulitega
  • 3.7 Juustu ja singiga
  • 3.8 Kõrvitsa ja ricottaga
  • 3.9 Kõrvitsa ja mozzarella juustuga
• 4 Video: Gruusia pelmeenid juustuga

Mis on pelmeenid

Ukrainat peetakse pelmeenide kodumaaks nende tänapäevases vormis. Just selles riigis leidub pelmeene kõikjal: kirjanduses, kinos, traditsiooniliste restoranide ja kohvikute menüüdes, perenaiste laudadel. Kuid tegelikult tulid pelmeenid Ukraina kööki Türgist - roa kujul, mille nimi oli "dush-varu". Ukrainlased on retsepti veidi ajakohastanud, kohandades seda oma toiduvalikutele.

Ja nüüd teame pelmeene kui mingisuguseid lokke "pirukaid", mis on valmistatud õhukesest tainast mis tahes täidistega. Neid ei küpseta ega praeta nagu tavalisi pirukaid, vaid keedetakse või aurutatakse.

Pelmeenide vorm on ka eriline, traditsiooniline. Nende ettevalmistamiseks lõigatakse õhukese kihina valtsitud tainas väikesteks ringideks või ruutudeks, täidis asetatakse keskele ja servad pigistatakse.

Juustuga pelmeenid on maitsvad, mahlased ja vürtsikad

Näpistamiseks on palju võimalusi - alates lihtsamatest kuni väga keerukate, kaunistatud. Igal koduperenaisel on oma meetod. Peamine reegel on see, et kimp peaks olema tihe, ilma tühikuteta, mille kaudu täidis saaks "välja pääseda".

Sõltuvalt tainast on pelmeenid kas keedetud või aurutatud. Esimesel juhul kastetakse need mõneks minutiks keevasse vette ja kui nad üles tõusevad, võetakse nad pannilt välja. Teisel juhul pannakse pelmeenid spetsiaalsele aukudega alusele ja pannakse kastrulisse nii, et pind oleks veetasemest kõrgemal. Pelmeenide valmisoleku saab määrata taina muutunud värvi ja konsistentsi järgi.

Koostisosad ja taina valmistamine

Pelmeenide taignakumm peaks olema elastne, kergesti käte küljest kukkuma

Pelmeenide pärmivaba taigna valmistamiseks on kaks traditsioonilist viisi - soe ja külm

• Esimesel juhul valatakse kümnendik retseptis nõutud jahust kolmandiku täpsustatud koguse veega ja väga kuuma, peaaegu keeva veega. Tänu sellele paisub gluteen hästi. Sõtku keedetud jahu põhjalikult ühtlaseks massiks, seejärel lisa ülejäänud toatemperatuuril olev vesi ja sool munadega. Tainas viiakse homogeense ja elastse konsistentsini, nii et see kleepub kergesti käte küljest, ja laske seejärel umbes 40 minutit tõmmata.
• Teine meetod on peaaegu sama, välja arvatud see, et jahu valatakse väga külma, peaaegu jääkülma vee või piimaga. Nii saab tainast pikka aega kuivamata säilitada.

Meie tulevased pelmeenid vajavad järgmisi koostisosi:

• 4 tassi jahu;
• 1 klaas vett;
• 1 munakollane;
• 1 tl soola.

Taigna jaoks on vaja jahu, vett, mune ja soola.

1. Valage jahu sügavasse kaussi nii, et see lebaks slaidil.
2. Tehke slaidi keskele lohk (nagu vulkaanis olev kraater), valage soolaga maitsestatud vette.

3. Lisa sinna munakollane. Sega kõik korralikult läbi.

   

   Klopi jahu hulka muna ja lisa vesi

4. Sõtku tükike tainast, nii et see muutub piisavalt paksuks (jääb käte taha maha), kuid mitte liiga kõvaks, vastasel juhul on sul keeruline seda lahti rullida ja pelmeenide servad kinni panna.

   

   Sõtku pelmeenitainas korralikult läbi

Mõnes retseptis kasutame veidi muudetud taigna koostist. Sellistel juhtudel märkime selle toiduvalmistamise kirjelduses.

Visuaalne abivahend pelmeenide taigna valmistamiseks - video

Juustuga pelmeenide järkjärgulised retseptid

Klassikaline

Alustame klassikalisest, lihtsaimast retseptist. Taigna valmistamine on teile juba teada.

Täidise jaoks vajate:

• 300 g kõva juustu;
• 1 munavalge;
• 50 g võid;
• 1 tl soola.

1. Rullige ettevalmistatud tainas õhukeseks (1,5–2 mm paksuseks), lõigake klaasi abil sellest ringid. Klaas asetatakse preestrile, samal ajal kui selle ülemised servad tuleb jahusse kasta, et tainas ei kleepuks. Klõpsake klaasi põhjas ja kerige veidi mõlemas suunas. Ring on valmis. Jääb teha võimalikult palju samu.

   

   Pelmeenide valtsitud taina paksus ei tohiks olla suurem kui 2 mm

2. Valmista täidis. Jahvata juust jämeda riiviga, lisa pehmendatud või, lahtiklopitud munavalge, näpuotsatäis soola. Sega korralikult, et toidust saaks ühtlane mass.

   

   Riivi juust ja sega täidise valmistamiseks maitseainetega

3. Pange täidis taigna ringidele, umbes 1 supilusikatäis ilma ülaosata. Murdke tainas pooleks, pigistage servad hästi, nii et auke ei jääks.

   

   Lisa täidis ja näpista pelmeenid

4. Kastke pelmeenid keevasse vette ja lisage soola. Keeda 10 minutit. Eemaldage keevast veest, maitsestage võiga. Soovi korral puista peale ürte.

Adyghe juustu ja ürtidega

Adyghe juust on väga mahe, pikantse maitsega, mis on omane ainult talle. Nüüd saab seda juustu osta peaaegu igast toidupoest või supermarketist. Ärge unustage ka rohelisi: Kaukaasia köögi reeglite kohaselt peaks seda olema palju igas roogis, sealhulgas pelmeenides.

Pelmeenid Adyghe juustu ja ürtidega

Pakume teile süüa selliseid pelmeene pelmeenitainast, mis ei erine palju eespool kirjeldatust, välja arvatud see, et selles on kaks muna ja mitte üks.

Niisiis, võtke järgmised toidud:

• 3,5 tassi jahu;
• 200 ml külma vett;
• 2 muna;
• 0,5 tl soola.

Täidise jaoks vajate:

• 400 g Adyghe juustu;
• 80 g võid;
• 1 hunnik rohelisi - till, petersell, sibul (värske või külmutatud ilma sulatamata);
• sool, mis tahes jahvatatud pipar, maitseained - maitse järgi.

1. Valmista tainas ülalkirjeldatud viisil ja jäta pooleks tunniks seisma, kattes paksu lapiga.
2. Adyghe juust on pehme, nii et täidise jaoks saate seda mitte ainult riivida, vaid ka kahvliga sõtkuda. Lisage sinna hakitud ürte, vürtse, pipart, soola. Lisa pehmendatud või ja sega kõik koostisosad ühtlaseks massiks.
3. Rulli tainas lahti, lõika ringideks. Pange täidis kummagi keskele, pimestage servad.
4. Kastke mõned pelmeenid keevasse vette ja segage, et need ei jääks poti põhja ja külgedele kinni. 7 minuti pärast eemaldage pelmeenid lusikaga, pange sügavasse kaussi, lisage võid ja raputage.
5. Parim kaste selliste pelmeenide jaoks on rasvane hapukoor. Nautige!

Gruusia keel suluguniga

See roog on Gruusias rahvuslik ja kannab nime kvari

1. Tainas valmistatakse samadest toodetest nagu klassikalises versioonis, ainult selle erinevusega, et munad pekstakse kõigepealt veega ja seejärel lisatakse järk-järgult sõelutud jahu. Ärge unustage pidevalt segada.

   

   Klopi munad veega, lisa järk-järgult sõelutud jahu

2. Rulli valmis tainas lahti ja lõika ringideks.

   

   Tehke tainast ühtlased ringid

3. Täidise jaoks mõeldud suluguni juust (350 grammi) on kõige parem riivida peene riiviga, et helbed oleksid õhukesed. Soola ega maitseaineid pole vaja - see juust ise on üsna soolane, vürtsikas ja pikantne.

   

   Riivi suluguni täidise jaoks peeneks

4. Pange valmistatud täidis tainaringidele ja kinnitage servad. Tehke seda sõrmedega või suruge kahvliga mustri moodustamiseks nelgi servad tainasse.

   

   Pimestage pelmeenid, pigistades kahvliga servi

5. Soolake keedetud vesi kastrulis ja visake sinna pelmeenid. Segage veidi uuesti keemiseni, et kvari ei jääks nõude põhja külge. Küpseta, kuni need pinnale tõusevad.

   

   Keeda kvari keevas vees pehmeks

6. Serveeri mida iganes süda soovib - hapukoore, või või mis tahes kastmega.

Kiikus ahjus

Sellel Bulgaaria lambajuustul on ebatavaline vürtsikas maitse. Valmistame pelmeenid kachkavaliga (kashkaval) vastavalt Bulgaaria köögi traditsioonilisele retseptile, milles neid nimetatakse burekitodeks. Nende jaoks mõeldud tainas peaks olema purune ja küpsetame pelmeenid ahjus.

Ahjus küpsetatud pelmeenid kiikjuustuga

Testi jaoks võta:

• 100 g tükeldatud võid
• 500 g jahu;
• 150 ml külma vett;
• 100 ml päevalilleõli;
• 1 tl soola
• 5 g küpsetuspulbrit.

Tooted:

• Riivis tükeldatud 300 g kiik;
• 1 munakollane;
• 1 spl riivsaia (võib kasutada jahu);
• sool, pipar - maitse järgi.

Samuti vajate piserdamiseks seesamiseemneid ja klopitud muna, et pelmeenid läikivad.

1. Sega kõrgete külgedega kausis jahu, sool ja küpsetuspulber, lisa pehmendatud või ja hakka mikseriga madalal kiirusel lööma. Kõigepealt sisestage järk-järgult päevalilleõli, seejärel vesi. Jätkake segistiga töötamist, viies tainas ühtlaseks konsistentsiks. Rullige see palliks, asetage kilesse ja hoidke külmkapis pool tundi.
2. Vahepeal valmistage täidis, segades juustu soola ja vürtsidega. Lisage riivsai nii, et segu ei oleks vedel ja lõppeks pelmeenide küpsemise ajal.
3. Kuumuta ahi. Optimaalne temperatuur on 180 kraadi.
4. Eemaldage tainas külmkapist, keerake see lahti, lõigake ringideks. Aseta neile juustutäidis, vormi pelmeenid.
5. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota pelmeenid laiali. Kuna tainas sisaldab õli, pole vaja paberit määrida. Määri burekitose pind lahtiklopitud munaga, puista peale seesamiseemneid. Pange 25 minutiks ahju ja seejärel eemaldage, serveerige ja nautige vürtsikat maitset!

Kodujuustu lisamisega

Need pelmeenid valmistame keevaga segatud choux-saiast.

Sa vajad:

• 250 ml vett;
• 400 g jahu;
• 50 ml päevalilleõli;
• 200 g juustu;
• 200 g kodujuustu;
• 1 muna;
• sool;
• tilli.

Nendele pelmeenidele lisage kindlasti tilli - nii tainas kui ka täidises

1. Valage päevalilleõli keevasse vette, lisage 1 tl soola ja sama kogus kuiva tilli. Segage hoolikalt ja lisage kiiresti 200 g jahu. Segage uuesti korralikult järsult, lisades järk-järgult veel 200 g jahu. Kata tainatükk puhta tiheda lapiga ja pane pooleks tunniks puhkama.
2. Valmistage täidis, segades kokku riivitud kõva või sulatatud juust ja pehme purune kohupiim, lisage värske või kuiv till vastavalt soovile, maitse järgi sool ja muna. Valmistage ühtlane segu.
3. Tainas on juba puhanud, saate selle lahti rullida ja jagada ringideks. Paigutage täidis ja kujundage tooted teile kõige sobivamas vormis.
4. Keeda valmistatud pelmeene 3 minutit soolases vees.
5. Või ja hapukoor on tassi suurepärane lisand.

Juustu ja kartulitega

Nende pelmeenide eripära seisneb kartuli ja praetud täidises. Kuid see retsept nõuab teilt tähelepanu ja kannatlikkust: on oht, et juustu- ja kartulitäidisega pelmeenid ei tööta kohe.

Pelmeenid juustu ja kartuliga

Sa vajad:

• 500 ml vett;
• 1 kg jahu (vähem või rohkem - kui palju tainast kulub);
• 100 g kõva või sulatatud juustu;
• 6 suurt kartulit;
• 1 muna;
• 1 sibul;
• sool ja vürtsid maitse järgi.

1. Täidiseks võetud kartul peab olema toores. Koori, pese ja riivi (või jahvata blenderis). Pigistage liigne niiskus välja, segage kartulid riivjuustuga, piserdage soola ja vürtsidega.

   

   Valmistage riivjuustu, kartulite ja vürtsidega täidis

2. Rullige valmistatud tainas kihiks, lõigake ringideks. Määri neile täidis, vormi pelmeenid. Pange need korraks sügavkülma, et nad laiali ei läheks.

3. Sel ajal, kui pelmeenid jahtuvad, prae sibul suvalises õlis. Soovi korral võite lisada riivitud porgandeid ja vürtse. Kui soovite pelmeenidele originaalse ilme anda, kasutage punast magusat sibulat.

   

   Hautage sibul taimeõlis

4. Keeda pelmeene 5 minutit, seejärel eemaldage see lusikaga, pange nõusse ja valage praadimisele. Serveeri koos oma lemmikkastmega.

Juustu ja singiga

Nendest pelmeenidest saab teie pere üks lemmik lemmikkursusi. Nende võlu on see, et nad on universaalsed: tahad - küpseta, tahad - praadida või küpsetada. Ja serveerige õhtusöögiks laual ning võtke tööle või kooli kaasa.

Võtame klassikalisest retseptist tavalise taina ja täidiseks on vaja järgmisi tooteid:

• 500 g kõva juustu;
• 200 g mis tahes sinki;
• maitsta soola, vürtse, ürte.

1. Keedetud tainas, järsk, mitte liiga tihe, pane pooleks tunniks külmkappi - lase seal veidi higistada.

   

   Valmista tainas ja pane korraks külmkappi

2. Haki vahepeal sink peeneks ja riivi juust. Soovi korral võite lisada veel liha, kui seda on. Ja isegi sibula-porgandi toidulisand ei ole siin üleliigne. Valikuline, aga miks mitte? Sega korralikult, kuni segu on ühtlane.

   

   Valmistage sink ja riivjuustu täidis

3. Võtke tainas välja. Rulli lahti, jaga ringideks, lisa täidis ja vormi pelmeenid. Saatke keeva veega ja eemaldage niipea, kui need pinnale tulevad, et taldrikut küsida.

   

   Kujundage pelmeenid

4. Hautatud kapsa puhul on need pelmeenid taevas rõõmu!

   

   Serveeri pelmeene koos hautatud kapsaga

Kõrvitsa ja ricottaga

See retsept on mõeldud tõelistele gurmaanidele, kõrgköögi tundjatele. Nende jaoks vajalik tainas vajab tavalist, klassikalist. Selle valmistamisel pidage meeles, et peaksite saama 800 grammi toodet.

Selliste pelmeenide ilu on nende täidis. Siin peate proovima mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka koostisosade leidmisel. Usu mind, vaev on seda väärt!

Pelmeenid kõrvitsa ja ricottaga - peen roog

Sa vajad:

• 1 keskmise suurusega kõrvits, magusad sordid;
• 3 tl kõrvitsaseemneõli;
• 200 g koort (rasvasisaldus - 38%);
• 15 g võid;
• 2 spl oliiviõli;
• 1 tl fariinsuhkrut
• 150 g ricotta juustu;
• 2 g riivitud parmesani juustu;
• 2 g kooritud kõrvitsaseemneid;
• 100 g kana puljongit;
• 100 g šalottsibul;
• 6 koriandri vart;
• 3 vart tilli;
• 2 tüümiani vart;
• 1 basiiliku vars;
• 3 loorberilehte;
• 2 küüslauguküünt;
• soola, musta pipratera ja jahvatatud - nii palju kui soovite.

Kas te ei karda nii palju tooteid? Ah, kas olete juba? Seega on aeg hakata süüa tegema. Palun ole kannatlik ja heas tujus.

1. Koorige kõrvits ja seemned, võtke 150 g viljaliha. Haki see võimalikult kiiresti peeneks ja peeneks ning prae 3 minutit oliiviõli ja või kuumutatud segus.
2. Lisage suhkur: laske sellel lahustuda ja kõrvitsatükid karamelliseerida. Aroomi saamiseks lisage hakitud tüümian (1 oks) ja cilantro (3 oksa), piserdage pipart.
3. 2 minuti pärast eemaldage segu tulelt ja maitsestage kõrvitsaseemneõliga. Lisage ricotta, cilantro ja sool, segage hästi. Täidis on valmis, pane see mõneks ajaks kõrvale ja valmista kreem.
4. Kreemi jaoks võta järelejäänud kõrvitsamass, haki ja hauta tüümiani ja basiilikuga oliiviõlis (hoia kuumus madalal). Kõrvits peaks lagunema kiududeks.
5. Haki šalottsibul, aseta see pannile kõrvitsa kohale, pipar segu ja prae veel 15 minutit, seejärel vala kanapuljongile. Hauta kõrvitsat, kuni see on peaaegu täielikult aurustunud.
6. Eemaldage segu kuumusest, viige blenderisse, lisage kõrvitsaseemneõli ja koor, tükeldage ühtlaseks püreeks.
7. Pelmeenide valamiseks valmistage puljong. Selleks keedetakse 5 liitrit vett purustatud küüslaugu, pipra, soola, tilli ja loorberilehega, keedetakse paar minutit.
8. Pimestage pelmeenid nagu tavaliselt. Küpseta neid 5 minutit keevas puljongis. Seejärel aseta vaagnale, kaunista kõrvitsakreemi, riivitud parmesani ja hakitud seemnetega.

Selliseid pelmeene saate pühade ajal ravida ja külalised on kindlasti rõõmsad!

Kõrvitsa ja mozzarella juustuga

Võib-olla pole sellised pelmeenid ka laisate koduperenaiste roog. Kuid need on väga rahulolevad, mahlased, uskumatult maitsvad - lihtsalt piduliku laua jumal.

Pelmeenid mozzarella juustuga - jumalakart pidulaua jaoks

Te vajate järgmisi tooteid:

• 400 g nisujahu;
• 8 munakollast;
• 80 ml vett;
• 1 munavalge;
• 1 terve muna;
• 7 spl oliiviõli
• 1 tl soola
• 800 g kõrvitsat;
• 250 g mozzarellat;
• 3 šalottsibulat;
• 1 spl suhkrut
• 1 tl palsamiäädikat
• petersell ja jahvatatud pipar maitse järgi.

1. Slaidi sisse valatud jahus klopi sisse terve muna, 8 kollast, 3 spl oliiviõli, vesi (see peaks olema kuum), sool ja sõtku tugev tainas. Jätke see mõneks ajaks seisma.
2. Haki juust ja 400 g kõrvitsa viljaliha väga peeneks. Võite neid segistis jahvatada, kuid siis pole täidisel tekstuuri. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Tehke tainast ühtlased ringid. Pange täidis kruusi ühele poolele ja katke teise poole vaba serv valguga. Pange servad kokku ja suruge kokku - valk liimib need hästi.
4. Pange pelmeenid 10 minutiks keevasse vette. Nende küpsetamise ajal peate kastme ette valmistama.
5. Koori šalottsibul ja lõika õhukeselt poolrõngasteks. Prae 4 spl oliiviõlis läbipaistvaks. Lisa ülejäänud tükeldatud kõrvitsamass, suhkur ja äädikas. Hauta 15 minutit keskmisel kuumusel, kuni kõrvits on täiesti pehme, kuid säilitab kuju.
6. Pange pelmeenid vaagnale, valage kastmega ja kaunistage peterselliga.

Video: gruusiapärased pelmeenid juustuga

Nüüd on teie notsupangas retseptides veel mitu maitsvat ja huvitavat rooga ning saate igal ajal oma sugulastele, sõpradele ja sugulastele meeldida. Ärge kartke katsetada: juustu pelmeene saab täiendada mis tahes koostisosaga, mis teile meeldib. Jagage meiega kommentaarides oma juustuga pelmeenide retsepte: milliseid sorte eelistate, milliseid tooteid kombineerite, kas teile meeldib ahjus süüa, praadida või küpsetada? Head isu!