Miks Ei Saa Praadida Rafineerimata õlis, Sealhulgas Päevalille- Ja Oliiviõlis

2024 Autor: Bailey Albertson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 12:57

Miks ei saa rafineerimata õlis praadida

Meedia hirmutab meid sageli karjuvate artiklitega ohtlikest kantserogeenidest ja GMO-dest toidus, mis põhjustavad pöördumatuid mutatsioone. Enamasti pole sellised "sensatsioonid" midagi muud kui part, kuid mõnikord on nende all üsna kindel alus.

Mis vahe on rafineeritud

Rafineeritud õli on toode, mis on läbinud rohkem puhastamise ja töötlemise etappe. Selline toode vabaneb:

• fosfolipiidid (ohutud rasvühendid, mis võivad sadestuda);
• vabad rasvhapped (ka ohutud);
• looduslikud pigmendid, mis annavad õlile rikkaliku kollase värvi;
• vaha sisaldavad elemendid (ka tervisele ohutud), mis vastutavad maitse ja lõhna edasiandmise eest.

Väljumisel saame toote atraktiivse välimusega (puhas, mitte hägune, lisandite ja suspensioonideta), kuid ka praktiliselt ilma maitse ja lõhnata. Rafineeritud õli peamine eelis on pika ladustamise võimalus.

Rafineeritud õli leidub kõige sagedamini kaupluste riiulitel - see on odav, selle värvus on kahvatukollane ning sellel pole praktiliselt maitset ega lõhna

Toornafta müüdid

Rafineerimata nafta ohtude kohta on palju levinud müüte:

• see sisaldab palju kolesterooli. See pole tõsi - taimne tooraine, millest toode on valmistatud, ei sisalda seda üldse. Kuid rafineerimata õli sisaldab fütosterooli ja see vähendab vere kolesteroolitaset;
• praadimisel vabanevad kantserogeenid. Jälle valesti. See on täiesti looduslik toode, mis ei sisalda kohutavaid mürke ja mida paljud rahvad (eriti itaallased - pidage meeles populaarset oliiviõli, mille peal kokad rahulikult roogasid praevad) on söönud juba mitu sajandit;
• see sisaldab liigset küllastunud rasva. Ja jällegi on vastupidi. Rafineerimata õli sisaldab palju rohkem küllastumata (kasulikke) rasvhappeid, samuti vitamiine E, A, linoolhapet ja muid ühendeid;
• toit põleb rafineerimata õlis. See on ainult osaliselt müüt. Toit võib põletada, kui rafineerimata õli kuumutatakse liiga palju. Sellest, kuidas seda õigesti kasutada, räägime allpool.

Objektiivsed põhjused rafineerimata õlis mitte praadimiseks

Nüüd mõistame, et rafineerimata õli kuumutamisel ei eraldu kohutavaid kantserogeene. Kust siis tuleb nõu töötlemata õlis praadida? Ainus objektiivne põhjus, miks võite rafineerimata õlis praadimisest keelduda, on selle kasulike omaduste kadumine liiga kõrge temperatuuri saavutamisel.

Kuidas rafineerimata õli õigesti kasutada

On olemas selline mõiste - "suitsupunkt". See on kuumutamistemperatuur, mille juures õli hakkab suitsu eraldama. Rafineeritud toodetes on see palju kõrgem, seetõttu kasutatakse neid praadimiseks kartmata. Rafineerimata toodete puhul sõltub see toorainest:

• maapähklivõi talub hästi temperatuuri kuni 190 ° C;
• oliiv hakkab suitsetama temperatuuril 170–180 ° С;
• linaseemned peavad vastu sama temperatuurivahemikus kui oliiv;
• sinepiõli hakkab suitsetama 160 ° C juures;
• päevalill on kõige õrnem, selle "suitsupunkt" on umbes 107 ° C.

Rafineerimata õlide kasutamise võti on kuumtöötlustemperatuuri reguleerimine

Toitumisspetsialistid ja kulinaariaeksperdid soovitavad praadimisel valada vaid veidi õli, täpselt nii palju, et toit ei kõrbeks. Ülejäänud saab lisada valmisroogile. Rafineerimata õli sobib kõige paremini köögiviljade hautamiseks, kastmete valmistamiseks ning kõigi kergete ja keskmiste toitude valmistamiseks.

Rafineerimata õli võib olla tervislik ja maitsev, kui teate, kuidas seda kasutada. Ärge kartke müüte, otsige usaldusväärset teavet ja avastage looduslike taimeõlide aroomimaailma.