Kodune Adžika: Kõige Maitsvama Maitseaine Retsept

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Neile, kellele see meeldib teravam: kõige maitsvam omatehtud adžika

Erinevate roogadega serveeritud paksu ja vürtsika pasta nimi - adzhiki - tõlgitakse lihtsalt abhaasia keelest: "sool". Ja ei midagi üllatavat. Kui legende uskuda, sai kõik alguse soolast, kui iidsetel aegadel lambad, kes veetsid pikki nädalaid mägedes kasinal ja üksluisel toidul, hakkasid segama igavat maitseainet esmalt pipraga, seejärel ürtidega ja siis köögiviljadega, parandades järk-järgult retsepti, kuni sündis lõhnav ja vürtsikas adžika, mis on tänapäeval tuntud Kaukaasia piiridest kaugemal. Kas soovite seda ise süüa teha? See ei saa olla lihtsam.

Sisu

• 1 omatehtud adžika: 6 parimat retsepti

  • 1.1 Klassikaline versioon
  • 1.2 Gruusia stiilis kreeka pähklitega
  • 1.3 Video: adžika ploomidega
  • 1.4 Õunte ja porganditega
  • 1.5 Seene adžika
  • 1.6 Video: adžika baklazaaniga

Kodune adžika: 6 parimat retsepti

Abhaasia lambakoerad ja nende koduperenaised kulutasid adjika valmistamiseks palju energiat, jahvatades vajalikke koostisosi kahe raske kivi vahel. Tänapäeval on see lihtsam - tänu blenderitele, toidukombainidele ja muule kasulikule köögitehnikale. Adžika ettevalmistamise põhireeglid jäävad aga muutmata:

• selle komponendid peavad olema värsked ja küpsed - ainult need, millel on tõeliselt rikkalik maitse ja aroom;
• need kõik peavad olema kuivad, seetõttu kuivatage pärast köögiviljade või puuviljade pesemist need hästi rätikul;
• Ükskõik millise retsepti valite (ja neid on täna kümneid), ilma kolme kohustusliku koostisosata tõeline adžika ei toimi. Need on punased kuumad paprikad, küüslauk ja sool.

Klassikaline versioon

Klassikalises adžikas pole muud kui hädavajalik, nii et see osutub äärmiselt vürtsikaks ja lõhnavaks. Kaitse oma kõhtu!

Sa vajad:

• 1 kg kuuma pipart;
• 500 g küüslauku;
• 100 g ürtide segu - till, basiilik, petersell ja teised teie valitud;
• koriander;
• 150 g soola.

Kokkamine.

1. Eemaldage pipra varred, lõigake kaunad terava noaga ja kraapige seemned välja. Pange tähele, et kõige parem on töötada kinnastega, vastasel juhul riskite nahaärritusega.

   

   Seemneid võib jätta, kuid siis osutub adžika veelgi teravamaks

2. Jagage küüslauk kiiludeks ja koorige.

   

   Küüslauku pole vaja eelnevalt hakkida

3. Haki rohelist jämedalt.

   

   Peamine asi on karmide sabade eemaldamine, blender hakkib teie jaoks rohelisi

4. Pange kõik koostisosad hakklihamasinasse või segisti kaussi ja jahvatage ühtlaseks.

   

   Soovitud ühtlase konsistentsi saavutamiseks võib harvesterit vaja minna kaks või kolm korda.

5. Kui maitseaine tundub olevat väga kuum, lisage blenderisse paar supilusikatäit oliiviõli, see pehmendab maitset veidi. Ja saate laual serveerida adžikat.

   

   Tule maitsestamine sobib hästi liha-, linnu- ja köögiviljaroogade kõrvale

Sarnase retsepti järgi keetsin Adjika rohelisest kuumast paprikast, koriandrist ja petersellist. Mahlane smaragdimass osutus välimuselt atraktiivseks ja teiste sööjate kinnitusel suurepärase maitsega. Kuid mulle tundus see lausa kuumalt kõrvetav, nii et järgmine kord kasutan kindlasti oliiviõli kohta käivaid nõuandeid.

Gruusia stiilis kreeka pähklitega

Gruusia on pikka aega konkureerinud Abhaasiaga õiguse eest nimetada end "tulekahjude" maitseainete kodumaaks. Adžikat armastatakse siin mitte vähem ja nad küpsetavad seda omal moel: mõõdukalt vürtsikas, vürtsikas ja tõeliselt gruusiapärase maitsega.

Sa vajad:

• 1 kg kuuma pipart;
• 10-12 küüslauguküünt;
• 500 g kreeka pähkli tuuma;
• 1 tl zira ja humal-suneli;
• 1 tl koriander;
• 1 spl. l. paprika;
• kamp peterselli ja koriandrit;
• 1 spl. l. sool.

Kokkamine.

1. Varrest ja seemnetest vabad pipra kaunad.

   

   Pidage meeles, et kindlamate paprikaga on ohutum töötada.

2. Prae pähkleid kiiresti kuivas pannil või hoia 10 minutit 200 ° -ni kuumutatud ahjus.

   

   Rösti pähkleid 5–6 minutit, segamata

3. Prae vürtse ka ilma õlita 2-3 minutit - see aitab nende aroomi rohkem avada.

   

   Ära liialda, piisab paarist minutist tulel

4. Haki rohelised segisti või noaga.

   

   Mis on Kaukaasia maitsestamine ilma ürtideta?

5. Haki pähklid.

   

   Veenduge, et pähklite vahel poleks kestakesi ega vaheseinu

6. Riivi küüslauk või aja läbi pressi.

   

   Riivi asemel võite võtta tavalise küüslaugupressi

7. Pange paprika ja vürtsid segisti kaussi, lisage soola, suhkrut ja jahvatage kõik nii peeneks kui võimalik.

   

   Liigse mahla saab tühjendada, nii et adžika ei osutuks liiga vedelaks, või võite selle jätta

8. Kombineerige jahvatatud paprika, maitsetaimed, pähklid, küüslauk ja segage kõik hoolikalt.

   

   Lase adžikal 2-3 päeva tõmmata, see maitseb paremini

Video: adjika ploomidega

Õunte ja porganditega

Ploomid on sageli Kaukaasia köögi kastmetes - pidage lihtsalt meeles kuulsat tkemali. Ja mis juhtub, kui adžika teravust pehmendab õunte pehme hapukus ja porgandi peen magusus?

Sa vajad:

• 1 kg tomateid;
• 500 g paprika;
• 250 g hapusid õunu;
• 250 g porgandit;
• 50 g kuuma pipart;
• 100 g küüslauku;
• 50 ml taimeõli;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• 1 tl sool.

Kokkamine.

1. Lõigake tomatite varred ja lõigake puuviljad suurteks tükkideks. Võite eelnevalt valada neile keeva veega ja eemaldada naha, kuid see pole vajalik.

   

   Tomatid lähevad adžikale sageli koos koorega

2. Lõika õunad neljaks, eemaldades seemned ja südamikud.

   

   Jätke koor, kuid eemaldage seemned

3. Vabastage üks ja teine pipartüüp vartest ja seemnetest.

   

   Sel korral vajate nii magusat kui ka kuuma paprikat.

4. Koori porgandid ja haki jämedalt.

   

   Porgand pehmendab adžika maitset ja lisab värvile kirevust

5. Koorige küüslauguküüned.

   

   Natuke ekstra teravuse ja maitse lisamine ei tee haiget

6. Paksu ja sileda tangu saamiseks viige kõik köögiviljad läbi lihaveski või segisti.

   

   Adjika tomatid on vedelamad

7. Pange köögiviljapuru kastrulisse või kastrulisse, lisage õli, sool, suhkur ja pipar ning pange kõik keskmisele kuumusele. Kuumuta keemiseni, vähenda leek madalamale ja hauta adžikat pliidil veel umbes 1 tund. Segage segu nii, et see ei põleks.

   

   Maitseaine tavaline küpsetusaeg on 40 minutit kuni 1,5 tundi

8. Levitage adjika eelnevalt steriliseeritud purkidele, keerake kaaned kinni ja jahutage, pöörates põhjad tagurpidi.

   

   Õigesti keedetud adžika ilma probleemideta püsib järgmise sügiseni

Seene adžika

Kaukaasia köögi tõelised austajad ei tunnista sellist adžikat, kuid miks mitte katsetada, tehes kuuma kastme mitte tomatitest ja paprikast, vaid seentest?

Sa vajad:

• 400 g šampinjone;
• 2 kg magusat pipart;
• 2-3 kuuma pipra kaunad;
• 4-5 sibula pead;
• 2-3 küüslaugupead;
• 100 ml äädikat;
• lemmik rohelised maitse järgi;
• taimeõli praadimiseks;
• suhkur;
• sool.

Kokkamine.

1. Koori sibulad, haki need väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis.

   

   Ärge praadige sibulat liiga palju, piisab 4-5 minutist

2. Lõika šampinjonid keskmise suurusega tükkideks. Niipea kui sibul hakkab pruunistuma, lisage sellele seened.

   

   Isegi kui see pole klassikaline adžika, on see siiski maitsev

3. 15–20 minuti pärast eemaldage pann tulelt, jahutage seened ja sibulad veidi ning tükeldage segistiga.

   

   Muutke seened ja sibulad ühtlaseks pastaks

4. Koorige mõlemat tüüpi pipar seemnetest, lõigake varred ära ja viige viljaliha läbi segisti või lihaveski.

   

   Kui teile meeldivad kuumad maitseained, suurendage kuuma pipra kogust või ärge eemaldage seemneid

5. Koorige ja tükeldage küüslauk mis tahes mugaval viisil, haki rohelised peeneks.

   

   Maitsetaimede ja vürtsikate lisandite arvu valimisel keskenduge oma maitsele

6. Kombineerige praepannil paprika seente ja sibulaga, piserdage ürtidega, lisage küüslauk ja hautage köögiviljamassi aeg-ajalt segades 30-35 minutit.

   

   Praepannil muutub seenemass üsna paksuks, hoolimata selles leiduvast magusast paprikamassist.

7. Lõpus lisage adžikale soola, suhkrut, äädikat, oodake veel 5–10 minutit ja võite seente maitseaine rullida steriliseeritud purkide kohal.

   

   Tegelikult on seente adžika väga vürtsikas, lõhnav seente kaaviar

Video: adžika baklazaaniga

Traditsiooniline adžika ei sisalda ei tomateid, õunu ega seeni. Selle populaarse suupiste retsept on aga levinud kogu maailmas nii laialt ja seda on nii sageli reprodutseeritud, lisades koostisosade loetellu mõnikord kõige ootamatumaid tooteid, et tänapäeval pole sellist kuuma kastme võimalust, millel poleks õigust olemas. Valige mõni, võib-olla saab sellest teie lemmik retsept.