Tabel Kuiva Ja Pressitud Pärmi Suhte Kohta, Kumb Neist On Parem

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuiv ja kokkusurutud pärm: mis on parem ja vahekorra tabel

Pärm on elus organism, mis kuulub ainuraksetesse seentesse, mis toituvad suhkrutest. Isegi nende teaduslik nimetus - Saccharomyces cerevisiae tõlgitakse lihtsasse keelde kui "seen, mis sööb suhkrut". Selle protsessi tulemusena eraldub süsinikdioksiid, mis annab küpsetistele hiilguse, moodustades õhutaskud ja etüülalkoholi. Pärm on siiski erinevat tüüpi ja küpsetamisel tuleb seda proportsioonide ja küpsetamistehnoloogia õigeks järgimiseks arvestada.

Erinevad pärmi tüübid

Pärm, mida küpsetamiseks kasutame, on kolme tüüpi:

• pressitud. Seda toodet müüakse väikeste (tavaliselt mitte üle 100 g) helebeeži värvi brikettidena. Selline pärm puruneb süü tõttu ja selle kasutamiseks on vaja see "joosta" vedelas keskkonnas. Kokkusurutud pärmi kõlblikkusaeg on üsna lühike - külmkapis säilitamisel vaid 2 nädalat;

  

  Selleks, et kokkusurutud pärm avaldaks täielikult oma ainulaadseid omadusi, peate seda võimalikult kiiresti värskena kasutama.

• aktiivne kuiv. Need on kaunistuseks sarnased helmestega, kuna neid toodetakse graanulite kujul. Neid tuleb ka "käivitada", kuid neid hoitakse veidi kauem - umbes 1 kuu avatud pakendis külmkapi ülemisel riiulil;

  

  Kuivatatud pärmi graanulid on rünnaku eest kaitstud surnud pärmirakkude loodusliku kaitsekihiga, mis moodustub kuivatamise käigus

• kohene (kiiretoimeline). Seda tüüpi pärmi ei pea enne tainale lisamist vedelate toitudega segama. Neid saab jahuga segada ilma eelnevalt aktiveerimata. Pärast pakendi avamist on kiirpärm värske vaid kaks päeva, seejärel kaotab see oma omadused. Külmkapis pikendatakse nende säilivusaega kahe nädalani, kuid ainult siis, kui need on tihedad.

  

  Kiiretoimeline aktiivpärm on järgmise põlvkonna kuivpärm ja sobib hästi ka leivaküpsetises küpsetamiseks

Milline pärm on küpsetamiseks parim, valivad koduperenaised individuaalselt. Ekspertide sõnul on kuivaktiivsel pärmil vähenenud käärimisvõime, kuid kiirpärm on kasulik töötamiseks võitaignas, mis sisaldab suures koguses õli.

Erinevat tüüpi pärmid on üsna omavahel asendatavad. Peamine on teada täpset suhet ja jälgida küpsetamisel proportsioone.

Tabel: pressitud ja kuiva pärmi suhe

Tihendatud pärm (grammides)	üheksa	13	18	22	25	31	36
Aktiivne kuivpärm (tl)	üks	1 ½	2	2 ½	3	3 ½	4
Kuiv aktiivpärm (grammides)	3	4.5	6	7.5	üheksa	10.5	12
Kiirpärm (tl)	¾	üks	1 ½	2	2 ¼	2 ½	3
Kiirpärm (grammides)	4.5	6	üheksa	12	13.5	viisteist	18

Life hack: kui teil pole skaalat, siis 9 g pressitud pärmi mõõtmiseks lõigake brikettist kuubik, mille kõik küljed on 210 mm (või 2,1 cm)

Teades erinevat tüüpi pärmi koguse suhet grammides ja teelusikatäis, saate hõlpsalt valida samaväärse väärtuse ja jälgida retseptis soovitatud proportsioone. Pöörake kindlasti tähelepanu toote säilivusele, sest sellest sõltuvad nii küpsetiste maitse kui ka välimus.