Kuidas Valmistada Bograchi Taga-Karpaatias: Retsept + Foto

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Kuidas valmistada bograchi Taga-Karpaatia stiilis: retsept koos fotoga

Kui teile meeldivad rikkalikud vürtsikad toidud lihaga, siis peate kindlasti proovima bograchi küpsetada. Täna ütleme teile, kuidas seda suppi õigesti teha, mida Taga-Karpaatias või ungaris nimetatakse ka guljašiks. Mõelge selle valmistamise retsepti mitmele võimalusele.

Sisu

• 1 Bograchi ajalugu
• 2 koostisosa

• 3 Retseptid

  • 3.1 Kodus (pliidi peal)

    3.1.1 Ungari kiibistikuga bograch (video)

  • 3.2 Kaalul

    3.2.1 Bograch Taga-Karpaatia stiilis pada (video)

• 4 näpunäidet traditsioonilise söögi valmistamiseks
• 5 Kuidas valmistada Taga-Karpaatia guljašši suppi (video)

Bograchi ajalugu

Bograch, nagu me teda praegu tunneme, on umbes 500 aastat vana. Nendel kaugetel aegadel võitlesid ungarlased türklastega, kes, nagu teate, on liharoogade ja vürtside suhtes väga osalised. Tõsi, esialgu ei lisatud vürtside ja juurtega lihale paprikat. Hiljem sai sellest üks peamisi koostisosi.

Legend räägib, et Türgi peakokk liialdas seda, valades pada liiga palju paprikat. Sõdurid keeldusid söömast: nad kartsid hingetõmbega steppi süüdata. Kuid tabatud ugrlased mõistsid: mida rohkem seda roogi maitsestada, seda vähem on võimalusi, et türklased selle ära võtavad. Nii ilmus Ungari köögis uus, paljudele kättesaadav vürtsikas roog.

Traditsioonilist bograchi keedetakse potis tulel

Traditsiooniliselt küpsetatakse bograci veekeetjas tulel (sõna bograc ise tõlgitakse kui veekeetja). Värske õhk, loodus, puidu põletamisel tekkiv suits aitavad kaasa konkreetse maitse loomisele. Kuid nüüd on lubatud kodus süüa teha, kasutades pliiti või veelgi parem - ahju.

Koostisosad

Taga-Karpaatia bograchil, nagu kõigil rahva seas populaarsetel roogadel, on retsepte nii palju kui inimesi, kes seda valmistavad. Iga perenaine teab paari saladust, tänu millele saab guljašisupp ainulaadseks. Siiski on olemas tavaline koostisosade komplekt. Sa vajad:

• veiseliha (õlg);
• peekon või suitsutatud seapekk;
• sibulad;
• paprika;
• kartul;
• Punane pipar;
• tomatid;
• porgand;
• vürtsikas pipar;
• maitse järgi küüslauk, sool, köömned, seller või petersell.

Muidugi, klassikalises retseptis, mida kasutati 15.-16. Sajandil, kartulit ei pakuta, kuna sel ajal ei olnud enamus toodet ligipääsetavad. Nüüd on sellest saanud bograchi kohustuslik komponent.

Lisaks põhikoostisosadele lisatakse bograchi sageli veidi poolkuivat punast veini. Paljud kulinaarspetsialistid asendavad vasikaliha sealihaga või kasutavad seda tüüpi liha võrdses vahekorras. Peekoni asemel võite kasutada suitsutatud ribisid ja isetehtud vorsti.

Liha ja paprika on tõelise bograchi peamised koostisosad

Väga populaarne on ka ubadega Bograch. Kui otsustate seda valmistada, pidage meeles, et peate kartulid ja köömned peamiste koostisosade loetelust välja jätma. Selle asemel peaksite kasutama ube (umbes 350–400 grammi) ja peate selle lisama koos lihaga.

Ja ärge unustage, et tõelist bograchi ei saa ette kujutada ilma kiibistikuta - pelmeenid või kitkutud tainatükid. Nende jaoks vajate maitse järgi jahu, mune ja soola. Mõnikord lisavad nad kiibi asemel peeneks hakitud savokapsast, vermikelli või veidi riisi. Maitsesta bograch enne serveerimist hapukoorega, et see oleks paksem.

Retseptid

Mõelgem mitmele roa valmistamise viisile. Need retseptid tulevad kasuks kodus ja suure seltskonnaga loodusesse minnes.

Kodus (pliidi peal)

Talvel ei ole maapiirkonnast lahkumine alati taskukohane võimalus, kuid soovite end hellitada maitsva rikkaliku supiga. Seetõttu saate bograchi kodus pliidiplaadi abil küpsetada.

Kui elate eramajas ja teil on pliit, siis osutub roog peaaegu traditsiooniliseks. Parim on kasutada väikest potti või malmi. Malmpart sobib suurepäraselt. Kui kavatsete pliidil süüa teha, saate seda teha tavalise panniga (alumiiniumist või emailist). Sellisel juhul tuleb praadida pannil.

Sa vajad:

• 500 g liha (vasikaliha, lambaliha või sealiha);
• 2 suurt sibulat;
• 100 g sealiha rasva või searasva;
• 2 suurt tomatit;
• 4 spl lecho;
• 2 paprika;
• ½ tl punast kuuma pipart;
• 1 kamp rohelisi - till, petersell;
• 5 küüslauguküünt;
• ½ tl köömneid;
• 3 spl poolmagusat punast veini (soovi korral lisage 100 g);
• 2 porgandit;
• 6 kartulit;
• 1 tl magusat paprikat
• 1 tl musta pipart
• 1 muna;
• 1 tass jahu.

1. Sulata pekk või rasv pannil. Pange hakitud sibul sinna ja hautage läbipaistvaks.

   

   Sulata rasv pannil ja prae selles sibul

2. Loputage liha, lõigake paberimass väikesteks kuubikuteks. Pange kaussi, kus sibulad on hautatud.

3. Puista kõik üle paprikaga. Prae pidevalt segades.

   

   Lisage liha ja paprika, praadige toitu

4. Lõika kooritud ja pestud porgandid kuubikuteks ja asetage koos lihaga. Hauta pidevalt segades umbes 10 minutit.
5. Valage tomatitele keeva veega, eemaldage nahk. Viilutage ja asetage kaussi, kus küpsetatakse grillitud liha. Lisa sinna hakitud paprika.
6. Lisa lecho, sool ja pipar, hauta veel 10 minutit.

7. Kui keetsite liha pannil, viige see ülekülgsesse kastrulisse ja valage 1,5 liitri keeva veega. Lisa sool ja pipar ning hauta 30 minutit.

   

   Kui röst on täielikult valmis, viige see suurde kastrulisse, lisage vesi ja keetke

8. Vahepeal küpseta pelmeenid. Vala kaussi jahu, lisa muna ja sool (vett pole). Sõtku kindel tainas.

   

   Valmistage pelmeenitaigen

9. Rulli lahti ja rebi tainas väikesteks tükkideks (mitte üle 2 cm). Piserdage valmis pelmeenid jahuga. Lase neil veidi kuivada.

   

   Puista kiibistikule jahu ja jäta kuivama

10. Koori ja tükelda kartulid ning lisa potti. Kui teile meeldib mitte eriti paks supp, lisage umbes 1 liitrit või veidi rohkem keeva vett. Lisa pelmeenid ja keeda kuni pehmeks, umbes 40 minutit.

11. Lisa peeneks hakitud ürdid ja küüslauk, vein, puista üle köömnetega. 15 minuti pärast saate bograchi pliidilt eemaldada. Laske sellel umbes pool tundi tõmmata, pärast mida saate seda lauale serveerida.

    

    Lisage vett, lisage kartulid, pelmeenid, ürdid ja maitseained

Paljud koduperenaised eelistavad küpsetamise lõpus lisada hakitud küüslauku, nii et sellel pole aega anda kogu maitsele ja aroomile roogi, segades ülejäänud toodetega. See sõltub teie enda eelistustest.

Ungari kiibistikuga bograch (video)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Kaalul

See on klassikaline võimalus, mis sobib suurepäraselt suurele ettevõttele vaba aja veetmise ajal. Küpsetamine võtab aega 2 tundi ja 20 minutit, millest koostisosade valmistamiseks kulub pool tundi ja ülejäänud aeg bograchi küpsetamiseks.

Rikka bograchi küpsetamine tulel võtab aega 2 tundi ja 20 minutit

Lisaks 6-liitrisele potile vajate:

• 250 g suitsupeekonit;
• 4 suurt sibulat;
• 2 keskmist porgandit;
• 1,5 kg kartulit;
• 2 spl magusat paprikat
• 1,5 kg sealiha ja vasikaliha ribisid.

1. Haki suitsupeekon peeneks, vala tulele potti. Sulata kuldpruuniks. Koorige sibul vahepeal.

   

   Sulata potis peeneks hakitud peekon

2. Tükelda sibul peeneks (kui otsustad selle poolrõngasteks lõigata, tee need õhukeseks), lisa veekeetjale ja prae sulatatud peekonis.

   

   Hautage sibulaid sulatatud peekonis

3. Kui sibul muutub kuldseks, lisage paprika järk-järgult keeva praadini. See ei anna bograchile mitte ainult omapärast maitset, vaid ka erksat värvi, mis on selle roa jaoks nii vajalik. Segage pidevalt. Paprika tuleks leotada kuumas rasvas, kuid mitte mingil juhul põletada, muidu settib see lihtsalt põhja.

   

   Lisa paprika ja sega korralikult läbi

4. Lisage porgandid, mis olid varem lõigatud ringidesse.

5. Pärast paprika segamist lisage liha kohe. Valmistage see ette. Mida rohkem teil ribisid on, seda parem. Lõika viljaliha väikesteks tükkideks, umbes 3 X 3 cm. Ärge unustage, et liha peaks olema palju: see on bograchi alus.

   

   Bograchisse peate panema rohkem liha

6. Segage toitu hoolikalt ja lisage potti vett nii, et see kataks sisu. Lisa vürtsid. Eelnevalt saab poest osta spetsiaalseid guljaši- või liharoogade maitseaineid: need sisaldavad vajalikus koguses soola. Sellisel juhul vajate selle lihakoguse jaoks 1 kuhjaga supilusikatäit maitseaineid. Sulgege pott ja hautage aeg-ajalt segades nii kaua kui võimalik.

   

   Aseta liha, maitseained, vesi ja hauta praetud potis

7. Kui liha on täielikult küps, lisage kartulid, lõigake väikesteks kuubikuteks, lisage vajalikule mahule vett ja lisage maitse järgi samu maitseaineid. Küpseta, kuni kartulid on valmis.

   

   Lisa kartul, veel vesi ja maitseained ning keeda küpsemiseni

8. Lisage veekeetjale umbes minut enne söögi valmimist peeneks hakitud värskeid ürte.

Valmis! Vala bograch kaussidesse ja naudi selle maitset!

Bograch Taga-Karpaatia stiilis pada (video)

Näpunäiteid traditsioonilise söögi valmistamiseks

Ärge unustage küpsetamise ajal oma bograchi maitsma. Pole saladus, et peaaegu iga roogi saab vürtsidega parandada, kui midagi valesti läheb. Lisades selle või selle maitseaine, leiate lõpuks optimaalse suhte, mis saab teie esiletõstmiseks. Lõppude lõpuks sarnaneb bograch mõnevõrra boršiga: kui palju koduperenaisi, nii palju retsepte.

Ärge kartke bograchi toiduvalmistamise katsetamist: saate luua oma ainulaadse retsepti

Kui küpsetate bograchi tulel, järgige vana kulinaarset rituaali: eemaldage nõud tulelt, kastke mõne sekundi jooksul puuvilja- või lehtpuust leegitsev küttepuu keevasse suppi

Sibulate praadimisel lisage teelusikatäis granuleeritud suhkrut. See karamelliseerub kiiresti, mis muudab roa aromaatsemaks ja omandab erilise tooni.

Küpsetamise ajal lisage potti oksake kadakat või mõni kadakavili. See annab bograchile peene maitse.

Kuidas süüa Taga-Karpaatia guljašši suppi (video)

Bograch Taga-Karpaatia stiilis pada (video)

Loodame, et hindate bograchi ja sellest saab teie pere üks lemmikroogasid. Ootame teie kommentaare ja nõuandeid. Head isu!