Miks Pärmitainas Ei Tõuse Ja Kuidas Seda Parandada

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Pärmitainas ei tõuse: mida teha?

Rullid, kuklid, pirukad, kuklid - pärmitainast saab teha tohutul hulgal maiuseid. Lopsakas, poorse tekstuuriga paberimass - kõik see on käärimisprotsesse põhjustavate üherakuliste seente töö tulemus. Kuid kulinaarsete ettevõtmiste tulemus ei vasta alati ootustele ja mõnikord pärmitaigen lihtsalt ei tõuse. Siit peate välja mõtlema, miks see juhtus ja mida saab sellega teha.

Miks pärmitainas ei tõuse ja kuidas seda parandada

Nii juhtub, et isegi arvukad katsed hea taina saamiseks lõpevad ebaõnnestumisega, rääkimata esimesest ettevõtmisest. Pärmitainas on iga detail oluline, nii et põhjused leiate ainult kõiki tingimusi analüüsides:

• Koostisosa temperatuur. Tavaliselt lahjendatakse see enne pärmi lisamist muudele koostisosadele (eriti kui tegemist on elusatega) soojas vees, piimas või muus retseptis kasutatud vedelikus. Selles etapis teevad paljud saatusliku vea - nad kuumutavad vedeliku üle ja pärm sureb selles. Seente aktiivse paljunemise optimaalne temperatuurirežiim on 30–38 kraadi, mistõttu on oluline, et nii vedelad kui ka muud taigna koostisosad seda ei rikuks. Seda olukorda saab parandada ainult korduva sõtkumisega tainasse uue pärmi osa lisamisega.

  

  Enne kasutamist lahjendatakse pärm tavaliselt vedelikus, mille temperatuur ei tohiks seda hävitada.

• Tõuse temperatuur. Pärast sõtkumist peaks pärmitainas sobima 1-3 korda, mille jaoks on selle mugav temperatuur 27–29,5 kraadi. Kui ruum pole nii kuum, pakitakse anum kas tihedalt kokku või asetatakse aku lähedale või asetatakse sooja ahju ilma ust sulgemata. Enamasti on temperatuuriprobleemid hõlpsasti lahendatavad ja tainas hakkab aktiivselt lähenema - peate lihtsalt tagama õige kliima.

  

  Tõusev tainas kaetakse tavaliselt ja pannakse sooja kohta.

• Toote kvaliteet. Pärmi mis tahes kujul on kõlblikkusaeg eriti terav, seetõttu peate uue pakendi ostmisel kindlasti tähelepanu pöörama valmistamiskuupäevale ja hoiutingimustele. Kuid see pole veel kõik - enamik tõstmisprobleeme tekib juba kodus olnud pärmi kasutamisel. Mitte kõik koduperenaised ei tea, et avatud pakendi säilivusaeg on oluliselt vähenenud: alustatud kuivpärmi saab külmkapis hoida kuni 7 päeva ja eluspärmi - kuni 12 päeva külmkapis ja mitte üle ühe päeva toatemperatuuril. Kui tainas aegunud seente tõttu ei tõuse, tuleb see suure tõenäosusega ümber teha või segada uue portsjoniga juba head pärmi.

  

  Juba avatud pärmi hoitakse vähem kui pakendil märgitud aegumiskuupäev

• Soola lisamine taigna staadiumis. Suhkur toimib pärmi täiendava toiduna, kuid sool pärsib selle aktiivsust. Seetõttu on tainaga sõtkumisel kohe tainaga töötamise alguses oluline mitte lisada soola, vaid ainult sooja vedelikku, veidi jahu ja suhkrut. Parem on ebaõnnestunud tainas uuesti valmis teha - selles etapis pole see aja ega koostisosade seisukohalt kriitiline.
• Proportsioonide rikkumine. Suur kogus võid ja mune, vähe suhkrut ja pärmi - see kõik takistab taina normaalset kerkimist. Olukorda saab parandada ainult proportsioonide taastamisega.

Alati ei ole võimalik täpselt kindlaks teha, mis tainas valesti läks, seetõttu kõrvaldatakse võimalikud põhjused omakorda: esiteks tõstetakse temperatuuri ja õhuniiskust, kui olukord tunni jooksul ei muutu, siis uus pärmiportsjon on lisatud. Seda pole keeruline teha, piisab, kui lahjendada need 100 ml soojas vees teelusikatäie suhkruga, lasta seista 10 minutit ja kui ilmub vahtu, sisestage seejärel järk-järgult väikese koguse taignasse. täiendav jahu. Kui sellest midagi välja ei tulnud, siis peate minema poodi ja taigna uuesti tegema - tõenäoliselt on pärm halva kvaliteediga.

Tainas ei pruugi sobida pärmi enda kvaliteedi, temperatuuritingimustele mittevastavuse, koostisosade proportsioonide ja nende lisamise järjekorra rikkumise tõttu. Peaaegu alati saab olukorda parandada temperatuuri muutmisega või uue partii kvaliteetpärmi lisamisega.